一項歐盟資助的項目旨在通過變頻微波提供一種替代真空幹燥脫水熱敏感食品的技術。
由西班牙研究機構IRIS領導的MILD-DRY由來自5個國家的9個合作夥伴組成，他們計劃在兩年內提供一種組合的微波真空幹燥（MWVD）解決方案。
IRIS說，與常規幹燥產品相比，該解決方案將提供一個快速的，高效的，並且可以產生獨特性質，並能改善質量的脫水方法。
該項目將開發一個標準係統，因其在商業食品幹燥設備和標準的有效性將在商業食品幹燥設備上得到驗證。
克服局限性
IRIS說，有一個明確的需求，即為中小企業提供包含食品脫水的技術，這將有助於克服目前擠壓歐洲中小企業退出食品幹燥行業的局限性。
項目經理Adriana Delgado博士告訴FoodProductionDaily.com，工業微波食品加工主要是基於單一頻率的微波源。
“據估計，在項目結束時，中小企業將會基於研究和開發工作進一步加以利用，因為他們對這些研究結果擁有充分的所有權。”
“也就是說，在兩年的項目期內，研究將轉向確保的變頻MWVD係統是可擴展的，通用的，經濟的，即它能顯著改善現有的商業幹燥方法。”
“在該項目完成後，中小企業為了實現本研究的有利影響，可以開展進一步的研究，從而給市場帶來一個完整的工業產品。”
該項目將建立在實驗室試驗的基礎上，使用微波輔助真空幹燥，將小紅莓，香蕉，西紅柿，胡蘿卜，大蒜，蘋果和梨成功脫水。一個實驗表明，胡蘿卜的幹燥時間與普通熱空氣幹燥的4.5-8.5小時相比被減少到兩個小時。
中小企業的提升
她補充說，MILD-DRY將幫助中小企業節省時間，金錢和保護自己的高端產品。
“這將使他們在麵對來自第三國的低成本競爭時，能夠保持自己的市場份額並更好地在全球市場中競爭。
“該(gai)項(xiang)目(mu)也(ye)代(dai)表(biao)了(le)各(ge)種(zhong)中(zhong)小(xiao)型(xing)設(she)備(bei)供(gong)應(ying)商(shang)或(huo)製(zhi)造(zao)商(shang)企(qi)業(ye)的(de)商(shang)業(ye)機(ji)會(hui)，它(ta)會(hui)導(dao)致(zhi)生(sheng)產(chan)該(gai)係(xi)統(tong)的(de)組(zu)件(jian)和(he)設(she)備(bei)銷(xiao)售(shou)增(zeng)加(jia)，生(sheng)產(chan)係(xi)統(tong)，以(yi)及(ji)在(zai)該(gai)係(xi)統(tong)的(de)安(an)裝(zhuang)和(he)維(wei)修(xiu)中(zhong)將(jiang)帶(dai)來(lai)收(shou)益(yi)。”
在熱空氣對流幹燥食品時，會發生氣壓強製空氣脫水，但是能量利用率低，而且在下降率期間幹燥時間非常久。
相比常規的熱空氣幹燥，加速冷凍幹燥（AFD）不損害食物，它證明了昂貴的能源密集型的操作隻能在生產較高的市場價值產品時可以產生經濟效益。
Delgado還說，目前的方法還存在問題，如非均勻的能量分布，熱點以及與單一頻率的微波源有關的熱失控。
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