文：梁盼

來源：餐飲供應鏈指南（ID：cygylzn）

在(zai)餐(can)飲(yin)圈(quan)，五(wu)常(chang)大(da)米(mi)可(ke)以(yi)說(shuo)是(shi)衡(heng)量(liang)餐(can)廳(ting)品(pin)質(zhi)的(de)一(yi)杆(gan)秤(cheng)。作(zuo)為(wei)定(ding)位(wei)偏(pian)高(gao)端(duan)的(de)大(da)米(mi)，它(ta)的(de)出(chu)現(xian)
，就(jiu)是(shi)一(yi)種(zhong)無(wu)聲(sheng)的(de)宣(xuan)言(yan)，宣(xuan)告(gao)著(zhe)餐(can)廳(ting)對(dui)食(shi)材(cai)品(pin)質(zhi)的(de)追(zhui)求(qiu)。

不過
，現在這顆來自東北黑土地的大米，正在跨出主食這個傳統賽道，悄悄出現在奶茶、冰淇淋當中，甚至酸奶碗裏，成為新茶飲品牌爭相搶奪的“黃金配角”。

不僅如此
，以五常大米為主角的米飲品牌也趁勢崛起

，圍繞五常大米不斷挖掘，從基底到小料，開發出了鮮米爆珠、鮮作米布
、鮮米冰漿、米乳……

而這些可能還隻是五常大米商業敘事的冰山一角。

01

“吃米”變“喝米”

越來越多餐企把五常大米搬進門店。肉眼可見地，五常大米正從少數餐廳的“加分項”，變成連鎖餐飲品牌的“標配”。

餐廳還都喜歡強調一點：產地直供。

△圖片來源：紅餐供應鏈指南攝

1月底

，太二官方公眾號發文稱“太二隻用特等五常大米”。按其說法，太二門店所用的五常大米由五常核心產區直供，且是100%特等原料稻花香2號
，不摻雜其它粳米。

主打烤魚的半天妖，玩法更直接。在2元暢吃自助區

，敞開供應五常大米。為了保證品質，半天妖與主打五常大米的品牌“風光裏”建立了合作。除了為門店顧客供應五常大米，還賣起了袋裝五常大米，把生意做到了零售端。

此外，在正餐、快餐、火鍋等領域
，同樣頻現五常大米的身影。

費大廚、蘭湘子等湘菜品牌都對外宣稱用的是五常大米；樸大叔拌飯的門店也用的是五常大米；海底撈則與益海嘉裏合作，在五常核心產區承包農田基地，從源頭培育稻米，為門店持續提供五常大米。

更大的變化發生在飲品、甜品賽道。

去年底，盒馬推出大米飲。這款新品用北緯45°的優質五常大米，采用慢萃工藝製作而成，4瓶一組的對外售價為14.9元。在小紅書等社交平台上，也受到了好評，不少消費者都評價稱口感特別。

新茶飲品牌的動作更早。

去年9月
，奈雪上新兩款米布布係列鮮奶茶，選用五常大米稻花香2號製作口感糯滑的小料米布布；更早的2024年，喜茶推出雙城·桂花釀，將五常·紅曲米釀與懷遠·白糯米釀進行融合
，創新出獨特風味。

五常大米還被開發成了冰淇淋
、酸奶
，形態愈加多元化：DQ的五常大米麻薯暴風雪
，上市首周就成為外送平台甜點品類（含冰淇淋）中，連鎖品牌交易額第一名的單品；野人先生把五常大米口味冰淇淋打造成了招牌產品；酸奶罐罐推出五常大米爆珠酸奶……

甚至於
，供應鏈企業也親自下場，開出了米飲專門店。

2024年，專注五常大米二十多年的五常市喬府大院農業股份有限公司（下稱“喬府大院”）
，開設了茶飲品牌“茶米有言”。品牌自身也透露，種了24萬畝五常大米後才開了第一家奶茶店。

△圖片來源：“茶米有言”小紅書

目前，該品牌主要圍繞五常大米開發飲品，以五常鮮米奶作為基底
，推出了鮮果米冰、鮮米輕茶
、鮮沏果茶、鮮沏茶等多類產品
，門店內的各類小料鮮米豆花、鮮米雲蓋
、鮮作米布、鮮米爆珠等
，也均以五常大米為原料。

品牌官微顯示，截至今年2月初，茶米有言已經在國內共開出12家門店，覆蓋上海及哈爾濱。

另據自媒體“咖門”報道，茶米有言創始人喬泓睿去年曾透露，該品牌單店最高月營收超50萬，複購率達40%，門店日出杯量在800～900杯。

可以說，從餐桌到街頭，從主食到飲品
、甜品
，五常大米正在完成一場無聲的跨界。

02

為什麼是五常大米？

五常大米在飲品、甜品界的破圈，背後有幾重邏輯。

大(da)米(mi)作(zuo)為(wei)國(guo)人(ren)餐(can)桌(zhuo)的(de)剛(gang)需(xu)
，消(xiao)費(fei)習(xi)慣(guan)幾(ji)乎(hu)不(bu)用(yong)再(zai)培(pei)育(yu)。相(xiang)比(bi)用(yong)小(xiao)眾(zhong)的(de)食(shi)材(cai)，對(dui)傳(chuan)統(tong)主(zhu)食(shi)進(jin)行(xing)微(wei)創(chuang)新(xin)，消(xiao)費(fei)者(zhe)也(ye)更(geng)容(rong)易(yi)接(jie)受(shou)。既(ji)可(ke)以(yi)用(yong)熟(shu)悉(xi)感(gan)降(jiang)低(di)他(ta)們(men)的(de)嚐(chang)試(shi)門(men)檻(kan)，還(hai)能(neng)激(ji)發(fa)他(ta)們(men)的(de)好(hao)奇(qi)心(xin)和(he)社(she)交(jiao)分(fen)享(xiang)欲(yu)。

更何況
，五常大米頭頂網紅大米的光環，既是國家地理標誌保護產品，還曾被《舌尖上的中國》評為中國最好的大米，零售端動輒7、8元一斤，是普通大米的數倍，做成飲品、甜品就能強化產品的價值感，更容易激發消費者的嚐鮮興趣。

△圖片來源：淘寶

再者
，五常大米有著優異的延展性和口味上的百搭性
，這為其進入飲品提供了更多可能性。

形態上
，它可以七十二變——打成米漿做基底，熬成米布做小料
，炒成炒米做頂料，甚至能做成米豆花、米爆珠，既貢獻奶香，又帶來咀嚼感，讓一杯飲品有了“可以喝也可以嚼”的複合體驗。另外，五常大米自帶的米香
，使其擁有天然的包容性

，可以與牛奶
、咖啡、穀物等其他風味融合且不搶味。

奈雪的米布布係列奶茶，是用五常大米稻花香2號加鮮奶熬煮製成綿密米布，通過小米粒增強咀嚼感；茶米有言則把五常大米做成鮮米雲蓋、用炒米做頂料……

當然，最重要的一點是
，作為農產品的五常大米，供應鏈已十分穩定，而且運輸、保存方麵也有成熟的技術方案
，得以支撐連鎖品牌的大規模應用。

如今，除了十月稻田
、風光裏、喬府大院
、熹美村等專業選手
，益海嘉裏、中糧
、魯花、北大荒等大型企業也都有布局五常大米。巨頭入局
，帶來的不僅是產量的保障，更是品質標準與供應鏈效率的升維。

據五常市農業農村局去年底發布的消息，五常市年產優質水稻約130萬噸
，成品五常大米約70萬噸。五常市的大米生產加工企業達800多家。

不少五常大米生產商都敲開了連鎖餐飲的大門。比如，熹美村在五常市建設了2萬餘畝生態水稻種植基地，每年為2000+家餐飲企業提供超10萬噸的高品質專供米。風光裏也能為餐飲企業提供大米解決方案，合作了華萊士、半天妖烤魚等多家連鎖餐飲企業。

上述種種皆表明，五常大米能從餐廳滲透到茶飲店，是由消費基礎
、口味融合性、應用百搭性，以及供應鏈穩定性共同促成的。

03

還有繞不開的坎

但茶飲店在實際應用五常大米時
，還有幾道繞不開的坎。

首當其衝是，怎麼把顧客的嚐鮮興趣變為穩定複購。

shimianshangbushaowuchangdamiyinpindouhuidajiankangpai。biru，chamiyouyandedingweijiushixinzhongshijiankangminaicha。dandamidejiankangjiazhibingbutuchu，erqieyixiexiaofeizhehaihui“聞碳色變”，不希望攝入太多碳水。要讓顧客“喝主食”，品牌可能還需要下更多功夫。

再者，大米本身風味偏淡、偏單一，做成飲品後，如果隻靠米香撐場，很難讓消費者留下味覺記憶，因此在口味創新方麵需要有更多嚐試。

△圖片來源：茶米有言小紅書

諸如茶米有言等，在產品創新方麵也是有下了不少功夫的。光是今年2月，該品牌就推出了多金好柿米冰漿、玄米太妃糖、黑金芝麻米年糕、可可流心甜甜圈等多款新品。

此外，如何應對五常大米魚龍混雜的產業困境
，也是一大問題。

作為地域農產品的頂流，與陽澄湖大閘蟹一樣，五常大米也難逃被造假的命運。

市麵上摻假方式五花八門：有把五常市外的大米與五常市核心產區大米混搭在一起售賣；把五常市外的大米與五常市非核心產區大米混搭售賣；甚至還有直接用外地種植生產大米冒充“五常大米”的。

這也意味著
，飲品企業在選擇供應商時，必須多留個心眼，對於執行標準
、包裝標識、配料表都要仔細甄別。如果因為原料牽扯進負麵輿情，就會影響消費者對品牌的好感。

換個角度來看，自有五常大米供應鏈的企業就會有得天獨厚的優勢，更容易保證品控以及獲取消費者的信任。

04

米飲能走多遠？

回到米飲賽道來看，這類產品亦非新物種
，賽道上也早就有過先行者。它們走過的路，對於米飲入局者來說，都是現成教材。

2020年成立於長沙的“來杯米飲”，是較早一批主營米飲的品牌。該品牌主要以米漿為基底研發產品，原料主要選用大米
、健康穀物及粗糧等食材。品牌創始人曾在接受外界采訪時透露

，團隊在測試過多種大米後，最終選擇了東北大米。

來杯米飲官微2021年9月的一篇推文中提到
，門店已從長沙拓展到株洲、張家界、衡陽以及河南。但目前

，來杯米飲的門店還集中於長沙。品牌官微的最後一篇內容也停留在2022年。

李若桃·手作酸奶鋪則走了另一條路。該品牌2021年創立於重慶，雖然做的是酸奶生意，但是米元素在產品的存在感極強。

△圖片來源：李若桃小程序

qijiangbainuomiyusuannaijinxingjiehe，kaozhexianzhengbainuomisuannaidechayihuachanpin，zaixinzhongshisuannaisaidaokuaisujueqi。congpinpaidecaidanzhongkeyikandao，qiduoshuchanpinmingdoudaiyou“白糯米”“米漿”等字樣。紅餐大數據顯示
，目前該品牌約有100餘家門店，除了重慶大本營，還將門店拓展至了湖北、浙江

、四川等省份。

同樣是米元素
，命運迥異。區別不在食材，而在企業。

對任何一家企業而言，無論是使用何種原料
，要真正實現長紅，乃至發展出獨立的細分賽道
，都需要在供應鏈的品控上

、產品創新層麵做出更多嚐試。

大米從飯碗跳到了奶茶杯，也不隻是食材的跨界，更是供應鏈角色的進化。當種植龍頭開始開奶茶店，大米加工企業開始研究起米布丁、米爆珠，傳統供應商開始思考消費邏輯

，這一整條產業鏈或許能開啟另一種活法。