最近的一項研究顯示，對於納米技術來說
，納米生物傳感器作為未來的發展方向，具有相當大的潛力。

然而，發表在《食品科學與技術》上的《納米生物視角：納米技術在食品行業的作用：一個綜述》聲稱，具體個例的毒性研究還是有必要的。

作者總結道：“微流體和無機納米粒子生產的進步
，使得有效傳感器能快速發現食品、農場或市場上產品中的病原體或殺蟲劑。”

“納(na)米(mi)生(sheng)物(wu)傳(chuan)感(gan)器(qi)還(hai)能(neng)應(ying)用(yong)於(yu)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)環(huan)境(jing)汙(wu)染(ran)控(kong)製(zhi)方(fang)麵(mian)。納(na)米(mi)粒(li)子(zi)作(zuo)為(wei)一(yi)種(zhong)風(feng)味(wei)物(wu)質(zhi)和(he)營(ying)養(yang)載(zai)體(ti)，添(tian)加(jia)到(dao)功(gong)能(neng)型(xing)食(shi)品(pin)中(zhong)，能(neng)提(ti)高(gao)食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)和(he)安(an)全(quan)。”

毒性

“在不久的將來最重要的問題將會是
，這些納米材料在植物、動物和人體中的毒性，那麼就必須研究具體個例。”

該(gai)研(yan)究(jiu)聲(sheng)稱(cheng)

，數(shu)組(zu)納(na)米(mi)傳(chuan)感(gan)器(qi)製(zhi)成(cheng)的(de)電(dian)子(zi)鼻(bi)和(he)電(dian)子(zi)舌(she)
，在(zai)評(ping)估(gu)啤(pi)酒(jiu)質(zhi)量(liang)方(fang)麵(mian)有(you)相(xiang)當(dang)大(da)的(de)潛(qian)力(li)，特(te)別(bie)是(shi)在(zai)發(fa)酵(jiao)階(jie)段(duan)。最(zui)近(jin)開(kai)發(fa)的(de)電(dian)子(zi)鼻(bi)也(ye)用(yong)來(lai)檢(jian)測(ce)穀(gu)物(wu)糧(liang)食(shi)樣(yang)品(pin)中(zhong)是(shi)否(fou)受(shou)真(zhen)菌(jun)汙(wu)染(ran)。

研究人員表示：“特別是，現在最感興趣的是電化學的納米傳感器



，尤其是測量電流的

，因為他們在檢測重要組分或農業和食品中汙染物時具有高靈敏度。”

病原體和黴菌毒素檢測

研究表明，納米生物傳感器可以用於檢測食品中的病原體和黴菌毒素，他們還說
，沙門氏菌
、大腸杆菌和李斯特菌被研究的最多。 

例如，抗體—官(guan)能(neng)團(tuan)碳(tan)納(na)米(mi)管(guan)的(de)納(na)米(mi)傳(chuan)感(gan)器(qi)，用(yong)於(yu)檢(jian)測(ce)營(ying)養(yang)肉(rou)湯(tang)產(chan)品(pin)中(zhong)的(de)沙(sha)門(men)氏(shi)菌(jun)。一(yi)種(zhong)膽(dan)固(gu)醇(chun)生(sheng)物(wu)傳(chuan)感(gan)器(qi)含(han)有(you)多(duo)層(ceng)碳(tan)納(na)米(mi)管(guan)
，膽(dan)固(gu)醇(chun)氧(yang)化(hua)酶(mei)被(bei)加(jia)載(zai)到(dao)性(xing)能(neng)優(you)良(liang)的(de)玻(bo)碳(tan)電(dian)極(ji)上(shang)。

有證據表明
，聚乳酸—羥基乙酸共聚物（PLGA）的納米顆粒可以抵抗沙門氏菌和李斯特菌。

在納米結構中粉狀一氧化氮可以延長保質期，這種納米結構改善了它的穩定性。他們指出，有例子表明將其融入到包裝材料，可以提高小蘑菇的保存期。

食用納米薄膜

食用納米薄膜也有助於食物的保藏，如新鮮的農產品、肉類、糖果、烘焙食品和炸薯條
，作者表示作為活性包裝材料，它提高了屏障的保護作用。

“食用納米薄膜從食用納米層中製取
，這種納米層保護食品免受水分、脂質、氣體
、異味和氣味的影響。”

這篇綜述寫道，納米技術在非食用包裝材料上的應用包括，增強塑料屏障性能
、對有關食品質量的生物活性傳感和信號進行整合
、以及提高耐熱性。

Duran和Marcato表示

，醇溶穀蛋白或玉米蛋白有機會作為風味成分或營養物質的載體，無論是納米粒子還是納米顆粒。