過去的50年(nian)裏(li)，美(mei)國(guo)食(shi)品(pin)經(jing)曆(li)了(le)一(yi)場(chang)技(ji)術(shu)革(ge)命(ming)，食(shi)物(wu)的(de)種(zhong)類(lei)，形(xing)式(shi)以(yi)及(ji)組(zu)合(he)比(bi)以(yi)往(wang)任(ren)何(he)時(shi)候(hou)都(dou)更(geng)加(jia)豐(feng)富(fu)多(duo)樣(yang)。根(gen)據(ju)一(yi)位(wei)食(shi)物(wu)心(xin)理(li)學(xue)專(zhuan)家(jia)所(suo)言(yan)，前(qian)麵(mian)句(ju)子(zi)中(zhong)的(de)關(guan)鍵(jian)詞(ci)是(shi)“更加”。
對於困擾北美的肥胖流行症的原因，已經產生了眾多解釋，也引發了多種途徑的發病原因。但是，據來自東伊利諾伊大學的Jim Painter教授所言，在如何應對不斷發胖的“美國”時，堅持一些基本概念仍然是有幫助的。
Painter告訴FoodNavigator-USA：“在我看來，有兩件事情發生了變化，即食物隨處可見，而且分量更大，是導致肥胖流行的首要原因。”
Painter說，隨sui著zhe食shi品pin供gong應ying商shang在zai消xiao費fei者zhe行xing為wei上shang學xue到dao了le更geng多duo的de經jing驗yan，以yi及ji如ru何he應ying用yong微wei妙miao的de心xin理li暗an示shi決jue定ding消xiao費fei者zhe食shi用yong多duo少shao，相xiang應ying的de結jie果guo是shi食shi品pin分fen量liang變bian得de越yue來lai越yue大da。快餐連鎖店在試圖向已經食用了一個小漢堡和小份炸薯條的消費者提供額外的食物後，就已經早早了解了個中奧秘；大(da)多(duo)數(shu)人(ren)會(hui)說(shuo)他(ta)們(men)不(bu)餓(e)了(le)，但(dan)是(shi)，當(dang)最(zui)開(kai)始(shi)就(jiu)為(wei)他(ta)們(men)提(ti)供(gong)更(geng)大(da)的(de)漢(han)堡(bao)，更(geng)大(da)份(fen)的(de)炸(zha)薯(shu)條(tiao)和(he)大(da)杯(bei)飲(yin)料(liao)後(hou)，其(qi)隱(yin)含(han)的(de)豐(feng)富(fu)的(de)優(you)勢(shi)和(he)更(geng)高(gao)的(de)價(jia)值(zhi)使(shi)得(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)前(qian)仆(pu)後(hou)繼(ji)，而(er)且(qie)常(chang)常(chang)會(hui)以(yi)吃(chi)掉(diao)所(suo)有(you)的(de)東(dong)西(xi)為(wei)終(zhong)止(zhi)。
更大份量的食物無處不在
Painter說，不僅是餐廳中的食物變得更大份了，所有的食物都有此趨勢：更大份的薯片，16盎司的瓶裝飲料，24盎司到32盎司的含糖能量飲料。六盎司的可樂瓶業已成為文物而不複所蹤。
Painter說，為wei數shu不bu少shao的de尋xun求qiu擺bai脫tuo肥fei胖pang的de消xiao費fei者zhe創chuang造zao了le應ying對dui這zhe種zhong情qing況kuang的de方fang法fa。比bi較jiao成cheng功gong的de方fang法fa之zhi一yi是shi減jian肥fei中zhong心xin，它ta通tong過guo一yi種zhong分fen數shu製zhi度du宣xuan揚yang份fen量liang控kong製zhi，其qi本ben質zhi是shi一yi種zhong食shi物wu熱re量liang計ji算suan方fang法fa。
他說：“但是與其計算熱量，我寧願讓人們改變他們的用餐環境，讓他們在不知不覺的情況下吃得更少。”
Painter說：“針對冰淇淋，我們用小碗和小勺做了一點研究，當參與者使用這些最小尺寸的餐具時，他們隻吃了原有份量的一半那麼多。”
在另一項研究中，Painter讓參與者裝滿一個盤子的自助餐點。在參與者食用前，餐盤被借故收回，然後他們獲得了一個更小的盤子盛裝餐點。當研究者詢問兩個餐盤哪一個盛裝的食物更多時，參加者說，他們知道盤子的尺寸更小，因此有意識地堆得更高。但事實上，即使參與者會積極試圖彌補，最終小一點的盤子還是盛有較少的食物。
越小越好
Painter為(wei)消(xiao)費(fei)者(zhe)應(ying)對(dui)肥(fei)胖(pang)這(zhe)種(zhong)大(da)型(xing)流(liu)行(xing)病(bing)提(ti)供(gong)了(le)一(yi)些(xie)技(ji)巧(qiao)。其(qi)中(zhong)之(zhi)一(yi)是(shi)利(li)用(yong)內(nei)部(bu)控(kong)製(zhi)機(ji)製(zhi)。使(shi)用(yong)與(yu)銷(xiao)售(shou)者(zhe)推(tui)動(dong)食(shi)用(yong)更(geng)多(duo)食(shi)物(wu)相(xiang)同(tong)的(de)技(ji)術(shu)，可(ke)以(yi)轉(zhuan)而(er)幫(bang)助(zhu)人(ren)們(men)吃(chi)得(de)更(geng)少(shao)。
Painter說：“第一個關鍵是盡可能改變你的就餐環境。每當你有機會這麼做時，選擇小的食物。”
他說：“對消費者而言，如果你買了含有12份的一大包薯片，你會吃掉8份，並且直到感覺不舒服了才會停止。”
“ruguonimaiyiangsidaizhuangdeshupian，namenijiudeyidaiyidaididakai，yinweinibuduandixuyaozuojuedingshifouyaochigengduo，yincizhejiurangniyoujihuitingxialai，zheyangyilainihuichidegengshao。
他說：“生產商已經認識到這一點，並且大家都購買100卡路裏的份量裝，這樣他們可以就此收取多一點點從而盈利。”
低脂肪，低碳水化合物並不是重點
Painter說，他一般不會讚同妖魔化一類食物，如飲食計劃，如Atkins或超低脂肪的Ornish方案。
“所有的飲食都有一定的道理。阿特金斯（Atkins）有用嗎？有用。任何人都能堅持一段時間就可以了嗎？不是的。這樣做健康嗎？我並不這樣認為。”
食品的內容可以產生一個（小的）區別
Painter說shuo，當dang談tan到dao單dan個ge原yuan料liao時shi，整zheng個ge理li念nian就jiu不bu是shi那na麼me清qing晰xi了le。有you證zheng據ju表biao明ming高gao纖xian維wei食shi物wu，蛋dan白bai質zhi密mi度du高gao的de食shi物wu，或huo含han有you某mou些xie高gao科ke技ji成cheng分fen的de食shi物wu，會hui在zai下xia腸chang道dao中zhong促cu進jin產chan生sheng短duan鏈lian脂zhi肪fang酸suan的de抗kang性xing澱dian粉fen，具ju有you產chan生sheng飽bao腹fu感gan的de作zuo用yong。按an這zhe一yi標biao準zhun，天tian然ran食shi品pin比bi加jia工gong食shi品pin表biao現xian會hui更geng好hao。
他說，食物的選擇可以影響攝入量。 Painter為wei加jia州zhou葡pu萄tao幹gan市shi場chang委wei員yuan會hui所suo做zuo的de研yan究jiu表biao明ming，以yi葡pu萄tao幹gan或huo葡pu萄tao作zuo為wei下xia午wu點dian心xin的de孩hai子zi們men，總zong體ti上shang比bi食shi用yong餅bing幹gan或huo薯shu片pian的de孩hai子zi們men攝she入ru的de熱re量liang更geng低di。
Painter說：“最zui重zhong要yao的de因yin素su是shi食shi物wu份fen量liang的de大da小xiao。但dan也ye有you一yi些xie很hen好hao的de研yan究jiu顯xian示shi，這zhe取qu決jue於yu你ni的de選xuan擇ze，它ta可ke以yi造zao成cheng改gai變bian。更geng多duo的de纖xian維wei，更geng多duo的de水shui可ke以yi幫bang助zhu你ni產chan生sheng飽bao腹fu感gan。如ru果guo你ni食shi用yong一yi個ge蘋ping果guo而er不bu是shi喝he蘋ping果guo汁zhi，你ni的de食shi量liang就jiu會hui減jian少shao。”
他說，但是在關於肥胖的辯論中很容易犯隻見樹木不見森林的錯誤。
“當你看到小細節，卻不是問題的答案時，你就錯過了答案。食物隨處可見，份量越來越大。我們該如何應對呢？”
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