文：半夏

來源：第一食品資訊（ID：cdsspaqxh）

如果你留意調味品行業，這兩年會發現一個奇怪的現象。很多原本不做醬油的公司，突然開始賣醬油。

做香菇醬的仲景食品
，推出了香菇生抽。做味精的阜豐集團，推出了“U鮮醬油”。味wei精jing老lao牌pai企qi業ye蓮lian花hua控kong股gu，也ye在zai加jia碼ma醬jiang油you業ye務wu。連lian賣mai榨zha菜cai的de涪fu陵ling榨zha菜cai，也ye開kai始shi布bu局ju醬jiang油you產chan品pin。甚shen至zhi零ling售shou企qi業ye胖pang東dong來lai，也ye推tui出chu了le自zi己ji的de黑hei豆dou醬jiang油you。

問題來了，醬油這個行業，真的還有機會嗎？

畢竟，在很多人的認知裏，醬油市場早已被巨頭牢牢控製。

比(bi)如(ru)海(hai)天(tian)味(wei)業(ye)長(chang)期(qi)占(zhan)據(ju)行(xing)業(ye)第(di)一(yi)。再(zai)加(jia)上(shang)李(li)錦(jin)記(ji)和(he)中(zhong)炬(ju)高(gao)新(xin)，整(zheng)個(ge)市(shi)場(chang)格(ge)局(ju)似(si)乎(hu)早(zao)已(yi)穩(wen)定(ding)。可(ke)偏(pian)偏(pian)就(jiu)在(zai)這(zhe)樣(yang)的(de)市(shi)場(chang)裏(li)，一(yi)群(qun)新(xin)玩(wan)家(jia)開(kai)始(shi)集(ji)體(ti)入(ru)場(chang)。這(zhe)到(dao)底(di)意(yi)味(wei)著(zhe)什(shen)麼(me)？

理解這場變化
，首先必須理解醬油行業所處的周期。

在2015年前後，中國醬油行業曾經經曆過一次明顯的產量峰值，當年全國醬油產量達到約1011萬噸，但此後多年
，行業產量開始逐漸回落，與此同時，人均醬油消費量也從2015年的7公斤以上下降到不足5公斤。

從消費結構的角度看，這意味著一件非常重要的事情：醬油行業已經從增量競爭進入存量競爭。

當一個行業處於增量階段時
，企業之間的競爭往往相對溫和，因為市場本身在擴張，即使競爭者增加，每個玩家仍然有機會獲得增長。

但當行業進入存量階段
，競爭的邏輯就會發生變化。

企業不再通過擴大市場規模獲得增長，而必須通過重新分配價值來獲得增長。

這也是為什麼，在過去幾年中，醬油行業的競爭逐漸從渠道競爭轉向產品競爭。

從企業經營的角度看，跨界進入醬油賽道其實並不難理解。

因為這些企業幾乎都麵臨著一個共同問題：原有核心產品增長放緩。

例如
，阜豐集團作為全球最大的味精生產企業之一，其味精產品在過去幾年受到行業周期影響，產品價格出現明顯波動，2024年公司利潤同比下降超過四分之一。

再例如仲景食品，雖然通過香菇醬建立了品牌優勢
，但這一品類本身規模有限，很難支撐企業長期增長。

同樣的問題，也出現在涪陵榨菜身上

，榨菜作為一個高度成熟的單品類，其市場增長空間正在逐漸接近天花板。

在這種情況下
，尋找新的增長曲線幾乎成為所有食品企業必須麵對的戰略問題。

而醬油之所以成為一個被反複選擇的方向，是因為它具備兩個極為罕見的商業屬性。

第一，它是一個千億級規模的大品類。第二
，它同時又是極高頻消費品。

這種規模巨大且消費高頻的組合，使得醬油成為調味品行業中最具穩定性的賽道之一。

然而
，如果僅僅把醬油理解為一個傳統調味品，就很難理解為什麼這個行業會突然變得如此熱鬧。

因為真正的變化

，並不在渠道，而在產品價值本身。

過去很長一段時間裏
，醬油的競爭邏輯非常簡單：誰的渠道更廣
，誰的價格更低。

但隨著消費升級和健康意識提升，新的競爭維度開始出現。

首先是健康化。

例如李錦記持續推出薄鹽係列產品，而欣和旗下六月鮮品牌則通過“精準控鹽”的概念強化健康屬性。

其次是原料升級。

例如鬆鮮鮮通過鬆茸醬油建立新的產品認知，而仲景食品則通過香菇原料強化天然鮮味。

再比如一些品牌開始嚐試黑鬆露
、黑豆等高端原料
，使醬油從基礎調味料逐漸升級為具有食材價值的調味產品。

最後，是場景細分。

過去的醬油幾乎隻有一種用途，而現在卻出現越來越多針對特定場景的產品

，比如蒸魚醬油、涼拌醬油、兒童醬油甚至牛排醬油。

這種變化的本質，是醬油從基礎調味品逐漸轉向風味解決方案。

當一個行業進入存量競爭階段時，競爭往往會變得更加激烈

，但同時也會催生新的創新空間。

duiyutoubuqiyeeryan，liruhaitianweiyezheyangdelongtoupinpai，yirankeyiyikaoguimoyoushihequdaonengliweichilingxiandiwei。danduiyuhoulaizhelaishuo，jihuibuzailaiziguimo
，erlaizichayihua。

因此，我們才會看到越來越多看似“奇怪”的醬油產品出現：香菇醬油、鬆茸醬油、黑鬆露醬油、陳皮醬油。

這些產品看起來像是營銷創新，但背後其實是對消費趨勢的重新理解。

結語

很多傳統行業的變化

，往往不會以劇烈的方式發生，而是以一種緩慢而持續的方式完成。

醬油行業也是如此。

在一個千億規模
、需求穩定的市場中，真正的變化從來不是誰取代誰，而是誰能夠重新定義產品價值。

當越來越多企業開始嚐試用健康
、原料和場景重新解釋一瓶醬油時，這個看似最傳統的行業，其實已經悄悄進入了一場新的競爭周期。

而這場競爭的核心問題
，並不是誰能賣出更多醬油。

而是誰能回答一個更重要的問題：在未來的廚房裏
，一瓶醬油究竟應該是什麼。