研究者介紹：綠色香蕉碾磨的麵粉可以幫助揭開創造廉價好吃的無麩質麵食的謎題。
      《學院的營養和營養學》寫到：一批巴西的研究人員發現了一種從綠色香蕉碾磨的麵粉中新開發出來的無麩質麵食，可能為遵循飲食調理的人們提供一個低成本、低脂的解決方案。
    巴西大學的Renata Puppin Zandonadi博士領導的團隊揭示：與普通的全麥麵食相比，品嚐員發現新的綠色香蕉粉麵食更容易被接受。

Zandonadi介紹到：“修改後的麵食在外觀
、香氣、風味和綜合質量方麵與標準樣品沒有顯著差異。”

首席研究員解釋說：綠色香蕉因在工業上鮮有使用，通常被認為商業價值較低。或者對香蕉種植者和麵食產品製造商來說，將有可能多樣化擴大綠色香蕉的市場。
     研究細節
     Zandonadi和他的同事們比較了由全麥麵粉、整隻雞蛋製備的標準全麥麵食和由綠色香蕉麵粉、蛋白
、水和樹膠製備的麵食。
      結果揭示：與全麥麵食相比，綠色香蕉產品降低了脂肪含量並且增加了蛋白質價值。改良後麵食的脂肪含量下降超過98%。
      Zandonadi闡述：脂肪的大量減少對麩質過敏症患者尤為重要。因為大量的無麩質產品代替了了高脂的麩質。

該團隊組織了50個沒麩質過敏症的味覺體驗者和25個麩質過敏症的味覺體驗者來比較兩款麵食。

兩組測試顯示改良後的麵食與標準樣品相比
，在香氣、風味、質地、和綜合素質方麵的接受程度更高。這表明綠香蕉麵粉產品有可能被商業化，可以運用到一個更廣闊的市場，而不僅僅是針對那些麩質過敏症患者。 
        Zandonadi總結：“開發具有生物活性物質（比如來源於綠色香蕉麵粉）的無麩質產品對麩質過敏症患者而言是重要的。一種能全世界生產和消費、含合理營養結構成分的產品，將給攝食的病人帶來福音。”