文：李新怡

來源：第三隻眼看零售

當前，中國零食市場正處於高速增長階段。艾媒谘詢的數據顯示，2025年中國休閑食品行業規模為11804億元，2027年預計將達到12378億元。2025年中國零食集合店市場規模為1239億元
，2027年有望達到1547億元。

更大的市場空間意味著更多的機會。業內人士認為，理想情況下，新鮮零食的發展會沿著“模式落地—區域擴張—行業分化—循環創新”的路徑逐步推進。粗略估計，2025年新鮮零食的市場規模在180億到250億元左右
，2026年市場規模有望實現更大的突破。

一方麵，傳統零食市場飽和嚴重
，已在價格戰中周旋許久，需要更“新”的產品走出來。另一方麵現在的消費者，對零食的需求已從“解饞”向“吃好”躍遷，既要吃得健康，也要嚐新。

有數據顯示超60%年輕人願為“清潔標簽”多付30%溢價
，消費者比以往更看重配料表的幹淨。同時消費者對於“新”產品也更偏愛。追求“新鮮現製”，追求現烤堅果的香氣
、現製奶茶的即時性和短保蛋糕的口感。要求零食的“新穎”，要求跳出傳統零食的口味搭配。而這些需求，尤其是對於“新穎”的需求，是量販零食店裏的長保零食無法提供的。

的確
，新鮮零食賽道也在2025年有了一定程度的發展。新的新鮮零食品牌正在出現
，新的市場區域也正在被拓展。作為零食賽道的新業態，受關注度逐漸提高。《第三隻眼看零售》了解到，不少投資公司正在與新鮮零食品牌蒲媽媽進行接觸。

總的來看，投資公司對新鮮零食賽道還是比較感興趣的
，但就新鮮零食的發展潛力來看，仍持觀望態度。

“新鮮零食整體市場規模天花板不高
，更適配一二線城市，下沉市場的消費者還需要教育。且這種模式對選址
、市場推廣、運營能力要求更高。不少客流量一旦下降，損耗較高，很容易出現虧損”
，一位投資高管說道。

01

還需要被市場了解

與其他零食業態模式相比
，新鮮零食最核心的差異點就是產品。

“現製現售”是產品特點之一，產品以現製短保零食為主
，保質期較短，多為3-30天。“健康無添加”是另一特點。產品更加強調“健康”屬性，多家品牌都表示產品要滿足配料潔淨的要求，不能太複雜，如幾多全“堅持全場產品0防腐”與“淨配方”。

產品也更加“新穎”，更新頻率也遠高於傳統量販零食店。以蒲媽媽為例，其產品的月更新率達10%。各(ge)新(xin)鮮(xian)零(ling)食(shi)品(pin)牌(pai)也(ye)在(zai)不(bu)斷(duan)研(yan)發(fa)不(bu)同(tong)的(de)口(kou)味(wei)零(ling)食(shi)。比(bi)如(ru)一(yi)栗(li)
，考(kao)慮(lv)到(dao)消(xiao)費(fei)者(zhe)吃(chi)膩(ni)了(le)傳(chuan)統(tong)的(de)糖(tang)炒(chao)板(ban)栗(li)

，也(ye)會(hui)想(xiang)嚐(chang)一(yi)嚐(chang)栗(li)子(zi)的(de)新(xin)搭(da)配(pei)，研(yan)發(fa)出(chu)了(le)如(ru)糖(tang)炒(chao)栗(li)子(zi)冰(bing)激(ji)淩(ling)、糖炒栗子蛋撻等不一樣的產品。

同時，新鮮零食業態還有一些區別於其他業態的地方。新鮮零食不依靠海量SKU吸引客流
，新鮮零食門店整體的SKU（300-1200）普遍少於傳統量販零食店（1000-3000）。客單價也會更高

，比如蒲媽媽的客單價（45-55元）

，就遠高於折扣零食門店的客單價（28-35元）。從定價上來看
，雖然新鮮零食也會有價格相對實惠的產品，但新鮮零食賽道不過度強調低價。

從(cong)門(men)店(dian)體(ti)驗(yan)來(lai)看(kan)，新(xin)鮮(xian)零(ling)食(shi)門(men)店(dian)的(de)體(ti)驗(yan)感(gan)更(geng)強(qiang)
，提(ti)供(gong)更(geng)多(duo)的(de)情(qing)緒(xu)價(jia)值(zhi)。傳(chuan)統(tong)的(de)量(liang)販(fan)零(ling)食(shi)店(dian)不(bu)會(hui)有(you)試(shi)吃(chi)，但(dan)新(xin)鮮(xian)零(ling)食(shi)門(men)店(dian)的(de)明(ming)星(xing)單(dan)品(pin)，一(yi)般(ban)都(dou)會(hui)安(an)排(pai)試(shi)吃(chi)。新(xin)鮮(xian)零(ling)食(shi)門(men)店(dian)也(ye)更(geng)看(kan)重(zhong)員(yuan)工(gong)的(de)服(fu)務(wu)。蒲(pu)媽(ma)媽(ma)300平方米左右的門店會安排10多位店員
，在客流量少時，店員甚至可以做到一對一服務。

此外，門店在選址上，無論是現在的直營店，或是未來開放加盟後的加盟店


，新鮮零食品牌的選址更多考慮人流量較多的商圈
、步行街等區域。這一點區別於折扣量販零食

，量販零食門店可以下沉到鄉鎮地區，其核心是精準匹配了當地的消費需求與市場條件。

鄉鎮地區消費者更看重“性價比+一站式采購”

，量販零食1000-3000個的海量 SKU
，能覆蓋糖果
、膨化、堅果
、飲料等全品類剛需零食
，甚至部分品牌疊加日化、糧(liang)油(you)等(deng)民(min)生(sheng)品(pin)類(lei)，滿(man)足(zu)家(jia)庭(ting)日(ri)常(chang)采(cai)購(gou)需(xu)求(qiu)。同(tong)時(shi)
，其(qi)長(chang)保(bao)預(yu)包(bao)裝(zhuang)的(de)產(chan)品(pin)屬(shu)性(xing)

，無(wu)需(xu)複(fu)雜(za)冷(leng)鏈(lian)，依(yi)托(tuo)簡(jian)單(dan)倉(cang)儲(chu)和(he)分(fen)銷(xiao)就(jiu)能(neng)實(shi)現(xian)鄉(xiang)鎮(zhen)門(men)店(dian)履(lv)約(yue)
，損(sun)耗(hao)率(lv)低(di)、運營成本可控，再加上30元左右的低客單價
，完全契合鄉鎮消費力。

而新鮮零食的業態特征，決定了它暫時難以突破鄉鎮市場的壁壘。一方麵
，新鮮零食聚焦“短保現製+健康”，客單價在40-60元
，高於鄉鎮主流消費預期

，且鄉鎮消費者對“清潔標簽
、短保新鮮”的認知仍需培育，更傾向於選擇低價長保的傳統零食。

某mou新xin鮮xian零ling食shi品pin牌pai的de負fu責ze人ren稱cheng，雖sui然ran新xin鮮xian零ling食shi的de市shi場chang體ti量liang也ye在zai慢man慢man提ti升sheng
，但dan無wu論lun是shi對dui於yu工gong廠chang，還hai是shi對dui於yu普pu通tong創chuang業ye者zhe來lai講jiang，新xin鮮xian零ling食shi都dou算suan是shi相xiang對dui較jiao新xin的de業ye態tai。

采cai訪fang了le解jie到dao，很hen多duo工gong廠chang因yin為wei對dui新xin鮮xian零ling食shi了le解jie不bu多duo
，所suo以yi在zai與yu之zhi開kai展zhan合he作zuo時shi，常chang常chang持chi謹jin慎shen的de態tai度du。一yi方fang麵mian不bu會hui輕qing易yi建jian立li合he作zuo關guan係xi，另ling一yi方fang麵mian合he作zuo時shi的de主zhu動dong性xing相xiang對dui較jiao弱ruo
，對dui於yu產chan品pin的de創chuang新xin不bu夠gou重zhong視shi。對dui於yu目mu前qian的de新xin鮮xian零ling食shi品pin牌pai來lai講jiang，起qi訂ding量liang倒dao不bu是shi大da問wen題ti，核he心xin還hai是shi在zai於yu工gong廠chang端duan對dui業ye態tai的de不bu熟shu悉xi，以yi致zhi需xu求qiu無wu法fa對dui接jie。

“工(gong)廠(chang)還(hai)是(shi)更(geng)傾(qing)向(xiang)於(yu)與(yu)硬(ying)折(zhe)扣(kou)渠(qu)道(dao)
，或(huo)者(zhe)是(shi)大(da)型(xing)商(shang)超(chao)的(de)自(zi)有(you)品(pin)牌(pai)定(ding)製(zhi)渠(qu)道(dao)合(he)作(zuo)。畢(bi)竟(jing)要(yao)考(kao)慮(lv)到(dao)銷(xiao)量(liang)問(wen)題(ti)，工(gong)廠(chang)會(hui)通(tong)過(guo)品(pin)牌(pai)的(de)銷(xiao)量(liang)和(he)渠(qu)道(dao)規(gui)模(mo)，來(lai)判(pan)斷(duan)是(shi)否(fou)值(zhi)得(de)投(tou)入(ru)。”一位新鮮零食品牌的經營者告訴《第三隻眼看零售》，“所以如果新鮮零食能夠被更多人了解到，形成穩定的銷量，還是有工廠願意去做新鮮零食產品的。”

而(er)許(xu)多(duo)創(chuang)業(ye)者(zhe)也(ye)有(you)不(bu)少(shao)疑(yi)問(wen)，諸(zhu)如(ru)新(xin)鮮(xian)零(ling)食(shi)店(dian)與(yu)其(qi)他(ta)零(ling)食(shi)店(dian)有(you)什(shen)麼(me)區(qu)別(bie)
，新(xin)鮮(xian)零(ling)食(shi)店(dian)的(de)發(fa)展(zhan)潛(qian)力(li)如(ru)何(he)
，新(xin)鮮(xian)零(ling)食(shi)品(pin)牌(pai)的(de)加(jia)盟(meng)政(zheng)策(ce)等(deng)等(deng)問(wen)題(ti)，概(gai)括(kuo)起(qi)來(lai)就(jiu)是(shi)“不了解”

，不清楚新鮮零食整個業態的發展情況
，不知道新鮮零食門店的具體情況。

尤其是對於北方的消費者來講，新鮮零食更加陌生。因為目前市場上出現的新鮮零食品牌，多在南方地區開店，集中分布在湖南、江浙地區。

（上圖為部分新鮮零食品牌概況）

可以說，長沙


，是新鮮零食的大本營。新鮮零食頭部玩家——金粒門
， 2020 年在長沙開出首店
，其發源地就在長沙。幾多全，這個去年3月份創立，不到一年時間就開設60餘家自營門店的新鮮零食品牌
，也是將湖南作為核心大本營
，以長沙為中心，覆蓋長沙核心商圈，同時拓展湖南省內城市。

而目前唯一與商超建立合作的新鮮零食品牌——蒲媽媽
，其自營門店的擴張目前也仍集中在江浙和福建地區 。其以“店中店”形式與西安成山農場合作的門店
，是蒲媽媽向北方市場及全國市場邁出的第一步。

而北方市場，除了來自沈陽的“一栗”以外，暫缺代表性品牌。雖然一栗今年已陸續在西安、北京等地開設門店，但也都是今年才有的開店動作。

且目前除了幾多全以外，金粒門、蒲媽媽
、一yi栗li等deng絕jue大da多duo數shu的de新xin鮮xian零ling食shi品pin牌pai，還hai沒mei有you對dui外wai開kai放fang加jia盟meng。所suo以yi相xiang較jiao於yu南nan方fang消xiao費fei者zhe，北bei方fang消xiao費fei者zhe還hai未wei經jing曆li新xin鮮xian零ling食shi品pin牌pai們men的de密mi集ji開kai店dian和he品pin牌pai宣xuan傳chuan
，對dui新xin鮮xian零ling食shi業ye態tai的de感gan知zhi不bu夠gou具ju體ti。

02

發展仍處於萌芽階段

新鮮零食賽道目前仍處於萌芽階段，核心特征是“跑通模型、局部驗證”。就2025年的發展情況而言
，各新鮮零食品牌的開店數量在變多，渠道效益不錯。各品牌在打磨單店模型、供應鏈履約與品控標準化上，積極調整。

dankuaquyukuozhangdegongyingliannantishangweiwanquanpojie
，duanbaochanpinsuodailaidesunhaowenti，yehaimeiwanquanchulidedang。baokuoyouciyinfadeshipinanquanwenti，shidexiaofeizheduixinxianlingshide“新鮮”也(ye)打(da)上(shang)了(le)問(wen)號(hao)。這(zhe)也(ye)給(gei)賽(sai)道(dao)敲(qiao)了(le)警(jing)鍾(zhong)，食(shi)品(pin)安(an)全(quan)問(wen)題(ti)是(shi)不(bu)可(ke)忽(hu)視(shi)的(de)關(guan)鍵(jian)發(fa)展(zhan)問(wen)題(ti)，後(hou)期(qi)一(yi)旦(dan)有(you)開(kai)放(fang)加(jia)盟(meng)或(huo)者(zhe)拓(tuo)展(zhan)市(shi)場(chang)區(qu)域(yu)的(de)打(da)算(suan)，保(bao)障(zhang)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)至(zhi)關(guan)重(zhong)要(yao)。

因此，加盟不會盲目全國鋪開。即使開放加盟，發展的趨勢也類似於自營門店的擴張策略：以yi品pin牌pai核he心xin大da本ben營ying為wei中zhong心xin，先xian輻fu射she周zhou邊bian適shi配pei性xing強qiang的de區qu域yu。比bi如ru金jin粒li門men從cong湘xiang鄂e向xiang外wai延yan伸shen，蒲pu媽ma媽ma以yi江jiang浙zhe閩min為wei基ji礎chu拓tuo展zhan西xi北bei
，幾ji多duo全quan依yi托tuo長chang沙sha布bu局ju湖hu南nan及ji周zhou邊bian省sheng份fen。

某(mou)業(ye)內(nei)人(ren)士(shi)稱(cheng)
，這(zhe)種(zhong)區(qu)域(yu)性(xing)加(jia)盟(meng)既(ji)能(neng)降(jiang)低(di)品(pin)牌(pai)方(fang)的(de)管(guan)理(li)風(feng)險(xian)，也(ye)能(neng)讓(rang)加(jia)盟(meng)商(shang)借(jie)助(zhu)本(ben)地(di)供(gong)應(ying)鏈(lian)和(he)消(xiao)費(fei)認(ren)知(zhi)快(kuai)速(su)起(qi)量(liang)，為(wei)後(hou)續(xu)擴(kuo)張(zhang)積(ji)累(lei)經(jing)驗(yan)。

長期來看，在區域性加盟跑通後
，更多創業者會看到賽道潛力，像折扣零食那樣，各地會湧現出貼合本地消費習慣的區域品牌，形成“一地一策”dejingzhengtaishi。danxinxianlingshideduanbaoshuxing
，zhishiqiduigongyinglianyaoqiujigao，duoshuquyupinpaihuishouxianyubendiziyuan，nanyitupodiyubilei。suoyizuizhongnengchengchangweiquanguoxingpinpaide
，dagailvshinaxiepaotongkuaquyugongyinglian、搞定品控標準化、同時保留區域適配靈活性的玩家。

品類擴張方麵，新鮮零食品牌不會走“大而全”的盲目拓品路線，而是會繼續聚焦品牌的核心品類，同時做區域化的特色創新。

一(yi)方(fang)麵(mian)，品(pin)牌(pai)會(hui)持(chi)續(xu)發(fa)展(zhan)自(zi)身(shen)優(you)勢(shi)品(pin)類(lei)。比(bi)如(ru)一(yi)栗(li)，圍(wei)繞(rao)板(ban)栗(li)這(zhe)一(yi)核(he)心(xin)食(shi)材(cai)
，開(kai)發(fa)了(le)多(duo)種(zhong)零(ling)食(shi)及(ji)食(shi)品(pin)，打(da)造(zao)了(le)一(yi)條(tiao)板(ban)栗(li)衍(yan)生(sheng)線(xian)，包(bao)含(han)現(xian)烤(kao)板(ban)栗(li)、糖炒栗子冰激淩、糖炒栗子蛋撻、板栗餅、栗子奶貝、板栗堅果醬等多種產品
，在優勢品類上不斷做創新，滿足消費者對零食的新需求。

另ling一yi方fang麵mian
，各ge品pin牌pai也ye會hui針zhen對dui不bu同tong區qu域yu做zuo口kou味wei適shi配pei與yu特te產chan融rong合he。以yi蒲pu媽ma媽ma的de核he心xin單dan品pin麻ma油you鴨ya為wei例li
，這zhe款kuan甜tian辣la味wei的de單dan品pin，其qi實shi就jiu是shi針zhen對dui南nan方fang消xiao費fei者zhe而er研yan發fa的de，因yin為wei浙zhe江jiang和he福fu建jian一yi帶dai的de人ren偏pian愛ai甜tian口kou，產chan品pin又you加jia了le一yi點dian辣la
，作zuo為wei零ling食shi吃chi可ke以yi開kai胃wei，所suo以yi麻ma油you鴨ya在zai江jiang浙zhe滬hu的de認ren知zhi度du很hen高gao。蒲pu媽ma媽ma門men店dian鹵lu味wei板ban塊kuai的de業ye績ji占zhan總zong業ye績ji的de8%-10%，而這大部分貢獻都來自於麻油鴨。

提及新鮮零食賽道的天花板
，某新鮮零食品牌的創始人認為，“隻要有創新，就沒有天花板。”整個賽道的發展始終離不開“創新-模仿-再創新”的循環往複。

目前的萌芽期，核心是金粒門
、幾多全、蒲媽媽
、一栗等品牌
，用“短保+健康+現製”創新突破傳統零食的邊界。當區域加盟普及、更多玩家入局後
，模式抄襲與同質化競爭無法避免。而破局的關鍵，仍在能否在產品本地化、供應鏈效率、消費體驗等維度持續創新，最終推動新鮮零食賽道進入下一輪迭代
，使新鮮零食從現在的“小眾細分”，逐步變成更成熟的零食賽道。