文：發哥

來源：新零售（ID：ixinlingshou）

一邊是傳統品牌調改求存，另一邊是新興業態高歌猛進。傳統品牌的困局源於多年來躺著賺錢的“賣貨架”模式已被時代拋棄；新興業態的狂歡是一場拆解大賣場的盛宴。

無論是早就形成規模的酒類專營店，如1919
，酒便利等；新型精品雜貨集合店，如名創優品等；水果品類的百果園、鮮豐水果。還是零售新貴零食連鎖，如良品鋪子、零食很忙等。凡此種種，都是從大賣場剝離出來的獨立品類體係。

基於筆者對市場的觀察
，預計近期還會有三個品類會從大賣場剝離，形成新的零售業態，分別是：生鮮肉品店、凍品專營店、調味集合店。

得出這樣的結論
，原因很簡單：zhexiedoushidamaichanggaomaolihuogaozhouzhuandepinlei，yinweibolihouzhexiepinleijiezhumaolihuozhouzhuanyoushi

，gengyicunhuo。lingwai，zhexiepinleizhenghegongyingliannandudi，qiejubeigengqiangdeziyingnenglihepinpaiyijiakongjian，nenggouduligoujiangongyinglianyuxiaofeichangjing。

上一篇我們已經全麵拆解生鮮肉品店的運營模式，這篇將主要闡述第二種零售新業態——凍品專營店。

01

凍品專營門店簡史

凍品專營店並不是新鮮事物
，而是有著悠久曆史的零售賽道。

早在1962年法國Picard就開始轉型速凍食品
，1974年開出首家專營店。目前在全球擁有1200家門店，占據了法國凍品市場20%份額。

日本永旺@FROZEN自2022年8月首店開業，兩年內就開出15家門店，單店麵積300-500㎡，提供1500種商品，分即食、即熱、即烹三大區，銷售額達常規超市2倍。另有FROZEN JOE'S走社區門店路線，利用82㎡小店備400種商品。

1972年

，英國的Iceland的創始人馬爾科姆·沃克抓住英國家庭冰箱普及浪潮，在英格蘭奧斯沃斯特開出首店。並憑借其準確的定位在TESCO和ASDA雙巨頭的夾擊下，脫穎而出，高速發展。其2025財報顯示
，截至2025年3月28日
，全球門店數969家
，年營業額為41.1億英鎊。

Iceland曾在2018年入駐京東全球購，試水國內市場。其在京東全球購上線的產品主要包括Iceland自有品牌產品，但試水並未成功，其京東旗艦店早已不再運營。

2025年4月，Iceland官宣重新進入中國市場，在北京門頭溝京西智穀科技園區開設門店，麵積6800m²

，引進了首次入華的Iceland凍品美食
，深度鏈接東來順
、順鑫、聚寶源等國內知名老字號品牌
，門店以爆品為核心，商品少而優，店內sku不超過1000個。

不同於其在全球開出的其他所有門店，該店更像是一座開放式的直播基地
，因此該店叫作：‌埃絲藍實驗室(lceland lab)。通過前期線上試運營的成功經驗拓展線下
，並搭建國外進口精選特色
、國內電商平台TOP級爆款的產品矩陣，打造京西“全球食材良品基地”新地標、新生態。

就在不久前，Iceland還簽約落戶無錫梁溪區勝利門廣場，將打造中國首個全能力店——Iceland英倫購物公園。據介紹，不同於傳統超市的單一業態，Iceland英倫購物公園將突破行業邊界
，以“線下供應鏈+線上MCN直播+AI賦能”的三核融合模式，構建智能化新型商超生態。項目已進入籌備階段，計劃將於今年三季度正式開業。

02

電商的凍品困局

我wo們men知zhi道dao
，造zao成cheng實shi體ti門men店dian經jing營ying困kun局ju的de主zhu要yao原yuan因yin，除chu了le行xing業ye內nei部bu的de沉chen屙ke積ji弊bi外wai
，外wai部bu的de壓ya力li主zhu要yao源yuan於yu線xian上shang電dian商shang行xing業ye造zao成cheng的de顧gu客ke分fen流liu
，以yi及ji線xian上shang渠qu道dao憑ping借jie供gong應ying鏈lian優you勢shi形xing成cheng的de價jia格ge優you勢shi。

但在凍品這個品類上，電商的運營難度遠超其他常溫食品，核心原因在於其履約成本高企。凍品的履約成本，包括倉儲
、包裝、運輸
、配送、售後等環節，在每一個環節冷凍商品都要支出比常溫商品更高的成本。居高不下的履約成本，是電商凍品困局的核心症結。

從互聯網上的一些公開數據彙總中可以看到

，以電商經常使用的雲倉體係報價為參考，低溫雲倉的價格為3-6元/平方米/天不等，而這個價格是常溫倉的2-3倍左右。雲倉的操作費及打包庫費也是數倍於常溫倉。

據某頭部直播公司透露，其冷鏈運輸成本在15-18元之間，其中包括了倉儲費、包材費
、冷媒費、冷鏈運輸費及配送費用，如此高的履約成本，使其不得不將冷凍品類的客單價控製在150元以上。但即便在這種情況下，其履約成本占比也在10%左右
，遠遠低於常溫商品。

凍(dong)品(pin)對(dui)溫(wen)度(du)極(ji)其(qi)敏(min)感(gan)，一(yi)旦(dan)運(yun)輸(shu)或(huo)倉(cang)儲(chu)中(zhong)出(chu)現(xian)脫(tuo)冷(leng)或(huo)失(shi)溫(wen)情(qing)況(kuang)

，不(bu)僅(jin)商(shang)品(pin)變(bian)質(zhi)報(bao)廢(fei)，還(hai)會(hui)直(zhi)接(jie)失(shi)去(qu)顧(gu)客(ke)信(xin)任(ren)，引(yin)發(fa)投(tou)訴(su)與(yu)賠(pei)付(fu)
，形(xing)成(cheng)業(ye)績(ji)和(he)商(shang)譽(yu)的(de)雙(shuang)重(zhong)損(sun)失(shi)。

據行業調研數據
，直播電商凍品退貨率雖從15%降至3.8%，但仍遠高於普通商品，因冷鏈問題導致的退貨率均值仍達8.4%，部分易損耗品類超15%。

電商無法解決的品類痛點，就是線下零售的生存根基
，凍品賽道的缺口，終將由更適配的線下業態來填補。

03

線下凍品現狀

目前線下凍品零售市場尚未出現成規模的連鎖零售品牌，更多的門店還是集中在凍品市場內
，罕有社區型門店。銷售的主要對象仍以B端客戶為主。凍品品類中麵對C端零售門店多為季節性很強的雪糕冰激淩專營門店。整個行業呈現明顯的“兩極分化”態勢：細分品類專營店已形成規模，而綜合性凍品專營連鎖仍處於空白，機遇與潛力並存。

雪糕冰激淩專營門店更貼近Cduanxiaofeiqunti，danshoujijieyingxiangyanzhong，meidaoxiajishengyixinglong，dongjitebieshibeifangdongjiwangwangguanmenxieyehuozhuanxingqitalingshouyetai。cileimendianzhudaxingjiabi，tongshimanzuxiaofeizhejishixiaofeihejiatingxiaofeixuqiu。

國內頭部品牌雖已著手布局凍品門店，如思念食品的煙火客、安井的凍品先生等，但這些門店還未形成連鎖規模，且其選址還是以凍品市場、農貿市場為主，更貼近消費者的社區型門店比例很小。

整體來看，線下C端綜合性凍品專營連鎖仍處於“散、小、亂”狀態

，尚未出現具有市場影響力的品牌，市場空白明顯，為創業者提供了絕佳入局機會。

相較於電商和傳統超市，凍品專營店的首要優勢是零售毛利高，盈利空間充足
，且受市場波動影響較小，適合長期經營。

據前瞻產業研究院《中國速凍食品行業發展前景預測與投資戰略規劃分析報告》等相關凍品行業數據顯示

，凍品行業整體零售毛利在25%-45%之間，調理凍品毛利可達35%-45%

，常規速凍食品毛利在28%-35%之間
，遠超常溫食品(15%-25%)。

除此之外，凍品在低溫環境下狀態穩定，較常溫商品，凍品保質期更長
、損耗更小。根據行業數據彙總
，凍品損耗率可控製在5%以下，部分品類甚至低於2%，大幅降低運營成本。

隨著食品行業的發展，冷凍食品的品類也日益豐富。除了原有的雪糕冰激淩、凍品海鮮
、冷凍餃子湯圓等傳統品類外
，近些年興起的進口牛肉、火鍋食材、三(san)文(wen)魚(yu)等(deng)是(shi)吸(xi)引(yin)年(nian)輕(qing)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)熱(re)門(men)品(pin)類(lei)。特(te)別(bie)需(xu)要(yao)指(zhi)出(chu)的(de)是(shi)，預(yu)製(zhi)菜(cai)品(pin)類(lei)在(zai)遭(zao)遇(yu)消(xiao)費(fei)者(zhe)冷(leng)遇(yu)後(hou)
，品(pin)類(lei)也(ye)在(zai)快(kuai)速(su)複(fu)蘇(su)，必(bi)將(jiang)成(cheng)為(wei)凍(dong)品(pin)大(da)類(lei)中(zhong)的(de)熱(re)銷(xiao)品(pin)類(lei)。

據《2025中國預製菜行業發展報告》數據顯示

，2024年預製菜市場規模達5466億元
，同比增長5.83%。預計2025年國內市場規模將突破6000億元
，2026年有望升至萬億元級別。

據觀知海內信谘詢數據
，預計2025年國內速凍食品行業市場規模將突破2563億元
，同比增長13%。2025年1-7月
，全國冷凍飲品行業營業收入168億元，同比增長12.7%
，利潤總額增長17.8%
，印證凍品品類的增長活力。

隨(sui)著(zhe)消(xiao)費(fei)升(sheng)級(ji)，年(nian)輕(qing)群(qun)體(ti)追(zhui)求(qiu)便(bian)捷(jie)高(gao)效(xiao)的(de)飲(yin)食(shi)方(fang)式(shi)，凍(dong)品(pin)將(jiang)成(cheng)為(wei)家(jia)庭(ting)餐(can)桌(zhuo)和(he)戶(hu)外(wai)聚(ju)餐(can)首(shou)選(xuan)，其(qi)品(pin)類(lei)業(ye)績(ji)逐(zhu)年(nian)攀(pan)升(sheng)
，行(xing)業(ye)增(zeng)長(chang)勢(shi)頭(tou)強(qiang)勁(jin)。實(shi)體(ti)凍(dong)品(pin)連(lian)鎖(suo)門(men)店(dian)的(de)發(fa)展(zhan)，正(zheng)順(shun)應(ying)了(le)這(zhe)一(yi)市(shi)場(chang)浪(lang)潮(chao)，正(zheng)當(dang)其(qi)時(shi)。

04

凍品專營店落地指南

1、選址

凍品核心消費場景是家庭，因此選址應以社區為主，優先選擇大型成熟社區、老舊小區集中區域

，更貼近消費者，減少其購物的時間成本。

門店的選址無需追求黃金位置，動線方向的二類商鋪即可。租金相對較低，且能覆蓋社區主流客流
，兼顧性價比與客流量。門店麵積在80㎡以下即可。

2、供應鏈

供應鏈是凍品專營店的核心競爭力，直接決定商品品質、價格和盈利空間，建議采用“當地供應鏈+線上供應鏈”雙軌模式，優勢互補。

當地供應鏈優先選擇區域商超供應商
、凍品市場，由於配送距離近、成本低
，可減少商品脫冷風險，保證鮮度，且能快速補貨，提高庫存周轉率。

在用線下渠道提供基礎商品的前提下，再通過電商平台選擇熱賣、網紅等高關注度單品，也可補充當地缺失的進口凍品
、特色凍品，豐富門店商品品類，提高門店關注度。

3
、品類

品類選擇應遵循“大眾剛需+特色補充”原則，結合區域飲食偏好差異化布局，避免同質化競爭，同時根據季節調整品類占比，提升銷量。

核心必選品類：速凍食品(水餃

、湯圓)
、凍海產(蝦仁、帶魚)、凍肉禽、進口牛肉、預製菜、火鍋食材，覆蓋家庭日常消費的核心需求。

區域差異化選品：南方側重凍海產、火鍋食材，貼合當地飲食偏好；北方增加凍牛羊肉、速凍麵食比例，適配家庭消費習慣。

季節調整策略：夏季增加雪糕、冷凍飲品占比

，抓住季節性需求；冬季側重火鍋食材、燉菜食材

，提升客單價，契合消費場景。

引入網紅凍品
、預製凍品，貼合年輕消費者需求，打造門店爆款，參考純肉烤腸的增長邏輯
，同時借鑒“產品IP化”思路，提升辨識度。

4、運營

當dang下xia零ling售shou環huan境jing中zhong
，單dan一yi線xian下xia門men店dian難nan以yi長chang久jiu發fa展zhan
，需xu線xian上shang線xian下xia一yi體ti化hua運yun營ying，結jie合he相xiang關guan工gong具ju和he軟ruan件jian，提ti升sheng效xiao率lv和he複fu購gou率lv。建jian立li門men店dian顧gu客ke群qun
，打da造zao門men店dian私si域yu流liu量liang。群qun內nei定ding期qi推tui送song新xin品pin、活動
，沉澱忠實用戶，降低獲客成本。

凍dong品pin門men店dian需xu要yao穩wen定ding的de電dian力li支zhi撐cheng，供gong電dian容rong量liang是shi關guan鍵jian細xi節jie

，必bi須xu測ce算suan門men店dian設she施shi設she備bei的de功gong率lv，確que定ding額e定ding容rong量liang。在zai通tong常chang情qing況kuang下xia，門men店dian的de供gong電dian容rong量liang不bu得de低di於yu15kW，否則易出現跳閘、停機，導致商品失溫變質，造成損失。

因(yin)此(ci)，門(men)店(dian)須(xu)配(pei)備(bei)備(bei)用(yong)發(fa)電(dian)機(ji)，應(ying)對(dui)突(tu)發(fa)停(ting)電(dian)，避(bi)免(mian)停(ting)電(dian)造(zao)成(cheng)商(shang)品(pin)失(shi)溫(wen)貨(huo)損(sun)，定(ding)期(qi)檢(jian)查(zha)製(zhi)冷(leng)設(she)備(bei)運(yun)行(xing)狀(zhuang)態(tai)，及(ji)時(shi)維(wei)護(hu)保(bao)養(yang)
，確(que)保(bao)製(zhi)冷(leng)效(xiao)果(guo)
，同(tong)時(shi)控(kong)製(zhi)店(dian)內(nei)溫(wen)度(du)，避(bi)免(mian)商(shang)品(pin)反(fan)複(fu)解(jie)凍(dong)，保(bao)障(zhang)品(pin)質(zhi)穩(wen)定(ding)。

此外
，要注重員工培訓，提升專業度
，讓員工熟悉各類凍品的儲存方法、烹飪建議，為消費者提供專業谘詢，提升門店口碑和用戶黏性。

總之，凍品專營店在前期一定要“做好地頭蛇、不做跨江龍”

，找準區域定位
，穩步發展，打好根據地
，逐步擴張發展，才能經得住市場考驗。

寫在最後

零售行業的迭代，從來都是“痛點即機遇”delunhui。dangdianshangzaidongpinsaidaodeduanbanriyituxian，dangxianxialingshouzaihonghaineijuanzhongkukutuwei，dongpinzhuanmaidiandejueqi，juefeiouran
，ershixingyefazhandebiranxuanze。

作為零售業態的“新物種”
，其發展之路肯定不會一帆風順，難免有彎路要走、有坑要踩
，但新出路的摸索，從來都伴隨著機遇與挑戰，“寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來”，應該有理由相信，隻要順應市場發展，滿足消費者需求，就一定可以開創一片全新的天地。