當你認為經濟衰退的結束會帶來平靜時，現在卻正是時候重新塑造你的公司並迎接新的挑戰了。
祝大家新年快樂！望您盡情享受元旦，因為1月2日將是食品和飲料行業充滿挑戰的新一年的開始。
但這就是全部了嗎？
從許多方麵來看，相比過去經濟困難的歲月而言，如今的情況更為樂觀，困難障礙也少了很多。但2013年也帶來了一係列新的挑戰，其中一些源自增長複蘇的結果，再加上一些長久存在的挑戰。
去(qu)年(nian)年(nian)底(di)，我(wo)們(men)對(dui)編(bian)輯(ji)顧(gu)問(wen)委(wei)員(yuan)會(hui)和(he)其(qi)他(ta)一(yi)些(xie)食(shi)品(pin)飲(yin)料(liao)行(xing)業(ye)中(zhong)值(zhi)得(de)信(xin)賴(lai)的(de)朋(peng)友(you)和(he)顧(gu)問(wen)們(men)展(zhan)開(kai)調(tiao)查(zha)並(bing)羅(luo)列(lie)出(chu)新(xin)的(de)一(yi)年(nian)所(suo)要(yao)麵(mian)臨(lin)一(yi)些(xie)首(shou)要(yao)問(wen)題(ti)。盡管我們確定大家會存在許多方麵的憂慮，不過我們仍將這些建議總結成了以下5條。
GMOs（轉基因生物）
雖然這是一個方便並易於識別的表達轉基因生物的首字母縮寫，不過更適合的術語應該是轉基因食品；轉基因工程食品或成分。它們既是食品科學的邏輯演變，也是“基因改造食物”的開始——抱歉，但是你至少可以知道一部分消費者是如何看待這方麵的發展的。
2012年nian的de早zao些xie時shi候hou，我wo們men參can加jia了le在zai加jia利li福fu尼ni亞ya州zhou阿e納na海hai姆mu舉ju辦ban的de天tian然ran產chan品pin博bo覽lan會hui，那na裏li的de人ren都dou以yi全quan副fu武wu裝zhuang的de姿zi態tai來lai對dui抗kang轉zhuan基ji因yin生sheng物wu，並bing不bu斷duan地di提ti交jiao請qing願yuan書shu要yao求qiuFDA製定在標簽上告知這些成分的規定。雖然這是一個有偏見的群體，但這是一個不具任何掩飾的將問題都表現出來的展會。32年nian的de展zhan會hui記ji錄lu中zhong有you超chao過guo六liu萬wan與yu會hui者zhe以yi及ji約yue兩liang千qian多duo家jia參can展zhan企qi業ye占zhan據ju過guo超chao過guo淨jing值zhi為wei一yi百bai萬wan平ping方fang英ying尺chi的de空kong間jian。但dan是shi去qu年nian隻zhi有you一yi萬wan八ba千qian人ren出chu席xi了le食shi品pin科ke技ji協xie會hui舉ju辦ban的de年nian度du食shi品pin博bo覽lan會hui。
2012年隨著11月6日大選的到來而幾近尾聲。在加利福尼亞州的選舉中就提到了37提ti案an，這zhe項xiang提ti議yi要yao求qiu任ren何he在zai該gai州zhou出chu售shou的de含han有you基ji因yin改gai造zao成cheng分fen的de食shi品pin和he飲yin料liao在zai標biao簽qian中zhong進jin行xing標biao注zhu。提ti案an支zhi持chi者zhe大da規gui模mo的de公gong開kai強qiang烈lie呼hu籲xu遭zao到dao了le低di調tiao而er高gao度du本ben土tu信xin息xi化hua陣zhen營ying的de批pi評ping。有you機ji食shi品pin加jia工gong業ye者zhe屬shu於yu前qian一yi個ge陣zhen營ying，傳chuan統tong/非(fei)有(you)機(ji)的(de)加(jia)工(gong)者(zhe)和(he)農(nong)民(min)以(yi)及(ji)大(da)型(xing)農(nong)業(ye)綜(zong)合(he)企(qi)業(ye)屬(shu)於(yu)後(hou)者(zhe)陣(zhen)營(ying)。由(you)於(yu)加(jia)利(li)福(fu)尼(ni)亞(ya)州(zhou)的(de)農(nong)民(min)和(he)積(ji)極(ji)維(wei)權(quan)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)人(ren)數(shu)大(da)致(zhi)相(xiang)當(dang)，因(yin)此(ci)造(zao)成(cheng)該(gai)提(ti)案(an)最(zui)後(hou)以(yi)失(shi)敗(bai)告(gao)終(zhong)，然(ran)而(er)這(zhe)僅(jin)僅(jin)是(shi)一(yi)個(ge)州(zhou)的(de)結(jie)果(guo)。
來自芝加哥福瑞博彼得斯律師事務所的律師泰爾莫倫說：“這場失利對減緩抵製轉基因生物的活動以及降低食品公司所麵臨的壓力作用甚小。2013年該項熱點問題將繼續延續下去，並會迎來一些新的問題的出現，其中包括：要求聯邦及州對轉基因生物貼上標簽，基於對食品‘透明度’要求而進行的聯合抵製以及線上抗議，針對所有含有轉基因成分的“純天然食品”的訴訟，以及被證實的非轉基因產品的增長。”
來自桑德森農場榜單的前五大關注點
桑德森農場的董事長兼首席執行官喬·桑德森在12月的電話會議中對金融分析師提到：“在我們新的財政年度開始之際，有五件事是我們密切關注的。其中有些是家禽業務獨有的，但大多數是每一個CEO在2013年都將密切關注的事情：
糧食作物。桑德森說，他對南美作物充滿希望，它們按預期計劃種植並最終獲得豐收，並抵消了由於今年夏天的幹旱造成的部分美國作物的短缺。
華盛頓的僵局。雖然此番言論發表在避免財政危機之前，但他指出：“我們還記得2011年8月，關於債務上限的爭論對美國消費者產生的顯著負麵影響，我們希望在此不會重蹈覆轍。”
2013年作物種植。“對於激勵美國農民利用所有可用的田地種植玉米和大豆有很大的政策支持，而且我們相信他們也會積極對待。”
2013年作物的發展。“即使當前玉米播種麵積顯示出一個正常的趨勢走向，但距離玉米高產還有很長的路要走...除舊迎新的這一年當然將是獲得額外獎勵的一年。”
歐洲經濟形勢。“雖然不會直接對我們造成影響，但是歐洲的經濟或歐洲銀行危機存在的嚴重問題可能會影響我們並延緩我們的經濟複蘇。”
華盛頓州，康涅狄格州和佛蒙特州有類似的的投票倡議，而且有消費群體正在遊說FDA甚至總統加入。該年度結束於對傳聞已久的生物工程鮭魚的首次媒體亮相，ABC新聞如是說：“科學家進行轉基因改造使鮭魚比以往任何時候都長得更大更快。隱藏在巴拿馬禁令和增多的鐵絲網數量的背後的事實是，對於我們所吃的，可能正在產生一個裏程碑式的變化。”
Aquabounty公(gong)司(si)從(cong)奇(qi)努(nu)克(ke)鮭(gui)魚(yu)和(he)鰻(man)魚(yu)提(ti)取(qu)基(ji)因(yin)，並(bing)在(zai)食(shi)客(ke)們(men)喜(xi)愛(ai)的(de)大(da)西(xi)洋(yang)鮭(gui)魚(yu)中(zhong)添(tian)加(jia)該(gai)基(ji)因(yin)，以(yi)求(qiu)創(chuang)造(zao)一(yi)個(ge)比(bi)純(chun)大(da)西(xi)洋(yang)鮭(gui)魚(yu)在(zai)時(shi)間(jian)上(shang)提(ti)前(qian)一(yi)年(nian)達(da)到(dao)市(shi)場(chang)銷(xiao)售(shou)尺(chi)寸(cun)的(de)專(zhuan)利(li)魚(yu)。該公司正在等待FDA批準銷售並授權技術給養殖戶。
歸根究底其實是來自一個和自身曆史一樣久遠的訴求：試圖了解我們的食物及其從何而來。隻有一個埃裏克施羅瑟和摩根斯普爾洛克；但是有百萬個需要養活自己孩子的母親。
自然性
定義“自然”就像定義“好”一樣困難。最重要的原因可能是，FDA從未對此建立一個法律上的定義，即使該機構成功地對有機進行了概述。
對“自然”的關注有許多形式。人們擔心，牛奶中的生長激素是否會導致自己女兒性早熟；牛肉中的抗生素使他們很容易受到具有抗藥性的超級病菌的感染；或眾多食品和飲料中合成（人造）的色素引發孤獨症。蔬菜中的農藥怎麼辦？高葡玉米糖漿是天然的嗎？甚至由肯德基引發的人道問題也可以出現在一些消費者對“自然”的定義中。
中間某個時段是2012年的夏天發生了關於精細紋理的牛肉（LFTB）的爭論。很抱歉，我們除了提供ABC新聞中的出現的貶義的稱呼“粉紅色的粘液”為參考外而別無他法。將牛肉完美地加工成瘦肉漢堡的牛肉產品公司，繼電視名廚傑米·奧利弗和ABC新聞對碎牛肉，特別是氫氧化銨抗菌藥物處理的牛肉提出質疑後幾乎陷入破產。
氫氧化銨是美國農業部批準的一般確認為安全的藥劑。但在為孩童提供的食物中加入一個聽起來像氨的術語，並沒多大的好處。
FDA從未頒布一項涵蓋自然聲稱的規定，但它通過了一項定義“自然”為“不含任何人工或合成的，包括所有的已被列入或已被添加到食品中的並非天然存在於食品的色素添加劑（不論來源）”。
基於一些新產品監控機構，即使沒有監管的定義，“自然”始終處於最經常被使用的標簽宣稱。最近關於濫用條款的訴訟越來越多。這也是相應付出的代價。
不斷變化的業務環境
更多信息來自我們的顧問委員會
上麵的故事大多來自我們的編輯顧問委員會，這是由食品行業的專業人士組成的，他們來自不同的專業領域以及大型和小型的公司。但也有一些建議並沒有加入文章報道中：
可持續發展
人員編製和勞工問題
原材料成本展望
丙烯酰胺
食品安全方麵的改進
能源問題
越來越多地使用社會化媒體
有機產品的增長
2012年幹旱的影響
雖然每一個食品公司不得不通過各種方式應對經濟衰退，現在，關於盈利的強調已經結束了，而新的重點正在興起。以被動方式幸存下來的公司也被期望能變得積極主動起來。
雖然這個行業一直存在一個“生命圈”，但去年我們也見證了一些巨大的變化。曆史悠久的卡夫食品分裂成兩個公司，它的高增長主要是國際休閑食品業務（納貝斯克，吉百利，Jacobs-Suchard），這部分成為了億滋國際公司（Mondelez），而其雜貨店主食業務（卡夫通心粉和奶酪，麥斯威爾咖啡，奧斯卡邁耶肉類產品）仍然是卡夫食品（Kraft Foods）集團的一部分。
以前的莎莉集團（Sara Lee）現在隻是更命名為Hillshire Brands公司旗下的一個品牌，集團原有的大部分咖啡業務和歐洲業務歸為D.E Master Blenders所有。 Ralcorp 於2012年頭開始拆分其穀物業務，到年終時被ConAgra食品公司收購。 Dean Foods將其生產豆漿的WhiteWave-Alpro部分拆分給股東，此外，它正在出售旗下的晨星部門，這個部門為加拿大薩普托品牌奶製品生產具有穩定貨架保質期的產品。有傳言稱，德樂正在考慮將公司進行某種形式的拆分。
麵包業巨頭Hostess已經宣告破產，其標誌性的品牌和產品（如奶油夾心餅，神奇麵包，甜甜圈）很快會被競爭對手收購。
這一切意味著什麼？
來自為國家食品和飲料行業服務的會計谘詢公司Grant Thornton LLP的德克斯特曼寧說：“盡管經濟衰退結束，但是毫無疑問關於成本的問題已經再次浮出水麵。投入成本，特別是大宗商品的監管成本，正在上漲。”他說：“很少有企業可以避免受到新出台的可負擔（衛生）保健法的影響。”
“zheyijingbuzhishiyouguanjingyingxiaolvdewentile，tigaolirunlvyuelaiyuenan。erzaichengbenfangmianyouhenduodebuquedingxing，gongsijiaodetamenzaizaoshouzhexiechongjiqianxuyaojijizhudongdizuoyixieshiqing。”
這聽起來像後經濟衰退已經退潮了。曼寧還提到：“他們正在尋找一個協同戰略。他們會問‘我們的核心是什麼？我們的價值是什麼？’他們正在專注從自己的核心業務上賺更多的錢。”
另一個因素是信貸依然便宜，而且現在變得有些更容易獲取。衡量標準之一是最近我們在食品加工行業中插入的所有銀行和金融廣告：通用電氣，拉紮德中間市場金融服務，PNC銀行，美國銀行。他們都在向食品和飲料加工業者傳達這樣一個信息：隻要你想要，這些錢都唾手可得。
私人品牌的蠕變或品牌複蘇？
ConAgra毫不含糊地回答了以上提出的問題。 公司的首席執行官加裏·羅德金在11月下旬收購Ralcorp 的交易中說道：“顯然，因為經濟衰退消費者動態發生了改變，我們預計私人品牌食品的增長將繼續超越品牌食品的增長。”
但是，如果私人品牌是可挖掘的一桶金，為什麼Ralcorp不收購ConAgra公司呢？即使作為私人品牌產品的領導者，Ralcorp的現金並不充裕。在截止到2012年9月30日的2012財政年中，該公司在超過40億美元的銷售額中，盈利隻有7千3百萬美元。上年度公司虧損了1.87億美元。
樹屋食品公司，作為位列第二的私人品牌和2010年度加工業者，在2011年超過20億美元的銷售中盈利了9千4百萬美元。
私人品牌業務中的利潤很微薄，而且實際上利潤是要與銷售產品的商店分享的。
然而，曼寧說：“私人品牌在經濟衰退時期保有了一個立足點，而且由於新的消費者已經嚐試過了這些產品，其市場份額隻會不斷增加。現在還存在很多的不確定因素，消費者承受著許多經濟壓力。如果用較少的錢能購買一個類似的產品，他們是會這麼做的。”
在製造業調查中我們的受訪者在一個有關企業組織的開放式問題中被問道：“消費者會保持亦或是會因為經濟時代而降低其原有的高品位嗎？”關於這個問題我們還有待觀察。
他說，當品牌產品提供了額外的利益或與私有品牌出現明顯差別時就會取得成功。這是一個很好的繼續投資公司研發部門的理由。
健康
食品和飲料行業是沒有趨勢的，但它總是，並總將擁有一個重要目標。食物可以賦予健康，它也可以損害健康。更多得達成前者並更少得導致後者是食品行業的一條金科玉律。
feipangrengranshitouhaogongdi。womendeguojiasihuyijingbuzaiduishiwuhefeipangzhijiandelianxixiandeyiwusuozhi，shouxianduiyugerenzerenderenshishijiejuezheyiwentidetujing，erbingfeixiangxianzai，dajiazongyouzhongganjiao，renweijiejuemeiguofeipangwentidezerenzaiyushipinxingye。
最新出現的問題是有關法規的。對兒童廣告采取了更為嚴厲的限製，對健康相關聲稱更為詳細，甚至於稅收（香煙和酒精飲料），這是將人們同食物分離開來的一種方法。
在市長邁克爾·布隆伯格的授意下，去年9月紐約市衛生部門批準了一項禁止銷售超過16盎司的杯裝或瓶裝全熱量飲料的法令。
該項法律仍然存在爭議，它應該從3月12日起生效，緊隨該市的對反式脂肪的禁令以及對餐廳列出菜單熱量的要求頒布。迄今為止，還未頒布任何對餐廳食物鹽和鈉的限製。在最後一個問題上，市長和衛生部門一直要求從某種程度上強製規定減少食物中的鹽含量。
來自紐約州的州眾議員費利克斯·奧爾蒂斯曾兩次提出了對垃圾食品征稅（在2003年和2011年），兩次都沒有成功（到目前為止）。 2011年10月，丹麥引進一項“肥胖稅”——針對黃油，牛奶，奶酪，比薩餅，肉，油和含有超過2.3％飽和脂肪的加工食品。一年後，丹麥稅務部取消了該項稅收，並指出丹麥人的飲食習慣沒有改變而且還引發了關於稅收的問題。
美國反對食品稅的宣傳材料（www.nofoodtaxes.com）指出：“我wo們men不bu能neng通tong過guo征zheng稅shui的de方fang式shi來lai達da到dao更geng健jian康kang的de生sheng活huo，而er且qie我wo們men需xu要yao對dui國guo會hui議yi員yuan說shuo清qing楚chu，畢bi竟jing，我wo們men對dui自zi己ji的de孩hai子zi以yi及ji自zi己ji負fu有you責ze任ren，需xu要yao通tong過guo均jun衡heng的de飲yin食shi和he鍛duan煉lian來lai促cu進jin健jian康kang的de生sheng活huo方fang式shi。”
另一方麵，食品和飲料可以賦予健康。每個稱職的食品加工業者都有責任提供更健康的產品。
自稱“世界領先的營養，健康和保健公司”（注意少了一個詞“食品”）的雀巢，已經把公司未來的前景押注在健康飲食。除了在其整個投資中改善食物並添加營養保健品，雀巢公司去年以$ 118.5億美元收購了輝瑞公司的的營養業務。
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