文：木隕石、碳酸戰士

來源：浪潮工作室（ID：WelleStudio163）

又(you)是(shi)一(yi)個(ge)難(nan)捱(ai)的(de)工(gong)作(zuo)日(ri)
，嘴(zui)比(bi)腦(nao)子(zi)更(geng)先(xian)懷(huai)念(nian)起(qi)奶(nai)茶(cha)的(de)絲(si)絲(si)甜(tian)味(wei)，你(ni)打(da)開(kai)手(shou)機(ji)
，把(ba)選(xuan)購(gou)奶(nai)茶(cha)當(dang)作(zuo)摸(mo)魚(yu)

，看(kan)著(zhe)琳(lin)琅(lang)滿(man)目(mu)的(de)奶(nai)茶(cha)品(pin)牌(pai)，突(tu)然(ran)發(fa)現(xian)又(you)有(you)一(yi)樣(yang)你(ni)沒(mei)見(jian)過(guo)的(de)食(shi)物(wu)——木薯——牢牢占據著奶茶銷量榜的高位。

身在北方的你可能還對這個陌生的食物感到困惑，資深甜品腦袋們卻早在2025年年末就已經被它征服，尤其是古茗推出的口感和味道都能給到“夯”的桃膠木薯燉奶，直接帶動木薯這種小眾農產品成為飲品界黑馬，更讓門店的木薯屢屢售磬，一“薯”難求。

從在奶茶界已經司空見慣的芒果、葡萄、芭樂

，到小眾一點的黃皮、油柑、木薑子

，再到今冬爆火的木薯，現在的奶茶原料真的越來越卷了。

01

奶茶配料，

從小眾農產品裏淘金

各大奶茶卷配料並不是什麼新鮮事

，在奶茶最像八寶粥的2021年
，各大奶茶品牌推出的新品中有超過150種類型小料[1]。“一杯奶茶半杯料”是當時消費者們購入奶茶時的最高指標。

等這股潮流過去，“鮮奶茶”的風暴又刮起，各大奶茶店又紛紛將粗吸管換成可以細細品嚐不同“茶底”風味的三品管。

而這兩年無疑可以算是奶茶的3.0版本，在卷完小料的豐富程度、卷(juan)完(wan)奶(nai)和(he)茶(cha)的(de)風(feng)味(wei)和(he)品(pin)質(zhi)之(zhi)後(hou)
，奶(nai)茶(cha)品(pin)牌(pai)們(men)又(you)將(jiang)精(jing)力(li)放(fang)在(zai)了(le)開(kai)發(fa)更(geng)小(xiao)眾(zhong)的(de)原(yuan)料(liao)上(shang)，這(zhe)回(hui)它(ta)們(men)不(bu)再(zai)貪(tan)多(duo)貪(tan)足(zu)，一(yi)款(kuan)飲(yin)品(pin)基(ji)本(ben)圍(wei)繞(rao)著(zhe)一(yi)種(zhong)主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)和(he)它(ta)自(zi)身(shen)的(de)風(feng)味(wei)展(zhan)開(kai)。

隻不過這種看似“節製”的態度反而激發起奶茶研發們無窮的創作欲
，僅2024年一年各大奶茶品牌就在新品中應用了超200種配料元素[2]。

剛剛過去的2025年(nian)，這(zhe)股(gu)勢(shi)頭(tou)不(bu)但(dan)沒(mei)有(you)衰(shuai)退(tui)，反(fan)而(er)更(geng)加(jia)猛(meng)烈(lie)了(le)。先(xian)是(shi)各(ge)種(zhong)小(xiao)眾(zhong)水(shui)果(guo)占(zhan)領(ling)年(nian)初(chu)的(de)果(guo)茶(cha)新(xin)品(pin)，後(hou)是(shi)以(yi)羽(yu)衣(yi)甘(gan)藍(lan)和(he)苦(ku)瓜(gua)為(wei)首(shou)的(de)蔬(shu)果(guo)茶(cha)席(xi)卷(juan)整(zheng)個(ge)夏(xia)日(ri)飲(yin)品(pin)榜(bang)單(dan)。

到了年末，古茗的桃膠木薯燉奶又帶火了木薯
，使它成為了奶茶界冉冉升起的新星
，為2025年的小眾原料畫上了一個完美的句號。

截至目前為止，木薯糖水的話題在小紅書有2億瀏覽，80萬討論，絕對的冬季飲品大TOP

不同於黃皮
、油柑們依靠略顯奇葩的味道吸引消費者，木薯主要是憑借它獨特的口感取勝。

木薯在煮熟之前長得其貌不揚，這可能會讓你誤以為木薯也跟其他薯類作物一樣是粉粉麵麵、入口即化的口感。然而在它煮熟之後，你就能知道它為什麼能在奶茶原料界有成為“薯中龍鳳”的潛質：

黃澄澄的木薯泛著晶瑩剔透的光澤
，邊緣和紋路都呈現出一種半透明的質感，光看著就足以讓人垂涎三尺。

當你咬下第一口木薯之後
，你又會驚異於它的口感。初嚐時它帶著一點粉糯的口感，再一嚼卻又是有嚼勁的qdankougan
，erjiaosuizhihouyounengzaichangdaofennuodekougan，youzhongniangaohunhebanlihunheyutoudeganjiao
，nihennanxiangxiangzhezhongfuhekougandelaiyuanjingranshiyizhongchuntianrandezhiwuerbushirenleishenjiagonghoudechanpin。

這種被網友們命名為“哏啾啾”dekougan，yixiazijiubangmushuxiyinleyidabangdezhongshiyongdun，yigumingdetaojiaomushudunnaiweili，tazaishangxindangyuejiuchengweilegumingmendianzhongchubeizuiduodeyinpin
，shenzhiyidumaiduanhuo。

木薯愛好者們即使吃到嘴唇麻麻、腦袋暈暈也依舊選擇把木薯量加到最滿。

在剛上新的2025年11月，古茗的桃膠木薯燉奶一家門店能賣300多杯
，常常爆單

為什麼木薯能有如此的奇特的口感
？這其實跟它自身的性質相關，木薯有著“澱粉之王”的美稱[3]，脫水的木薯幹中含有70%的澱粉[3]，而其中有83%都是支鏈澱粉[3]，高於它的親戚紅薯和土豆[4]。而這正是木薯這麼高的支鏈澱粉含量，才讓它擁有了“哏啾啾”的又粉又q的口感。

研究發現，食物的粘性和它自身直鏈澱粉-支鏈澱粉的比例密切相關[5]。簡單來說
，直鏈澱粉的結構比較緊密[6]，吸水能力有限，煮熟的澱粉顆粒在冷卻會變幹變硬，所以直鏈澱粉高的土豆等食物吃起來是“麵”的、“粉”的。

而支鏈澱粉的結構更加鬆散
，在煮熟之後，它們會發生強烈的膨脹並大量吸收水分[6]，形成一種黏稠、柔軟且含水量極高的狀態。這也就是為什麼看著土土的木薯在煮熟之後會有晶瑩剔透的外觀和q彈的口感（我們平時更常吃的糯米也是因為同樣的原理才變得如此粘牙）。

這種性質也使得木薯粉成為了食品加工業中讓食物更加q彈的重要原料

，我們在奶茶中常吃的芋圓、珍珠
、麻薯等都少不了木薯粉的身影。

02

從無人問津到賣斷貨，

木薯為什麼能成為奶茶新貴

雖然木薯現在在奶茶界混得風生水起，但對於很多人
，特別是北方人來說
，木薯還是一個很陌生的食材，對它的了解可能僅限於《甄嬛傳》裏華妃給溫宜下毒的那碗木薯粉。

不過
，木薯並不是被奶茶品牌們開天辟地創造的新食材。木薯在中國兩廣地區已經有了兩百多年的種植曆史[7]。1820年，木薯由華僑從馬來西亞傳入中國，在廣東省高州一帶種植，再傳播到海南
、廣西等氣候溫暖的地區[8]。

但就像《甄嬛傳》中說的那樣
，最初中國引進的木薯含有可釋放氫氰酸的氰苷類化合物[9]
，這種物質在人體內經過一係列反應
，會轉化為有毒的氫氰酸[]，一旦處理不當很容易在吃的過程中出現頭暈惡心等不適症狀[10]。

因此
，當時的人們在想吃木薯之前

，需要通過去皮、浸泡、日曬、發酵、高溫加熱等一係列方式來除去木薯中的氰化物[11]

，保證自己不會因食用木薯而中毒。

這麼繁瑣的處理過程也讓木薯在很長一段時間中被中國政府定義為“非糧能源作物”，主要用於提取澱粉和製作酒精[7]。

事情的轉機發生在上個世紀60年代
，中國熱帶農業科學院等科研機構陸續選育出了一批氫氰酸含量較低的食用木薯品種[8]。兩廣地區的人也因此近水樓台先得月，得以品嚐木薯的美味。

食用木薯雖然在中國被冷落了很多年，但實際是世界熱帶地區8億多人的基本主食[12] / 圖蟲創意

而食用木薯品種中的佼佼者無疑是華南9號，這個熱科院從1990年開始培育的品種[13]大概是無數兩廣人在童年時的街邊糖水鋪中吃到的金黃軟糯的木薯糖水的原料。

經過幾十年的不斷選育
，現在的華南9號
，澱粉含量高、纖維含量少、低毒無苦味、軟糯q彈、清香可口，在煮熟後會呈現出蛋黃似的透亮顏色，有著“蛋黃木薯”的美稱[13]。

有研究圍繞著香度、甜度、苦度、粉度、黏度和纖維感等指標對中國的31種食用木薯品種進行食用口感上的評價

，華南9號在其中拔得頭籌，是品質綜合得分最高的木薯品種[14]。

這也正是古茗在製作桃膠木薯燉奶這款飲品時會選用華南9號的原因。這款食用木薯中的王者當然沒有辜負自己的名聲，幫助桃膠木薯燉奶收割了無數消費者的胃和心。

華南9號除了直接切段和切塊蒸煮
，還可以磨成澱粉後製作薯餅、薯糕
、薯丸和麵包等，中國熱農院已開發出幾十種以華南9號為原料的食品 / 圖為華南9號

除了頂級的木薯原料，桃膠木薯燉奶的爆火也離不開木薯與其他食材風味的完美搭配。

古茗沒有讓木薯單打獨鬥
，而是為他找到了桃膠和牛奶兩位默契CP。木薯自帶的穀物清香，遇上桃膠的紅棗甜香和焦糖的香氣
，碰撞出了層次豐富的複合風味。

而這種濃鬱的風味也幫助古茗優選的牛奶能夠在不添加糖分的情況下突出自身清甜的本味

，讓桃膠木薯燉奶成為了一款好喝不膩
、輕盈適口的冬季飲品。

在這些消費者能看得見的因素之外
，古茗的冷鏈也在背後起到了十分關鍵的作用。

不同於其他的食材，新鮮的木薯特別不容易存放，一般從土裏挖出來之後，2到3天就會開始變質。木薯風味物質會下降
、代謝副產物增加，同時在靠近外皮的部位出現褐變、藍色條紋狀筋紋[12]。而這也正是木薯在很長時間都無法走出兩廣地區的重要原因。

為了讓各地的消費者都能吃到品質新鮮的木薯，古茗調用了它覆蓋采後

、運輸
、加工各環節的高標準冷鏈能力，木薯原料在從地裏拔出並去皮後
，就全程冷藏運輸和儲存；而在切塊加工後
，更是立刻冷凍鎖鮮，以保證它原本軟糯、清甜的口感。

木薯的切口處最容易發生變質
，因此在生產、運輸過程中需要全程低溫貯藏保鮮

你(ni)在(zai)寒(han)冷(leng)的(de)天(tian)氣(qi)裏(li)捧(peng)著(zhe)的(de)那(na)杯(bei)熱(re)乎(hu)乎(hu)的(de)桃(tao)膠(jiao)木(mu)薯(shu)燉(dun)奶(nai)


，不(bu)僅(jin)承(cheng)載(zai)著(zhe)兩(liang)廣(guang)地(di)區(qu)無(wu)數(shu)人(ren)的(de)童(tong)年(nian)回(hui)憶(yi)，也(ye)顯(xian)露(lu)出(chu)古(gu)茗(ming)品(pin)種(zhong)篩(shai)選(xuan)的(de)獨(du)到(dao)眼(yan)光(guang)和(he)強(qiang)大(da)的(de)供(gong)應(ying)鏈(lian)能(neng)力(li)。

03

口感一致的桃膠燉奶背後
，

是供應鏈的支撐

想把一杯桃膠木薯燉奶做好可能沒那麼難，但是要在全國萬店實現口感統一，是一項巨大的挑戰。

由於當前食用鮮木薯還缺乏權威的國家或行業標準[15]，為wei了le保bao證zheng木mu薯shu能neng在zai所suo有you門men店dian中zhong保bao持chi口kou感gan一yi致zhi
，古gu茗ming做zuo的de第di一yi件jian事shi就jiu是shi將jiang采cai購gou的de木mu薯shu品pin質zhi標biao準zhun化hua
，讓rang口kou感gan不bu再zai是shi虛xu無wu縹miao緲miao的de感gan覺jiao，而er是shi可ke以yi反fan複fu檢jian驗yan核he查zha的de理li化hua參can數shu。

為此

，古茗梳理出了一整套從原料到成品的關鍵品控標準：

古茗從毛木薯的理化指標
、直徑規格開始把關，在采收時隻取直徑3cm以上的木薯中段，確保原料的一致性；在加工環節，嚴格規定木薯塊的切割尺寸；在風味呈現上，則會精準把控木薯飲品的配方及糖度。

同時，為了找到最好的木薯產地，古茗還組織了一支包含研發
、采購等共計15人的專項小組
，跑遍了木薯三大主產區，走訪了40多個木薯生產基地

，對比木薯的生長情況、種植方式等，最後篩選出了以廣西防城港為代表的符合古茗要求的木薯產地。

可以說，古茗的木薯都是曆經了重重關卡，才最終走到你的麵前被你吃掉的。

為了保證每一塊木薯的口感，古茗會嚴格木薯切成2cm左右的小塊

而古茗嚴格的采收標準也在無形中推動了食用鮮木薯產業的發展。

在過去，食用木薯的種植相對粗放

，即使全國產量最多的廣西[16]
，食用木薯生產組織化程度也很低
，主要以分散農戶為單元[15]，種植技術參差不齊
，產出的木薯在大小、口感、水分含量等方麵也有較大差異。加工環節也基本是剛剛起步[15]，缺乏專業的加工設備，削皮
、切塊全靠人工
，效率低下還會影響木薯品質。

古茗的加入，讓木薯生產加工的整體流程變得清晰可見了起來。從采收時間、規格標準到加工流程，木薯有了明確的生產指引
；機械化設備的引入，讓加工效率提升了數倍。

古茗還在木薯加工中實施了人員駐廠製度——專業技術人員長期進駐加工廠
，對每一個生產批次進行管理和溯源，將標準落實到每一道工序中。

在古茗持續、穩定的采購需求下，農戶不再隻是憑經驗種植
、看天吃飯

，而是開始圍繞明確的標準進行生產。這也讓食用木薯產業有了成長的空間，能夠形成一條更可持續、附加值更高的產業鏈。

古茗的采購在木薯的核心產地內篩選原料 / 圖源地道風物

而木薯，隻是古茗龐大尋味地圖上的一個坐標。

“每天一杯喝不膩”，是古茗對消費者的承諾。為了履行這個承諾，古茗的研發團隊常年奔波在中國的大江南北，致力於挖掘那些鮮果、鮮奶、茶葉
、咖啡豆，以及中國本土特色食材。古茗始終希望將這些好味道，轉化為符合大眾口味、且能標準化出品的現代茶飲。

而這不僅需要敏銳的味覺洞察，更需要像管理木薯一樣，建立起一套嚴密的科學管理體係和完善的供應鏈。

古茗不僅僅是在賣茶飲

，更是在做一個“傳遞者”。

tongguobianbuquanguodemendianwangluo
，gumingjiangyigegechongmandifangfengqingdegushi，nongsuozaiyibeibeiyinpinzhong，chuandigeiquanguogedidexiaofeizhe。wulunshiweilechangxian
，haishiweilexunzhaojiaxiangdeweidao，xiaofeizhezongnengzaigumingzhaodaojingxi。

歸根結底
，這一切的努力最終都彙聚成古茗品牌的核心競爭力：新鮮
、好喝
、高質
、平價。在未來，古茗將繼續在產品與供應鏈上深耕，讓每一位消費者都能隨時隨地，喝到那杯用心做出的好茶。

參考文獻

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