來自NPD集團新的市場數據顯示，超過兩億的餐飲顧客涉及無麩訂單

，無麩趨勢預計將在2013年達到曆史新高。NPD節食監控部門麵對消費者不斷的追蹤節食和營養等問題，2013年1月報道說每3名成人中就有1人聲稱減少或完全避免麩質食品。

餐廳對無麩菜單也越來越感興趣。在NPD餐飲服務市場調研中
，他們追蹤消費者每天如何使用餐廳，向消費者詢問他們是否會點一些菜單之外的食物，比如高蛋白、全穀物、不含糖或其他方式描述的那樣。消費者點菜單上無麩食物或全麥食物的概率隨時間推移不斷增多，現在是四年前的四倍。

“正在減少或避免麩質攝入的美國成年人太多，以至於餐館不能忽略，”NPD餐館經營分析師Bonnie Riggs說。“當(dang)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)減(jian)少(shao)或(huo)避(bi)免(mian)麩(fu)質(zhi)攝(she)入(ru)的(de)興(xing)趣(qu)越(yue)來(lai)越(yue)大(da)時(shi)，餐(can)館(guan)經(jing)營(ying)者(zhe)和(he)營(ying)銷(xiao)人(ren)員(yuan)可(ke)以(yi)滿(man)足(zu)消(xiao)費(fei)者(zhe)需(xu)求(qiu)
，如(ru)培(pei)訓(xun)人(ren)員(yuan)精(jing)確(que)回(hui)答(da)消(xiao)費(fei)者(zhe)問(wen)題(ti)，在(zai)菜(cai)單(dan)上(shang)用(yong)符(fu)號(hao)和(he)使(shi)用(yong)菜(cai)單(dan)板(ban)來(lai)突(tu)出(chu)無(wu)麩(fu)食(shi)物(wu)
，從(cong)而(er)提(ti)高(gao)消(xiao)費(fei)者(zhe)點(dian)菜(cai)時(shi)的(de)意(yi)識(shi)和(he)信(xin)心(xin)。”