文：李新怡

來源：第三隻眼看零售（ID：retailobservation）

蒲媽媽，就是新鮮零食賽道的代表企業。“蒲媽媽業績較好的門店，現製奶茶周內每天能賣1800-2000杯，周末的銷售情況更好，每天能賣到2500-3000杯，算下來奶茶的業績一天就能達到2萬塊錢。”蒲媽媽的創始人鄭政煥告訴《第三隻眼看零售》。

“新鮮零食”
，指的是以現製短保品為主要產品的零食業態。其核心特點是“現做”，門店產品的保質期大多在30天以內，主要包括現製的烘焙、飲品、鹵味等，以及部分定製化大單品。

當前

，新鮮零食的發展，總體上還處於初期階段，代表企業有金粒門
、蒲媽媽、幾(ji)多(duo)全(quan)等(deng)
，其(qi)中(zhong)，蒲(pu)媽(ma)媽(ma)是(shi)去(qu)年(nian)創(chuang)立(li)的(de)新(xin)鮮(xian)零(ling)食(shi)品(pin)牌(pai)。據(ju)蒲(pu)媽(ma)媽(ma)的(de)創(chuang)始(shi)人(ren)鄭(zheng)政(zheng)煥(huan)透(tou)露(lu)，目(mu)前(qian)坪(ping)效(xiao)最(zui)高(gao)的(de)門(men)店(dian)
，是(shi)蒲(pu)媽(ma)媽(ma)與(yu)商(shang)超(chao)萬(wan)客(ke)緣(yuan)合(he)作(zuo)的(de)永(yong)康(kang)寶(bao)龍(long)店(dian)，合(he)作(zuo)麵(mian)積(ji)在(zai)280平方米左右，最高業績達250萬/月。

就jiu零ling食shi賽sai道dao的de發fa展zhan而er言yan，業ye態tai已yi經jing曆li多duo次ci迭die代dai。目mu前qian還hai處chu於yu發fa展zhan初chu期qi的de新xin鮮xian零ling食shi，能neng不bu能neng成cheng為wei下xia一yi個ge主zhu流liu業ye態tai
，還hai有you待dai觀guan察cha。作zuo為wei其qi中zhong的de觀guan察cha樣yang本ben
，蒲pu媽ma媽ma已yi開kai始shi嚐chang試shi與yu商shang超chao以yi“店中店”的形式開展合作，且取得了一定的效果。

（以下為蒲媽媽門店實景）

01

門店“短保現製”零食約占40% 

提到創立蒲媽媽的契機
，鄭政煥說道：“最主要是希望尋求突破，從折扣零食的價格戰中跳出來。”

鄭政煥原本是“好幸福”折扣零食品牌的創始人，隨著趙一鳴、好(hao)想(xiang)來(lai)等(deng)頭(tou)部(bu)折(zhe)扣(kou)零(ling)食(shi)品(pin)牌(pai)的(de)密(mi)集(ji)開(kai)店(dian)，價(jia)格(ge)戰(zhan)升(sheng)級(ji)，競(jing)爭(zheng)更(geng)加(jia)激(ji)烈(lie)。他(ta)意(yi)識(shi)到(dao)，折(zhe)扣(kou)零(ling)食(shi)最(zui)終(zhong)比(bi)拚(pin)的(de)是(shi)供(gong)應(ying)鏈(lian)規(gui)模(mo)的(de)大(da)小(xiao)，區(qu)域(yu)品(pin)牌(pai)短(duan)時(shi)間(jian)內(nei)很(hen)難(nan)做(zuo)大(da)供(gong)應(ying)鏈(lian)與(yu)之(zhi)抗(kang)衡(heng)，他(ta)想(xiang)要(yao)擺(bai)脫(tuo)這(zhe)種(zhong)內(nei)卷(juan)式(shi)價(jia)格(ge)戰(zhan)
，也(ye)想(xiang)要(yao)找(zhao)尋(xun)一(yi)條(tiao)零(ling)食(shi)業(ye)態(tai)的(de)革(ge)新(xin)路(lu)。於(yu)是(shi)，在(zai)多(duo)次(ci)嚐(chang)試(shi)後(hou)
，“蒲媽媽”新鮮零食品牌就此誕生。

與其他新鮮零食品牌相比，蒲媽媽的起步不算早

，但其發展迅速。目前，蒲媽媽已有42家門店，主要分布在江浙區域與福建地區。門店基本上位於購物中心、步行街或是高端住宅商鋪，門店麵積在300平方米左右。據了解，蒲媽媽的客單價在45-55元，高於折扣零食門店的客單價28-35元，當然，蒲媽媽的複購率，相較之下也更高一些。

區別於傳統量販零食折扣店，新鮮零食的SKU數量更為精簡，蒲媽媽門店的SKU數量僅340個左右。更重要的是，與傳統零食折扣店的瓶裝飲料、袋裝餅幹等預包裝、長保產品不同
，新鮮零食的產品多為短保產品。

蒲媽媽有將近40%的產品，其保質期是在30天以內的。鄭政煥解釋
，這個占比，即使是與新鮮零食賽道的其他品牌相比，也是相對較高的。可以說
，“現製”是新鮮零食區別於其他零食業態最顯著的標誌，更是蒲媽媽品牌的特色。

蒲媽媽的門店產品主要分為兩類：一類是定製大單品，一類是現製產品。定製大單品，是蒲媽媽與OEM工廠合作打造的差異化產品。而現製產品，則是蒲媽媽的核心產品。

定製大單品通常在用料、口味等方麵尋求差異化。蒲媽媽的大單品“黃天鵝沙琪瑪”，它使用全蛋黃
，而非市場上普遍采用的雞蛋蛋清來製作沙琪瑪
，且蛋黃選自黃天鵝可生食鮮雞蛋。再如

，蒲媽媽推出的“生甜半熟瓜子”，其口味區別於市麵上常見的五香口味
、焦糖口味。

作為蒲媽媽核心產品的現製產品
，主要包括四大品類：鹵味

、烘焙、奶茶以及堅果炒貨。

鹵味方麵，產品較少，主推麻油鴨
，輔以鴨胗、jizhaodeng。weilequbieyushangchaoneidepeicanluwei
，pumamadeluweigengxiangshilingshi，kouweipianxiangyujueweiyabodengchuantonglingshiluwei。baokuozhutuidemayouya，pumamazaixuanchuanshangyegengduoqiangtiao“手撕”這一零食屬性。

無論是在蒲媽媽的專賣店，還是在蒲媽媽與商超合作的“店中店”
，鹵味板塊，目前能撐起門店8%-10%的業績。其中
，大部分的貢獻來自於單價58元一隻的麻油鴨。

hongbeipinlei，chuhuoliangzuida，yejigongxianlvzuigao，zaimendiandezhandimianjiyeshizuidade。hongbeipinleijibaokuoxianzuodechanpin
，yeyouyixiechengpinhongbeichanpin。pumamayouzijidehongbeigongchang，xiangremenchanpinhouqietilamisu，doushiyouhongbeigongchangjiangdipeizhizuohaohoufawangmendian，zaiyoumendianshifujiangqibiaohua、放上新鮮水果後售賣的。

而奶茶品類，有多種口味，如抹茶茉莉鮮奶原葉奶茶
、青檸冰柚茶等，賞味期均為1天。據了解，雖然奶茶在門店的占地麵積小，但業績貢獻度還是很高的。

而er新xin鮮xian不bu止zhi於yu門men店dian現xian製zhi。能neng夠gou進jin入ru蒲pu媽ma媽ma門men店dian的de產chan品pin，需xu要yao滿man足zu配pei料liao潔jie淨jing這zhe一yi要yao求qiu。非fei特te殊shu情qing況kuang，所suo有you產chan品pin的de配pei料liao表biao不bu允yun許xu出chu現xian防fang腐fu劑ji，且qie配pei料liao不bu能neng太tai複fu雜za。除chu了le現xian製zhi產chan品pin外wai
，蒲pu媽ma媽ma也ye優you化hua了le其qi他ta產chan品pin的de保bao質zhi期qi。原yuan則ze上shang，大da部bu分fen門men店dian商shang品pin的de最zui長chang保bao質zhi期qi，不bu能neng超chao過guo三san個ge月yue。

02

產品月更新率達10% 

抓牢年輕消費者

根據銷售數據來看
，蒲媽媽的消費客群多是18-35歲的女性消費者。因此，蒲媽媽在產品研發
、營銷策略、包裝設計等方麵

，也做了一係列針對性的動作，更加考慮此年齡段消費者的核心訴求。

零食，不同於一日三餐
，不以飽腹為目的，單純為解饞和消遣，隻有更好吃、更好看
、更新穎才有可能被一直需要。尤其是對年輕消費者來講，對零食的需求更多，對零食的要求也更高。零食品牌需要不斷研發、更新產品來滿足消費者。

因此，蒲媽媽的產品每月都在換新，門店340個左右的SKU
，每月至少會更新30個產品
，月更新率達10%。

蒲(pu)媽(ma)媽(ma)產(chan)品(pin)的(de)更(geng)新(xin)
，大(da)方(fang)向(xiang)上(shang)還(hai)是(shi)會(hui)根(gen)據(ju)整(zheng)體(ti)的(de)消(xiao)費(fei)趨(qu)勢(shi)去(qu)做(zuo)調(tiao)整(zheng)
，同(tong)時(shi)也(ye)會(hui)關(guan)注(zhu)季(ji)節(jie)性(xing)的(de)產(chan)品(pin)，對(dui)於(yu)市(shi)麵(mian)上(shang)流(liu)行(xing)的(de)網(wang)紅(hong)產(chan)品(pin)，蒲(pu)媽(ma)媽(ma)也(ye)會(hui)第(di)一(yi)時(shi)間(jian)做(zuo)出(chu)反(fan)應(ying)調(tiao)整(zheng)。

鄭政煥認為
，能做到如此快速的產品更新，與整個惟鑫控股集團的托舉密不可分。蒲媽媽隸屬於惟鑫控股，集團旗下涉及不同的業態（如傳統的折扣零食、茶飲、烘焙
、餐飲等），使得蒲媽媽能夠掌握更直接的消費者訴求，多渠道收集消費需求和趨勢，從而不斷地輸出產品的靈感。

同(tong)時(shi)
，蒲(pu)媽(ma)媽(ma)尤(you)其(qi)注(zhu)重(zhong)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)購(gou)物(wu)體(ti)驗(yan)。在(zai)洞(dong)察(cha)年(nian)輕(qing)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)消(xiao)費(fei)習(xi)慣(guan)和(he)消(xiao)費(fei)心(xin)理(li)後(hou)
，蒲(pu)媽(ma)媽(ma)在(zai)營(ying)銷(xiao)策(ce)略(lve)上(shang)下(xia)了(le)不(bu)少(shao)功(gong)夫(fu)。通(tong)過(guo)各(ge)種(zhong)活(huo)動(dong)刺(ci)激(ji)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)購(gou)物(wu)欲(yu)望(wang)
，提(ti)升(sheng)購(gou)物(wu)體(ti)驗(yan)

，不(bu)僅(jin)滿(man)足(zu)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)好(hao)看(kan)、好吃的需求，還做到了“好玩”。

比如，蒲媽媽“集奶茶換獎品”的活動，就是基於年輕人喜歡打卡拍照
、喜歡“集齊全套”的消費特點而推出的。隻要集齊10種口味的現製奶茶
，拍照打卡，就可以獲得下一款新品的優先品嚐權。但10種口味的奶茶
，會分不同時間段上架

，所以消費者需要提前跟門店“預訂”。如此一來，既有效地擴大了品牌聲量
，也增加了消費者的到店次數。

並且
，蒲媽媽從產品到門店裝修，都會貫徹美觀這一要求。產品包裝既“做減法”，走簡潔路線
，采用統一VI設計的簡化包裝，體現產品的新鮮質感，同時也“做加法”，強調奶茶的高顏值包裝設計。同時，蒲媽媽在空間上以綠色為主基調，進行門店裝修，通過綠色主色調傳遞健康、新鮮的信號。

03

 以月為單位設置KPI

全流程把控損耗

與傳統量販零食業態相比
，新鮮零食業態麵臨著一個挑戰，那就是短保產品較多，極易產生損耗。

傳統的量販零食店，產品多為長保品，如瓶裝飲料
、袋裝餅幹，即使短時間內銷售不完，也可以儲存在倉庫內，且無需特殊的儲存條件。所以
，相對來講
，其損耗問題不大。

但(dan)新(xin)鮮(xian)零(ling)食(shi)業(ye)態(tai)不(bu)一(yi)樣(yang)
，短(duan)保(bao)品(pin)較(jiao)多(duo)，一(yi)旦(dan)銷(xiao)售(shou)不(bu)完(wan)
，沒(mei)有(you)過(guo)多(duo)的(de)時(shi)間(jian)可(ke)以(yi)處(chu)理(li)。像(xiang)蒲(pu)媽(ma)媽(ma)的(de)厚(hou)切(qie)提(ti)拉(la)米(mi)蘇(su)蛋(dan)糕(gao)
，冷(leng)凍(dong)後(hou)的(de)底(di)胚(pei)可(ke)儲(chu)存(cun)三(san)到(dao)六(liu)個(ge)月(yue)，但(dan)底(di)胚(pei)一(yi)旦(dan)解(jie)凍(dong)
，加(jia)工(gong)後(hou)當(dang)天(tian)就(jiu)必(bi)須(xu)售(shou)出(chu)，保(bao)質(zhi)期(qi)隻(zhi)有(you)一(yi)天(tian)。

所以，為了解決損耗問題
，提高效率
，蒲媽媽建立了清晰明確的門店業績目標
，通過從月度總目標到每周、每日、每品類的層層拆解，促使生產、運輸、銷售各個環節的標準化。

蒲(pu)媽(ma)媽(ma)如(ru)何(he)製(zhi)定(ding)業(ye)績(ji)目(mu)標(biao)？每(mei)個(ge)店(dian)會(hui)以(yi)月(yue)度(du)為(wei)單(dan)位(wei)進(jin)行(xing)定(ding)標(biao)，明(ming)確(que)本(ben)月(yue)現(xian)製(zhi)產(chan)品(pin)和(he)定(ding)製(zhi)產(chan)品(pin)的(de)銷(xiao)售(shou)比(bi)例(li)，提(ti)前(qian)備(bei)貨(huo)。定(ding)標(biao)時(shi)
，會(hui)將(jiang)銷(xiao)售(shou)目(mu)標(biao)細(xi)化(hua)到(dao)周(zhou)內(nei)
、周末，比如
，周一到周四計劃完成5-6萬的銷售額

，周末計劃完成7-8萬元銷售額。然後再進一步拆分目標，具體到某一品類的銷售目標。比如，某一天現製產品的銷售目標為3萬元，那麼其中奶茶就需要貢獻2000杯的銷量。甚至
，銷售要求會細化到奶茶不同時間段的售賣情況。

那(na)麼(me)目(mu)標(biao)把(ba)控(kong)之(zhi)下(xia)
，產(chan)品(pin)從(cong)出(chu)品(pin)到(dao)銷(xiao)售(shou)是(shi)什(shen)麼(me)樣(yang)的(de)流(liu)程(cheng)？以(yi)麻(ma)油(you)鴨(ya)為(wei)例(li)，它(ta)會(hui)先(xian)在(zai)鹵(lu)味(wei)工(gong)廠(chang)完(wan)成(cheng)鹵(lu)製(zhi)
，隨(sui)即(ji)進(jin)行(xing)速(su)凍(dong)處(chu)理(li)。之(zhi)後(hou)各(ge)店(dian)根(gen)據(ju)月(yue)度(du)銷(xiao)售(shou)計(ji)劃(hua)
，提(ti)前(qian)進(jin)行(xing)備(bei)貨(huo)，由(you)冷(leng)鏈(lian)車(che)統(tong)一(yi)將(jiang)定(ding)量(liang)的(de)麻(ma)油(you)鴨(ya)配(pei)送(song)至(zhi)各(ge)門(men)店(dian)倉(cang)庫(ku)。然(ran)後(hou)再(zai)根(gen)據(ju)每(mei)日(ri)的(de)銷(xiao)售(shou)計(ji)劃(hua)，借(jie)助(zhu)店(dian)內(nei)配(pei)備(bei)的(de)島(dao)台(tai)、鍋和現製的攤架，對麻油鴨進行複熱，以此完成加工的最後一步。

也就是說，門店運營的整套流程，從配送、出品到試吃、xiaoshou，douyaogenjumubiaokaizhan，anzhaojihuajinxing。zhezhongjingxihuadingbiaomoshi

，bujinrangpumamamendianbeihuoyoulejingzhunyiju
，anyuebeihuo

，dafuxuejianlemeiripeisongdegongyinglianchengben
，gengshimendianrichangdejiagongshengchanbuzaimangmu。

不僅僅是製定目標，蒲媽媽同時也在製定標準。蒲媽媽會選擇效率最優
、流程匹配度最高的門店
，作為模板。在模板門店的基礎上，對各個操作環節進行優化，形成可複製的流程，以提高總體門店的效率。

zhengzhenghuanrenwei，xinxianlingshiyuchuantongliangfanlingshishiyiyangde，yinglimoshidehexinzaiyuruhejiangmeigebankuaibiaozhunhua，biaozhunhuaxingchenghou
，zaijizhitishengxiaolv。ruhetongguobiaozhunhuadeliucheng，jiangduanbaochanpin
，zhuanhuaweihouduangongyingliankezhichengdebiaozhunhuachanpin
，shimuqianpumamayudaodetiaozhan。

在zai鄭zheng政zheng煥huan看kan來lai，如ru果guo無wu法fa實shi現xian後hou端duan供gong應ying鏈lian的de半ban成cheng品pin化hua或huo成cheng品pin化hua，產chan品pin隻zhi能neng由you工gong廠chang現xian製zhi


，然ran後hou配pei送song至zhi門men店dian的de話hua，那na麼me新xin鮮xian零ling食shi品pin牌pai就jiu隻zhi能neng集ji中zhong在zai一yi定ding區qu域yu進jin行xing布bu局ju。

事實上也確實如此，目前，蒲媽媽的專賣店還是以自營和聯營為主。其他的新鮮零食企業，除幾多全（2025年底開啟加盟模式）之外，其餘企業基本以自營

、聯營模式為主
，均未開放加盟。

所以定標的意義，不止於全流程可控、全鏈路效率提升以及降低損耗。定標，對於蒲媽媽未來推進加盟模式，推進與商超的合作，也極具意義。2026年元旦期間

，蒲媽媽與西安的成山農場合作的“店中店”已開業。或許，這是蒲媽媽跳出江浙區域、與商超合作邁出的重要一步。