也許你想自稱為“天才”品牌，那將是自找麻煩。榮耀總是在挫折之後。但對於蘇格蘭本土無麩麵店品牌Genius，這種稱呼似乎相當合適。
三年前成立至今，Genius產品已經占據了英國自由麵包類別的51%。值得自豪的是它整個品牌零售額超過2000萬英鎊（相當於3100萬美元/2550萬歐元），並且以高達11%的年增長率樂觀增長。它的旗艦產品切片麵包2011年總體銷售額為1000萬英鎊（相當於1570萬美元/1270萬歐元），占整個銷售額的50%，成為英國第九大麵包品牌。數據來源於Grocer最近的頂級產品調查。
最初隻推出一類麵包，Genius品牌現在涵蓋一係列20多種產品，均進入英國國內主要的超市銷售。下一步，Genius將開拓北美市場，長遠目標鎖定為整個歐洲。
Genius的創始人Lucinda Bruce-Gardyne，是一位麩質不耐受男孩的母親。麩質是存在於小麥、大麥、黑麥中的一類蛋白質，因此，廣泛用於一係列流行的食物中，如麵包，意大利麵、蛋糕、糕點和穀物早餐。
麩質是食品的一種有益成分，他可以使麵團具有堅韌的結構。比如說，麩質負責形成麵包麵團獨特的彈性品質hejiegou。raner，tayehuiyinqijiankangwenti。yinweifuzhihuicijihepohuaiweinianmo，fangaijibenyingyangdexishou，zhejiuyiweizhexiaobufenhuanyoufuqiangjibingderengenbenbunengshiyongfuzhi。yuelaiyueduoderenyiweizijishifuzhibunaishou。tamenrenweifuzhishigezhongfuzuoyongdezhuyaoqiyin，baokuofubuzhongzhang，bianmi，pilaohetouteng。
Genius的故事開始於2007年，Bruce-Gardyne出版了一本名為《食物過敏者的烹飪方法》的烹(peng)飪(ren)書(shu)。書(shu)中(zhong)解(jie)釋(shi)了(le)如(ru)何(he)替(ti)換(huan)大(da)眾(zhong)食(shi)譜(pu)中(zhong)的(de)常(chang)見(jian)過(guo)敏(min)源(yuan)配(pei)料(liao)，以(yi)便(bian)過(guo)敏(min)者(zhe)也(ye)能(neng)享(xiang)用(yong)。該(gai)書(shu)出(chu)版(ban)五(wu)年(nian)以(yi)後(hou)，仍(reng)然(ran)排(pai)在(zai)亞(ya)馬(ma)遜(xun)食(shi)物(wu)過(guo)敏(min)類(lei)書(shu)籍(ji)的(de)前(qian)十(shi)名(ming)。盡(jin)管(guan)十(shi)分(fen)成(cheng)功(gong)，Bruce-Gardyne仍不滿足，因為她發現了一種完美的自由配方的食物，那就是千萬人的日常主食——麵包。
“食譜中替換的配料越多，烹飪難度就越大。”她解釋說。“麵包一半是小麥粉。如果要替換小麥粉，你可以加點水，少量酵母和鹽、糖，這樣就可以了。但是小麥粉賦予麵包的性能和特點是很難取代的。”
隨後Bruce-Gardyne專心研究，創造了無麩麵包，質量和普通麵包一樣好，足以在超市銷售。為什麼如此專注這個？“你可以隨時食用麵包，”她說，“可以做為早餐食用，可以在上午當零食享用，也可以享受到三明治午餐。離開它，生活就變得困難了。”
當然，市場上已經有無麩麵包。但是，那些產品還遠遠達不到她所追求的質量。“我知道市場對正宗無麩麵包的需求是巨大的，我到處尋找，還沒有發現這類產品。市場上的無麩麵包大多比較幹，疏鬆和砂質，而且聞上去和吃上去很像一種化學物質，因為它們會粘黏牙齦。這些麵包的配料單很長，還包含很多不常聽說的化學名稱，感覺上是不健康的。”
她繼續說：“wojiaoderuguowonengtigongyizhongwomenjiarendounengxiaideshiwu，namekendingyouqitadehenduorenyehuixihuan。woxiwangpeiliaobiaojinkenengdeduan。woyouqiangliedeshimingganyaojiangzheyangdemianbaotuixiangshichang，danshiwobushihenquedingyaozenyangquzuozhejianshi。”
終於，好運降臨。Bruce-Gardyne的兒子和一位稱作Bill Gammell先生的商人的孩子同一所學校，這位商人也屬於麩質不耐受體質。兩位家長經常在校門口討論這個話題，這位先生還叮囑她去串門的時候帶給他一點麵包。結果，他非常喜歡這個產品。
但是，比爾先生，他的騎士身份表明他根本不是什麼商人。1988年，他就創建了石油勘探業務，現在已是英國最大的公司之一，比爾也成為英國最富有的人之一。他對Bruce-Gardyne無麩麵包的反映就是參與這個項目。她回憶到：“比爾說：‘讓我幫你組建團隊，幫你創建品牌，這樣你可以更好地實施你的項目。’”
有了比爾的資金支持，Bruce-Gardyne就有能力雇傭品牌顧問和專業團隊，和零售商進行談判。這個品牌很快就推出，因為在比爾參與之前，Bruce-Gardyne就已經和麵包生產商芬斯伯裏食品位於蘇格蘭巴斯蓋特的無麩工廠開展合作，確保了她的麵包配方可以達到規模化生產。“我已經在合適的位置建了麵包店，現在的問題是：我們怎樣將產品推向市場？這就是比爾建立的團隊要做的事情。”
為實現市場差異化，Bruce-Gardyne從減少牙齦粘黏的角度來定製她的產品。“我盡量去除了很多配料，推出了具有天然香氣和味道的鬆軟、新鮮的麵包。這個配方的營養非常均衡，取決於它的每一個配料都有很重要的作用。組合在一起會產生某種物質，不會過分粘連牙齦。”Bruce-Gardyne為消費者研發麵包以評估他們的反映。正麵評價占絕對優勢。“人們吃到這種麵包的時候都掉眼淚了，說：‘我的天，我已經30年沒有吃到如此味道的麵包了！’”
第一家同意和Bruce-Gardyne洽談的零售商是樂購。Bruce-Gardyne說購買者“零點爆破”。2009年4月，麵包陸續進入700家樂購店銷售，從此，事情就像“滾雪球”一樣。她回憶說：“消費者的反映是巨大的。他們知道產品進入超市後每天都來排隊買6條麵包塞滿冰箱，因為他們擔心再也找不到這種產品了。”
進一步上市之後，現在Genius產品已經遍及英國各大連鎖超市。自從2009年推出以來，Genius銷售的產品數量已經上升至22種，包括無麩蛋糕，披薩，餡餅和剛剛推出的可頌麵包及巧克力麵包。
Genius的在英國市場占有率已經達到了7%，但是Bruce-Gardyne堅信這個比例可以高達30%。她說Genius已經將其消費者細分為四類，如下所述：
● 必須的選擇。“核心的消費者是那些從開始就一直伴隨我們左右的人。他們被診斷患有腹腔疾病和麩質不耐受，必須完全抵製麩質產品。”
● 最好的選擇。“他們沒有經過診斷，但是會覺得無麩比較好。他們可能患有關節炎或者皮膚病症，或者疲勞、腹脹。”
● 傾向的選擇。“zheleirenxiwangjianshaoyinshizhongfuzhidesheruliang，bushiyinweigezhongjiankangwenti，ershiyinweitamenjiaodebuchihuoshaochibijiaohao。yeyoukenengshiyundongdeyuanyin，tamenjiaodeyouliyuduanlian。zheleidaduoshibijiaojiankangderenqun。”
● 猶豫者。“一大類人正在考慮無麩飲食，他們正在猶豫。”
為開拓Genius市場，公司使用了綜合手段。2010年發布了電視廣告，使得銷售額增加了50%。公司雇傭了專門的數字品牌經理，通過Facebook和Twitter與消費者進行在線交流。
公司最新的市場活動是“愛你的食物已歸來”，通過自己的網站www.geniusglutenfree.com運行，並且鏈接至英國每日郵報。Bruce-Gardyne說：“這就是事實，我們的食物讓你感覺更好。你得到的所有小麥產品都不會造成腹脹或疲憊的感覺。”
另一個關鍵的市場戰略，Bruce-Gardyne說，盡可能多地開發相關類別的產品，這樣可以提高貨架的可見度。大部分情況下，Genius焙烤產品擺放在超市無麩專區過道裏。Bruce-Gardyne認為這不是問題，反而可以有力吸引自由購物者認識這個品牌。當然，她補充到：“零售商也可能在主流產品中選址存放受歡迎的無麩產品，吸引新的購物者，他們也可以從中獲利。”
由於Genius的巨大成功，焙烤行業的其他生產商也捕捉到了無麩帶來的無限商機。麵包領導品牌沃伯頓進入這個市場領域無疑是轉折性的時刻。Bruce-Gardyne說這是一種良性發展。“任何一個公司進入這個領域，都會促進意識的增長。”
如果說無麩領域中Genius和其他產品最大的阻礙是什麼，那當然就是價格。每條535克的Genius切片麵包在樂購的零售價為2.9英鎊（相當於4.55美元/3.7歐元）或者5.4英鎊（相當於8.47美元/6.9歐元）每千克。同比，沃伯頓普通的800克的切片麵包零售價為1.35英鎊（相當於2.12美元/1.73歐元）或者1.70英鎊（相當於2.66美元/2.17歐元）每千克。不過逐漸上升的認識將有助於降低無麩麵包的價格，Bruce-Gardyne說。“認識提高得越多，無麩產品的需求量就越大，就意味著成本問題將得到解決。”
Genius麵包已經獲得了很多榮譽，最近Bruce-Gardyne本ben人ren也ye被bei評ping為wei蘇su格ge蘭lan年nian度du恩en斯si特te青qing年nian企qi業ye家jia。這zhe個ge品pin牌pai在zai海hai外wai也ye引yin起qi了le很hen大da轟hong動dong，所suo以yi計ji劃hua向xiang其qi他ta國guo家jia推tui廣guang，尤you其qi是shi那na些xie以yi小xiao麥mai為wei主zhu要yao飲yin食shi配pei料liao卻que也ye存cun在zai麩fu質zhi不bu耐nai受shou問wen題ti的de國guo家jia。
在加拿大，Genius已經聯合名為Glutino的麵包店，向美國和加拿大市場推出聯合品牌執照的產品。在歐洲，芬斯伯裏食品的一個分區正在西班牙營銷Glutino產品。Glutino也正在開發無麩棍式麵包，作為進軍法國市場的主打產品。
盡管抱負遠大，Bruce-Gardyne強調將永遠立足於根本，這是公司麵對日益激烈的競爭時通向成功的鑰匙。“我們與眾不同的原因之一就是和消費者的關係。人們認同這個事實就是創始人每天都和麩質不耐受一起生活。”
質量依然是最重要的，她補充說。“womenjiangdaigeishichanghezhuliuchanpinyiyanghaoshenzhigenghaodechanpin。womenbushimougedizhiliangdewufupinpai，zheyidianfeichangzhongyao。fuzhibunaishouyichengleworichangjiatingshenghuodeyibufen，wozhidaorenmenmianduizhexieshouxianyinshidoujinglilexieshenme。womenbuhuirangrenmenshiwang，womensuoyoudechanpindouhuirangtamenxingfen。”
GENIUS白色切片麵包營養信息
過敏源提示
GF 無麩 WF 不含小麥 DF不含奶製品 O 不含雞蛋 V適合素食者
配料：水、木薯澱粉、麵粉、 馬鈴薯澱粉、菜籽油、玉米澱粉、車前子粉、濕潤劑（蔬菜甘油）、糖、穩定劑（羥丙基甲基纖維素）、蛋白粉、酵母、亞麻籽、鹽、香料、米澱粉、防腐劑（丙酸鈣）。
營養信息
食用分量 每100g 每35g切片
能量 千卡 276千卡 99千卡
能量 千焦 1157千焦 417千焦
蛋白質 3.1克 1.1克
可利用碳水化合物 43.3克 15.6克
其中含糖 4.4克 1.6克
脂肪 8.2克 3克
其中飽和脂肪 0.3克 0.1克
食用纖維 8.2克 2.9克
鈉 0.36克 0.1克
評論