文：上佳

來源：聯商網（ID：lingshouzixun

講到大賣場，我們的印象中似乎是同質化嚴重、成本高企、賣場空蕩蕩的。

2024年-2025年，零售行業經曆調改潮

，但大家卻又感覺調改出現格式化：升級環境、優化動線、餐超一體、推動自有品牌

、強化服務等，開始有了“新同質化”的擔憂。

如何找到更大的差異化？如何建立起新的競爭壁壘？如何進一步提升效率並保持長期優勢？這些成了行業需要普遍思考的問題。

近期，聯商網走訪了沈陽開心農場A會員店建築大學店(以下簡稱開心農場)、強深·悅生活、佳夢達會員店等幾家大店，卻看到了“高人流”的逆勢增長態勢
，尤其是開心農場A會員店，成為了大量家庭用戶的首選。

01

東北版“山姆”

開心農場A會員店的創始人崔曉軍是吉林人，他於2012年創立開心農場。2016年品牌進入沈陽，早前開設的是社區生鮮店，主打實惠，與新隆嘉、地di利li生sheng鮮xian等deng競jing爭zheng。其qi擅shan長chang用yong極ji其qi驚jing人ren的de低di價jia蔬shu菜cai引yin流liu，有you很hen濃nong的de東dong北bei農nong貿mao市shi集ji風feng格ge，所suo以yi

，後hou續xu的de門men店dian也ye延yan續xu了le這zhe樣yang的de能neng力li和he策ce略lve積ji累lei。

2023年，崔曉軍接手了比原店型大9倍的鐵西家樂福金牛店。為成功開業，他花了一個多月考察市場並深度研究山姆

，發現山姆標品過於“洋氣”，最後選擇在烘焙與熟食上做爆，啟動了會員店本土化之路。

開心農場A會員店首店於‌2023年12月30日‌正式開業


，大獲成功。每天客流都非常大，節假日更是人山人海。經過不到兩年的沉澱，2025年11月15日，沈陽第二家店——建築大學店開業
，勢能繼續引爆。2026年1月24日，沈陽第三家店——聯合路店也將開業。隨著傳統大賣場的退出，開心農場有機會繼續穩步拓展。

在沈陽
，其已經成了市民心中本土會員超市的NO1
，網友也親切的稱其為“東北版山姆”“沈陽人自己的山姆”。

進入開心農場門店
，旺盛的人流、濃厚的煙火氣
、大量的試吃及特殊的品類組合令人印象深刻。

門店布局及經營項目情況

從現場來看：

一層：做強了本地超市傳統的項目“水果+水產”。在沈陽新隆嘉的水果、強深·悅生活的水產、開心農場的加工都非常優秀，三家企業相互汲取，各有所長
；而開心農場似乎有博采眾長的表現。

二層：做強了家庭廚房場景類別。“肉類+蔬菜”表現突出，食品在該區域集中。

三層：現製現售本地美食街區。“烘焙+小吃”煙火氣濃鬱，這些有利於引導整個賣場客流上下流動

；同時，少量非食百貨在這一樓層集中。

各層賣場均以加工隔斷做引導，動線也非常簡單清晰。

總體來看，門店的品類布局

、商品結構
、呈現形式、經營重點與我們原來看到的賣場都截然不同，它沒有我們傳統認知大賣場的“532”(50%生鮮、20%3R
、20%食品雜百)或“631”模型(60%生鮮、30%食品、10%非食品)，也沒有嚴格的品類過渡技巧，整體食品及百貨類占比極少，與山姆及一般性大賣場相比，差異很大。

02

本土化會員店的邏輯

對零售業來說


，商業模式首先要解決客流的問題
，以低價或某些核心競爭力確保顧客持續到店；其次，運營的核心要解決商業效率的問題，客流能夠轉化，坪效人效走向健康；第三
，建立競爭護城河，避免同質化困境；最後
，是企業建立科學的組織機製和先進的企業文化，成為卓越標杆。

而開心農場的經營
，似乎藏著深度的本土化邏輯。核心表現在以下幾個方麵：

1
、以極致“煙火氣”聚集強勁客流

開心農場的加工強是行業共識，而再向下一層
，有幾大支點：

(1)超大規模性。在開心農場，整體讓顧客有互動體驗的加工項目有30多個，尤其是三樓烘焙、麵食及小吃項目

；這種豐富性、多元性和規模性，超越了當前任何一家定位餐超一體或3R強勢的超市門店。

(2)超級本地性。四姨水餃
、油炸糕、大麻花、蘿卜丸子、大冰糖葫蘆
、現製牛肉丸/魚丸、大煎餅等東北本地小吃比比皆是
；還有饅頭、豆腐、煎餅、海鮮、蔬菜等本地人愛吃的食材；當然，也有烘焙蛋糕
、烤雞等洋氣商品的豐富供應

，實現味覺的品質升級。

(3)超級透明度。在開心農場，原料透明、加工過程透明、成品售賣及處置三層透明
，衛生、安全及品質清晰可見。這種透明度
，能夠打造用戶的極致信任感。

ciwai
，mendianhaiyoudaliangdeshichi，zheshizaikaixinnongchangdazaoyonghuxinrenfeichangguanjiandefangshi。tongguoshichi，yifangmianshiyingzaoleyonghudexianchangganshou，youliyuyonghugoumaijuece；另一方麵，試吃後反饋及購買轉化率
，也可為加工部門提供生產決策參考
，實現“引流+種草+口碑傳播+生產迭代”四重效果。

congshangyehuanjingshangjiang，dongbeiyouteshudeqihoutiaojian，shiwaitaileng，suoyilaobaixingyoutunhuoxiguan，yexuyaogengdadeshineihuodongkongjian。youyeneirenshibiaoshi，dongbeishangyehaichuyu“大店”主導的時代。

所以，立地要素

、商業思考與規劃落地融合在一起，使開心農場的煙火氣、互動感和信任度
，成為門店的客流發動機，持續吸引顧客到店。

同時，通過現製加工做“火”賣場，這也成了狙擊線上最強的利器；未來
，企業在“客流”轉化上，也可以有無窮的想象空間。

2、重資產構築出加工競爭壁壘

據媒體報道，開心農場A會員店首店投資9000多萬，可能是一般大賣場的三倍多
，雖然賣場看起來仍比較簡陋，有濃重的工業風。其中，各種設備是大頭
，比如5台烤麻薯烤箱150萬，荷蘭烤雞烤爐38萬，烤雞腿烤爐23萬……

後續新店投資雖然會優化，但相對一般賣場，重資產投資屬性不變。而這種投資
，恰恰也構成了一般零售企業難以決策或企及的壁壘。

曾有企業模仿開心農場而陷入了現金流困境

；而大部分企業的參照，也隻能導入七八個小型現製項目，要麼用聯營的方式，要麼要靠供應鏈支持做“3R”強化。

其重資產，包含對場地的大要求
、jiagongshebeidezhongtouzi，haiyoujiagongrenyuandedaliangpeizhi
，xuyaodakeliuyugaoxiaolvyunyingdeliangxingxunhuan，zhongzichanyeyidingchengdushangtigaoleyingkuipinghengdian
，tongyangyexingchenglehuchenghe。

因為重資產
，開心農場對主力加工門類就可以做到全鏈路掌控，從食材到美食
，品質、成本及效率可控
，這也為企業優化工藝及差異化定價提供了大空間。

3、新邊界探索新效率

整個場域

，開心農場已經是新的經營邏輯邊界。

jiagongzaimendian
，buzaizhongyangchufang
，duanlianluzhixiayunyingbianshishengchanguanlideluoji。chuantongmaichangconggongyingshangdaowuliudaomendiandejiazhilianluwenti
，ruzhongjiandezhouzhuankongzhi
、效率協調
、損耗管理
、信息化決策等
，大幅度減少。

重資產投資下，許多商品單價並不高


，投資回報便體現在加工項目及品項細節上。如一些麵食，采用組合大包裝、冷櫃陳列無限供應等方式，而一些高毛利現製，則合理生產。整體而言
，零售能力從科學的管理庫存
，到科學的安排生產。

同時，極少的食品和百貨。據業內人士透露，整個開心農場標品僅有3000多個品項，采用箱式陳列，單品管理效率更高，“寬類窄品”策略表現明顯。當然，也有用戶反饋，感覺門店東西偏少，不排除其未來不斷擴充的可能性。

門店同時也有少量的自有品牌。

此外，在效率上，開心農場已經研究出了控製坪效和人效的的方法。人員方麵，門店約有280多名員工。從現場看，場內員工基本分為三類，一是車間內容生產加工型員工，據說以小時工為主，按要求完成當天生產量、做好包裝及相關陳列支持，從能力上，招聘則可以放低相關工作要求；二是賣手
，負責優化陳列、試吃和銷售，有更強的溝通能力；三是收銀、安保及服務崗位員工。

所以，對賣場來說，重要的不是多少，而是能夠高效地適配工作量和崗位價值


，創造勞動產出。

而組織上，開心農場匹配當前實行垂直化管理，采購上，糧油、酒水
、海鮮
，蔬菜，肉類

，水果，加工，雜貨，非食等不同品類商品由不同采購公司總部供應；營運端細分板塊店長，各自垂直管理。

4
、生鮮能力支持基本盤

在開心農場，水果、水產及蔬菜延續了其基礎生鮮能力，高人流為門店商品提供了高周轉的條件，而高周轉也進一步支持了門店的品項經營優勢。

聯商網在現場看到
，水果整體大單品優勢突出
，應季性操作表現優秀
；甘蔗銷售排出長隊。

水產核心單品采用農貿市場式的一對一服務的方式
，後缸儲存，前向服務
，主力單品凸顯。

蔬菜采取全部包裝化的方式，融合了行業比較流行的做法，低溫保存、供應有機菜、凸顯品質感和豐富性。

而開心農場通過產地直采、分級管理和損耗控製
，在生鮮的核心品類上建立了成本與品質的雙重優勢。

5、低門檻的會員製

作為會員店，成為開心農場會員隻需要充值50元
，充過的錢花不完
，也可以當場退，相當友善。據了解，開心農場會員店的退卡率不足3%。實體店內當日消費單張購物小票滿80元，可享免費停車2小時，有時會疊加充值抽獎
、代金券等福利，增強了消費粘性；對品牌而言，穩定的儲值資金池支撐供應鏈優化，82%的高複購率更形成消費閉環。

在小紅書，“太好逛了”“買不完”“會排隊嗎”“沈陽人自己的山姆”各種讚譽不絕於耳
，大量網友會分享必買清單
，交流購物感受。當然
，作為一個新興品牌，用戶也有品質
、價格、體驗方麵的反饋。

綜合而言，開心農場A會員店以全新的經營結構、重度的現製現售和低門檻的會員製，實現了業態的本土化創新，代表了中國會員店本土化突破的方向之一。

當然，如果不能夠建立良性循環

，項目也會麵臨重資產的投資回報周期更長
、高人流帶來的體驗差異
、“流行病”影響等風險。

03

對大賣場轉型的關鍵啟發

我們總是執著於過去的經驗
，執著於對繼續成功和更大成功的追求，但開心農場
，似乎用了更大的開放性
、非預設性，挑戰著慣性。

對於當前尋求轉型升級的大賣場來說
，核心要找到自己的能力和邊界，一邊創新，一邊生長。

創新，需要在項目幅度上跨越傳統感知。開心農場A會員店無論是煙火項目的極大豐富還是標品的縮減，都遠超我們一般認知。在社會商品極大豐富的當下
，少而精，勝過多而雜；專而強
，勝過泛而全。所以，在轉型的當下，無論大店小店，其實都有通過“基礎能力+規模強點”突破的可能性。

特別是在生鮮解決方案上。大賣場從早期菜、果、肉引流，到當下的3R(即食、即熱

、即烹)熱潮，但總有像開心農場這樣的企業，在大的方向上，細化了“規模突破”“重置邊界”“重構效率”的新價值，也為企業尋找到了向上生長的力量；而類似的，還有洛陽易合倉，其用50%的餐飲聯營，同樣形成了高人氣的客流聚集效應
，也是一種解決方案。

而生長
，要在原有組織能力上疊加。包括企業文化

、包括組織能力。開心農場已經在沈陽本地的商業競爭中
，習得了生鮮經營能力和“引流+轉化”的思維框架，A會員店實際上是融合了本地零售強項與山姆本土化改造後的產物
，也是開心農場長出來的能力。

當前，許多人對零售轉型提出了“新同質化”的擔憂

，比如“自有品牌”，商品用了企業品牌定位，但生產卻集中到了“胖東來”“山姆”和“奧樂齊”的同一供應商；餐超火了，但“三島一街”的經營項目無非是水餃、烤雞、涼鹵
、羊肉串相似配置了。所以，原有的積累需要去偽存真
，然後嫁接更大的創新突破。

寫在最後

開心農場在沈陽的火爆

，早已超越普通商超熱度，成為名副其實的現象級消費標杆。

隨著1月24日第三家店開業，其在沈陽的聲量將進一步放大，也將吸引更多的同行關注
，未來也不排除向更多城市擴張的可能。

可能正因如此，2025年6月27日，山姆在沈陽的第二家會員店完成簽約，也使沈陽成為國內第14個擁有兩家及以上山姆的城市，據悉

，該項目預計花費10億元人民幣，總用地麵積達4萬m²。

這也從另一個側麵反映出市場的空間。優秀的企業，總能在逆市中找到天地。

當然，我們也有一定的疑問，像開心農場這樣的加工項目，離開東北寒冷環境，到了購物中心遍地、特色餐飲品牌密集的華東、華南市場，在用戶“奪胃戰”與“奪時戰”中，是否仍具有優勢？是否能與特色小吃街一較人氣高下？它還需要什麼樣的改造？

我們希望
，每家企業都能在這個案例中找到自己的啟發！