據荷蘭瓦赫寧根大學食品加工工程係的副教授Atze van der Goot所suo知zhi，由you於yu在zai肉rou類lei似si物wu產chan品pin中zhong會hui使shi用yong低di效xiao的de水shui和he能neng源yuan，許xu多duo來lai自zi植zhi物wu蛋dan白bai的de肉rou類lei似si物wu對dui環huan境jing的de影ying響xiang可ke以yi與yu動dong物wu性xing蛋dan白bai質zhi所suo產chan生sheng的de影ying響xiang相xiang媲pi美mei，
雖sui然ran與yu攝she入ru含han有you大da量liang的de動dong物wu產chan品pin相xiang比bi，一yi般ban以yi植zhi物wu為wei主zhu的de飲yin食shi可ke能neng更geng環huan保bao，然ran而er通tong過guo使shi用yong分fen離li大da豆dou和he小xiao麥mai的de方fang法fa分fen離li取qu得de的de肉rou類lei似si物wu的de組zu成cheng部bu分fen，例li如ru蛋dan白bai質zhi、油、可溶性和不溶性纖維，往往是能量密度大的部分。
“由於生產肉類替代品過程的低效能性，我們完全失去了期間的環境效益。”在法國蒙彼利埃召開的歐洲食品科學與技術聯合會（EFFOST）年度會議上，參會代表van der Goot如是說。
由於成品肉類似物需要含有蛋白質，脂肪和碳水化合物，他認為完全分離法可能並非是必要的。此外，考慮到西方的飲食往往缺乏纖維和含有過多的蛋白質，肉類似物產品可以通過保留更多的植物纖維來設計成更健康的產品。
“部分分餾可能就足夠了，當然部分分餾是更節能的做法，”他說。
功能性驅動的分餾法
Jacqueline Berghout也來自荷蘭瓦赫寧根大學食品加工工程係，她在稍後的會議上補充了這種想法，她的研究專注於有望成為肉類似物的羽扇豆種子。
“首先，我們需要將整個產品分離，然後我們把成分添加在一起做成一個產品，”她說，“這是因為我們專注於成分的純度。我們對蛋白分離過程的持續性表示質疑，真的有必要製成這麼純的成分嗎？事實上沒有一種食品是由一個單一成分組成。”
她說，使肉類似物生產更有效率的一個辦法是按設定的成品來製定分級過程。
“我們跳過脫脂工序並保持蛋白質處於濕潤狀態下，因此我們使用更少的水、能量和化學品...蛋白質不是純的，但它可能有一些其它的功能。”
她補充說，通過兩個分離過程得到蛋白質回收量差別不是很大，都在90％以上。
但是，仍然有一些大的挑戰有待解決，特別是用羽扇豆來製取肉類似物，因為它不像大豆那般具有凝膠或水的能力。
“肉具有很好的質感和味道，”她說。“我們需要一個非常有吸引力的替代方案，以鼓勵人們多吃植物蛋白。”
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