文：幹脆麵

來源：有意思報告（ID：youyisi_cn）

僅憑一根吸管已經無法喝到奶茶裏的精髓，用勺子探入杯底，挖出大塊小料

，在嘴裏反複咀嚼後，吞進肚子裏，才算“喝”完一杯奶茶。

“口感介於紅薯與芋頭之間”“糯糯的但又有點嚼勁”“從來沒有吃過的哏啾啾口感”。這個“糯嘰嘰”又“哏啾啾”的小料，正是今年冬天奶茶圈的新晉頂流小料——木薯。

木薯在今冬究竟有多受歡迎
？以帶火它的古茗“桃膠木薯燉奶”為例
，上線一周後，木薯小料便在多地出現斷貨。小紅書上，木薯相關話題瀏覽量突破2億
，討論量過百萬，抖音上#木薯糖水#話題播放量更是高達9.7億次。

突然走紅的木薯
，到底什麼來頭？

01

從“有毒”到“頂流”
，木薯翻身了

提起木薯，不少人會想到《甄嬛傳》。溫宜公主吃了含木薯粉的馬蹄羹後吐奶不止，害得甄嬛差點背鍋。

這一情節讓不少人記住了木薯的“毒性”。事實上，木薯的根、莖、葉中含有一種名為“氰苷”的物質，其本身無毒
，但當細胞結構被破壞，“氰苷”就會發生水解反應，轉化為有毒的“氫氰酸”。若處理不得當，食用後就會引發中毒
，出現惡心
、嘔吐
、呼吸困難等症狀。

那你可能會問，為什麼古茗敢“冒險”把木薯放進奶茶？這就不得不提到由中國熱帶農業科學院專門培育，適合食用的木薯“良民”——華南9號。

“華南9號”木薯

“華南9號”氫氰酸含量極低（3-4mg/100g）
，選用這種木薯就從根上保證了食品安全的基本盤。同時
，古茗門店在製作時也強調煮熟煮透
，確保消費者食用安全。

於是，木薯完成了身份上的逆轉：從“有毒”到“可食用”。但這還不夠，木薯能占據小料頂流寶座
，關鍵在於那口讓人上頭的“哏啾啾”口感。 

網友們紛紛形容它是“糯嘰嘰的加強版”——軟，但不塌；糯，卻帶嚼勁。

“大家對於口感定義很不同，我們在前期找了大量的人進行測試，將這個標準定在了一個範圍內。”古茗的研發人員表示，團隊測試了不同煮法，調整了煮製時間

、水溫等多個參數，最終研發出專屬的煮製工藝。 

“哏啾啾”口感的木薯 

在風味搭配上
，研發團隊嚐試過將木薯與多種食材組合，最終為木薯找到了“天選CP”：桃膠和牛奶。木薯自帶的穀物香氣，融合了桃膠的溫潤甜香，再裹上鮮奶的醇厚，一口下去，膠質滿滿、軟糯中帶著韌勁

，整個風味層次直接拉滿。

更絕的是
，吃貨們還開發出點單“神操作”：不直接點燉奶，而是點一份早安鮮牛奶
，再單獨點6份小料

，自行混合。為了吃夠吃爽木薯，有人甚至加6份木薯小料。古茗桃膠木薯燉奶爆火後，木薯一度賣到斷貨。

網友分享的DIY菜單（圖片已獲授權）

果然，奶茶的盡頭，是“民間研發”。

02

為了讓木薯“出道”
，古茗有多拚？

木薯口感再好，有個致命問題：非常難搞。

木薯跟紅薯、馬鈴薯並稱“世界三大薯類作物”
，但在中國隻能算“小透明”。主要窩在廣西
、廣東、雲南、海南這幾個地方，多數時候隻能默默當飼料、澱粉

，偶爾在兩廣糖水鋪裏露個臉。想進大眾美食圈？難上加難。

廣西作為全國最大產區
，承包全國六成以上的種植麵積。但問題就在於：農戶種得散，管得糙，種出來的木薯品質參差不齊，加工能力也不足。再加上木薯生長周期很長，差不多300天，成熟度對於口感影響大。想保證木薯的品質和供應穩定，就得從地裏采收那一刻開始
，全程“死磕”。

木薯生長周期長
，成熟度對口感影響大

為此
，古茗組建了一個15人的專項小組，開啟了長達4個月的產地溯源。他們跑遍了木薯三大主產區，走訪了40多個木薯生產基地，一個個對比木薯的生長情況、種植方式等。最後

，廣西防城港等主產區的“華南9號”黃心木薯成功出道——低毒、纖維少
、口感軟糯，堪稱“天選之薯”。

鎖定品種隻是第一步。古茗還為這根木薯建立了一套從田間到工廠的“全程可追溯”品控體係。毛木薯采收時有一套嚴苛的驗收標準，下級加工廠收到後還需進行二次核驗
，確保源頭無憂。

毛木薯以嚴苛標準驗收

“木薯的口感與自身品質關聯性極強，”古茗研發人員解釋道，“所以在初期，我們就把想要的口感定為明確的理化標準

，後續按照統一化的工藝參數進行加工，保證獨特口感的可複製性。”

進了工廠，每根木薯都要經曆一場“流水線手術”。經過人工初篩後，它們被“掐頭去尾”
，隻保留品質最穩定的中段。隨後，清洗、手工去皮
、去芯、切塊……2500名工人組成的生產線，為的就是保證無論你在全國哪家古茗門店，吃到嘴裏的木薯
，都是同樣味道、同樣熟度、同樣“哏啾啾”的完美狀態。

木薯加工流程變得清晰標準

費這麼大勁
，顯然
，古茗覺得這波不虧。曾經的“小透明”，終於迎來了自己的高光時刻——畢竟，能讓人甘心單加6份的東西，值得。

03

茶飲品牌為什麼能帶火木薯？

桃膠木薯燉奶火了之後，“古茗糖水這賽道你算是闖進去了！”“古茗你去開糖水鋪吧！”成為一眾網友的呼聲。

實際上
，新茶飲品牌推出糖水產品早已不是新鮮事。茶飲與糖水本身具備高度關聯性，兩者核心原料、製作場景高度重合，對古茗而言，可直接複用成熟供應鏈形成天然優勢。

而糖水中常見的桃膠
、銀耳、木薯等食材，大多是我們認知中的“天然食材”，也自帶“家鄉的記憶”的懷舊濾鏡。來自廣東的葉子就表示
，“在老家過年必吃木薯糖水
，到了外地工作
，我也會網購木薯自己做糖水。”如今
，一杯木薯燉奶，省去了自製的麻煩，更將家鄉風味直接包郵到家。

這個冬天，奶茶有了新“喝法”

古茗此次能夠成功帶火木薯糖水
，其龐大的用戶基數也發揮了關鍵作用。古茗在全國有1.78億小程序會員
，1.2萬門店數量。相當於每個新品上線就自動獲得“萬店齊發”的曝光量，這種渠道優勢，讓傳統糖水鋪的“慢火燉煮”變成了奶茶店的“閃電戰”。

當品牌能規模化改造小眾食材，其價值已超越商業層麵。以廣西的華南9號木薯為例，該品種目前種植麵積有限
，但據供應商透露
，華南9號木薯種植麵積明年大概率會直接翻到10萬畝以上。

木薯的破圈，為廣西農戶帶來了新的希望

古茗把藏在兩廣糖水鋪裏的“土味木薯”推向全國，這波操作不僅讓地域性食材突破了“小眾宿命”
，更讓品牌升格為地方風物的推廣大使。一眾甜品腦袋也終於不用對著菜單望“薯”興歎了。

參考資料：

[1]地道風物，廣西木薯，憑什麼成為今冬飲品黑馬
？2026.1.

[2]紅餐網
，連小料都售罄！為什麼古茗也看上了“糖水”這門生意？2025.11.