最新研究指出，母體在懷孕期間攝入丙烯酰胺含量豐富的食物，可能引發新生兒體重過低的風險。
研究人員還警告道，懷孕期間攝入丙烯酰胺含量豐富的食物的危害就如同孕婦吸煙帶來的傷害。
發表在《環境與健康展望》上的文章對來自歐洲的1000多母嬰就胚胎期母嬰暴露於丙烯酰胺與分娩結果兩者的相關性進行了研究。 由西班牙環境流行病學研究中心（CREAL）的Marie Pedersen帶領的研究團隊發現，孕婦攝食含有丙烯酰胺的食物與新生兒體重降低和頭圍減小有關。
研(yan)究(jiu)發(fa)現(xian)，那(na)些(xie)經(jing)常(chang)食(shi)用(yong)的(de)食(shi)物(wu)和(he)咖(ka)啡(fei)中(zhong)丙(bing)烯(xi)酰(xian)胺(an)含(han)量(liang)最(zui)高(gao)的(de)準(zhun)媽(ma)媽(ma)們(men)的(de)新(xin)生(sheng)兒(er)比(bi)攝(she)食(shi)食(shi)物(wu)中(zhong)丙(bing)烯(xi)酰(xian)胺(an)含(han)量(liang)最(zui)低(di)的(de)準(zhun)媽(ma)媽(ma)們(men)的(de)新(xin)生(sheng)兒(er)體(ti)重(zhong)平(ping)均(jun)輕(qing)132克。
研究人員指出，準媽媽們在懷孕期間攝食的食物種類直接決定了子宮暴露於何種含量的丙烯酰胺環境中。 丙烯酰胺可能造成新生兒體重較低這一影響可能與母體吸煙對孩子帶來的影響相當。 這一發現一旦被得以證實，那麼孕婦應該注意在孕期減少攝入含有丙烯酰胺的食物。
新生兒的出身生體重過低會給他的早年成長造成不良影響，而且頭圍較小的新生兒的神經發育也會相對遲緩。
Pedersen和她的研究結果對公共健康的影響不容小覷。
丙烯酰胺
丙烯酰胺是一種疑似致癌物質，它是由糖和一種叫天冬酰胺的氨基酸在受熱條件下反應生成的物質（美拉德反應），這一過程是對食物進行烘、烤、炸而產生棕褐色的色澤及可口的味道。
suiranzaishiyanshihuanjingxiajiancedaobingxixiananshiyizhongzhiaiwuzhi，ranerxuyouduoliuxingbingxuedeyanjiubaogaodouzhichu，womenmeitianbaoluzaishipinzhongsuohanbingxixiananzhongdeliangtaidi，suoyikeyibuyukaolv。
2002年該化合物第一次登上新聞頭條，瑞典食品管理局的科學家們首次對碳水化合物中高含量的丙烯酰胺進行了報道。
自從瑞典發現了這一全球性問題，需要全世界的科學家對此進行進一步的研究以積累更多的數據。 於是在各個國家政府、歐盟和聯合國的支持下，200多個研究項目現已啟動。
該項研究從2006年至2010年在丹麥、英國、希臘、挪威和西班牙招募了1101位孕婦作為研究對象。
Pedersen和她的同事們測量了臍帶血中丙烯酰胺及其代謝產物環氧丙酰胺與血紅蛋白(Hb)的結合物量， 這一數據反映孕婦在最後幾個月的孕期中暴露在丙烯酰胺中的量。 準媽媽們的飲食估計是通過食物頻率問卷調查得來。
他們發現，丙烯酰胺和環氧丙酰胺血紅蛋白結合物與新生兒的體重和頭圍在具有顯著統計學意義。
經過對新生兒的胎齡和國家等數據的調整之後，研究發現，丙烯酰胺血紅蛋白結合物水平最高的與含量最低的新生兒體重相差132克，頭圍相應的差值為0.33厘米。
研究人員聲稱，在調整了與新生兒出身體重相關的數據後，對各個國家新生兒的研究所得到的結果與上文保持一致。
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