巴黎SIAL（巴黎國際食品展覽會）專家小組指出，最新研究表明我們現在通常使用的熱量評估方法存在缺陷，所以我們需要對食品（尤其是堅果和豆類）的能量值進行重新評估。
某些卡路裏計算方式可能不準確
他們發現，食物的能量值一般是根據阿特沃特一般因素係統進行劃撥的，其中，食物的主要成分（蛋白質、脂肪、碳水化合物）無論來源如何、經過何種過程處理，它們的能量因子都是單一的。 碳水化合物和蛋白質的熱能值為4cal/g，脂肪為9cal/g，乙醇的熱能值為7cal/g。
yanjiurenyuanzhengdasuanduijiuderenengjisuanfangshijinxingjianzha，yinweiyuelaiyueduodezhengjuzhichu，shiwuzhongxuduonengliangzaiweishifangzhiqianshibeiyanzangqilaide，jiyiweizhezhexienengliangbingbunengbeirendeshentisuoyong，raneryeyouqitadeyixieyanjiubiaoming，pengtiaoguochengkenenghuizengjiashiwudenengyuangongyingzhi。
本周與會的一位獨立營養學人士Geoffrey Livesey博士指出：“如ru果guo這zhe些xie值zhi是shi對dui食shi物wu能neng量liang能neng具ju有you可ke代dai表biao性xing的de話hua，那na全quan球qiu範fan圍wei內nei都dou需xu要yao對dui食shi物wu的de能neng量liang進jin行xing評ping價jia，其qi中zhong也ye包bao括kuo具ju體ti表biao觀guan消xiao化hua率lv，我wo們men有you可ke能neng高gao估gu了le高gao蛋dan白bai食shi品pin和he高gao纖xian維wei食shi品pin的de能neng量liang密mi度du”。
Leatherhead食品研究所的 Martin Wickham教授說，要測量食品能量在人體中被實際利用的值是件不容易的事情。 他對Novotny最近發表在《美國臨床營養學雜誌》上的一篇文章提出了表揚。 該研究發現，通過檢測人體排出體外的糞便和尿液中的能量來計算，杏仁中所含能量比之前的值低了約20％。
Novotny指出，我們的身體並不能吸收我們攝取的食物中的全部熱量。
Martin Wickham教授還補充指出，評價食物的卡路裏值有兩種方法，其一是能量平衡法（比如Novotny的研究方法），另一種就是通過熱量的轉換因子來估計食物的卡路裏值。
後一種方法自然是沒那麼準確，因為它畢竟隻是一個模型而已。
Novotny的研究結果發布之後，美國加州杏仁商會便向歐洲食品安全局（EFSA）和美國食品管理當局申請減少杏仁產品標簽上的能量值。
去年美國對開心果的研究也得到了與杏仁類似的結果。
評論