文：葉竹 敏敏

來源：有意思報告（ID：youyisi_cn）

最近
，一種長得扁扁平平，表麵撲著白麵粉，看起來甚至有點“灰頭土臉”的麵包，火上了熱搜。

這種麵包名叫恰巴塔，音譯自意大利語Ciabatta，意思是“拖鞋”。

在小紅書上
，不少網友打趣道：恰巴塔已經進入了“瑜伽褲時代”。這個比喻可謂形象，瑜伽褲因為極強的彈性，可以包裹各種身材
；而恰巴塔則因為其獨特的形狀和內部結構
，像個超大容量的“口袋”，能把各種中式的西式的食材統統塞進去。

圖源：小紅書@禿子禿子大禿子（已獲授權）

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爆火的恰巴塔究竟是什麼來頭？

恰巴塔進入中國
，從帕尼尼變成夾饃？

很多人第一次接觸恰巴塔
，是肯德基在2015年推出的早餐帕尼尼。熱壓香脆、夾著芝士蛋或豬柳的恰巴塔三明治，在早餐時段廣受關注，成了不少人對恰巴塔記憶的起點。

後來
，一線城市烘焙店開始將恰巴塔單獨售賣。2018年，上海MBD麵包店就推出黑豆鬆子恰巴塔，成為網紅必吃產品。Drunk Baker等烘焙店也因恰巴塔等產品備受關注。2024年8月
，山姆上新恰巴塔。2025年初，盒馬也緊跟趨勢推出恰巴塔新品。2025年7月，桃李、曼可頓等傳統烘焙巨頭相繼推出恰巴塔產品，把它從精品麵包房帶到了更大眾的消費場景裏。

就這樣，在多個品牌都推出恰巴塔

，並且恰巴塔被認為是健康食物的多重因素疊加下，它成了名副其實的“網紅食物”。

最近
，恰巴塔再次登上熱搜，則是因為它“可夾萬物”。網友們開發各種吃法
，中西結合

，並將恰巴塔戲稱為彈力十足的“瑜伽褲”。

有人用恰巴塔搭配蔬菜和中式蘿卜絲肉丸
，將西式恰巴塔變成中餐，並調侃稱“中國胃自有妙招”。

圖源：小紅書@食不食（已獲授權）

有人加入紅燒肉
，把恰巴塔做成青椒肉夾饃
，將西式“皮囊”和中式“有趣的靈魂”相結合。

圖源：小紅書@閑時耕心（已獲授權）

除了夾餅神器
，恰巴塔也逐漸被標簽化為減肥主食。有人用它夾生菜、煎蛋等，做成減肥餐。

恰巴塔，為“報複”法棍而生

songruanyoujiaojindeqiabata，jiandanmeiwei，fugaizhebaibaidemianfen，mingziyuanziyidaliyu。henduorenzaichiqiabatashi
，huoxuhuinaobuchuyidalichuantongshimofanglishougongroumiandewenqinghuamian。

但事實可能讓你失望：恰巴塔是個不折不扣的“80後”，而且它的誕生是為了“複仇”。

20世紀80年代初，法國長棍（baguette）這種長條形、標準化的麵包越來越多地被用於三明治製作，甚至威脅到了意大利本土麵包的地位。1982年，在意大利靠近威尼斯的小鎮阿德裏亞，當地磨坊主和麵包師阿爾納爾多·卡瓦拉裏（Arnaldo Cavallari）決定發明一種新的麵包

，來對抗法棍在意大利三明治市場上的迅速擴張。

於是，卡瓦拉裏開始反複測試不同的麵粉比例
、發fa酵jiao時shi間jian和he烘hong烤kao方fang式shi
，目mu標biao是shi做zuo出chu一yi種zhong既ji保bao留liu意yi大da利li麵mian包bao質zhi感gan，又you能neng和he法fa棍gun競jing爭zheng的de產chan品pin。最zui終zhong，經jing過guo幾ji周zhou的de實shi驗yan，卡ka瓦wa拉la裏li發fa明ming了le一yi種zhong高gao含han水shui量liang、麵筋強、內部空洞大、外皮酥脆卻內部柔韌的麵包，這正是現代恰巴塔的雛形。

他最初將這種麵包命名為“ciabatta polesana”。其中“ciabatta”在意大利語裏意為“拖鞋”，因為這種麵包扁平寬大的形狀讓人聯想起拖鞋，而“polesana”則來自他所在的地理區域波萊希內（Polesine）。隨後，借助自己的磨粉廠，他開始向市場推廣和授權這種麵包的製作配方。

恰巴塔的製作工藝與傳統麵包明顯不同。其含水量通常高達70%—80%，甚至更高，而普通麵包的含水量通常在60%—65%。這zhe主zhu要yao是shi因yin為wei恰qia巴ba塔ta麵mian團tuan質zhi地di濕shi軟ruan，無wu法fa通tong過guo反fan複fu揉rou搓cuo來lai建jian立li結jie構gou，而er是shi依yi靠kao多duo次ci輕qing柔rou的de拉la伸shen和he折zhe疊die來lai逐zhu步bu增zeng強qiang麵mian筋jin網wang絡luo。這zhe種zhong處chu理li方fang式shi在zai保bao證zheng麵mian團tuan整zheng體ti穩wen定ding性xing的de同tong時shi，也ye為wei內nei部bu氣qi體ti的de保bao留liu創chuang造zao了le條tiao件jian。

恰巴塔內部的空氣孔｜圖源：youtube視頻博主@Emma's Goodies

在這一工藝下，恰巴塔在發酵和烘烤過程中形成了大量大小不一、形態不規則的空氣孔洞，構成其標誌性的鬆軟內部結構。較高的含水量不僅讓麵包內部更加柔軟、有彈性，也形成了天然的“承載空間”，使其在夾入油醬、蔬菜或肉類時不易被壓塌
，並與烘烤後形成的薄脆外殼形成鮮明對比。

恰巴塔硬脆的外殼｜圖源youtube視頻博主@Emma's Goodies

在其發源地意大利，最經典的吃法之一是切片後蘸上橄欖油，讓氣孔豐富的內部吸滿油香
，看個人口味輔以醋、鹽、黑胡椒等簡單的佐料。可以這樣單獨食用，作為開胃小食；也可以再在上麵放番茄碎、羅勒等
，做成名為“bruschetta”的意式烤麵包片。

由恰巴塔切片製成的意式烤麵包片｜圖源youtube視頻博主@How to Mealz

同時，恰巴塔也常被用來搭配蔬菜、奶酪

、肉類等常見食材，配上意大利青醬(pesto）等醬料
，做成三明治。

由恰巴塔製成的青醬雞肉三明治｜圖源youtube視頻博主@Chef Jack Ovens

近年來，人們愈發注重健康飲食
，而恰巴塔低油低糖、成分幹淨
、吃起來不膩又有嚼頭
，這使得其在健身、減脂圈被反複種草，被認為比傳統甜麵包更符合身材管理需求。

事實也確實如此。

與一些高糖、高脂糕點相比，恰巴塔的基礎配方主要由麵粉
、水
、酵母和少量油脂組成，糖分和脂肪較低。一個標準的恰巴塔大概重100—150克。以市場上常見的恰巴塔為例
，每100克恰巴塔熱量為250千卡左右

，蛋白質8.7克
，脂肪含量1.5—3.5克，且不含反式脂肪酸，而吐司麵包每100克則接近300大卡，含有5克左右的脂肪。相比之下，恰巴塔不僅熱量較低，所含脂肪也更低，被貼上“減脂”的標簽也算合理。

此ci外wai，恰qia巴ba塔ta的de皮pi很hen韌ren，內nei部bu有you嚼jiao勁jin，這zhe種zhong物wu理li特te性xing令ling人ren放fang慢man進jin食shi速su度du
，從cong而er增zeng強qiang飽bao腹fu感gan。研yan究jiu表biao明ming，放fang慢man咀ju嚼jiao速su度du

，主zhu觀guan飽bao腹fu感gan會hui更geng強qiang。

不過
，雖然恰巴塔時常和健康食物掛鉤
，但其實它的GI值並不低，約為72—75。這意味著它在進入人體後，血糖上升速度並不慢
，飽腹感來得快，走得也快。

另外，恰巴塔的大容量特征，容易讓大家一不小心就“放飛自我”
，加料的熱量也不容小覷。如果恰巴塔裏夾的是芝士、培根
、蛋黃醬等，熱量很容易被迅速“拉高”。所謂“減脂恰巴塔”，更多是一種相對概念——它隻是比甜麵包
、黃油吐司“輕一點”，並不等於隨便吃也不會胖。真正決定這頓恰巴塔是否友好的

，還是你夾了什麼、吃了多少。

這(zhe)麼(me)看(kan)來(lai)，不(bu)同(tong)的(de)吃(chi)法(fa)下(xia)
，包(bao)容(rong)萬(wan)物(wu)的(de)恰(qia)巴(ba)塔(ta)，可(ke)以(yi)是(shi)罪(zui)惡(e)卡(ka)路(lu)裏(li)載(zai)體(ti)


，也(ye)可(ke)以(yi)是(shi)減(jian)肥(fei)主(zhu)食(shi)，更(geng)可(ke)以(yi)是(shi)不(bu)過(guo)分(fen)計(ji)較(jiao)熱(re)量(liang)的(de)美(mei)食(shi)享(xiang)用(yong)搭(da)檔(dang)。你(ni)有(you)哪(na)些(xie)獨(du)特(te)的(de)恰(qia)巴(ba)塔(ta)吃(chi)法(fa)嗎(ma)？

參考資料

The Guardian. (1999, April 30). The secret life of ciabatta.

Deacon, J. (2024, November 11). 7 reasons authentic ciabatta bread is unique: Texture,flavor, and technique. Ciabatta. 

BBC. (n.d.). Ciabattarecipes. 

Purdie, J. (2021, November 10). Ciabatta nutrition facts and health benefits. Verywell Fit.

FatSecret. (n.d.). Calories in bread, toasted. 

Ferriday, D., Bosworth, M. L., Lai, S., Godinot, N., Martin, N., Martin, A. A., Rogers, P. J., & Brunstrom, J. M. (2015). Effects of eating rate on satiety: A role for episodic memory?. Physiology & behavior, 152(Pt B), 389–396.