文：Carol He

來源：Foodaily研究院

巧克力，這一曾靠“甜蜜” 崛起卻又遭受健康減糖挑戰的品類，正再度迎來它的春天。

消費熱點居高不下。以刷屏全球社媒的迪拜巧克力為例，其熱度持續延續，甚至為新品類帶來巨大商機：韓國甜點品牌Mond Cookie本土化推出迪拜巧克力軟曲奇
，日銷售額高達1.3億韓元。

結構性增長下，分化紅利不斷：

- 黑巧克力以22%的增速跑贏大盤
；

- 高端禮盒線上銷售額同比增長58%
；

- 明治深耕“健康感+高品質”細分賽道，銷售額增速超15%

- 金絲猴推出年輕化子品牌“醜八怪”
，以“巧克力+堅果+果醬”的多層次口感和怪趣體驗脫穎而出，在2025下半年取得亮眼增長。

最關鍵的是，2026 年巧克力行業迎來成本利好：據國際可可期貨數據顯示，其價格已呈現明確的回落趨勢
，為產品創新提供了難得的成本窗口。

那麼，在這些增長背後，有哪些可複用的底層邏輯？

近日
，Foodaily研究院發現，全球頭部可可和巧克力產品製造商——百樂嘉利寶
，與國際趨勢預測機構WGSN聯合發布《2026及未來食飲體驗前瞻》。該報告基於全球24個嘉利寶核心市場24000名消費者

、超4000全球社媒KOL以及20多名主廚與行業專家，構建起以消費者為中心的趨勢框架，提煉出共情聯結

、功能療愈、極致縱享三大核心食飲體驗趨勢。

作為麵向全食品行業的趨勢指引 
，Foodaily複盤過往一年國內爆款發現，比如奶皮子糖葫蘆
、盒馬清潔標簽蛋撻、喜茶鹹酪藏茶牛乳茶等爆品的成功關鍵
，都與這三大趨勢不謀而合。透過這份趨勢指南，結合中國本土案例

，本期“新”發現，將抓取跨品類可複用的創新方向。

01

當食品成為“情感與文化”的紐帶
，抓住這3個開發方向

在全球社會孤獨感加劇、多(duo)元(yuan)社(she)群(qun)文(wen)化(hua)被(bei)推(tui)崇(chong)以(yi)及(ji)本(ben)土(tu)文(wen)化(hua)自(zi)豪(hao)感(gan)提(ti)升(sheng)的(de)驅(qu)動(dong)下(xia)，以(yi)巧(qiao)克(ke)力(li)為(wei)代(dai)表(biao)的(de)食(shi)物(wu)
，越(yue)來(lai)越(yue)成(cheng)為(wei)消(xiao)費(fei)者(zhe)獲(huo)得(de)歸(gui)屬(shu)感(gan)與(yu)文(wen)化(hua)共(gong)鳴(ming)的(de)聯(lian)結(jie)載(zai)體(ti)。

據百樂嘉利寶調研發現
，74%消費者會尋找同好社群，73%消費者渴望通過食品表達文化身份，86%的消費者對異國文化風味充滿好奇，還有51%的人認為
，能喚起童年記憶的甜品和自己高度相關。

可以看出，食品開發已不再局限於口味本身，而是要圍繞“情感與文化”做文章。以下幾個具體方向值得重點關注。

1
、巧用在地化特色、季節性元素，用“本土”賦能創新

樂事區域限定薯片將東北鍋巴肉、陝西油潑辣子等地域味道融入創新，喜茶鹹酪藏茶牛乳茶呈現藏地風味的飲食文化與體驗，在山姆賣爆...這些銷量、聲量兼得的爆品，都在印證著“地域”正成為一張引爆食品破圈的王牌。

圖片來源：喜茶

隨著人們對文化身份的關注持續增強，地域的魅力可以借助地域飲食
、區域性原料
、地域人文的興趣不斷被激發。

除了地域故事
，不同地區獨特的時令特點
、特殊節日
，也是加強情感紐帶的重要場景。比如提到櫻花風味
，會聯想到日本；在中國七夕等節慶，會有送禮慶祝的習俗。品牌可以挖掘地區節慶、地區時令原料的更多價值
，用巧克力增強不同消費群體的儀式感。

2
、借用新興文化
、粉絲圈層，滿足文化好奇心

在雙方理念契合的基礎上，不同文化、不同圈層的碰撞與融合，正達成1+1＞2的效果。

以蒙牛與《哪吒2》的出圈營銷案例為例。蒙牛推出定製包裝，還在營銷中融入劇情
、與餃子導演共創，其聯名產品在營銷期間，實現社媒互動量環比增長472%，聯名牛奶在京東上7天突破500萬元成交額。

圖片來源：蒙牛

可以看出，借助IP熱潮
、圈層文化、影視同款，都是品牌成功讓消費者彼此表達興趣與身份認同的重要方式。

3


、用“懷舊+創新”帶來新生命力

在充滿不確定性的環境中
，懷舊、複古故事的食品
，能為消費者帶來更多慰藉和安全感。奶皮子糖葫蘆火了一個冬天，雪碧+茶引爆北美社媒，經典奧利奧重新演繹變成“網紅”奧利奧利奧利蛋糕卷…

圖片來源：小紅書、tiktok

這些融入祖輩年代、童年時代的懷舊元素，又進行年輕化改造的出圈案例
，正說明了“懷舊+創新”能極大激發人們的情感共鳴。

02

從限製飲食轉向美食之上的健康加持
，把握3個關鍵

隨著大眾健康意識提升、更追求良性可持續的生活狀態
，消費者對健康的追求，正從嚴格的作息和飲食，轉向更平靜更適應性的管理方式。

《2026及未來食飲體驗前瞻》數據指出，82%的消費者優先支持健康老齡化的食品與飲品
，85%的消費者會把享用甜食作為自我護理的一部分，而千禧一代中這一比例上升至93%。在健康需求上，有56%消費者重視能改善情緒/專注力的甜食，還有49%消費者對“可食用美容” 類甜食感興趣。

基於消費者對健康飲食的訴求，食品開發可從以下三個方向切入。

1
、幹淨配方升級
，挖掘超級食物的內在健康價值

隨著消費者越來越追求天然健康
、少添加的飲食方式，在配方上進行減負
、無添加的調整，成為滿足消費者健康需求的關鍵方向。

在2025年已湧現出多款幹淨配方、清潔標簽的產品：“配料隻有蘋果”的蘋果幹霸榜山姆蜜餞果幹排行榜Top1超半年

，直接帶動整個果幹蜜餞品類的工藝升級；盒馬的清潔標簽蛋撻靠“配料表透明上市5天銷量即猛漲5倍，引起全行業關注。

圖片來源：山姆

另一方麵，從巧克力、羽衣甘藍到奇亞籽、薑黃
，超級食物在不同食品品類的加持，也為食品健康化增值帶來更多可能性。

2、將日常零食健康化改造，打造可食用的“功效體驗”

如今的消費者更加重視調節情緒
、美容功效。據百樂嘉利寶調研，56%消費者非常看重能促進改善情緒、提升專注力的甜食消費，Z世代人群中有65%的人也持有同樣看法。在此趨勢下
，通過添加酪氨酸、益生菌
、膠原蛋白、透明質酸等成分
，能提供更方便更日常的功能體驗。比如，明治2025年推出用FOS（低聚果糖）替代糖分
、主打腸道健康的巧克力。

3、為變化中的健康生活提供適應性慰藉

在氣候環境變化更頻繁的背景下，幫助消費者適應氣溫變化、針對補水調節以及睡眠支持的食品需求也在持續提升。其中
，生薑、肉桂
、辣椒等升溫型食材，柑橘、香蕉
、桃子等降溫型食材存在巨大的發展機遇。

03

從這些方麵切入感官體驗，打造意想不到的驚喜感與話題性

數字時代的 “無聊危機”，加上社交媒體的展示與交流文化，讓消費者對食飲的體驗要求越來越高。

《2026及未來食飲體驗前瞻》提到，69%的消費者經常在社媒上關注食品飲料相關內容和潮流趨勢，有82%的消費者希望獲得能激發敬畏感的體驗。在Z世代和千禧一代人群中
，79%的人願意為優質食品和餐飲體驗支付更多費用。

在消費者更希望在食飲中獲取感官上非同尋常的體驗和“驚豔”時刻，可從以下三個方麵切入。

1、用“病毒式創作”
，激發病毒式傳播

當消費者更追求“在社媒上分享”的產品和體驗，打造潮流、激發話題就成為促進用戶傳播的關鍵所在。

在去年11月

，九陽就靠極具話題性的“哈基米南北綠豆漿”引爆全網：把萌寵向的網絡熱梗“哈基米”用作產品名，並用東北大豆搭配綠豆呼應了“南北綠豆”，隨後直播間的“哈基米音樂”互動和網友二創

，成功掀起病毒式傳播。

圖片來源：九陽豆漿

除了富有驚喜感的互動形式，嚐試點火、幹冰等戲劇性的呈現，或采用不同尋常的大規格
、mini裝，也能撬動消費者的獵奇心理。

2、突破邊界、意外體驗，打造令人驚歎的記憶

打破常規的感官認知，通過品類融合或混搭風味、強化口感
、複合體驗，都能帶來更極致更縱享的感受。

4

開發人員速覽：四大品類的具體創新策略

- 烘焙與西點：抓場景 + 健康成分 + 話題造型

- 糖果品類：分享禮盒 + 功能加成 + 高端工藝

- 冰淇淋與甜品：社交共食 + 功能營養 + 跨界聯名

- 飲品：季節風味 + 功能健康 + 多口感玩層次

圖片來源：九陽豆漿

後續預告：基於本次市場調研和三大核心理念，百樂嘉利寶還將針對各巧克力應用品類推出單獨的報告內容，敬請關注官方最新動態。