以下文章來源於東京烘焙職業人

，作者王子團隊

獨家實錄｜盒馬烘焙、巴黎貝甜、爸爸糖

、石頭先生的烤爐、歐福蛋業、王森教育，全球TOP級烘焙實力派共答健康烘焙終極命題

烘焙行業從不缺曇花一現的網紅單品，卻少有穿越周期、持續長紅的真正爆品。當健康化、功能化、零售化成為行業共識
，當清潔標簽、低GI、高蛋白成為消費主流，健康烘焙早已不是概念遊戲，而是技術、供應鏈與品牌力的綜合較量。

 

2026年Foodaily創新博覽會茶咖烘焙高峰論壇上
，王子與盒馬
、爸爸糖、巴黎貝甜
、石頭先生的烤爐
、歐福蛋業五大行業TOP級品牌代表同台對話，直麵行業痛點，拆解爆品邏輯

，共同給出健康烘焙下半場的破局答案。

主持人：

 

王森教育集團董事、技術總監

中國麵包國家隊教練 王子

圓桌嘉賓：

 

盒馬烘焙總經理 朱力群

爸爸糖創始人、糖兜科技CEO 曹國亮

巴黎貝甜中國區CMO 刁友明

石頭先生的烤爐品牌常務副總 黃凰

歐福蛋業中國市場總監 陳亮

 

1

健康烘焙的上
、下半場

分水嶺

王森教育集團 王子：今天我們的幾位嘉賓都非常厲害，五個品牌在行業裏都有標杆性意義：

盒馬烘焙是國內烘焙領域增長最快的品牌之一，始終引領行業新品趨勢

，從抹茶季到各類創新品類，一直在做產品端的行業引領；

爸爸糖，開創了烘焙行業的大單品時代，六七年時間把手工吐司做到極致

，開出五六百家門店，更是打通線上渠道實現了銷量的全新突破；

巴黎貝甜是全球最大的麵包連鎖品牌之一，在韓國本土的門店密度堪稱鱗次櫛比，研發能力已深入麵粉產業鏈，擁有自有麵粉工廠，產業鏈延展能力行業領先；

石頭先生的烤爐是國內區域連鎖品牌向全國化突圍的典型代表，在傳統連鎖模式中走出了新銳化的探索之路；

歐福蛋業則是整個烘焙行業的核心原料支撐，為全行業提供核心蛋製品原料。

今天我們的核心主題是健康烘焙。作為帶隊征戰全球賽事的國家隊教練，我最直觀的感受是，國際評審眼中的健康，從來不是包裝上的零添加、低GI概念，而是用技術能力，在不依賴額外添加的前提下
，實現產品口感
、風味與價值的平衡。這也是我理解的健康烘焙上半場與下半場的核心區別——上半場的健康是概念導向，下半場的健康
，是技術落地形成的真正壁壘。

我們也想請各位嘉賓從企業的視角
，分享對健康烘焙的理解與踐行。

歐福蛋業 陳亮：作為原料企業，我們對健康烘焙的理解
，核心是八個字：真材實料，科技細活。

用技術把基礎原料的價值做深做透。就拿雞蛋來說

，雞蛋由蛋黃和蛋白組成，雞蛋蛋白是天然優質蛋白
；每100ml蛋白液含10.2g蛋白質
，完全符合高蛋白食品屬性。同時，蛋製品本身具備低GI天然屬性，可以針對性開發各類低GI烘焙食品。

在加工技術上，蛋黃、蛋白分離後進行巴氏殺菌


，是現代蛋製品工業的經典工藝。歐福蛋業1951年就在丹麥率先試驗蛋製品巴氏殺菌技術，並於2004年將這項核心技術引進中國，為國內烘焙行業提供安全
、穩定的蛋製品原料。

根據中國現行法規
，蛋液、蛋粉等蛋製品在加工過程中不允許添加任何添加劑
，是天然的清潔標簽食品配料
，完美契合當下健康烘焙的核心趨勢。

我們並非簡單提供雞蛋，而是通過物理加工+生物處理

，賦予蛋製品更強的功能特性，包括高起泡性、高乳化穩定性、高凝膠性等，由此開發出高泡蛋白粉、高打發蛋白液、高膠蛋白粉、熱穩定全蛋液/蛋黃液/蛋黃粉等係列產品，能精準匹配烘焙產品對口感、結構
、穩定性的不同需求，把雞蛋的價值做到極致。

石頭先生的烤爐 黃凰：剛入局烘焙時
，我們也覺得健康與好吃是個悖論 —— 烘焙的經典口感，往往離不開高油脂、高甜度。但後來我們發現，中國人對健康有一套根植於本土的認知邏輯：因季而食，因地而食。

所以我們在2023年品牌調整時
，定下了“取山地之材，做中國麵包”的核心思路。山東是農業大省，我們本來就有得天獨厚的本土食材優勢。我們也搜羅各地山地食材，芋頭
、板栗
、紅棗、黑hei芝zhi麻ma，這zhe些xie消xiao費fei者zhe認ren知zhi裏li天tian然ran健jian康kang的de食shi材cai，本ben身shen就jiu能neng兼jian顧gu口kou感gan與yu健jian康kang。比bi如ru我wo們men的de板ban栗li產chan品pin，隻zhi在zai秋qiu天tian應ying季ji上shang新xin，拒ju絕jue冷leng凍dong板ban栗li
，就jiu是shi為wei了le守shou住zhu食shi材cai本ben味wei；芋頭也堅持從原產地直采，用食材本身的風味
，替代額外的添加與過度的調味。

最終我們找到的答案是：健康從來不等於不好吃，從中國人的飲食認知出發，用本土健康食材做產品，就能實現二者的平衡。

巴黎貝甜 刁友明：我非常認同前麵兩位老師的觀點。對巴黎貝甜而言，健康是產品的底線
，而非唯一賣點。我們做健康烘焙，有兩個不可讓步的前提：一是在健康化的同時，必須守住產品原本的口味
；二是必須保留產品的造型與顏值。

隻談健康，在烘焙行業是走不通的。我自己健身時吃了很久水煮雞胸肉、水煮西蘭花，它足夠健康，但和美味毫無關係，這絕不是我們的目標客群想要的產品。所以巴黎貝甜的健康係列研發
，從來不是做 “為了健康犧牲口感” 的產品
，而是在口味
、顏值雙在線的前提下，實現健康化升級，絕不是做一個孤立的健康概念。

爸爸糖 曹國亮：我做烘焙近十年
，始終堅持一個核心：堅守食品安全底線，有良知的烘焙人做出來的產品，底色都是健康的。

烘焙本就是做快樂的事業
，首先要讓消費者吃得快樂，這是一切的前提。而當下我們談健康，核心是讓消費者吃得明白。

第一是熱量管理與卡路裏標注。不同人群有不同的熱量需求：運動愛好者需要高熱量維持營養平衡，減脂人群需要低熱量產品做飲食管理，清晰的標注能讓消費者按需選擇。第二是理性看待功能性概念。低GI、低升糖是針對特定人群的需求，不是所有人都適合，更不是讓健康的成年人、孩子盲目吃低GI產品就等於健康。

我們是靠碳水養育的民族，烘焙行業不該去抵製碳水。守住食品安全底線，用好的原料做讓消費者吃得快樂、吃得明白的產品，就是健康烘焙的核心。

盒馬烘焙 朱力群：我非常認同前麵各位的觀點，烘焙是甜蜜、美mei好hao的de行xing業ye
，讓rang消xiao費fei者zhe感gan受shou到dao幸xing福fu和he快kuai樂le，好hao吃chi永yong遠yuan是shi第di一yi位wei的de。能neng把ba產chan品pin做zuo到dao絕jue大da多duo數shu人ren都dou覺jiao得de好hao吃chi，本ben身shen就jiu是shi一yi件jian極ji難nan的de事shi，健jian康kang化hua升sheng級ji，必bi須xu建jian立li在zai好hao吃chi的de基ji礎chu之zhi上shang。

盒馬在兩年前提出健康烘焙的願景時
，就明確了兩個核心方向：一是做加法
，為產品疊加功能性價值
，比如加鈣、高蛋白、高膳食纖維
，給產品更多健康加持
；二是做減法，減少添加劑、減少多餘油脂、降低身體負擔，實現清潔化升級。

但無論加還是減
，都不能脫離 “好吃” 的本質，這背後必須有技術突破和產品質構的突破
，也是我們持續深耕的方向。

同時我們從消費端發現，消費者的健康需求正在發生結構性變化：前幾年，絕大多數消費者對健康的需求是 “心理層麵的滿足”
，比如全麥粉添加量極低的全麥吐司，隻要沾了健康概念就有市場；隻有極小眾人群，願意為了絕對健康犧牲口感。但近幾年

，細分健康需求的人群正在快速崛起，有人隻買低GI產品，有人隻關注高蛋白含量
，這對我們的產品設計提出了更高的要求。

總結下來就是兩點：第一，好吃是根基
，在好吃的基礎上實現健康升級
；第二，針對細分人群的細分需求
，開發對應的產品矩陣，才能真正接住市場的健康需求。

 

2

爆品打造的底層邏輯——

如何從網紅爆款到長紅經典
？

王森教育集團 王子：我(wo)想(xiang)烘(hong)焙(bei)行(xing)業(ye)從(cong)業(ye)者(zhe)最(zui)關(guan)心(xin)的(de)問(wen)題(ti)就(jiu)是(shi)爆(bao)品(pin)打(da)造(zao)

，這(zhe)方(fang)麵(mian)每(mei)個(ge)品(pin)牌(pai)都(dou)有(you)一(yi)套(tao)不(bu)同(tong)的(de)邏(luo)輯(ji)。首(shou)先(xian)想(xiang)問(wen)朱(zhu)總(zong)，盒(he)馬(ma)烘(hong)焙(bei)打(da)造(zao)了(le)多(duo)款(kuan)上(shang)億(yi)級(ji)爆(bao)品(pin)，從(cong)0到1dequanlianludouyouninquanchengcanyu。ninrenweishangchaoqudaozaihongbeibaopindazaozhong，zuibuketidaidejiazhishishenme？hemayouzenyangdequanlianlupanduanluoji，nengshaixuanchuchangqidongxiaodechanghongbaopin，bikai“3 個月過氣”的網紅怪圈？

盒馬烘焙 朱力群：盒馬烘焙有一句核心slogan：始於爆品，忠於一日三餐，溫暖的陪伴。

盒馬本身就以年輕化
、快速上新、話題性的品牌基因深入人心，這是盒馬烘焙能持續打造爆品的平台基礎。而我們能讓爆品擺脫短期網紅屬性，核心是我們始終堅持，爆品必須服務最廣大消費者的基礎需求

，而非隻滿足小眾圈層的專業偏好。

舉個例子，今年我們做抹茶季產品時，內部曾激烈討論要不要做極致的苦抹茶產品。專業的抹茶愛好者一定需要重抹茶、苦(ku)抹(mo)茶(cha)的(de)商(shang)品(pin)，但(dan)最(zui)終(zhong)我(wo)們(men)還(hai)是(shi)放(fang)棄(qi)了(le)這(zhe)個(ge)單(dan)品(pin)
，核(he)心(xin)原(yuan)因(yin)就(jiu)是(shi)它(ta)不(bu)符(fu)合(he)大(da)眾(zhong)的(de)口(kou)味(wei)審(shen)美(mei)。不(bu)是(shi)我(wo)們(men)做(zuo)不(bu)出(chu)更(geng)頂(ding)尖(jian)專(zhuan)業(ye)的(de)產(chan)品(pin)，而(er)是(shi)我(wo)們(men)始(shi)終(zhong)認(ren)為(wei)
，爆(bao)品(pin)的(de)核(he)心(xin)前(qian)提(ti)，是(shi)適(shi)配(pei)最(zui)廣(guang)大(da)消(xiao)費(fei)人(ren)群(qun)的(de)普(pu)遍(bian)需(xu)求(qiu)。

但隻滿足大眾基礎需求，還不足以打造爆品。每一款爆品
，都必須有一個吸引消費者的“鉤子”：它可能是極致的顏值，可能是行業頂尖的性價比，也可能是額外的情緒價值。比如我們三八婦女節的蛋糕，在產品裏加入了0.01克的金箔，在社交媒體引發了廣泛討論，這就是我們在滿足大眾基礎需求之外，給消費者的情緒嗨點，也是爆品打造的核心邏輯。

而er零ling售shou渠qu道dao最zui不bu可ke替ti代dai的de價jia值zhi，就jiu是shi我wo們men離li消xiao費fei者zhe最zui近jin，能neng最zui快kuai速su地di捕bu捉zhuo到dao消xiao費fei者zhe的de需xu求qiu變bian化hua，也ye能neng最zui快kuai地di通tong過guo產chan品pin迭die代dai響xiang應ying需xu求qiu，最zui終zhong讓rang產chan品pin從cong網wang紅hong爆bao品pin，變bian成cheng消xiao費fei者zhe一yi日ri三san餐can的de日ri常chang陪pei伴ban。

王森教育集團 王子：盒(he)馬(ma)爆(bao)品(pin)邏(luo)輯(ji)的(de)核(he)心(xin)，是(shi)強(qiang)大(da)的(de)組(zu)織(zhi)力(li)和(he)極(ji)致(zhi)的(de)迭(die)代(dai)速(su)度(du)。接(jie)下(xia)來(lai)想(xiang)問(wen)曹(cao)總(zong)
，爸(ba)爸(ba)糖(tang)用(yong)近(jin)十(shi)年(nian)時(shi)間(jian)，把(ba)手(shou)工(gong)吐(tu)司(si)這(zhe)個(ge)大(da)單(dan)品(pin)做(zuo)到(dao)了(le)行(xing)業(ye)頭(tou)部(bu)
，即(ji)便(bian)在(zai)整(zheng)體(ti)環(huan)境(jing)不(bu)太(tai)好(hao)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，品(pin)牌(pai)依(yi)然(ran)實(shi)現(xian)了(le)持(chi)續(xu)增(zeng)長(chang)。您(nin)認(ren)為(wei)打(da)造(zao)爆(bao)品(pin)，應(ying)該(gai)走(zou)大(da)單(dan)品(pin)極(ji)致(zhi)化(hua)路(lu)線(xian)
，還(hai)是(shi)多(duo)品(pin)類(lei)覆(fu)蓋(gai)路(lu)線(xian)？爸(ba)爸(ba)糖(tang)如(ru)何(he)通(tong)過(guo)健(jian)康(kang)化(hua)創(chuang)新(xin)與(yu)供(gong)應(ying)鏈(lian)定(ding)製(zhi)，延(yan)長(chang)爆(bao)品(pin)的(de)生(sheng)命(ming)周(zhou)期(qi)？

爸爸糖 曹國亮：大單品極致化路線對不對，核心取決於兩個前提：一是當下的宏觀環境，二是企業的發展目標。

如ru果guo你ni的de目mu標biao是shi做zuo小xiao而er美mei的de品pin牌pai
，開kai一yi兩liang家jia店dian，滿man足zu一yi部bu分fen人ren的de需xu求qiu，那na大da單dan品pin極ji致zhi化hua永yong遠yuan是shi對dui的de，就jiu像xiang日ri本ben的de匠jiang人ren文wen化hua
，一yi輩bei子zi專zhuan注zhu做zuo好hao一yi件jian事shi，一yi定ding能neng把ba產chan品pin做zuo到dao極ji致zhi。但dan如ru果guo你ni的de目mu標biao是shi做zuo幾ji十shi億yi規gui模mo的de企qi業ye，就jiu必bi須xu尊zun重zhong宏hong觀guan環huan境jing的de變bian化hua。

爸爸糖能持續發展的核心是我們放棄了“向下卷”
，選擇了“向上卷”。深耕品質，讓消費者願意為我們十幾年的品牌堅持、為產品品質，支付合理的品牌溢價

，這就足以讓品牌健康活下去。

除此之外
，我們也在布局全球化，我們希望用10年時間，在海外市場實現突破
，這也是品牌長期發展的核心方向。

王森教育集團 王子：感謝曹總的分享。接下來我想請問巴黎貝甜

，作為進入中國市場20多年的外資烘焙品牌，完整參與並見證了中國烘焙行業的發展，也打造了多款穿越周期的經典爆品。

在您看來，中國消費者對烘焙產品的核心需求
，發生了哪些關鍵變化？

另外我也一直很關注貴品牌，韓國本土門店密度極高

、規模爆發，而在中國市場卻沒有實現同等速度的擴張。我很好奇，國內市場存在哪些限製因素
，讓品牌沒能像在韓國一樣快速爆發
？ 巴黎貝甜又將如何通過本土化創新，適配中國市場？

巴黎貝甜 刁友明：感謝王子，這是一個非常好的問題。

yinweizaihanguotaichenggong，pinpaihenzirandijianghanguodechenggongjingyanzhijiefuzhidaozhongguo。qizhongyibufenshiyong，dandabufenbingbushipei。zhongguodeguotumianjishihanguodejishibei
，yangelaishuo
，bingbucunzaiyigetongyide“中國市場”

，而是華東、江浙滬、北京、天津等多個高度分化、需求迥異的細分市場。用一套“一勞永逸”的打法去覆蓋所有區域，很難在每個市場都取得成功。

另一方麵，韓國總部對中國當下高度內卷
、快速迭代的競爭格局缺乏切身體會。無論是抖音
、小xiao紅hong書shu的de內nei容rong生sheng態tai
，還hai是shi外wai賣mai平ping台tai的de激ji烈lie競jing爭zheng，都dou會hui對dui他ta們men形xing成cheng認ren知zhi衝chong擊ji。比bi如ru

，即ji便bian我wo們men反fan複fu介jie紹shao盒he馬ma
，對dui方fang也ye隻zhi能neng盡jin力li去qu找zhao韓han國guo市shi場chang中zhong的de對dui等deng物wu來lai理li解jie：是超市
，還是便利店？看似都對，卻都無法準確反映出類似盒馬這種深度融入中國消費文化與社會發展的新零售形態。

所以我堅持認為

，巴黎貝甜必須走更加本土化的路線。目前，我們已經組建了全新的中韓管理團隊，目標非常清晰：除了品牌歸屬、核心理念與烘焙根基源自韓國之外，產品研發、日常運營、市場營銷等所有環節，都將圍繞中國消費者的真實需求重新打造。韓國的成功經驗可以作為參考
，但絕不是唯一的方向。

王森教育集團 王子：我一直認為，中國烘焙市場之所以競爭激烈，核心原因在於本土友商實力極強、業態極其內卷。尤其是商超渠道，它比任何渠道都更貼近消費者，一旦產品品質跟上、成本結構優化，對傳統門店幾乎是降維打擊
，這種業態競爭強度，在國外市場幾乎沒有先例。

當(dang)下(xia)整(zheng)個(ge)烘(hong)焙(bei)行(xing)業(ye)，傳(chuan)統(tong)連(lian)鎖(suo)品(pin)牌(pai)普(pu)遍(bian)麵(mian)臨(lin)壓(ya)力(li)，要(yao)麼(me)營(ying)收(shou)下(xia)滑(hua)
，要(yao)麼(me)門(men)店(dian)收(shou)縮(suo)
，行(xing)業(ye)整(zheng)體(ti)壓(ya)力(li)很(hen)大(da)。而(er)石(shi)頭(tou)先(xian)生(sheng)的(de)烤(kao)爐(lu)，始(shi)終(zhong)堅(jian)持(chi)一(yi)店(dian)一(yi)工(gong)坊(fang)
、手工現烤，從濟南起步，如今已進入全國20多個城市、開出60多家門店。

我想請教黃總：手shou工gong現xian烤kao的de現xian場chang感gan，與yu連lian鎖suo品pin牌pai的de標biao準zhun化hua出chu品pin

，到dao底di是shi對dui立li關guan係xi，還hai是shi協xie同tong關guan係xi
？石shi頭tou先xian生sheng是shi如ru何he在zai保bao持chi新xin鮮xian度du與yu手shou工gong溫wen度du的de同tong時shi

，實shi現xian全quan國guo化hua的de標biao準zhun化hua出chu品pin
？這zhe是shi因yin為wei門men店dian數shu量liang尚shang少shao、更容易管控，還是你們真正找到了可複製的解決方案？

石頭先生的烤爐 黃凰：手工現烤與標準化
，從來不是對立的，我們的核心解法是：供應鏈做標準化兜底
，門店做手工溫度呈現，二者分工明確，協同發力。

我們建有規模化的中央工廠
，三個工廠分別布局在湖州、泰安，西安。所有需要標準化、精準化的環節
，比如麵團、餡料、原料的定量品控，全部放在中央工廠完成
，從源頭保證全國門店的口味統一、品質穩定。而門店端的 “一店一工坊”
，隻負責有溫度
、能讓消費者感受到麵包質樸感的環節
，比如整形、裝飾、烘烤、現製還原，該投入的人力成本，我們一分都不會省。

在全國化擴張的過程中，我們也深刻體會到中國市場的地域差異。我們曾在上海市場摔了大跟頭
，在北方廣受好評的厚芋泥雪山包
，40克麵團搭配40克餡料，我們覺得性價比拉滿、用料十足，但上海消費者完全不買單，覺得太甜、太膩，他們更偏愛麥香突出、口感質樸的產品。

所以我們的標準化，從來不是 “全國產品一刀切”，而是品控標準統一
，產品因地製宜。不同區域的門店，我們會調整產品配方
、優化產品矩陣
，適配當地消費者的口味習慣。而相對於大連鎖品牌，我們門店數量少
、組織架構靈活，恰恰是我們當下的優勢
，產品調整不需要層層審批，能快速響應市場變化
，抓住商業先機。

除此之外，我們還通過店型分層，解決標準化與手工現烤的平衡問題。我們把門店分為社區店、標準店
、Pro 店三種模型：

 

• Pro店開在高端商場
  ，60%-70%的產品現場打麵
  、現場製作
  ，靠烘焙師的手藝還原麵包的靈魂
  ，定價也相對更高，滿足消費者對高品質、現場感的需求；

 

• 社區店則用70%的工廠標準化預製產品，搭配 30% 的核心手工產品
  ，兼顧性價比與新鮮度，滿足居民日常代餐的需求。

烘焙本就是傳統手藝行業，標準化和手工現烤沒有絕對的對錯
，隻要和品牌定位

、消費者需求相契合
，就是正確的選擇。

王森教育集團 王子：分供應鏈、分區域、fendianxingdejiefa，feichangwushi。zuihouxiangwenchenzong，zuoweiguoneitoubudanzhipinyuanliaoqiye
，oufudanyenengweizaizuodepinpaifang，jiejuejiankanghongbeiyubaopindazaozhongdenaxiehexinwenti？

歐福蛋業 陳亮：我們的核心價值，就是把雞蛋這個最基礎的原料，做到極致，幫品牌方解決四大核心問題：使用更便捷、品質更安全
、產品有功能性
，同時還能優化綜合成本。

烘焙行業有句話叫“本真配料
，以簡致臻”。zuijichudeyuanliao
，zhiyaobatadegongnengfahuidaojizhi
，jiunengbangpinpaijiejuedawenti。birudajiashuzhidehagendasibingqilin，tademianmikouganlaiziruhuaxiaoguo，dantameiyouyongewaideruhuatianjiaji，ershikaodanhuangbenshenderuhuashuxingshixian，zhejiushijichuyuanliaodejiazhi。

再(zai)舉(ju)個(ge)實(shi)際(ji)的(de)案(an)例(li)，肉(rou)鬆(song)小(xiao)貝(bei)的(de)核(he)心(xin)原(yuan)料(liao)是(shi)沙(sha)拉(la)醬(jiang)，沙(sha)拉(la)醬(jiang)的(de)核(he)心(xin)原(yuan)料(liao)之(zhi)一(yi)就(jiu)是(shi)蛋(dan)液(ye)。十(shi)幾(ji)年(nian)前(qian)，我(wo)們(men)就(jiu)通(tong)過(guo)定(ding)製(zhi)化(hua)蛋(dan)液(ye)技(ji)術(shu)
，讓(rang)客(ke)戶(hu)的(de)雞(ji)蛋(dan)用(yong)量(liang)減(jian)少(shao) 30%，盡管蛋液單價提升了10%，但產品綜合總成本下降了20%。同(tong)時(shi)
，這(zhe)款(kuan)蛋(dan)液(ye)還(hai)能(neng)讓(rang)沙(sha)拉(la)醬(jiang)在(zai)烘(hong)烤(kao)後(hou)不(bu)出(chu)油(you)，保(bao)持(chi)良(liang)好(hao)的(de)挺(ting)度(du)和(he)口(kou)感(gan)，既(ji)優(you)化(hua)了(le)成(cheng)本(ben)，又(you)提(ti)升(sheng)了(le)產(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)，這(zhe)就(jiu)是(shi)原(yuan)料(liao)端(duan)技(ji)術(shu)創(chuang)新(xin)的(de)價(jia)值(zhi)。

我們有80多年的蛋製品研發曆史，核心就是和品牌方深度共創，把雞蛋的價值挖掘到極致，用原料端的技術創新
，為品牌的產品創新、健康化升級保駕護航。

3

行業展望：烘焙品牌的

長期主義與未來航向

王森教育集團 王子：剛gang才cai我wo們men聊liao透tou了le健jian康kang烘hong焙bei的de定ding義yi，也ye拆chai解jie了le爆bao品pin打da造zao的de實shi操cao方fang法fa。最zui後hou一yi個ge問wen題ti
，想xiang請qing各ge位wei嘉jia賓bin分fen享xiang，在zai當dang下xia，您nin希xi望wang帶dai領ling自zi己ji的de品pin牌pai，走zou向xiang怎zen樣yang的de新xin高gao度du？

盒馬烘焙 朱力群：我們的核心目標始終不變：用高性價比的產品
，服務最廣大的消費者
，為用戶帶來意料之外的價值。而這個價值的核心
，就是我們今天論壇的主題 —— 真正做到在好吃的基礎上
，滿足不同健康人群的個性化需求
，讓健康烘焙真正走進消費者的一日三餐。

爸爸糖 曹國亮：第一，回歸商品本質，靠品牌價值和產品力，贏得消費者的選擇。第二

，放眼全球，布局全球化市場。

可能中國烘焙在大工業方向還有所不足，但是細節、創(chuang)新(xin)能(neng)力(li)已(yi)經(jing)處(chu)於(yu)世(shi)界(jie)前(qian)列(lie)
，我(wo)們(men)希(xi)望(wang)能(neng)走(zou)進(jin)海(hai)外(wai)市(shi)場(chang)，用(yong)十(shi)年(nian)時(shi)間(jian)實(shi)現(xian)突(tu)破(po)
，讓(rang)中(zhong)國(guo)烘(hong)焙(bei)品(pin)牌(pai)被(bei)全(quan)球(qiu)消(xiao)費(fei)者(zhe)認(ren)可(ke)。最(zui)終(zhong)，我(wo)們(men)一(yi)輩(bei)子(zi)隻(zhi)做(zuo)一(yi)件(jian)事(shi)，就(jiu)是(shi)讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)提(ti)起(qi)爸(ba)爸(ba)糖(tang)，能(neng)說(shuo)一(yi)句(ju)“還不錯”，這就足夠了。

巴黎貝甜 刁友明：中(zhong)國(guo)市(shi)場(chang)的(de)細(xi)分(fen)賽(sai)道(dao)有(you)無(wu)限(xian)可(ke)能(neng)，巴(ba)黎(li)貝(bei)甜(tian)不(bu)會(hui)試(shi)圖(tu)滿(man)足(zu)所(suo)有(you)人(ren)，而(er)是(shi)會(hui)聚(ju)焦(jiao)我(wo)們(men)的(de)核(he)心(xin)細(xi)分(fen)人(ren)群(qun)

，讓(rang)每(mei)一(yi)個(ge)選(xuan)擇(ze)巴(ba)黎(li)貝(bei)甜(tian)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)
，都(dou)能(neng)感(gan)受(shou)到(dao)物(wu)超(chao)所(suo)值(zhi)，通(tong)過(guo)烘(hong)焙(bei)產(chan)品(pin)獲(huo)得(de)快(kuai)樂(le)。隻(zhi)要(yao)消(xiao)費(fei)者(zhe)願(yuan)意(yi)為(wei)這(zhe)份(fen)快(kuai)樂(le)買(mai)單(dan)，對(dui)我(wo)們(men)而(er)言(yan)，就(jiu)是(shi)最(zui)大(da)的(de)成(cheng)功(gong)。

石頭先生的烤爐 黃凰：我們的品牌願景，濃縮成三個詞、六個字：年輕、傳統、持久。年輕，是用數字化能力讓組織更靈活，決策更高效，始終貼近消費者，緊跟市場變化；傳統，是堅守烘焙的手藝本質，不丟匠心，不丟烘焙師的技術傳承
，用雙手呈現麵包的溫度；持久，是在當下的市場環境中
，先活下去
，再活得好一點，讓品牌走得更穩、更久。

歐福蛋業 陳亮：我們始終堅持 “真材實料
，科技細活” 的核心理念。未來，我們希望讓全行業對雞蛋這個最基礎的原料，有更深度的認知
，也希望能和更多品牌方深度溝通、共創研發
，把雞蛋的價值發揮到極致
，用原料端的創新
，陪伴中國烘焙行業共同成長。

王森教育集團 王子：很多人說中國烘焙市場太卷了
，無論是培訓、門店還是渠道，內卷都非常嚴重。但今年我負責王森教育的國際化業務，跑遍了全球的烘焙院校，看完之後我最大的感受是：中國烘焙隻要跨越文化屏障，完全有能力征戰全球市場。

jintiandeyuanzhuofenxiang，womenkandaolechanyelianshangxiayoubutongjiaosedesikaoyushijian，yekandaolezhongguohongbeixingyedewuxiankeneng。ganxiegeweijiabindezhenchengfenxiang，benciyuanzhuoluntandaocijieshu
，xiexiedajia！

健康烘焙的下半場
，早已告別概念營銷
，進入技術落地、產品深耕
、本土創新
、長期主義的全新賽道。

從盒馬的零售爆品邏輯，到爸爸糖的大單品全球化突圍；congbalibeitiandechedibentuhua，daoshitouxianshengdeshougongyubiaozhunhuaxietong，zaidaooufudanyeyiyuanliaokejizhichengchanyeshengji
，meiyiweixingyecanyuzhe
，douzaiyongzijidefangshihuidatongyigewenti：如何讓烘焙既健康、又好吃

，既流行、又長久。

中國烘焙市場雖卷
，卻蘊藏著最鮮活的創新力與最廣闊的增長空間。當本土實力

、消費洞察

、供應鏈能力與全球化視野真正結合，中國烘焙必將走出屬於自己的長紅之路，從跟隨走向引領，從網紅走向長青。