即(ji)使(shi)是(shi)相(xiang)同(tong)的(de)商(shang)業(ye)樣(yang)本(ben)，三(san)種(zhong)主(zhu)要(yao)測(ce)定(ding)烘(hong)焙(bei)食(shi)品(pin)中(zhong)脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)的(de)方(fang)法(fa)得(de)出(chu)的(de)結(jie)論(lun)仍(reng)存(cun)在(zai)差(cha)異(yi)，研(yan)究(jiu)人(ren)員(yuan)由(you)此(ci)告(gao)誡(jie)，各(ge)國(guo)的(de)脂(zhi)肪(fang)測(ce)量(liang)和(he)標(biao)簽(qian)存(cun)在(zai)差(cha)異(yi)。
《食品化學》雜誌的一篇文章指出，一個韓國科研團隊比較測定烘焙食品中脂肪類含量的三種方法（Folch法、索氏抽提法、美國化學家分析方法即AOAC 996.06），他們發現用三種方法測定相同商業樣本中的脂肪結果存在差異。
本項研究帶頭人，韓國慶熙大學的Seung-Kook Park指出：“在大多數樣品中，用AOAC 996.06方法測定脂肪（總）含量得到的結果低於Folch或索氏抽提法所得結果。並且，AOAC 996.06方法測定的結果中單不飽和脂肪或飽和脂肪含量最低。”
該科研團隊指出：“Folch方法和索氏抽提法測定的粗脂肪含量結果間幾乎不存在差異。 然而從對三個樣本（麥餅幹、黃油餅幹和巧克力片餅幹）的測定結果來看，用索氏抽提法測定單不飽和脂肪、飽和脂肪、反式脂肪含量所得結果高於Folch方法的測定結果。
標簽的影響
脂肪對食物的口味、質地起著至關重要的作用，但如果攝食過多也會對人體健康造成潛在危害。
論文作者寫到：“營養標簽可以幫助消費者選擇更健康的食物，消費者也意識到了營養標簽的好處，所以他們在選擇食物時也相當重視這一因素。”
研究人員說，關於脂肪，過去的營養標簽上隻羅列出總脂肪含量的信息，並沒有詳細羅列出各種不同種類的脂肪。
Park和他的小組成員說：“不bu同tong國guo家jia對dui脂zhi肪fang的de定ding義yi不bu同tong，不bu僅jin包bao括kuo脂zhi肪fang含han量liang，連lian食shi品pin標biao簽qian上shang必bi須xu標biao明ming的de各ge種zhong種zhong類lei脂zhi肪fang的de含han量liang也ye有you差cha異yi。就jiu為wei消xiao費fei者zhe提ti供gong食shi品pin營ying養yang成cheng分fen而er言yan，準zhun確que地di分fen析xi食shi品pin的de營ying養yang信xin息xi顯xian得de尤you為wei重zhong要yao。”
差異性結果
研究結果表明，用不同的方法分析同一樣品，無論是“有益”或“有害”的脂肪成分（包括單不飽和脂肪酸和反式脂肪），其含量均存在差異。
總體來說，AOAC 996.06法測定的脂肪含量低於Folch法或索氏抽提法的測定結果（Folch和索氏抽提法分別比AOAC 996.06測定結果高出5.2％和4.5％）。
Park和同事還指出，在對烘焙食品中反式脂肪的分析結果中，超過一半的樣品間存在差異。
研究團隊指出：“特別要指出的是，用AOAC 996.06方法對三種產品（牛奶奶油餅幹，小餅幹，牛奶可可餅幹）的測定結果中反式脂肪水平要高於其餘兩種方法的測定結果。而事實上，在本研究中所用的12種樣本中，這三個樣本所含的反式脂肪水平是最低的（100克脂肪中反式脂肪含量小於0.2克）。”
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