文：Lyra Liu  

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

封麵圖來源：叮咚買菜  

上市兩周狂攬35萬銷售額
，七日複購超過30%！

最近
，叮咚V5推出的一款蒙古特色奶嚼口酸奶酪刷爆社媒，成為2026年開年的首個現象級乳品爆款。

圖片來源：小紅書

與傳統杯裝酸奶相比
，它最大特色在於還原正宗內蒙古風味
，還可用自帶的白砂糖和炒米隨心DIY
，一杯解鎖多種吃法。

這並非孤例。2025 年以來，低溫酸奶賽道頻頻出現 “非典型爆款”：北京紫光園奶皮子酸奶單日銷量峰值達40萬杯，卡士“吃酸”係列將西南酸嘢融入酸奶，銀橋乳業的油潑辣子酸奶靠小眾風味出圈…… 當行業仍在“水果風味+減糖”的框架中內卷時
，這些產品正以差異化撕開市場缺口。

Foodaily從過去一年酸奶市場近200款新品、爆品中，總結出低溫酸奶賽道的三大核心趨勢：地域特色乳破圈、情緒價值升級
、功能訴求升級。

1

從產地標簽到文化共鳴，

地域特色乳咋就成了爆款密碼？

當消費者對“草莓
、藍莓”等通用風味酸奶審美疲勞時，奶皮子酸奶
、奶嚼口等帶著地域印記的產品
，正憑借文化稀缺性與風味獨特性
，成為低溫酸奶創新的最強突破口。

去年
，北京品牌紫光園帶火的奶皮子酸奶，單日銷量高達40萬杯

，直接帶動酸奶市場掀起一股“奶皮子”風；卡士推出的“吃酸”係列
，將西南地區特色酸嘢與酸奶結合，在酸奶中融入了不同地方風味的酸味水果，帶來風味新體驗；更有銀橋乳業、莊園牧場等地域乳企靠油潑辣子酸奶、花椒酸奶
、蘭州牛肉麵酸奶等小眾地域風味破圈。

圖片來源：紫光園
，卡士，莊園牧場

這些爆品案例共同驗證了一個確定的趨勢：地域特色乳品的核心競爭力，從來不是單純的產地標簽或風味複刻，而是其背後可感知的文化價值與情感連接。

以今年最火的奶皮子酸奶為例
，品牌都在紮堆“複製”奶皮子元素之時，叮咚V5卻從奶源、工藝、情感共鳴三個維度，對奶皮子酸奶這一品類進行升級。

原料上嚴選烏蘭察布黃金奶源帶的生牛乳
，搭配蒙古族傳統單杯發酵工藝
，通過長時間發酵，實現工業化生產難以複製的醇厚
、濃稠的質地

，全麵“複刻”正宗草原風味。

對內蒙古遊子而言，這是鄉愁的慰藉；對都市消費者而言
，這是“足不出戶體驗草原生活”的新鮮體驗。這種雙重價值
，讓產品上市半年GMV突破1230萬
，複購率超41%，穩居叮咚買菜原味酸奶人氣榜。

更值得關注的是其差異化迭代能力。叮咚V5bingweizhibuyujiandandefukediyufengwei，ershijiangmeiladegongyirongrufajiaoguocheng
，tuichukaonaipizisuannai。zaichuantongdenaipizizhizuoliuchengzhongjiarudiwenhongkaogongyi
，rangnaipichanshengjiaoxiang，jibaoliudiyutese，youzengjiahongbeifengweidejiyidian，shangshibannianGMV突破435萬。

圖片來源：叮咚買菜

此次爆火的叮咚V5蒙古奶嚼口酸奶酪，亦是同一邏輯的延伸。將內蒙古牧民早餐桌上的“酸奶酪”標準化
，加入炒米、白砂糖作為“小料包”
，讓地方小吃變成年輕人願意打卡分享的“社交貨幣”，進一步放大地域特色乳的市場潛力。

地域特色乳的核心競爭力
，不是“來自哪裏”，而是能帶給消費者什麼體驗。

如今，乳品消費正從基礎營養品加速向“情緒消費品”和“社交貨幣”轉型。在這一趨勢下
，小眾地域乳品憑借獨特的文化稀缺性、強烈的感官體驗和情感連接
，成為破局同質化競爭
、滿足消費者高階需求的最優解。

2

從飲品到“情緒零食”，

形態革新驅動酸奶場景創新

英敏特發布的《2025全球食品與飲料趨勢中國篇》指出
，成熟品類的增長引擎
，藏在跨場景融合中。

低溫酸奶的固體化浪潮正是這一趨勢的典型體現。

2025年冷萃型希臘酸奶（即幹噎酸奶）憑借獨特的紮實質地、幹淨配料和健康屬性走紅社媒。消費者不僅把它當作“減脂餐”、用它自製健康酸奶碗
，還直接當做奶酪
、塗抹醬
，甚至衍生出幹噎酸奶水果夾
、固體楊枝甘露等新吃法。

圖片來源：小紅書

這一變化背後，是酸奶從日常飲品向“情緒零食”的跨品類延伸與場景拓展。

過去，消費者喝酸奶主要為助消化
、佐餐
；如今，解壓、解饞

、尋找儀式感成了新訴求，而形態和吃法的變革恰好是滿足這些情緒需求的關鍵載體。

以幹噎酸奶為例
，其走紅的本質是咀嚼感、幹噎感帶來的解壓體驗
，和DIY吃法帶來的趣味感。品牌需要做的不僅是跟風這一品類，而是用新形態、新吃法打開更多場景可能性，為消費者帶來更多的情緒體驗。

圖片來源：叮咚買菜

最近這款刷爆社媒的叮咚V5蒙古奶嚼口酸奶酪，進一步驗證了這一趨勢。

奶嚼口是內蒙古地區最具代表性的傳統奶製品之一
，由新鮮牛奶自然發酵而成
，含有豐富的優質蛋白質、鈣、優質脂肪
，常被用作酸奶油食用。其中，最常見的吃法就是搭配炒米和白砂糖。

叮(ding)咚(dong)將(jiang)這(zhe)種(zhong)傳(chuan)統(tong)手(shou)工(gong)製(zhi)品(pin)標(biao)準(zhun)化(hua)，用(yong)草(cao)原(yuan)傳(chuan)統(tong)工(gong)藝(yi)還(hai)原(yuan)正(zheng)宗(zong)風(feng)味(wei)。體(ti)驗(yan)上(shang)也(ye)給(gei)足(zu)了(le)參(can)與(yu)感(gan)，自(zi)帶(dai)的(de)白(bai)砂(sha)糖(tang)與(yu)炒(chao)米(mi)包(bao)
，讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)能(neng)自(zi)主(zhu)調(tiao)節(jie)甜(tian)度(du)與(yu)口(kou)感(gan)。濃(nong)厚(hou)的(de)奶(nai)酪(lao)質(zhi)地(di)還(hai)能(neng)衍(yan)生(sheng)出(chu)塗(tu)麵(mian)包(bao)

、配水果等創意吃法
，讓酸奶變成可玩可分享的“零食”，精準擊中當代消費者對“新奇感+品質感+儀式感”的多重期待。

圖片來源：叮咚買菜

酸suan奶nai的de形xing態tai革ge命ming
，本ben質zhi是shi場chang景jing革ge命ming。當dang品pin牌pai不bu再zai把ba酸suan奶nai局ju限xian於yu液ye態tai乳ru製zhi品pin，而er是shi將jiang其qi重zhong構gou為wei情qing緒xu載zai體ti時shi
，才cai能neng在zai紅hong海hai市shi場chang中zhong找zhao到dao新xin的de增zeng長chang空kong間jian。

3

從模糊概念到細分解決方案，

健康價值精準化

在療愈經濟與健康焦慮並存的當下，酸奶的健康升級不再是減糖、低脂等模糊的健康概念，而是進入“細分解決方案”的新階段。消費者不再滿足於籠統的健康概念
，而是更關注具體成分、工藝、功能價值，並依據自身需求做選擇。

這一趨勢推動行業從泛健康向精準療愈轉型。從安慕希的高蛋白酸奶，到叮咚V5的0蔗糖低GI草原酸奶
，再到三元的清潔標簽酸奶，乳品品牌們開始用更真實、透明的健康概念滿足消費者的健康需求。

圖片來源：安慕希
，叮咚買菜，三元乳業

Foodaily關注到，過去一年
，叮咚V5圍繞健康概念打造低溫酸奶矩陣
，將0蔗糖低GI草原酸奶、家庭桶原味酸奶等“基礎款”打造成複購率超30%的口碑爆款。

這背後離不開叮咚V5的品牌理念。以叮咚V5 0蔗糖低GI草原酸奶為例
，配料僅含生牛乳、4種乳酸菌及乳清粉，以嚴苛標準打造讓消費者“閉眼入”的安心食品，建立健康底線
；研發團隊耗時6個月反複調整乳酸菌配比，在發酵過程中分解部分乳糖，讓牛乳的自然清甜成為甜味來源
，實現0蔗糖
，成為糖尿病患者友好型爆款。

圖片來源：叮咚買菜

2025年不僅是健康概念升級的一年
，更是功能型乳品快速發展的一年。品牌們開始聚焦有科學依據、有場景適配的細分需求，如睡眠

、腸道
、抗氧化等細分需求，打造出有體感、有話題的功能型產品，用可感知的細節傳遞價值。

明治推出水漾波波玻尿酸輕酸奶，每瓶特別添加了34mg華熙生物專研的玻尿酸成分，每瓶添加量高達34mg，搭配明治明星菌種LB81乳酸菌，主打日常護膚場景。

叮咚買菜推出的叮咚V5晚安黑酸奶則主打“睡前放鬆”場景，添加高產GABA的專利菌株，通過腸道-腦中樞鏈路，降低神經元興奮性，起到鎮定大腦、穩定情緒等作用
；燕麥果醬中添加墨魚汁粉打造黑色視覺，不僅帶來感官新體驗
，還強化了與夜晚的聯想，與睡前場景強綁定。包裝上也融入了夜晚、睡眠等元素
，精準切中消費者的情緒需求。

圖片來源：明治乳業，叮咚V5

健康酸奶正在從廣譜型向細分型轉型。品牌需要做的，是深入挖掘特定人群的特定需求，並通過透明原料、科學背書
、場景綁定，讓健康價值可感知，帶動酸奶賽道實現從“賣食材”到“賣情緒解決方案”的價值突圍。

4

小結

透過這些案例，我們看到低溫酸奶賽道未來的三大核心增長方向，這也是所有食品品類都需遵循的產業邏輯。

第一
，從地域特色到生活方式的文化賦能。

地(di)域(yu)風(feng)味(wei)的(de)核(he)心(xin)不(bu)是(shi)獵(lie)奇(qi)

，而(er)是(shi)文(wen)化(hua)共(gong)鳴(ming)。未(wei)來(lai)，更(geng)多(duo)帶(dai)有(you)地(di)方(fang)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)的(de)食(shi)材(cai)將(jiang)被(bei)開(kai)發(fa)，讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)既(ji)能(neng)體(ti)驗(yan)地(di)域(yu)文(wen)化(hua)，又(you)能(neng)適(shi)配(pei)日(ri)常(chang)飲(yin)食(shi)。

第二
，從全人群到精準場景的場景細分。

場景越精準
，產品越容易形成差異化。品牌需要精準捕捉那些具備“情感共鳴”和“場景延伸潛力”的趨勢信號，並通過食材、口味與場景設計，及時響應消費者變化的情緒、場景需求。

第三，以技術驅動科學創新。

健康功能的實現
，需要更硬核的技術支撐。無論是叮咚V5使用的專利J26菌株，還是明治使用的華熙生物玻尿酸原料，都說明“真實功效”將成為健康酸奶的核心競爭力。

在消費需求日益細分的當下，低溫酸奶的創新無需與巨頭正麵比拚規模
，而是要精準捕捉“地域、情緒、健康”的細分需求
，用小而美的差異化產品，構建屬於自己的獨特競爭力。

未來，隨著消費者對個性化、體驗感的需求進一步提升
，隻有“以用戶為中心、讓產品成為生活方式的提案”的創新邏輯

，才能成為越來越多品牌突圍的關鍵。