瑞士的阿斯頓食品公司聲稱，他們已經開發出適合大型麵包廠的真空冷卻技術，同傳統冷卻塔相比
，新技術可以節省時間和金錢。

這種Continua真空技術先前隻適用於小到中型麵包廠，但是從2013年開始它將適用於大型工廠。

兼容性

這項技術可應用於一係列烘焙食品，包括麵包、麵包卷、餅幹和蛋糕。

真空冷卻技術利用熱蒸汽冷卻食品
，這個過程稱為蒸發焓。公司說
，這項技術可以實現完全自動化或間歇處理，適合於各種傳送帶或櫃式烤箱。

在3分鍾內完成

阿斯頓公司的區域銷售經理Ulrich Lauck告訴Bakery and Snacks.com，工業化麵包廠通常使用冷卻塔冷卻產品，這大約需要90分鍾才能使麵包內溫度降到30℃。

“這樣的話，焙烤食品的微生物含量是非常高的，而且會引起發黴，這並不適用於真空技術。”

他說
，真空冷卻隻需要3分鍾，隻需要占用工廠20平米麵積，而傳統冷卻塔卻需要占用250平方米空間。

成本

這項技術成本在150萬美元左右，但是Lauck說麵包企業能夠很快看到回報。

他說
，一小時內產出32000份麵包卷時，真空冷卻成本是3.2美分。而傳統冷卻技術每一份冷卻成本是5.2美分。

機器的冷卻能力可以達到一小時1500千克麵包，Lauck說。

公司在一份聲明中說，“相比較冷卻盤和冷卻線，Continua真zhen空kong技ji術shu隻zhi占zhan用yong一yi小xiao部bu分fen空kong間jian。此ci外wai
，真zhen空kong室shi能neng夠gou消xiao除chu食shi品pin汙wu染ran的de風feng險xian。總zong之zhi
，焙bei烤kao食shi品pin可ke以yi通tong過guo延yan長chang貨huo架jia期qi和he提ti高gao風feng味wei而er獲huo得de更geng好hao的de利li潤run。”

阿斯頓食品公司由Patrick R. Duss成立於2008年，在2012年6月被Zug-based Future Finance 收購。