文： 劉瀅

來源：中國飲品快報（ID：zgypkb）

瑞幸咖啡又有大動作，盯上了“酸奶昔品類”。

4月27日，瑞幸率先上市該係列“牛油果羽衣酸奶昔”，其核心賣點
，100%進口牛油果，HPP冷壓鎖鮮工藝，以及24小時鮮榨羽衣甘藍複合果蔬汁、有機風味酸奶
，各個都踩在當下流行的風口上。

值得一提的是

，早在6年前，瑞幸就曾推出“牛油果瑞納冰”係列，彼時以小眾牛油果撬動夏季流量；2021年升級回歸
，則將“Hass牛油果”這個品種帶入市場。

瑞幸早期“Hass牛油果”係列

Hass牛油果品種的特征是低水分、含油量高、帶有奶油香氣，在現製飲品的搭配中呈現出高適口性、百搭性。

正是以2021年牛油果的認知被打開為轉折點
，讓以牛油果為主推的酸奶昔品類
，從一個“輔助性產品線”轉變成夏季重點布局，此後，市場不乏出現以牛油果飲品為招牌主推的黑馬品牌或專門店。

01

  牛油果，躋身現製飲品主流原料  

牛油果
，以超級食物、健康營養等角度進入飲品市場，精準匹配夏季健身代餐需求，堪稱自帶“網紅光環”。

近幾年，從一二線城市到下沉市場，從頭部品牌如喜茶、奈雪到甜啦啦等下沉品牌，皆以牛油果為原料打造過大爆品，但凡是年輕的現製飲品消費群體
，必然在線下門店或社交媒體上“看見”過牛油果飲品。

另一方麵，部分品牌錨定牛油果打造招牌
，進一步打開品牌聲量與市場規模。

     樹夏牛油果係列

例如茶飲品牌樹夏
，以2024年6月-2025年5月出杯量計，獲CIC灼識“羽衣甘藍牛油果奶昔係列產品銷量第一”市場地位認證。

而處於酸奶昔賽道的茉酸奶，牛油果成為其從激烈競爭中突圍的王牌，截止2025年5月，茉酸奶牛油果品類的總銷量已接近1億杯。

     茉酸奶牛油果係列

另據凱愛瑞2025中國風味圖譜報告，牛油果是過去一年“增速最快的前20風味”TOP1。

今年，整個行業以牛油果主題做延伸

，應用範圍更廣

，不再限於奶昔品類
，探索牛油果的更多可能性。

茉酸奶以“炒冰”的方式做牛油果酸奶gelato
；茉莉奶白用“奶皮子+牛油果”“開心果+牛油果”疊加產品質感
；ARTEASG的椰子冰淇淋牛油果芭樂堪稱“可以喝的冰淇淋”……牛油果成為冰淇淋

、gelato主題下的新熱門口味。

     茉莉奶白
、ARTEASG牛油果係列

除此外，樂樂茶推出的“牛油果煙熏雞肉歐包”被消費者頻頻叫好，Tims的“牛油果雞肉貝果堡”用綿密牛油果泥俘獲味蕾
，奈雪Green店則有鹹口味的“牛油果乳酪貝果”……在茶飲咖啡場景下，牛油果以“飲品+烘焙”的場景聯動
，也開始調動市場注意力。

種種跡象顯示，牛油果已成為飲品行業重點原料之一
；而在市場培育之下，牛油果飲品集中在3月-5月上新或回歸，已沉澱為“季節性”固定角色，正在挑戰夏季水果茶的爆品地位。

     樂樂茶“牛油果煙熏雞肉歐包”、Tims“牛油果雞肉貝果堡”

02

  從鮮果到“冷凍牛油果泥”  

  成為夏季爆品助推器  

目前市場上，牛油果飲品使用的原料，普遍為“鮮果”與“冷凍牛油果泥”兩種
，且後者普及率遠高於前者。

與常規水果的選擇邏輯不同，行業普遍使用“冷凍牛油果泥”並非出於價格問題
，而是在品牌連鎖率普遍提高的市場環境下，追求更穩定
、更標準
、更美味的最優選擇。

牛油果鮮果的軟硬程度、風味香氣與成熟度掛鉤

，在門店實際使用中
，時常麵臨“開盲盒”局麵，從而影響飲品品控；而公認的優質牛油果泥原料，通過進口加上冷鏈運輸的成本並不廉價，但能確保食品原料的安全與新鮮。

隨著市場對牛油果的健康認知提升、消費頻率提升，擺在飲品應用端的難題是：如何辨別牛油果泥的品質？

     牛油果樹

“世界上最好的牛油果產地在墨西哥，且產季覆蓋全年。”深耕牛油果供應鏈的辛普勞公司相關負責人告訴快報，“在全球，牛油果有50多個商業品種，而墨西哥的Hass品種
，口感更絲滑綿密。”

辛普勞食品公司是美國福布斯100強、北美最大食品集團之一，從1992年起開展牛油果業務，其冷凍牛油果泥、牛油果調味醬、冷凍牛油果半等產品，在眾多連鎖餐飲渠道中被使用
，在中國市場已擁有較高覆蓋率。

其負責人特別提到，即便都是“冷凍牛油果泥”
，在鮮果采摘與工廠加工環節的處理方式
，都嚴重影響品質。

在墨西哥哈斯牛油果樹上，可以同時看到果實和花，果實掉落後
，果樹就為下一個花期做準備，經人工手采的“樹上果”與“落地果”，是截然不同的兩種品質。

     手采牛油果VS落地果

luodiguobujinrongyifulan，zaijiagongguochengzhongdaozhibuyuyuedefengwei
，erqierongyiganranlisitejun，jiyiyinfayanzhongdeshiwuzhongdubingchuanbo，zaochengshipinanquanfengxian。

進入到加工環節

，不同的成熟度、速凍的時間、鮮果細胞壁的完整性
，都對牛油果風味物質的保留程度有所影響。

這也是辛普勞在墨西哥牛油果產地自建產業鏈的重要原因。從樹上人工采摘牛油果鮮果，經2小時直送工廠
，經過篩選、清洗消毒、取果肉
、HPP冷滅菌處理等13項工序
，在無防腐劑的情況下也能保留新鮮營養。

     冷凍牛油果泥

另有業內研發老師透露，如今牛油果“價格已被打了下來”，更重要的是品質不受季節、成熟度等因素影響，在可控的成本內
，能夠以更多用量的牛油果泥，大幅提升飲品質感。

此外，目前飲品端運用最廣泛的是牛油果泥形態，而隨著市場對“所見即所得”偏好，以及飲品應用創新的不斷拓展
，對牛油果丁
、牛油果塊等形態的需求也將進一步提升，這或將是打造夏季爆品的新契機。

如今，牛油果從最初的西餐配角
，轉身成為飲品市場中的流量擔當、健康搭檔

、品質代表。

圍wei繞rao牛niu油you果guo飲yin品pin，應ying用yong邊bian界jie不bu斷duan延yan伸shen，飲yin品pin品pin牌pai們men需xu要yao的de也ye不bu止zhi於yu一yi顆ke鮮xian果guo。隨sui著zhe今jin年nian連lian鎖suo規gui模mo的de進jin一yi步bu擴kuo大da與yu門men店dian密mi度du的de提ti升sheng
，在zai這zhe個ge爆bao發fa與yu脆cui弱ruo並bing存cun的de節jie點dian，穩wen定ding且qie標biao準zhun化hua的de供gong應ying鏈lian
、高質且供應穩定的冷凍牛油果泥，才是品牌抗住夏季“大考”的核心武器。