文：沐九九

來源：職業餐飲網（ID：zycy168）

門店麵積擴大到1000平，新增披薩
、意麵
、牛排……

曾以肉鬆小貝出圈的中式烘焙頭部品牌鮑師傅
，正悄然開啟一場跨界探索之路。

近日，職餐「首店商業眼」注意到，鮑師傅在四川開出首家千平雙層超集店
，除保留肉鬆小貝等核心爆款糕點外，門店還增設了西餐區，售賣披薩、意麵
、牛排等產品。

congjishipingdangkouxiaodiandaoqianpingfuhemendian，congdanyigaodiandaoduopinleironghe，baoshifuzheyidadongzuobeihou，jiujingshiyingduixingyejingzhengdewunaizhiju
，haishipinpaizhudongtansuo？

這一新店型，又能否幫助鮑師傅找到新的增長突破口？ 

01

鮑師傅開出首家“超集店”！

1000平大店，主賣烘焙、咖啡
、西餐… 

2月中旬
，宜賓萬象天地的圍擋悄然拆除，鮑師傅帶著其全新形態的“超集店”，完成了在這座川南城市乃至全國市場的首次亮相。

一開業，這家店就成為了大眾焦點，不僅迅速登上當地麵包/飲品熱門榜第一，且客流不斷，多款產品供不應求。

那麼，這家店究竟有何亮點
？

1、麵積1000平，新增“堂食區”

鮑師傅這家超集店開在宜賓萬象天地。

作為三江新區大型商業綜合體，其無縫銜接宜賓高鐵站

，兩者相距不足3公裏，是當地客流高地，僅去年國慶開業期間就創造了近200萬客流量。

同時，由於租金相對一二線城市更低，也成為許多品牌打磨首店模型的主要商場，彙聚了超100家首店品牌，首店比例超過40%。 

鮑師傅也不例外。新店型選址在萬象天地人流量密集的地段，不同於以往一兩百平甚至幾十平的小店，其門店麵積1000平
，以獨棟門店形式存在，在當地成為地標性建築。

裝修上
，雖然保留了過去的暖黃風格，但整體設計更明亮、高級。

值得注意的是，新店還專門打造了堂食用餐區、休閑區，與過去即買即走的模式有明顯區別。

2、店內按品類分區，有烘焙區
、咖啡區與西餐區

店內則實行按品類分區。

一層主打烘焙與咖啡，左側約1/4的區域為單獨咖啡區，顧客可線上下單自提
，整體動線上與烘焙區相區隔。

烘焙區則保留了過去暖黃色燈光
、精致陳列感的裝修風格，搭配明檔廚房的設計，體現出品牌一貫的“手工現製”特色。

二層單獨設置了西餐區，裝修以原木為主色調，同時搭配綠植造景，營造出時尚的東方侘寂風。

用餐區除了設有專門的卡座區
，還有散台的兩人、四人座
，滿足多元化的就餐場景。

同時，門店還創新性地將當下餐飲業流行的板前模式運用到門店，整體更精致的同時，也契合了一人食用餐需求。

3、產品“集合”化，有烘焙、咖啡
、披薩、意麵

正如店名“超集店”，這家新店在產品上也是以“集合”為亮點。

其中烘焙區是核心，有招牌小貝、蛋撻、麵包
、酥點
、蛋糕等多個係列
，整體以明檔現烤為主，且每個櫃台均放置了商品生產日期，主打新鮮！

具體來看
，店鋪既保留了海苔肉鬆小貝
、芋泥蛋撻、芝士奶酪麻薯等傳統門店已有爆品，還有焦糖&芋泥馬蹄山藥爆爆珠泡芙、巧克力女王卷等新品

，包括黃油年糕、玉米蛋撻
、牛馬麵包等曾經的網紅爆品也被納入門店。

同時
，店內還新增了麵包、定製生日蛋糕等品類
，整體SKU100餘款，價格6-68元不等
，多數產品價格與其他原有門店一致。

咖啡區則主打黑咖啡·美式咖啡、百菲酪水牛乳拿鐵兩款產品，有冰熱兩種選擇
，價格也與其它城市一致，券後價分別為3.9元
、8.8元。

二樓的西餐區主賣披薩、意麵等。

其中，披薩以對工藝、原料有著高要求的窯爐披薩為主打，裏麵既包括有瑪格麗特披薩、黑鬆露牛肉、蘑菇火腿雙拚披薩等經典產品，布拉塔奶酪披薩這類極具高價值感的產品，還有與季節時令相關的創新披薩
，如春季披薩
、鮮蘆筍肉腸芝士披薩，以及與地方特色結合的那波裏辣味香腸披薩，價格30-108元/份，豐儉由人。

意麵類則偏向經典產品，有黑胡椒牛柳麵、黑鬆露奶油培根意麵、蛤蜊麵
、博洛尼亞肉醬麵四款產品
，價格分別為48元
、58元、48元
、69元。

同時，記者了解到，後續西餐區也將開放牛排

、酒水、輕食等產品售賣。

02

探索西餐
，鮑師傅究竟意欲何為？

2004年
，北京中國傳媒大學附近
，一間五六十平米、取名為“鮑仔西點屋”的小店悄然營業
，賣起了麵包
、西點。

這便是鮑師傅糕點的前身。

此後

，拳頭產品肉鬆小貝問世，品牌以“鮑師傅糕點”的名字正式開啟運營。僅用十餘年時間，鮑師傅的肉鬆小貝創下“一年賣出1億個”的銷量神話，其也迅速成為全國現象級網紅品牌
，門店數量逐步擴張至近200家

，成為中式烘焙賽道的龍頭之一
，一度引發“排隊7小時買鮑師傅”的消費熱潮。

如今，這個以中式糕點立足的品牌，為何突然跨界涉足西餐？這一動作的背後，到底是深層考量
，還是一時興起
？

1、“烘焙洗牌周期縮短到半年”
，“烘焙+”已成為行業趨勢

“從前行業5至6年完成一次洗牌，如今半年就可能迎來新舊更替，缺乏創新的品牌終將被市場淘汰。”

鮑師傅的創始人鮑才勝曾這樣說過。

尤其是近幾年行業競爭白熱化
，即便是克莉絲汀、85度C
、巴黎貝甜、虎頭局等昔日頭部品牌也都紛紛收縮戰線，有的甚至走向破產清算。

在這樣的背景下，尋求“烘焙+”模式
，逐漸成為眾多烘焙品牌的破局之路。

其中，與烘焙消費場景、客群高度重合的茶飲，成為“烘焙+”的主要融合業態，許多品牌紛紛布局
，搶占市場份額。

以最近熱度較高的瀘溪河為例，其在南京開出的全國首家雙層集合店內，上新了桃膠小吊梨
、單叢牛乳茶
、茉莉美式、茉莉拿鐵等9款飲品。

而更早些時候，黃油與麵包、85度C、仟吉、巴黎貝甜等烘焙品牌也在門店中擴充了飲品產品線，在門店上新過酸奶、奶茶、咖啡等產品，其中好利來更是在2024年推出了新品牌“好茶”，以好韻觀音、好茉鳴香、好景正山三款奶茶，高調切入新中式茶飲賽道。

鮑師傅也不例外。從早期上線“鮑咖啡”，推出美式

、拿鐵、水牛奶，到眼下跨界西餐，涉足披薩、意麵、牛排等產品，其一直在試圖突破原本的烘焙零售便捷、豐富產品矩陣
，提升自己的核心競爭力。

2

、烘焙與西餐“相通”
，從“走食”零售到“+堂食”，擴充邊界

鮑師傅跨界選擇西餐，絕非盲目跟風，而是對打破傳統烘焙零售業態的探索。

一個事實是，過去很多烘焙店都以即買即走的走食或外帶為主，基本不設置堂食區。

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而此次新店型增設西餐區、打造堂食場景，恰好能夠解決這一痛點
，讓原本“買完就走”的顧客留下來用餐、休憩，延長了顧客停留時間
，提高體驗感，同時還能提升客單價，實現業績新增長。

另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)
，西(xi)餐(can)與(yu)烘(hong)焙(bei)的(de)產(chan)品(pin)邊(bian)界(jie)本(ben)身(shen)就(jiu)較(jiao)為(wei)模(mo)糊(hu)，很(hen)多(duo)西(xi)餐(can)廳(ting)都(dou)有(you)烘(hong)焙(bei)產(chan)品(pin)
，鮑(bao)師(shi)傅(fu)增(zeng)加(jia)西(xi)餐(can)基(ji)本(ben)無(wu)需(xu)支(zhi)付(fu)過(guo)多(duo)的(de)市(shi)場(chang)教(jiao)育(yu)，加(jia)上(shang)兩(liang)者(zhe)在(zai)芝(zhi)士(shi)、黃油等食材上有諸多共通之處，也能降低跨界風險。

職業餐飲網總結：

從幾十平檔口到千平超集店

，從肉鬆小貝到烘焙、咖啡、西餐多品類融合，鮑師傅的跨界，絕非應對行業競爭的無奈之舉
，而是品牌立足長遠發展、主動求變的戰略布局。

在烘焙行業深度洗牌、競爭日趨激烈的當下，“烘焙+”已成為行業破局的必然趨勢，而鮑師傅選擇跨界西餐，既順應了行業潮流，又走出了差異化路線
，為品牌增長探索出一條新路徑。

不過，其跨界之路能否一帆風順，還有待市場驗證。

品牌究竟該如何轉型與破局
，是行業需要深度探討的話題。