文：Lily

來源：三聯生活實驗室（ID：LIFELAB2020）

自從今年315又爆出一堆關於食品安全的雷後，打工人已經徹底不知道吃啥了。

想對自己好點去餐廳吃飯，殊不知很多宣稱大廚現炒的菜都是預製菜冒充的
，還得在後廚裝模作樣鼓搗半小時再端上來；

累了想隨便點個外賣，才知道很多外賣不僅不新鮮，甚至梅菜扣肉都是淋巴肉做的；

看來，想好好吃一口熱乎的健康菜
，最後隻剩自己做飯這條路。但一群懶到不想做飯、又想吃得健康一點的打工人，卻發現了一條新的解法
，那就是五分鍾能炒一大桌子的“快手菜”。

圖源：小白廚房日記

最近的各大線上買菜平台，都如雨後春筍般推出了“快手菜”。所謂的快手菜，其實就是一個做菜大禮包，裏麵裝的是洗好切好的備菜和蔥薑蒜，還準備了調料包。

快kuai手shou菜cai並bing不bu是shi預yu製zhi菜cai。它ta和he預yu製zhi菜cai的de區qu別bie在zai於yu，預yu製zhi菜cai隻zhi要yao微wei波bo爐lu加jia熱re一yi下xia就jiu上shang桌zhuo了le，而er快kuai手shou菜cai隻zhi是shi一yi個ge蔬shu菜cai包bao
，對dui食shi材cai最zui多duo的de處chu理li僅jin限xian於yu刀dao工gong。

有人說，這其實是一種南方菜市場的原理。“你(ni)在(zai)南(nan)方(fang)城(cheng)市(shi)買(mai)菜(cai)，食(shi)材(cai)都(dou)是(shi)可(ke)以(yi)要(yao)求(qiu)老(lao)板(ban)處(chu)理(li)一(yi)下(xia)的(de)，拿(na)回(hui)家(jia)直(zhi)接(jie)炒(chao)。而(er)快(kuai)手(shou)菜(cai)也(ye)是(shi)切(qie)好(hao)的(de)菜(cai)，雖(sui)然(ran)新(xin)鮮(xian)度(du)可(ke)能(neng)要(yao)遜(xun)色(se)一(yi)些(xie)

，但(dan)是(shi)跟(gen)預(yu)製(zhi)菜(cai)和(he)外(wai)賣(mai)相(xiang)比(bi)
，也(ye)算(suan)是(shi)眉(mei)清(qing)目(mu)秀(xiu)了(le)。”

如今，各大平台的快手菜一個個的都卷了起來。“這邊五分鍾就能炒出來魚香肉絲
、辣椒炒肉，那邊能複刻出大廚同款的鬆鼠桂魚、鍋包肉。年輕人在廚房裏一頓操作猛如虎，最後端上來的菜像是五星級大廚。”

快手菜都能做鬆鼠桂魚了

這種快手菜的價格大概在10元到20元yuan左zuo右you，雖sui然ran按an照zhao市shi場chang菜cai價jia來lai算suan肯ken定ding不bu便bian宜yi，但dan對dui於yu平ping時shi吃chi慣guan了le外wai賣mai的de打da工gong人ren來lai說shuo，一yi頓dun外wai賣mai的de錢qian可ke以yi買mai兩liang個ge菜cai，而er且qie還hai可ke以yi吃chi得de健jian康kang一yi點dian。

飯店老板怎麼也沒有想到
，如今跟他們搶生意的居然是商超快手菜。“不bu僅jin食shi物wu是shi真zhen材cai實shi料liao，而er且qie自zi己ji做zuo菜cai心xin裏li有you數shu，是shi真zhen正zheng意yi義yi上shang的de明ming廚chu亮liang灶zao，不bu可ke能neng拿na預yu製zhi菜cai糊hu弄nong自zi己ji。比bi下xia館guan子zi便bian宜yi，比bi點dian外wai賣mai安an全quan
，這zhe才cai是shi更geng適shi合he打da工gong人ren體ti質zhi的de星xing級ji料liao理li。”

dachengshidagongrenpingshizaochuwangui
，leileyitianxiabanhou，duiyuchifanzhegewenti
，dagaiyousanzhongjiejuefangan。yaomedianwaimai，dengdaisishifenzhongdetongshi，dagailvdeyouyanchaobiao
；要麼自己做飯
，洗菜切菜半小時，一頓忙活難吃得要命；要麼打開冰箱拿出昨天買的快手菜，像煮泡麵一樣10分鍾結束戰鬥，最後隻需要洗一個鍋。

10塊錢一包的快手菜，就像是打工人做飯的新手速通大禮包。“你甚至不需要會做菜，因為步驟就跟把大象關冰箱裏一樣簡單。炒香蔥薑蒜
、把菜放進去、翻炒一下放調料
，自己隻需要掌握火候

，以及判斷菜到底熟沒熟。”

對於大城市的打工人來說，不是自己不想做飯，而是累了一天之後，根本沒有精力再去廚房戰鬥了。“但買快手菜，隻需要自己在家煮個白米飯，要是懶得煮飯也有辦法
，買預製米飯熱一下就行了。”

圖源：碳水小狗菜花

率先加入“快”門men的de，是shi那na些xie大da城cheng市shi裏li的de獨du居ju單dan身shen族zu。很hen多duo年nian輕qing人ren平ping時shi心xin血xue來lai潮chao做zuo一yi頓dun飯fan
，都dou得de買mai上shang不bu少shao調tiao料liao和he蔥cong薑jiang蒜suan，而er且qie菜cai也ye是shi吃chi一yi半ban浪lang費fei一yi半ban
，剩sheng下xia的de菜cai放fang進jin冰bing箱xiang裏li，大da概gai率lv也ye想xiang不bu起qi來lai做zuo。但dan買mai快kuai手shou菜cai，隻zhi需xu要yao自zi己ji準zhun備bei一yi個ge鍋guo即ji可ke。

“調料、蔥(cong)薑(jiang)蒜(suan)和(he)菜(cai)
，都(dou)是(shi)單(dan)獨(du)包(bao)裝(zhuang)準(zhun)備(bei)好(hao)的(de)。你(ni)也(ye)不(bu)用(yong)再(zai)跟(gen)著(zhe)網(wang)上(shang)的(de)做(zuo)飯(fan)教(jiao)程(cheng)，琢(zhuo)磨(mo)什(shen)麼(me)叫(jiao)厚(hou)厚(hou)的(de)薄(bo)片(pian)，什(shen)麼(me)叫(jiao)順(shun)著(zhe)肉(rou)的(de)紋(wen)理(li)切(qie)片(pian)了(le)。料(liao)理(li)包(bao)裏(li)啥(sha)都(dou)有(you)，而(er)且(qie)一(yi)包(bao)就(jiu)是(shi)一(yi)盤(pan)菜(cai)的(de)量(liang)
，一(yi)點(dian)兒(er)也(ye)不(bu)會(hui)浪(lang)費(fei)。”

雖然快手菜的價格和從菜市場買菜沒法比
，但對於單身族來說，快手菜是妥妥的性價比。“我(wo)當(dang)然(ran)知(zhi)道(dao)三(san)四(si)十(shi)塊(kuai)可(ke)以(yi)在(zai)菜(cai)市(shi)場(chang)買(mai)很(hen)多(duo)菜(cai)，一(yi)家(jia)四(si)口(kou)吃(chi)也(ye)綽(chuo)綽(chuo)有(you)餘(yu)。但(dan)對(dui)於(yu)獨(du)居(ju)的(de)人(ren)來(lai)說(shuo)，一(yi)大(da)袋(dai)子(zi)菜(cai)反(fan)而(er)是(shi)一(yi)種(zhong)浪(lang)費(fei)，多(duo)花(hua)錢(qian)不(bu)說(shuo)


，看(kan)到(dao)在(zai)冰(bing)箱(xiang)裏(li)爛(lan)掉(diao)的(de)菜(cai)也(ye)會(hui)有(you)一(yi)種(zhong)罪(zui)惡(e)感(gan)。”

一些平時自己做飯的家庭，也會偶爾買快手菜做著吃。

“尤其是那些自己不會做的硬菜
，比如糖醋裏脊
、酥炸帶魚
，與其自己跟著教程手忙腳亂，不如直接買一盒快手菜
，十分鍾解決。這種快手菜的味道，起碼能吊打80%的普通家庭
，隻要按照步驟做出來
，絕對比新手們第一次跟著教程做好吃得多。”

 

長久以來，做飯都成了年輕人的奢侈品。“這年頭，能在工作日晚上從容地切薑蒜、燉排骨、擺盤拍照，其實是在展示自己每天無需加班太久
，有充足的時間回家做飯，主打的就是一個熱愛生活。”

但打工人加入“快”門的門檻，則低了許多。“無論工作再忙
，隻要每天下班後能抽出十分鍾，就能炒出兩個菜
，比等外賣的時間還要短。”

上(shang)個(ge)月(yue)剛(gang)迷(mi)上(shang)快(kuai)手(shou)菜(cai)的(de)北(bei)漂(piao)小(xiao)王(wang)，現(xian)在(zai)一(yi)周(zhou)能(neng)自(zi)己(ji)在(zai)家(jia)做(zuo)五(wu)天(tian)飯(fan)。小(xiao)王(wang)和(he)女(nv)友(you)同(tong)居(ju)

，兩(liang)個(ge)人(ren)平(ping)時(shi)點(dian)外(wai)賣(mai)總(zong)是(shi)刹(sha)不(bu)住(zhu)車(che)，一(yi)點(dian)就(jiu)是(shi)一(yi)百(bai)塊(kuai)起(qi)步(bu)。“感覺都吃外賣了
，就更應該對自己好一點。兩個人吃三個菜再來一個湯，吃飽了偶爾還再來點小甜品溜溜縫。”

但自從開始做快手菜之後，兩個人的食欲反而被抑製住不少。“當你每天吃的不是重油重鹽的外賣，是清炒荷蘭豆
、土豆燉牛腩等家常菜時，你的胃就會從應激狀態慢慢舒緩下來，吃完飯隻想喝點茶水、吃點水果，再也沒有了之前胡吃海塞的欲望。”

快手菜有很多種類，每天吃都不重樣

而且，快手菜徹底把做飯的門檻打下來了。打工人平時做一頓飯，最難的部分不是炒菜，而是備菜。“洗菜、切菜，再剝蒜

，手忙腳亂弄一堆調料
，最後出來的菜不見得比拚好飯口味好。久而久之就會覺得做菜性價比很低
，不如點外賣。”

一直從盒馬買快手菜的95後北漂樂樂，之前從來沒有做過飯，但跟著快手菜上的步驟，也能像模像樣地炒出一盤味道不錯的菜。

“這(zhe)種(zhong)新(xin)手(shou)大(da)禮(li)包(bao)
，會(hui)像(xiang)是(shi)幼(you)兒(er)園(yuan)的(de)廚(chu)藝(yi)課(ke)程(cheng)那(na)樣(yang)，給(gei)你(ni)切(qie)好(hao)所(suo)有(you)的(de)菜(cai)，連(lian)蒜(suan)片(pian)也(ye)有(you)獨(du)立(li)的(de)包(bao)裝(zhuang)。做(zuo)菜(cai)像(xiang)是(shi)小(xiao)時(shi)候(hou)玩(wan)過(guo)家(jia)家(jia)，把(ba)東(dong)西(xi)分(fen)別(bie)放(fang)進(jin)去(qu)，扒(ba)拉(la)扒(ba)拉(la)就(jiu)出(chu)鍋(guo)了(le)。”

很hen多duo年nian輕qing人ren點dian外wai賣mai或huo者zhe去qu餐can廳ting吃chi飯fan，圖tu的de就jiu是shi口kou味wei穩wen定ding。自zi己ji在zai外wai麵mian累lei了le一yi天tian，要yao是shi再zai炒chao出chu來lai黑hei暗an料liao理li
，吃chi上shang一yi口kou會hui感gan覺jiao天tian都dou塌ta了le。而er快kuai手shou菜cai連lian調tiao味wei都dou幫bang你ni做zuo了le，幾ji乎hu沒mei有you不bu好hao吃chi的de可ke能neng。

“現在很多快手菜，甚至都是米其林同款。之前看到盒馬有米其林同款的筍尖煨豆腐，才賣20塊(kuai)錢(qian)。一(yi)開(kai)始(shi)還(hai)覺(jiao)得(de)味(wei)道(dao)肯(ken)定(ding)相(xiang)差(cha)很(hen)遠(yuan)，結(jie)果(guo)做(zuo)出(chu)來(lai)的(de)口(kou)感(gan)可(ke)以(yi)說(shuo)是(shi)大(da)差(cha)不(bu)差(cha)。反(fan)正(zheng)我(wo)對(dui)它(ta)的(de)要(yao)求(qiu)也(ye)不(bu)可(ke)能(neng)是(shi)米(mi)其(qi)林(lin)
，它(ta)隻(zhi)要(yao)是(shi)一(yi)道(dao)好(hao)吃(chi)的(de)家(jia)常(chang)菜(cai)
，這(zhe)就(jiu)夠(gou)了(le)。”

 

有人說
，快手菜看似健康，說到底也還是預製菜的變種，隻不過是預製備菜。

有網友吐槽
，自己買的快手菜裏，蔬菜包打開已經有點發黏，聞著一股不新鮮的味道
；有的菜一看配料表，結果發現保質期足足有一年。

當大家還在糾結快手菜到底健不健康時，年輕人卻早已想開了。“如果你拿它跟現摘現殺的新鮮現炒菜來說
，那確實差點意思
，而且這種快手菜為了炒出來好吃，調味也都比較重口
；

但比起拚好飯和預製菜，你能清清楚楚地看到自己吃的是什麼菜
，不像外賣裏麵的肉那樣諜影重重。”

圖源：皮皮🐻

對於打工人而言，加入“快”門不僅是能填飽肚子，也能按摩一下因食品安全而過度緊繃的神經。“一些蔬菜類的快手菜，保質期通常隻有兩到三天，如果明天就過期，那就說明它或許真的沒有什麼防腐劑。”

樂樂說

，快手菜真正讓人放下心來的，是自己能經手加熱的環節。“哪na怕pa隻zhi是shi把ba菜cai倒dao進jin鍋guo裏li扒ba拉la兩liang下xia
，你ni也ye親qin眼yan見jian證zheng了le它ta從cong生sheng到dao熟shu的de過guo程cheng。不bu像xiang點dian外wai賣mai
，不bu知zhi道dao後hou廚chu到dao底di有you沒mei有you老lao鼠shu
，也ye不bu知zhi道dao那na塊kuai梅mei菜cai扣kou肉rou在zai前qian世shi是shi不bu是shi一yi頭tou病bing豬zhu的de淋lin巴ba。”

ENDING：

快手菜對於打工人來說，並不是吃飯最完美的解決方案。它有時保質期長的讓人犯嘀咕，偶爾踩雷也能讓人鬱悶半天。

但在外賣不敢點、餐廳太昂貴、自己做飯又沒時間的當下，它成了一個保底的選項，雖然不完美，但至少不坑人。五分鍾的時間，就能讓年輕人的胃口平穩地落了地。

更重要的是，它給了疲憊的成年人一種久違的掌控感。“哪怕外麵的世界再亂
、再不可控，至少這一頓飯
，吃什麼菜、放多少鹽，是你自己說了算。”