隨著人們對健康食品需求的增加，天然色素的需求也在不斷增長。天然色素的全球銷售額在2011年達到有史以來的最大值——6億美元，比2007年增長了29%，年均增長率超過7%。根據Mintel和Leatherhead食品研究中心的最新報道，食品色素中天然產物所占份額從2007年的34%增長到2011年的39%。
相反，人工合成色素市場發展緩慢，從2007年到2011年之間，其銷售額隻有不到4%的增長。這一部分的價值估計有5.7億美元，相當於總市場份額的37%，而2007年這一數據為40%。
來自Mintel公司的高級全球食品飲料分析師Chris Brockman表示，“來自Southampton Six的de研yan究jiu結jie果guo，加jia速su了le歐ou洲zhou天tian然ran色se素su的de發fa展zhan進jin程cheng，但dan是shi隨sui著zhe更geng多duo天tian然ran配pei方fang的de消xiao費fei需xu求qiu的de增zeng長chang和he關guan鍵jian生sheng產chan者zhe與yu零ling售shou商shang試shi圖tu逐zhu步bu淘tao汰tai人ren工gong成cheng分fen，其qi他ta地di區qu也ye在zai努nu力li跟gen進jin歐ou洲zhou的de步bu伐fa。
根據《2013年2月全球食品色素》的報告，僅天然食品色素的市場份額就占到食品工業的70%，而軟飲料和酒精飲料的這一數據分別是27%和3%。新推出的食品和飲料使用天然色素與人工合成色素的比例要高於全球標準的2:1。歐洲強烈地提出使用更天然的色素，並導致全球範圍內2009年和2011年之間推出的新產品整體使用天然色素達到85％。
總體來看，2011年天然色素的全球市場價值估計為1.55億美元，這表示從2007年以來增長了13％。然而，發展的同時，目前平均每年的增長水平介於2％和3％，與過去十年大部分時間相比同比下降4-5％。
“這(zhe)種(zhong)增(zeng)長(chang)放(fang)緩(huan)的(de)大(da)部(bu)分(fen)原(yuan)因(yin)可(ke)以(yi)歸(gui)因(yin)於(yu)全(quan)球(qiu)經(jing)濟(ji)衰(shuai)退(tui)，它(ta)在(zai)全(quan)球(qiu)食(shi)品(pin)和(he)飲(yin)料(liao)行(xing)業(ye)的(de)許(xu)多(duo)部(bu)門(men)消(xiao)費(fei)支(zhi)出(chu)上(shang)產(chan)生(sheng)了(le)後(hou)續(xu)效(xiao)應(ying)，再(zai)者(zhe)人(ren)工(gong)合(he)成(cheng)食(shi)品(pin)色(se)素(su)的(de)需(xu)求(qiu)持(chi)續(xu)下(xia)滑(hua)也(ye)是(shi)原(yuan)因(yin)之(zhi)一(yi)。” Brockman說。
報告預測，更好地利用天然色素的趨勢將繼續，尤其是在優質食品、飲料市場，以及兒童食品的領域。
“隨著消費者繼續尋求簡單純淨的食品和飲料配料表，天然食品配方將在全球食品和飲料行業持續推進。Leatherhead食品研究的首席技術顧問Rachel Wilson說：“因此，在未來可以預見，在全球範圍內新推出的食品和飲料中天然色素的使用將繼續超過人工色素。
欲了解更多有關天然色素的信息，可以免費下載來自食品產品設計的“天然色素”電dian子zi資zi料liao。該gai資zi料liao提ti供gong了le將jiang天tian然ran色se素su用yong於yu食shi品pin和he飲yin料liao時shi可ke供gong選xuan擇ze的de種zhong類lei範fan圍wei，以yi及ji指zhi導dao天tian然ran色se素su使shi用yong的de監jian管guan詳xiang情qing。包bao括kuo使shi用yong焦jiao糖tang色se，薑jiang黃huang，胭yan脂zhi樹shu橙cheng，β-胡蘿卜素等在食品和飲料配方中的提示。
評論