在研究廚師協會年度會議和北卡羅來納州夏洛特廚藝研發博覽會上
，TIC 膠體公司借助更加精確的描述性術語和設計食品質地的方法，向製造商們展示了在不犧牲口感的情況下
，如何降低昂貴成分（在此案例中為奶油和牛奶）的成本。

牛奶和奶油中的脂肪含量會對奶酪沙司提供“黏附感”，所以如果單一的用水來替換顯著量的牛奶和奶油，那麼奶酪沙司就會顯得“單薄”而又“水水的”，產(chan)生(sheng)的(de)口(kou)感(gan)會(hui)很(hen)快(kuai)消(xiao)失(shi)，從(cong)而(er)使(shi)人(ren)有(you)不(bu)滿(man)意(yi)的(de)體(ti)驗(yan)。水(shui)與(yu)膠(jiao)體(ti)體(ti)係(xi)的(de)組(zu)合(he)，可(ke)以(yi)保(bao)持(chi)牛(niu)奶(nai)和(he)奶(nai)油(you)的(de)質(zhi)地(di)，達(da)到(dao)減(jian)少(shao)這(zhe)些(xie)昂(ang)貴(gui)成(cheng)分(fen)用(yong)量(liang)的(de)目(mu)的(de)。這(zhe)樣(yang)消(xiao)費(fei)者(zhe)就(jiu)不(bu)必(bi)支(zhi)付(fu)更(geng)高(gao)的(de)費(fei)用(yong)而(er)又(you)能(neng)獲(huo)得(de)同(tong)樣(yang)正(zheng)麵(mian)的(de)飲(yin)食(shi)體(ti)驗(yan)。水(shui)和(he)膠(jiao)體(ti)的(de)使(shi)用(yong)含(han)量(liang)就(jiu)是(shi)奶(nai)酪(lao)沙(sha)司(si)中(zhong)節(jie)省(sheng)的(de)牛(niu)奶(nai)和(he)奶(nai)油(you)的(de)含(han)量(liang)。節(jie)省(sheng)的(de)多(duo)少(shao)取(qu)決(jue)於(yu)每(mei)個(ge)配(pei)方(fang)及(ji)其(qi)大(da)小(xiao)
，但(dan)是(shi)水(shui)和(he)膠(jiao)體(ti)的(de)均(jun)勻(yun)分(fen)布(bu)可(ke)以(yi)防(fang)止(zhi)醬(jiang)汁(zhi)變(bian)“淡”而失去吸引力。

Ticaloid Ultrasmooth和Ticaloid沙司常用於製作兩種不同的奶酪醬。Ticaloid 沙司專門用於穩定和提高各種醬的應用性，它能提供優良的乳化、增稠、懸浮特性，還能提高附著力。Ticaloid Ultrasmooth能經濟的為各種醬提供懸浮和增稠特性。Ticalose CMC 15000可用於餛飩灌裝。它是一種經過專門加工的，能抵抗鹽和低pH的高粘度的羧甲基纖維素
；能neng承cheng受shou極ji端duan的de加jia工gong條tiao件jian

，如ru高gao溫wen高gao壓ya。當dang奶nai酪lao沙sha司si冷leng凍dong儲chu存cun時shi，如ru果guo水shui結jie成cheng大da冰bing晶jing則ze會hui降jiang低di奶nai酪lao沙sha司si的de質zhi量liang，而er膠jiao體ti能neng夠gou防fang止zhi水shui分fen聚ju結jie形xing成cheng大da冰bing晶jing。

TIC 膠(jiao)體(ti)公(gong)司(si)的(de)質(zhi)地(di)辭(ci)典(dian)能(neng)讓(rang)食(shi)品(pin)研(yan)發(fa)人(ren)員(yuan)描(miao)述(shu)以(yi)前(qian)難(nan)以(yi)形(xing)容(rong)的(de)品(pin)質(zhi)，雖(sui)然(ran)這(zhe)些(xie)品(pin)質(zhi)與(yu)香(xiang)味(wei)沒(mei)有(you)直(zhi)接(jie)關(guan)係(xi)，但(dan)仍(reng)然(ran)是(shi)有(you)影(ying)響(xiang)的(de)。質(zhi)地(di)辭(ci)典(dian)為(wei)產(chan)品(pin)研(yan)發(fa)提(ti)供(gong)了(le)一(yi)個(ge)係(xi)統(tong)化(hua)的(de)途(tu)徑(jing)，消(xiao)費(fei)者(zhe)感(gan)官(guan)評(ping)價(jia)可(ke)使(shi)用(yong)精(jing)確(que)的(de)語(yu)言(yan)來(lai)描(miao)述(shu)相(xiang)關(guan)的(de)質(zhi)地(di)特(te)性(xing)
，從(cong)而(er)達(da)到(dao)目(mu)標(biao)質(zhi)地(di)。

《質地革命》shiyigenengrangyanfazheshejihecaozongshipinzhidi，yitigaoxiaofeizhejieshoududegongju。zhebencidianhangailexinchanpinyanfahuozhegailiangpeifangshixuyaoyongdaodemiaoshuzhiditexingdezhenggecihuiku。tabaohanlecongdiyiyankandaoshipindaotunyanxiaqudezhenggeganguantiyanguochengdeguangfancihui
，erqiehaijiejuelexuduozhongyaodezhidiwenti。