文：Heather

來源：穀雨數據

大漁戰役，又稱42塊羊排戰役。
火爐火戰役，又稱40盤牛肉戰役。
比格戰役，又稱56角披薩戰役。

這是博主“好吃的廚小白”口中，一位將軍級自助餐戰士的戰績。戰場就在自助餐廳。這樣的戰士在朋友中往往是搶手人物，一起去吃自助

，仿佛更有底氣“給老板上一課”。

所謂自助餐戰士
，是網友對那些能吃、會吃
、目標明確的自助食客的統稱。他們熟悉餐廳動線，精於計算成本
，善於識別高價食材
，節奏清晰


，目標隻有一個——回本。

熱愛自助餐的人
，最近似乎又找到了新的主場。

從一線城市的核心商圈到下沉市場
，總能看到新開的自助餐廳。自助餐正在以更密集
、更平價的姿態重新占領商場，也重新成為很多人外出就餐的首選。

01

自助餐二次翻紅

根據窄門餐眼數據，全國自助餐廳數量約7.5萬家。雖然總數相較其他品類餐飲不算最多，但近一年新開門店有近3萬家，即近四成自助餐廳都是一年內剛開始營業。和火鍋、海鮮、烤肉、西餐、日料等品類相比，自助餐擴張速度更快。

這種增長在購物中心尤為直觀。據《餐企老板內參》報道
，2025年重點觀測的200家購物中心裏
，自助餐店鋪占比平均達15.7%。以北京順義華聯商場為例
，約130家餐飲門店裏
，自助餐占了15家。

如今熱門商圈裏
，自助餐的價格帶被拉得很開。比如北京朝陽合生彙，從四十多元的炒菜自助
、六七十元的小火鍋自助，到一百多元的烤肉
、三五百元的日料自助
，幾乎覆蓋所有價位。

更明顯的趨勢是，幾乎所有品類都在嚐試自助模式。雞翅自助、漢堡自助
、北京烤鴨自助、壽司自助
、麵包自助……一頓飯隻吃一種食物吃到撐。有人調侃，別人吃自助是“嚐鮮”，自己吃自助更像“進貨”。

還有印度菜
、巴基斯坦菜餐廳，混合了各種叫不出名字香料的咖喱，吃不吃得慣不是重點，隻要能自助就能吸引客流。

許多知名餐飲品牌也紛紛入局。火鍋因為形式契合，動作最為頻繁。湊湊火鍋部分門店在單點基礎上增加“自助暢吃”，定價一兩百元。左庭右院推出26.8元蔬菜自助。靠魚頭和牛蛙起家的哥老官火鍋

，改推百元牛蛙暢吃
，並停止供應魚頭。楊國福麻辣燙在青島試點自助小火鍋。

自助模式的餐廳在社交平台上非常吸睛，也確實給一些老品牌重新帶來了流量。比如成立30年的滿記甜品
，從2023年起部分門店試水自助
，甜品以外還提供港點。官方數據顯示
，2024年，自助模式帶來了一成以上的客流量和營業額增長。

02

低價自助流行
，八成餐廳定價百元以內

自助餐重回舞台，價格是核心因素。

2022年，人均百元以內的自助餐廳占比僅六成出頭。到2025年
，這一比例已接近八成。

平價連鎖自助品牌正迎來高光時刻。比如在北方市場很火、已遞交IPO計劃港股上市的比格披薩，自助均價不到80元。開遍商場B1層的自助小火鍋如龍哥、農小鍋，定價多在30至60元之間，正在短時間內迅速擴張。

與此同時，一些高端自助也開始降價或分檔定價。

《餐企老板內參》報道，北京老牌高端海鮮自助第六季常規定價在349元

，去年將北太平莊、王府井兩家門店作為試點，改為189元火鍋自助模式，舍棄龍蝦、帝王蟹等高檔海鮮，轉為提供鮮切牛肉、原生態蔬菜等相對平價的食材。

而曾經單價600元的貴價海鮮自助銘門盛宴，則通過分檔定價，將起步價降至200至300元區間。

不少五星級酒店也放下身段，開始在平台推出自助套餐。北京麗思卡爾頓
、JW萬豪
、希爾頓等酒店紛紛推出200元以內的自助套餐。老牌豪華酒店凱賓斯基飯店則采取靈活策略，提供248到298元的工作日自助和448元、包含龍蝦等高檔海鮮的周末自助，在平台銷量不錯。

03

為了吃“回本”，大家有多拚？

自助餐的流行，很大程度上與性價比綁定。

社交平台上，以“自助餐”為關鍵詞，超過四成的熱門視頻都在標題直接點明了價格。

“回本”“便宜”成為高頻詞。相比“好吃”或“頂級”，更吸引人的往往是“不限量”。那種可以無限續取的自由，比味道本身更具誘惑。

一個看似矛盾的現象是，即使是三五百元的貴價自助依然門庭若市。《每日人物》報道中，如北京的第六季、銘門盛宴，成都的雍容薈
，貴陽的麗炙，全國各地不少貴價海鮮自助都生意火熱。

不過，報道中這些高端自助的消費者
，圖的不是服務與氛圍
，而是將其視為一種“攢錢後大吃一頓”的釋放，追求的依舊是值不值。

吃貴價自助
，在自助餐戰士眼中就是一場硬仗。

“咱們都是過日子的人
，去三百多塊錢自助
，哈根達斯不吃個五次你好意思嗎
？”抖音博主好吃的廚小白在視頻中憤憤不平地分享自己請人吃自助沒吃回本的經曆，獲得了大量共鳴。

調查數據顯示，去吃自助時
，隻有不到一半的人會和平時一樣正常就餐。近六成都會特意提前少吃，想賺回門票錢。

為了貫徹“少吃一口虧，多吃一口賺”dezizhuzhenli
，dajiagexianshentong，yourentiqianchijianweixiaoshipian，yourendaimojingduikangnuansedengguangdailaidebaofugan。zhexiegonglvehuoxuweibikexue，danquetigonglexinlianshihemouzhonganwei。

除了常見的攻略以外，自助餐回本屆還有各種規則怪談：

要吃貴價水果，吃蘋果香蕉就去死；

上麵各種看不懂的韓文日文英文飲料建議多拿

；

帶30cm以上的包
，後麵有用……

正如有人在社交平台上分享的，吃自助餐是享受食物本身帶來的“身體物理上的充實感”，胃滿了，情緒也被短暫填滿。

也有人在社交平台上直言
，如果必須要為了吃回本而不敢懈怠
、拚命努力進食，反而讓他感到難過悲哀，“像在上班
，為了錢麻木地吃”。

當一頓飯被換算成盈虧計算，自助餐提供的
，或許不僅是食物本身，而是一種確定感——在很多事情難以掌控的日子裏，至少還能決定自己多吃一盤什麼。

至於值不值
，每個人心裏都有答案。

參考資料：

[1] 金錢豹倒下背後：全中國的自助餐都是“黑洞”
？

https://www.iheima.com/article-163983.html

[2] 一個商場，全是自助！餐飲人其實也很無奈

https://news.qq.com/rain/a/20260109A06J2P00

[3] 越來越多的餐廳開始做自助，這會是門好生意嗎？

https://mp.weixin.qq.com/s/dRdd6I8bVNoy3qvwEUDeDA

[4] 吃了一年9.9的年輕人，衝向599的海鮮自助

https://mp.weixin.qq.com/s/EUGKa8Zde2eKS3LmPv3qTA