文：Mogu

來源：CIB烘焙技術研究所（ID：CIBTCN）

日式鹽麵包之所以受歡迎
，在於簡單的美味。黃油風味濃鬱
、組織柔軟卻有嚼勁

，底部因黃油融化而被煎烤至油潤酥脆，再加表皮那一點點鹽的鹹鮮。這樣的麵包，誰能拒絕呢？

剛好最近看到一組數據，2025 年上半年韓國烘焙界銷量冠軍為鹽麵包，占比 15.7%
，足見其受歡迎程度。所以今天就來簡單聊聊鹽麵包的曆史，以及圍繞鹽麵包產品線各品牌所推出的一係列產品。

01

 發明至今，暢銷20多年 

鹽麵包（塩パン）在日本業內公認來自愛媛縣八幡濱市「Pain Masion」麵包房。這款麵包的起源可追溯至 2003 年，當時社長正在為夏季是麵包店淡季的情況而擔憂
，畢竟消費者在天氣炎熱時會吃冷飲，但不會想到吃麵包
，於是開始思考在夏季什麼產品會比較暢銷。

○八幡浜市観光物産情報サイト

在聽到兒子“撒了鹽的法棍更受歡迎”後受到啟發，萌生了做一款鹹麵包的想法。這是考慮到夏季人們更容易出汗
，因此有補充鹽分的需求，同時也更喜歡鹹味食物來刺激食欲，最終研發出了表麵撒鹽粒的鹽麵包。

社she長chang自zi己ji也ye分fen享xiang當dang時shi開kai發fa的de難nan點dian在zai於yu鹽yan。因yin為wei撒sa普pu通tong的de鹽yan，會hui在zai烘hong烤kao時shi融rong化hua，於yu是shi收shou集ji了le世shi界jie各ge地di不bu同tong品pin種zhong的de鹽yan，最zui終zhong認ren為wei岩yan鹽yan最zui合he適shi

，因yin為wei它ta在zai烘hong烤kao時shi經jing曆li高gao溫wen和he蒸zheng汽qi也ye不bu會hui輕qing易yi融rong化hua。但dan當dang其qi將jiang岩yan鹽yan製zhi作zuo成cheng合he適shi大da小xiao的de鹽yan粒li並bing烘hong烤kao後hou，發fa現xian會hui有you辣la感gan，於yu是shi最終選擇了現在使用的一種帶有甜感的岩鹽。

○ PARIS mag

Pain Masion 的鹽麵包是 50g 麵團裹入 10g 黃油（相當於麵團克重 20% 的黃油），因此烘烤時黃油會融化並溢至麵團底部
，形成內部組織的空心結構，賦予底部焦香酥脆的油煎質地。

○ PARIS mag

但這款產品一開始並沒有立馬爆火
，而是在大約 4 年後因受到市場裏體力勞動者們的喜愛，才逐漸受到大家的關注從而選擇嚐試。好吃如鹽麵包
，隻要吃過自然能迅速 get 到它簡單、直接的美味，口碑因此迅速傳播開來，回頭客也絡繹不絕。

隨後
，鹽麵包頻頻出現在電視
、雜誌等媒體上，在日本國內引發了產品熱潮，各麵包房和便利店也迅速紛紛跟進開始製售這款產品，鹽麵包因此風靡日本全國。如今，Pain Masion 的鹽麵包周末的日銷量可高達 5000~6000 個。

○ Pain Masion 的鹽麵包產品線

因其配方和製作相對簡單
，迅速從日本火至中國、韓國、泰國等區域。開頭也分享了韓國信用數據（KCD）發布的《烘焙市場趨勢報告》數據顯示
，2025 年上半年銷量冠軍鹽麵包占比 15.7%
，其次為三明治 15.0%
、吐司 7.2%、可頌 5.3%、貝果5.2%。其受歡迎程度可見一斑，也因此在韓國有關鹽麵包的漲價情況一直備受關注。

02

 可鹹可甜

，可主食可零食 

在(zai)競(jing)爭(zheng)如(ru)此(ci)激(ji)烈(lie)的(de)當(dang)下(xia)

，大(da)家(jia)除(chu)了(le)經(jing)典(dian)鹽(yan)麵(mian)包(bao)，也(ye)會(hui)考(kao)慮(lv)對(dui)這(zhe)個(ge)大(da)單(dan)品(pin)進(jin)行(xing)延(yan)伸(shen)開(kai)發(fa)，甚(shen)至(zhi)衍(yan)生(sheng)出(chu)了(le)許(xu)多(duo)鹽(yan)麵(mian)包(bao)專(zhuan)門(men)店(dian)和(he)有(you)意(yi)思(si)的(de)販(fan)售(shou)方(fang)式(shi)。

先來介紹新加坡的一個後起品牌「Butter Town」，由一對姐妹於 2022 年創辦
，先是在荷蘭通道熟食中心開設的烘焙攤位前進行售賣
，結果深受歡迎打出了知名度。去年
，品牌又創新推出了日式鹽麵包以自動販售機售賣的形式，稱為“SHIO PAN ATM”，售賣每日新鮮烘焙的鹽麵包，甚至引來大家排隊購買。

○鹽麵包販售機
，龍國雄攝

據悉，販售機會在工作日每天傍晚 5 點補貨 100 袋
，每袋 3 個麵包，周末則會補貨兩次

，基本都會售罄。比較受歡迎的鹽麵包口味有：原味

、蒜香芝士
、巧克力和紅豆麻糬。

接下來我們再來看產品，還是依據品牌來介紹。從風味角度出發，我們知道鹽麵包的風味主要來自於黃油
，和大部分的風味都很適配，因此也就有了許多有趣的產品延伸。

比如連鎖烘焙咖啡店「R Baker」2023 年舉辦了為期一個多月的鹽麵包節

，限時供應 5 款使用海鮮高湯鹽製作的鹽麵包
，據稱融合了海鮮的鮮味和鹹味，是炎炎夏日補充鹽分的理想之選
，倒是和上了鹽麵包誕生的初衷😂~

生產和銷售冷凍麵包的 STYLE BREAD 則在今年初為慶祝公司成立 8 周年，選擇推出了三款新的鹽麵包舉辦活動，包括原味鹽麵包、青海苔鹽麵包、紅豆黃油鹽麵包
，都是較為經典的日式鹽麵包風味組合。

連鎖烘焙品牌「Heart Bread ANTIQUE」近(jin)期(qi)推(tui)出(chu)的(de)新(xin)款(kuan)鹽(yan)麵(mian)包(bao)，則(ze)是(shi)來(lai)自(zi)於(yu)店(dian)長(chang)此(ci)前(qian)去(qu)韓(han)國(guo)，看(kan)到(dao)了(le)琳(lin)琅(lang)滿(man)目(mu)的(de)鹽(yan)麵(mian)包(bao)
，覺(jiao)得(de)日(ri)本(ben)人(ren)應(ying)該(gai)也(ye)會(hui)喜(xi)歡(huan)，遂(sui)推(tui)出(chu)了(le)兩(liang)款(kuan)全(quan)新(xin)口(kou)味(wei)。一(yi)款(kuan)是(shi)巧(qiao)克(ke)力(li)鹽(yan)麵(mian)包(bao)，將(jiang)巧(qiao)克(ke)力(li)與(yu)鹽(yan)麵(mian)包(bao)的(de)鹹(xian)進(jin)行(xing)搭(da)配(pei)，組(zu)合(he)出(chu)甜(tian)鹹(xian)交(jiao)織(zhi)的(de)風(feng)味(wei)。另(ling)一(yi)款(kuan)布雷結鹽麵包
，則是在烘烤前采用過堿水的方式
，來給麵團增添一絲堿水麵包的獨特香氣。

「SiOKUMA BAKERY」也是在品牌成立 28 周年之際，基於店裏的鹽麵包很受歡迎而推出了這個品牌，前麵提及的一些經典風味都有售賣，此外使用區域特色食材的明太子鹽麵包也反響不錯。

○左-明太子鹽麵包，Yahoo

牧之原市的餐廳「ニコフルール」則是將鹽麵包做了各種加法。birujiangqizuoweixiankoucaiyaodepeiti
，weilefangbianchengzhuliaolierfanzhuanfangzhi，bingzaizhongjianpuyicengjiangliao，yifangmianzengwei，yifangmianyefangzhishangbudeliaolihualuo。dianneiyeyoushiyongyanmianbaojinxingdapeidetianxiankoutianpin。

當然，除了以上品牌及產品舉例，鹽麵包在亞洲早已衍生出豐富的風味

，譬如花生醬

、麻糬黃豆粉、煉奶、蔥奶油芝士、羅勒青醬等等。韓國的農心甚至將其製作成了小零食，來吸引喜歡吃鹽麵包的消費者。

以上


，就是今日分享的內容了。我們也看到了鹽麵包誕生之初並未一炮而紅，而是曆經等待才征服了大家的舌尖，其經典、簡單、直接的美味，就是產品的生命力所在。隨著烘焙行業發展，我們也看到許多麵包師在黃油、yanlidejingxintiaoxuanzhiwai，yekaishihuagengduojinglizaimiantuandefengweishang，pirushiyongquanmaifenhuoshiqitapinpeifenlaishixianfengweiyukougan。yanmianbaoxilieyezaoyiyongyoulefengfudechanpinxianyanshen。wulunshizuowei SKU 補充，或是直接作為產品主線

，鹽麵包都不失采。

參考文獻：

日式鹽麵包風 吹入販賣機-聯合早報

「塩パン」は夏が旬　世界の塩で味わい新次元に-NIKKEI STYLE

ブームまでに4年の歳月。塩パンのルーツが語る開発裏話-Radiko

【ニコフルール】近年ブームの塩パンが驚きの進化！そのメニューはなんと11種類も!!／牧之原市-SBSテレビ「靜岡発そこ知り」

韓國“麵包通脹”持續發酵，為何麵包店笑不出來？-韓國中央日報中文版