說shuo起qi黃huang油you
，大da家jia都dou不bu陌mo生sheng。即ji使shi沒mei見jian過guo黃huang油you，也ye吃chi過guo那na些xie各ge式shi各ge樣yang的de黃huang油you麵mian包bao

，黃huang油you餅bing幹gan。然ran而er，有you不bu少shao人ren還hai不bu知zhi道dao黃huang油you其qi實shi是shi一yi種zhong乳ru製zhi品pin。黃huang油you（butter）
，台灣稱之為奶油，香港稱之為牛油。根據中國食品安全國家標準
，與butter對應的是黃油或者奶油，而與cream對應的是稀奶油。

說起來，黃油也是一種有著悠久曆史的食品。最早關於黃油的記載可以追溯到4500nianqiandeyikuaishihuiyanshang，shangmianyituhuadexingshibiaoxianledangshihuangyoudeshengchanguocheng。chulezuoweishipin
，youyudangshihuangyoudezhenxiyijigeirendechunjinggan，zaixuduowenhuazhong，tadouzengbeiyongyuyixiezongjiaoyishi。

黃油在曆史上的用途堪比萬金油，被世界各地的人廣泛應用於日常生活中的方方麵麵。古希臘人和古羅馬人曾經把黃油當作“早晚霜”塗在皮膚上，當作“發蠟”摸在頭發上，以達到“油頭粉麵”的de美mei容rong效xiao果guo。而er古gu埃ai及ji人ren則ze把ba黃huang油you當dang作zuo治zhi療liao眼yan部bu感gan染ran的de藥yao物wu，並bing塗tu抹mo在zai皮pi膚fu上shang來lai治zhi療liao皮pi膚fu感gan染ran和he燒shao傷shang。北bei歐ou人ren認ren為wei食shi用yong黃huang油you可ke以yi預yu防fang腎shen髒zang和he膀pang胱guang結jie石shi。英ying國guo也ye有you個ge古gu老lao的de習xi俗su
，就jiu是shi送song給gei新xin婚hun夫fu婦fu一yi壇tan黃huang油you
，以yi祝zhu福fu他ta們men多duo子zi多duo福fu。

最zui初chu在zai歐ou洲zhou，黃huang油you被bei古gu羅luo馬ma人ren和he古gu希xi臘la人ren視shi為wei野ye蠻man人ren才cai吃chi的de東dong西xi。直zhi到dao十shi五wu世shi紀ji以yi後hou，黃huang油you才cai慢man慢man地di來lai了le一yi次ci華hua麗li的de轉zhuan身shen，變bian成cheng了le財cai富fu與yu奢she華hua的de象xiang征zheng。而er這zhe一yi轉zhuan身shen並bing沒mei持chi續xu多duo久jiu，隨sui著zhe工gong業ye革ge命ming之zhi後hou工gong業ye化hua生sheng產chan的de發fa展zhan
，黃huang油you的de生sheng產chan效xiao率lv得de以yi提ti高gao，生sheng產chan成cheng本ben則ze大da幅fu降jiang低di，原yuan本ben作zuo為wei奢she侈chi品pin的de黃huang油you逐zhu漸jian出chu現xian在zai了le普pu通tong老lao百bai姓xing的de餐can桌zhuo上shang。

此外
，現今還有很多藝術家以黃油為原料來創作藝術作品。

黃油雕塑作品：農家生活

，作者：Jim Victor

黃油雕塑作品：瑪麗蓮夢露，作者：Shawn Bowman

那麼黃油是如何生產出來的呢？

牛奶是一種乳濁液
，其中含有3.6%左右的脂肪。這些脂肪以小脂肪球的形式分散在牛奶中，它們的直徑很小
，通常在0.1-20微米之間。為什麼這些小脂肪球不會聚集到一起從而讓牛奶分層呢？這就得說一說乳脂的構成：乳脂中有98%以上的都是以甘油三酯為主的中性脂肪，剩下的不到2%的(de)則(ze)是(shi)以(yi)磷(lin)脂(zhi)為(wei)主(zhu)的(de)極(ji)性(xing)脂(zhi)肪(fang)。這(zhe)些(xie)小(xiao)脂(zhi)肪(fang)球(qiu)最(zui)裏(li)麵(mian)是(shi)疏(shu)水(shui)的(de)甘(gan)油(you)三(san)酯(zhi)，在(zai)甘(gan)油(you)三(san)酯(zhi)外(wai)麵(mian)則(ze)包(bao)裹(guo)了(le)一(yi)層(ceng)由(you)磷(lin)脂(zhi)和(he)蛋(dan)白(bai)質(zhi)構(gou)成(cheng)的(de)膜(mo)。這(zhe)層(ceng)膜(mo)疏(shu)水(shui)的(de)一(yi)側(ce)靠(kao)著(zhe)同(tong)樣(yang)疏(shu)水(shui)的(de)甘(gan)油(you)三(san)酯(zhi)
，而(er)親(qin)水(shui)的(de)這(zhe)一(yi)側(ce)則(ze)露(lu)在(zai)外(wai)麵(mian)，從(cong)而(er)使(shi)得(de)這(zhe)些(xie)小(xiao)脂(zhi)肪(fang)球(qiu)可(ke)以(yi)相(xiang)對(dui)穩(wen)定(ding)地(di)存(cun)在(zai)於(yu)牛(niu)奶(nai)中(zhong)，而(er)不(bu)會(hui)相(xiang)互(hu)聚(ju)集(ji)起(qi)來(lai)。

raner
，suiranzhifangqiuyuzhifangqiuzhijianbuhuironghejuji
，danshitamendemidubijinghaishigengxiaoyixie。yinerniunaifangzhideshijianchangle
，zhifangjiuhuimanmanfudaoshangceng。liyongzhegemidudechayi
，womenjiukeyitongguolixindeyuanlibaniunaifenchengxinaiyouhetuozhinai。

稀奶油變黃油的過程。

稀奶油含有大約40%的脂肪和大約60%的(de)水(shui)分(fen)，這(zhe)些(xie)脂(zhi)肪(fang)也(ye)是(shi)以(yi)脂(zhi)肪(fang)球(qiu)的(de)形(xing)式(shi)分(fen)散(san)在(zai)水(shui)中(zhong)。脂(zhi)肪(fang)球(qiu)被(bei)外(wai)表(biao)麵(mian)的(de)膜(mo)分(fen)隔(ge)著(zhe)
，因(yin)而(er)彼(bi)此(ci)不(bu)能(neng)聚(ju)合(he)。而(er)脂(zhi)肪(fang)球(qiu)周(zhou)圍(wei)則(ze)被(bei)連(lian)續(xu)的(de)水(shui)包(bao)圍(wei)。於(yu)是(shi)我(wo)們(men)說(shuo)這(zhe)是(shi)水(shui)包(bao)油(you)。這(zhe)時(shi)候(hou)
，如(ru)果(guo)我(wo)們(men)對(dui)稀(xi)奶(nai)油(you)施(shi)加(jia)一(yi)個(ge)機(ji)械(xie)外(wai)力(li)，破(po)壞(huai)掉(diao)包(bao)圍(wei)著(zhe)脂(zhi)肪(fang)球(qiu)的(de)膜(mo)，則(ze)可(ke)以(yi)讓(rang)本(ben)來(lai)彼(bi)此(ci)孤(gu)立(li)的(de)脂(zhi)肪(fang)球(qiu)團(tuan)結(jie)在(zai)一(yi)起(qi)。如(ru)果(guo)我(wo)們(men)同(tong)時(shi)再(zai)保(bao)持(chi)一(yi)個(ge)較(jiao)低(di)的(de)溫(wen)度(du)
，讓(rang)脂(zhi)肪(fang)凝(ning)固(gu)（牛乳脂的凝固點在30攝氏度左右）
，則(ze)多(duo)餘(yu)的(de)水(shui)分(fen)就(jiu)會(hui)與(yu)脂(zhi)肪(fang)分(fen)離(li)。慢(man)慢(man)地(di)，凝(ning)固(gu)的(de)脂(zhi)肪(fang)小(xiao)顆(ke)粒(li)則(ze)互(hu)相(xiang)粘(zhan)在(zai)一(yi)起(qi)
，形(xing)成(cheng)一(yi)大(da)坨(tuo)。這(zhe)時(shi)候(hou)，剩(sheng)下(xia)的(de)少(shao)量(liang)的(de)水(shui)分(fen)則(ze)以(yi)小(xiao)液(ye)滴(di)的(de)形(xing)式(shi)分(fen)散(san)在(zai)了(le)脂(zhi)肪(fang)中(zhong)，水(shui)包(bao)油(you)的(de)局(ju)麵(mian)逆(ni)轉(zhuan)成(cheng)了(le)油(you)包(bao)水(shui)，稀(xi)奶(nai)油(you)就(jiu)變(bian)成(cheng)黃(huang)油(you)了(le)。

zaishijideshengchanguochengzhong，tongchanghuixianduixinaiyoujinxingbashixiaodu，yifangmianxiaomieqizhongdeweishengwu，baozhengjunyidechanpinzhiliang，lingyifangmianyekeyirangqizhongdezhifangmeiheyanghuahaiyuanmeishihuo，congerxianzhitamenduiruzhidefenjieheyanghuazuoyong。ranhou，haiyaozaixinaiyouzhongjiezhongtedingderusuanjun，yifajiaochanshenghuangyouteyoudefengweiwuzhi。zhihouzaiduixinaiyoujinxingjiliedejiaoda，congerwanchengcongshuibaoyoudaoyoubaoshuidefanxiangguocheng。zuihou
，zeshitongguohuanmanrouhedejiaoban，rangbuchengxingdehuangyoukuaibianchengjunyidehuangyou。zaizuihouzheyibu，haikeyijiaruyanfenlaishengchanxianhuangyouhuozhebanxianhuangyou。tongchang，shengchan1千克的黃油，需要20升的全脂牛奶（隻利用其中的脂肪成分）。

黃油是美味的
，法國甚至有句老話叫“沒有黃油
，不成大餐”。黃油可以直接塗抹在麵包上食用，也可以用來烹飪其它食物，還可以用來做糕點餅幹。黃油中80%以上的是脂肪，另外含有不到16%的水分，剩下的則是殘留的蛋白質、糖類
、礦物質以及維生素等。黃油含有較高的熱量，100克黃油含有3136千焦（750千卡）的熱量
，比巧克力含有的熱量還高出許多（100克黑巧克力含有大約2200千焦的熱量）。大家可能不知道的是，黃油除了能為人體提供較多的熱量
，還富含脂溶性維生素（維生素A、D、E、K），尤其是維生素A，吃10克黃油就可以提供8%人體每日所需的維生素A。

然而，黃油也含有較高的膽固醇
，每100克黃油含有240-280haokedanguchun
，suoyibeirendingweishihuiyinqixinxueguanjibingdengjiankangwentideshipinzhiyi。yinci，yijingyougaoxuezhideren，huangyouhaishishaochiweimiao，buguoduiyuzhidaixiezhengchangderen，shidushiyonghuangyoubingbuhuiduishentidailaishenmesunhai。youyuhuangyouzhongdeweishengsuzaigaowenxiarongyibeipohuaidiao，zuihaoshizhijiebahuangyoutumozaimianbaoshangshengchi。suiranhuangyouyeshiruzhipin，danshiqizhongzhihanyouweiliangderutang，yinerjishiyourutangbunaizhengderen
，chihuangyouyebuhuiyinqibushi。

那(na)麼(me)，每(mei)天(tian)吃(chi)一(yi)點(dian)點(dian)黃(huang)油(you)，那(na)買(mai)一(yi)塊(kuai)豈(qi)不(bu)是(shi)吃(chi)不(bu)完(wan)就(jiu)要(yao)壞(huai)掉(diao)了(le)？這(zhe)倒(dao)不(bu)用(yong)擔(dan)心(xin)，黃(huang)油(you)的(de)主(zhu)要(yao)成(cheng)分(fen)是(shi)脂(zhi)肪(fang)，微(wei)生(sheng)物(wu)不(bu)能(neng)在(zai)上(shang)麵(mian)生(sheng)存(cun)繁(fan)殖(zhi)，唯(wei)一(yi)需(xu)要(yao)注(zhu)意(yi)的(de)就(jiu)是(shi)脂(zhi)肪(fang)的(de)氧(yang)化(hua)和(he)水(shui)解(jie)


，如(ru)果(guo)儲(chu)存(cun)溫(wen)度(du)過(guo)高(gao)或(huo)者(zhe)包(bao)裝(zhuang)不(bu)嚴(yan)，脂(zhi)肪(fang)酸(suan)氧(yang)化(hua)或(huo)者(zhe)水(shui)解(jie)則(ze)可(ke)能(neng)產(chan)生(sheng)一(yi)些(xie)揮(hui)發(fa)性(xing)的(de)酮(tong)類(lei)和(he)醛(quan)類(lei)
，讓(rang)黃(huang)油(you)產(chan)生(sheng)難(nan)聞(wen)的(de)氣(qi)味(wei)。因(yin)此(ci)
，每(mei)次(ci)食(shi)用(yong)時(shi)注(zhu)意(yi)吃(chi)多(duo)少(shao)揭(jie)開(kai)多(duo)少(shao)包(bao)裝(zhuang)，並(bing)且(qie)之(zhi)後(hou)記(ji)得(de)包(bao)好(hao)再(zai)放(fang)回(hui)冰(bing)箱(xiang)。另(ling)外(wai)，如(ru)果(guo)買(mai)的(de)量(liang)太(tai)多(duo)
，可(ke)以(yi)將(jiang)黃(huang)油(you)冷(leng)凍(dong)，等(deng)需(xu)要(yao)吃(chi)的(de)時(shi)候(hou)
，記(ji)得(de)提(ti)前(qian)五(wu)六(liu)個(ge)小(xiao)時(shi)放(fang)回(hui)冷(leng)藏(zang)室(shi)解(jie)凍(dong)即(ji)可(ke)。