文：張寧洢

來源：Tech星球（ID：tech618）

在量販零食競爭得如火如荼的當下，一批新型零食店正在崛起。

他們不僅拋棄了低價多品類的零食店優勢，還主打“短保質期”的優質產品，這樣的“新鮮零食店”成為了零食屆的新星。不同於街頭巷尾的量販零食店，他們開局就闖入了各地的核心商圈
，甚至還走入了一線城市的中心商場。

雖然目前其規模無法與量販零食相比，但其擴張速度卻不可小覷，成立僅一年的“幾多全”不到一年就開出60餘家自營門店，更是喊出了“衝擊千店”的目標，其他品牌也在迅速擴張，不斷拓展範圍，走入更多城市。

新鮮零食究竟是什麼來頭
，能在擁擠的零食賽道殺出一條新路嗎？

01

不走低價

，量販零食來了新對手

下午5點，“一栗·nutco”（後文簡稱一栗）北京合生彙店門口排著長隊，顧客們正在拿著籃子等待結賬。門口的試吃小推車
、16.8元yuan兩liang瓶ping的de新xin鮮xian罐guan裝zhuang茶cha飲yin優you惠hui區qu，圍wei滿man了le試shi吃chi和he挑tiao選xuan的de顧gu客ke
，走zou進jin店dian內nei，是shi隨sui處chu可ke見jian的de試shi吃chi區qu和he明ming廚chu製zhi作zuo現xian場chang。在zai合he生sheng彙hui這zhe樣yang網wang紅hong店dian雲yun集ji的de核he心xin商shang圈quan，這zhe家jia店dian也ye毫hao不bu遜xun色se，顯xian然ran成cheng為wei了le新xin的de“地標”，其火爆程度不輸每天排長隊的烘焙店“黃油與麵包”。

據Tech星球觀察，一栗內的商品品類較少，主要包括堅果、果幹
、凍幹等散秤產品區，現做烘焙區，新鮮飲品區，自製果醬、冰激淩等加工產品區等。其價格遠超同種類一般零食店價格

，比如其開心果價格高達每斤190元，與被稱為“零食屆珠寶店”的薛記炒貨價格不相上下。

但從其北京首店首月突破620萬的營收不難看出，高昂的價格並沒有影響消費者的購買熱情
，反而憑借其高端化
、精細化的商品定位
，讓其在不少中心商場內擁有了一席之地。

eryilidechushixingtai，qishishishenyangdeyijiachuantongjianguojiagonghelingshouxiaozuofang，zheleilingshidianjinjinhuichuxianzaijietouxiangwei，julijinruyixianchengshidezhongxinshangchanghaiyouzhejidadejuli。danxianzai

，tatongguosuoxiaopinleishuliang

、進行精細化發展擠進了商業板塊的核心區域，闖進了新鮮零食這個嶄新的賽道。截止目前，其在全國的門店數量已有近七十家。

除了一栗，新鮮零食賽道中還湧現了不少其他品牌。比如，被公認為該賽道開創者的金粒門，起源於長沙，如今門店超過20家

；同樣創立於長沙的幾多全，在一年內就開出了超過60家門店；在江浙閩地區大量布局的蒲媽媽；還有量販零食巨頭之一的鳴鳴很忙創立的新品牌的“有·推薦”。

與傳統量販零食的高性價比、多SKU、長保質期不同
，新鮮零食不再走純低價邏輯，而是提高客單價，追求產品的“鮮”和“好”，現場製作且保質期短，把一部分品類集約化收小，變成有3-4個小品類，然後完成快速周轉。

這也正是現在正在逐漸崛起的一種消費需求——高價高品質的集合性小店。大家失去了逛大超市的欲望，又希望能集中購買到有吸引力的產品。

在產品構成上，它更趨近於盒馬與山姆的自製食品區，涵蓋現烤烘焙、堅果炒貨、果幹蜜餞、鮮鹵熟食等多種品類，形成了一個複合型現場製作的產品矩陣。

除了能在產品上滿足消費者的訴求
，在場景營造和商業營銷方麵也抓準了年輕人的喜好。

在場景營造方麵，商業策劃設計從業者Gavin高告訴Tech星球，新鮮零食拋棄了傳統的密集陳列模式，以開放式明廚加場景化分區優化消費動線
，用循環展櫃
、農場風陳列弱化商業屬性，賦予了年輕人最需要的空間打卡屬性與情緒價值，重新定義了新代零食消費場景。

而在商業營銷方麵，新鮮零食宣傳的是“進店即種草、瀏覽即享受”，通過小紅書博主進行傳播，將單純購買行為打造成一種新鮮治愈、社交打卡

、輕享生活的沉浸式體驗，構建“產品一空間一體驗一傳播”的完整閉環。

其中，幾多全還順應了當下網紅店常用的“一日店長”宣傳模式，請來李希侃等明星做一日店長，引發大批粉絲追捧
，抓住了年輕群體的注意力。

02

從下沉市場進軍一二線城市核心商場

目前看來，大多數新鮮零食品牌都維持著不錯的營收。

一位商場工作者告訴Tech星球，像一栗的北方區
，店麵月營收一般都能達到上百萬
，在華東區域有時能達到200-300萬，通常是在爆發或開業前期
；長沙的金粒門大概每天的單店營收在10-15萬元，更低的至少也有兩三萬一天。而且，新鮮零食的毛利率遠遠高於量販零食。

這也招來各大資本入局。量販零食巨頭鳴鳴很忙集團（零食很忙+趙一鳴零食的母公司）就於2026年1月在武漢推出了自己的新鮮零食品牌“有·推薦”，據零售商業財經探訪
，該店設在武漢武商夢時代購物中心
，門店麵積約300平方米，單店投資超600萬元。“有·推薦”目前規劃了800家門店
，2026年武漢計劃開15家，二店預計6月落地武漢武商MALL。

一位商場招商人員告訴Tech星(xing)球(qiu)，現(xian)成(cheng)的(de)成(cheng)功(gong)案(an)例(li)擺(bai)在(zai)眼(yan)前(qian)，大(da)玩(wan)家(jia)入(ru)場(chang)隻(zhi)是(shi)時(shi)間(jian)早(zao)晚(wan)問(wen)題(ti)。新(xin)鮮(xian)零(ling)食(shi)店(dian)的(de)坪(ping)效(xiao)遠(yuan)遠(yuan)高(gao)於(yu)街(jie)頭(tou)巷(xiang)尾(wei)的(de)量(liang)販(fan)式(shi)零(ling)食(shi)店(dian)，它(ta)的(de)產(chan)出(chu)和(he)擴(kuo)張(zhang)模(mo)式(shi)更(geng)像(xiang)當(dang)年(nian)的(de)鮑(bao)師(shi)傅(fu)

，掐(qia)的(de)是(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)中(zhong)的(de)頭(tou)部(bu)優(you)質(zhi)人(ren)群(qun)。

一位新鮮零食從業者告訴Tech星xing球qiu
，入ru局ju新xin鮮xian零ling食shi，最zui重zhong要yao的de就jiu是shi渠qu道dao和he供gong應ying鏈lian
，目mu前qian參can與yu進jin來lai的de商shang家jia都dou是shi在zai擁yong有you成cheng熟shu供gong應ying鏈lian或huo渠qu道dao資zi源yuan的de情qing況kuang下xia加jia入ru的de。新xin鮮xian零ling食shi發fa源yuan於yu傳chuan統tong零ling食shi，能neng夠gou走zou進jin該gai賽sai道dao的de玩wan家jia幾ji乎hu都dou是shi零ling食shi屆jie的de“正規軍”，如果沒有成熟的資源
，往往也難以打出讓顧客信賴的招牌。

該從業者表示
，在供應鏈上

，由於新鮮零食的基本產品結構和配方與傳統零售區別不大
，比如堅果炒貨的製作流程
、飲料和鹵味的配方等，隻是以此為基礎進行產品和製作流程的升級。因此，這些“正規軍”幾乎能夠完全依賴自己原有的供應鏈資源進行生產。

比如，“幾多全”就是出身於長沙的知名臭豆腐品牌黑色經典，依托黑色經典冷鏈網絡，規劃“工廠-區域倉-門店”三級日配；蒲媽媽則是依賴母公司惟鑫控股供應鏈，采取工廠鹵製速凍加門店複熱的“以銷定產”模式；一栗以板栗為核心產品，產區及沈陽分溫倉儲近2000平米，采用活性倉儲技術保持原果新鮮度。

在渠道上，各個品牌也是先利用原有的加盟商渠道進行布局

，再慢慢拓展，從下沉市場逐漸走向一二線城市的核心商場。

目前，新鮮零食中隻有“幾多全”開kai放fang了le加jia盟meng，但dan其qi加jia盟meng條tiao件jian相xiang比bi傳chuan統tong量liang販fan式shi零ling食shi店dian加jia盟meng十shi分fen苛ke刻ke，畢bi竟jing，走zou入ru高gao端duan商shang場chang還hai是shi需xu要yao一yi定ding的de門men檻kan的de。據ju官guan方fang數shu據ju顯xian示shi，幾ji多duo全quan不bu僅jin要yao求qiu投tou資zi預yu算suan不bu低di於yu120萬元
，這其中需要提供不低於150萬元的存款證明，如提供300萬元的存款證明優先合作；還需要投資人具備零售經營和管理經驗，且投資和管理的目前正在營業中的店鋪不少於5家。

而商場對於這類品牌的態度卻不甚明朗。商場招商人員告訴Tech星xing球qiu
，在zai北bei京jing，大da部bu分fen商shang場chang對dui於yu新xin鮮xian零ling食shi還hai是shi持chi觀guan望wang狀zhuang態tai。這zhe種zhong店dian麵mian雖sui然ran坪ping效xiao高gao，但dan其qi租zu金jin貢gong獻xian卻que不bu高gao
，跟gen服fu裝zhuang服fu飾shi相xiang比bi幾ji乎hu差cha了le一yi半ban以yi上shang，更geng重zhong要yao的de是shi，新xin鮮xian零ling食shi品pin牌pai的de進jin入ru往wang往wang會hui對dui現xian有you的de烘hong焙bei品pin牌pai產chan生sheng影ying響xiang，如ru何he平ping衡heng也ye是shi商shang場chang需xu要yao考kao慮lv的de因yin素su。

03

大力擴張背後的隱憂

對於新鮮零食來說，產品質量必然被擺在了第一位，產品是否新鮮衛生、是否現做現炒、是否健康，成為了消費者最關注的問題。

據消費者反映，不少新鮮零食店店質量並不能得到保障。一位消費者表示
，在自己曾去過的一家店內，由於牛肉幹、豬(zhu)肉(rou)脯(pu)等(deng)產(chan)品(pin)采(cai)用(yong)半(ban)開(kai)櫃(gui)的(de)陳(chen)列(lie)方(fang)式(shi)
，有(you)蒼(cang)蠅(ying)在(zai)食(shi)品(pin)上(shang)爬(pa)
，告(gao)知(zhi)店(dian)員(yuan)後(hou)也(ye)沒(mei)有(you)采(cai)取(qu)相(xiang)關(guan)措(cuo)施(shi)。還(hai)有(you)消(xiao)費(fei)者(zhe)反(fan)映(ying)
，貨(huo)架(jia)上(shang)有(you)過(guo)期(qi)食(shi)品(pin)出(chu)現(xian)。

對於店內製作流程
，一位新鮮零食店曾經的店員表示，店裏很多散裝產品都是預製半成品加工後售賣的，與其所宣傳的“現做”還hai是shi有you一yi定ding差cha距ju的de
，比bi如ru烤kao紅hong薯shu條tiao就jiu是shi用yong預yu製zhi紅hong薯shu幹gan烤kao箱xiang烘hong烤kao後hou售shou賣mai，而er冰bing激ji淩ling則ze是shi用yong成cheng品pin奶nai漿jiang製zhi作zuo的de，且qie成cheng分fen表biao並bing未wei標biao明ming在zai奶nai漿jiang包bao裝zhuang上shang。

新鮮零食最致命的不是某一個環節出問題
，而是其“短保”的de特te性xing要yao求qiu所suo有you環huan節jie同tong時shi做zuo到dao完wan美mei，原yuan料liao食shi品pin安an全quan
，生sheng產chan過guo程cheng要yao零ling汙wu染ran，冷leng鏈lian要yao無wu縫feng銜xian接jie
，檢jian驗yan要yao實shi時shi完wan成cheng，這zhe在zai現xian實shi中zhong很hen難nan得de到dao完wan全quan的de保bao障zhang。

這樣的問題已經有所展露。2026年1月，金粒門因代工廠被媒體曝光存在嚴重的食品安全問題，陷入輿論風波。雖然事件曝光後

，金粒門迅速回應並設立了高達1200萬元的專項賠付資金，對消費者進行“一賠十”補償，但依然影響了消費者的信任度。

要想解決這些問題，必須依靠更強大的供應鏈升級和門店質量的管理，量販零食店與盒馬、山姆等成熟現製產品區的管理方法或許能夠提供一些借鑒思路。比如，在生產環節的數字化追溯、在倉儲物流環節的全程冷鏈監控和臨期預警
、在門店運營環節的AI遠程巡店和標準化稽核等，也許能為新鮮零食的品質帶來更好的保障。

大力擴張的同時，新鮮零食品牌也應該更加注重產品質量，畢竟，以“新鮮”為賣點的零食店不能失去它最重要的優勢。