通用磨坊食品公司（General Mills）正在尋求潛在的合作夥伴，以幫助它開發新的成分或技術來抑製有機酸產生的酸味。
該公司在其G-WIN開放式創新平台上對這項挑戰進行了概述，在各種各樣的食物中使用乳酸，檸檬酸，蘋果酸以提高風味，控製pH值，防止非酶褐變並作為固化劑。
我們尋求抑製或掩蓋酸味的成分
然而，這些酸會產生一些令消費者不快的酸味，該公司說：“特別是在其他促味劑為中等水平的食品中。”
“具體而言，有機酸有助於激活味覺細胞中與酸味感知有關的離子通道。此外，在許多食品體係中，酸性水平增加該產品的貨架壽命。
“我們尋求在受體通道和/或成分方麵抑製乳酸，檸檬酸和蘋果酸的酸味，掩蓋酸味的技術。”
公司對神奇果不感興趣
解決方案涉及的奇跡漿果——已知的可以抑製酸味的水果——並非通用磨坊感興趣的地方。
然而，通用磨坊對甜味劑或甜味增強劑同樣不感興趣；該技術依賴於直接調節酸水平的緩衝劑或係統；或涉及“神奇”漿果或仙茅素（一種從馬來西亞植物仙茅的果實得到的蛋白質）的解決方案。
通用磨坊認為可行的辦法包括調節酸味受體（S）或抑製酸味的感覺。
天然成分是首選
任何潛在的解決方案必須滿足以下技術標準：
不顯著改變現有的食物風味，通過一個內部感官小組判斷。
不顯著改變營養價值。
功能成分在pH範圍<5時並不會影響pH值，或改變食品基質中的天然蛋白質的化學作用。
在90-95℃下保持10分鍾仍然是熱穩定和化學穩定的。
在冷藏溫度下保持60天仍然是熱穩定和化學穩定的。
提出的所有的添加劑或化學品是GRAS批準或在可預見的未來批準的。
它補充說：“我們特別感興趣的是提供以下‘好質量’的：由天然成分組成，來自植物或不是化學合成的。”
Senomyx：我們還未對抑製酸味進行探討......
雖然位於聖地亞哥的香精革新者Senomyx有一個阻止苦味的計劃，旨在抑製大豆和乳清蛋白，薄荷醇，咖啡因，可可以及萊鮑迪甙A（甜菊）的苦味，但是一名發言人告訴美國FoodNavigator，該公司目前沒有進行任何開發酸味調節劑或抑製劑的工作：“我們至今還沒有探討酸味的任何方麵。”
最有名的酸味抑製劑是神秘果素—一種從神秘果的果實中提取的糖蛋白，可以使某些酸性的食物如檸檬嚐起來有甜味，這種效果可以持續長達一個小時。
雖然它在歐盟已經被批準使用在一項新食品中，但是沒有獲得美國GRAS的允許。
通tong用yong磨mo坊fang食shi品pin公gong司si在zai兩liang到dao三san個ge星xing期qi回hui顧gu了le所suo有you提ti案an，然ran後hou再zai與yu感gan興xing趣qu的de合he作zuo夥huo伴ban決jue定ding適shi當dang的de後hou續xu步bu驟zhou，其qi中zhong可ke能neng包bao括kuo開kai發fa一yi個ge概gai念nian，許xu可ke協xie議yi或huo供gong應ying協xie議yi的de證zheng明ming，投tou資zi或huo創chuang建jian合he資zi企qi業ye。
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