根據一項新發表在前列腺雜誌上的研究顯示，每星期至少一次食用油炸食品如炸薯條，炸雞腿，煎魚和/huoyouzhaquanbingdenanxing，tongmeiyueshiyongtongyangleixingshiwushaoyuyicidenanxingxiangbi，youjiaogaodehuanqianliexianaidefengxian。tiaozhajieguohaibiaoming，meizhoushiyongyouzhashipinhaihuizengjiaqitagengjuweixianxingdejibingdefengxian。
弗雷德·哈欽森癌症研究中心的研究人員對油炸食品的攝入量和前列腺癌的風險之間的關聯進行了研究。他們分析了來自兩組以人群為基礎的病例對照研究數據，共涉及1,549名被診斷患有前列腺癌的男性和1492名年齡相匹配的健康對照組。這些男性是年齡從35歲到74歲不等的西雅圖地區的白人和黑人。參與者被要求填寫一份關於日常食物攝入量的飲食問卷，包括所食用的具體的油炸食品。
他們發現至少每周一次食用一份或多份油炸食品中的男性，其患前列腺癌的風險會增加30％到37％不(bu)等(deng)。每(mei)周(zhou)消(xiao)耗(hao)的(de)食(shi)物(wu)也(ye)與(yu)患(huan)更(geng)具(ju)危(wei)險(xian)性(xing)的(de)前(qian)列(lie)腺(xian)癌(ai)的(de)風(feng)險(xian)有(you)關(guan)。在(zai)計(ji)算(suan)食(shi)用(yong)油(you)炸(zha)食(shi)品(pin)和(he)患(huan)前(qian)列(lie)腺(xian)癌(ai)風(feng)險(xian)之(zhi)間(jian)的(de)關(guan)聯(lian)時(shi)，研(yan)究(jiu)人(ren)員(yuan)控(kong)製(zhi)的(de)因(yin)素(su)包(bao)括(kuo)年(nian)齡(ling)，種(zhong)族(zu)，前(qian)列(lie)腺(xian)癌(ai)的(de)家(jia)族(zu)史(shi)，身(shen)體(ti)質(zhi)量(liang)指(zhi)數(shu)和(he)前(qian)列(lie)腺(xian)特(te)異(yi)性(xing)抗(kang)原(yuan)(PSA)的篩選曆史。
通訊作者Janet L. Stanford博士說：“前列腺癌和選擇油炸食物之間的聯係似乎被限製在最高水平的消費上，在我們的研究中定量為至少每周一次以上。這表明，經常食用油炸食品會對患前列腺癌產生特定的風險。”
研(yan)究(jiu)人(ren)員(yuan)說(shuo)，增(zeng)加(jia)患(huan)癌(ai)風(feng)險(xian)背(bei)後(hou)可(ke)能(neng)包(bao)括(kuo)了(le)一(yi)個(ge)事(shi)實(shi)，即(ji)當(dang)油(you)加(jia)熱(re)到(dao)適(shi)合(he)油(you)炸(zha)的(de)溫(wen)度(du)時(shi)，食(shi)物(wu)中(zhong)可(ke)以(yi)形(xing)成(cheng)潛(qian)在(zai)的(de)致(zhi)癌(ai)物(wu)質(zhi)。它(ta)們(men)包(bao)括(kuo)丙(bing)烯(xi)酰(xian)胺(an)，雜(za)環(huan)胺(an)，多(duo)環(huan)芳(fang)族(zu)烴(ting)，醛(quan)和(he)丙(bing)烯(xi)醛(quan)。這(zhe)些(xie)有(you)毒(du)化(hua)合(he)物(wu)隨(sui)著(zhe)油(you)使(shi)用(yong)次(ci)數(shu)和(he)煎(jian)炸(zha)時(shi)間(jian)的(de)增(zeng)加(jia)而(er)增(zeng)加(jia)。
高溫烹調的食品還含有高濃度的晚期糖基化終產物(AGEs)，它與慢性炎症和氧化應激有關。油炸食品是含有最高AGE的食品之一。
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