文：任彩茹
來源：36氪未來消費（ID：lslb168）
在袁記雲餃的新加坡辦公室，田偉背後的牆上掛著“持續創業”四個大字，忙碌、深入一線也是他在這裏的真實節奏。
2025年12月22日，袁記雲餃在新加坡裕廊坊的新店“低調”開業。這是一家“食閣店”（位於食閣內的檔口店），由於沒有熱鬧的儀式，現場看不出新店開業的痕跡，就像周圍的每個老檔口一樣接待著來往顧客。
田偉在店外觀察了一上午客流，同時與食閣的物業方洽談品牌入駐戰略合作——“我當時數了，排隊最長時有28個人”，直觀的熱度，讓物業方最終確定了合作意願。中午，他又趕回辦公室，與即將在英國開店的合作夥伴討論新店籌備事宜。
田偉是袁記雲餃的聯合創始人，與創始人袁亮宏同為體育專業出身，有投資人形容他們的團隊是“一群背靠背的兄弟”。過去十餘年，這支90後團隊將袁記雲餃打造成了全國門店超4000家的“中國第一現製水餃品牌”。
2024年12月，他們開始醞釀“正兒八經”地出海，由田偉牽頭。從各種意義上說，“出海”對袁記雲餃而言都稱得上是“第二次創業”：在國內模式慢慢走向成熟，海外意味著全新的增長空間；在實際操作中，從公司注冊、合夥人選擇到員工管理、跨國合規，每一項都是新挑戰。
與此同時，袁記雲餃近兩年引入了來自知名連鎖品牌的管理人員，將國內業務交棒到新團隊手上，田偉帶著創業初期的“老將”們全力撲在出海上，開始第二次“從0到1”，“團隊都很年輕，也都是結果導向的人。”
潮湧之下，中國餐飲品牌出海，已經是一個略顯陳舊的“話題”。但真正剝開來看，正餐品牌往往不以規模為錨點，而跑出一定規模的大多是飲品、麻辣燙、火鍋這樣標準化程度極高的形態。袁記雲餃則處於一種相對空白的中間態，要手工現包的模式，也要構築規模。
“真正的出海，還是要自己下場去幹。”拉扯海外業務一年，田偉悟出的三個關鍵點是：財務稅務、數據安全、勞工關係。這其中涵蓋大量細節——會員信息隱私保護、店員工作證的合規、有沒有加盟商“雇黑工”、個別店員領了工資就“消失”幾天等等，都是不可忽視的問題。
2026年1月，袁記雲餃新加坡還會新開業5家門店，總店數將來到15家，成為當地門店數量最多的中式快餐品牌之一。其中，食閣店、社區店、商場店均已跑通模型，開業兩周的裕廊坊店目前工作日的日均營收在6000新幣左右。2025年12月，其泰國首店在曼穀開業，泰國二店預計本月開業，馬來西亞等市場也已進入籌備後期。
談到長期目標，田偉說“希望能把中國餃子文化帶向全世界”。這條路才剛進入提速階段。如今，他們的新加坡辦公區還顯得“空蕩”，田偉說，“這裏很快會坐滿人的。”
袁記雲餃聯合創始人田偉
以下是我們與袁記雲餃聯合創始人田偉的對話：
01
三種店型驗證成功，不用懷疑人生了
Q：你們什麼時候開始有在新加坡開店的想法，為什麼香港之後的第一站是新加坡？
A：香港與新加坡市場較為接近，已經有40多家門店，給了我們信心。2024年12月我們正式啟動出海計劃，新加坡第一家店在金隆大廈開業，但初期日均營業額其實不高，不到3000新幣。
Q：營業額不高，後來怎麼辦？
A：我們一度思考是否產品不適配，但隔了一個春節，經過大概三個月的培育期，業績迅速增長，高峰的日營業額達12000新幣。門店麵積隻有約50平方米，翻台率達到11–12次，一度需要三個商場保安協助維持排隊秩序。
我記得很清楚，因為工作強度大，當時本地員工一周跑了三個，我們也通過增加人手逐步穩定運營。
Q：從“不行”到“爆了”，發生了什麼？
A：消費者認知需要時間培養，新加坡市場幾乎沒有“現包”水餃雲吞。開業初期“買一斤送半斤”活動，單日隻售出30斤生餃，現在生意好的店一天可以賣150-200斤生餃，有的門店還限量，因為我們要滿足堂食的需求。現在堂食平均占比90%，生鮮10%，結構比較健康。
Q：隻是等大家接受？
A：也做了本土化調整，比如增加薑絲搭配，這邊消費者喜歡吃餃子的時候搭點薑絲去腥；辣椒油也做了本地化改良調味，並將國內飲品調整為更受當地歡迎的冷飲係列，如洋參菊花茶、羅漢果茶、薏米水等，僅保留玉米汁作為熱飲。
袁記雲餃在新加坡的產品配有薑絲
Q：新加坡第一家店開業前一天，你在幹什麼？
A：我(wo)就(jiu)在(zai)新(xin)加(jia)坡(po)，又(you)充(chong)滿(man)憧(chong)憬(jing)，又(you)充(chong)滿(man)擔(dan)憂(you)，對(dui)好(hao)的(de)預(yu)期(qi)和(he)不(bu)好(hao)的(de)預(yu)期(qi)都(dou)做(zuo)了(le)準(zhun)備(bei)。類(lei)似(si)的(de)經(jing)驗(yan)在(zai)國(guo)內(nei)市(shi)場(chang)也(ye)都(dou)有(you)過(guo)，新(xin)加(jia)坡(po)市(shi)場(chang)競(jing)爭(zheng)相(xiang)對(dui)緩(huan)和(he)，我(wo)們(men)也(ye)更(geng)有(you)信(xin)心(xin)應(ying)對(dui)。
Q：好的預期是什麼樣，壞的預期是什麼樣？
A：好的話，馬上籌備二店、三店。壞的話，這個店先打磨個半年，假如辦法想盡了還是生意不好，那再去找個點，再打一下。
評估一個新市場的可能性，我們通常會測三種店型，如果都不行，可能會重新評估該市場。在新加坡，我們覺得有三個場景可以測試：一是社區臨街鋪，二是食閣店，三是商場店。
Q：你當時對“好”的定義是有具體數據嗎？
A：日均營業額達到4000新幣。
Q：現在新加坡已經開到第10家店，說明實際數據還不錯？
A：Nex那家店我們預估是3000～4000新幣，但開出來後，實際在10000新(xin)幣(bi)左(zuo)右(you)，它(ta)隻(zhi)有(you)十(shi)幾(ji)個(ge)平(ping)方(fang)，每(mei)天(tian)都(dou)是(shi)排(pai)隊(dui)的(de)。加(jia)上(shang)剛(gang)說(shuo)的(de)第(di)一(yi)家(jia)店(dian)是(shi)臨(lin)街(jie)店(dian)，三(san)種(zhong)店(dian)型(xing)驗(yan)證(zheng)成(cheng)功(gong)，我(wo)們(men)就(jiu)堅(jian)決(jue)相(xiang)信(xin)這(zhe)個(ge)市(shi)場(chang)大(da)有(you)可(ke)為(wei)。
袁記雲餃在新加坡裕廊坊的新店
Q：目前對新加坡市場的節奏預期是什麼樣的？
A：短期內，已經簽約的還有十幾家門店等待裝修開業。 未來市場覆蓋會從A類商圈到B類商圈，第三階段到一些C類商圈、更平民化的小食閣。
Q：有時間表嗎？
A：今年算是小步快跑，已經開了10家店了。2026年1月還有5家要開出來。主要是讓組織能力、團隊管理和運營能力跟上門店業務發展。
Q：你以前對新加坡市場的了解到什麼程度？
A：以前並不熟悉，但我知道首店的重要性。我們在國內開拓南京市場，一開始8家店日均營業額僅約2000元人民幣，經過一段時間培養才逐漸好轉。在新加坡開店，一個食閣店投下來8～12萬新幣，一個臨街鋪要25-30萬新幣左右，肯定要對消費者和加盟商負責，在選址和運營上就要格外謹慎。
Q：新加坡未來市場拓展過程中還有什麼問題需要去解決？
A：我wo覺jiao得de是shi本ben土tu化hua產chan品pin和he人ren員yuan。店dian越yue來lai越yue多duo，肯ken定ding需xu要yao更geng多duo人ren去qu運yun營ying，這zhe個ge很hen關guan鍵jian。袁yuan記ji核he心xin是shi現xian包bao模mo式shi，人ren工gong也ye是shi一yi大da難nan題ti。包bao餃jiao子zi在zai國guo內nei是shi比bi較jiao普pu遍bian的de技ji能neng，但dan去qu到dao新xin加jia坡po等deng等deng，招zhao人ren要yao從cong頭tou培pei訓xun怎zen麼me包bao出chu符fu合he標biao準zhun的de餃jiao子zi。
02
千奇百怪的狀況、三個出海關鍵點
Q：你們有一個明確的出海路線圖嗎？
A：目前已在推進的市場包括新加坡、泰國、馬來西亞等等。選擇市場時會綜合考慮人口、經濟水平、供應鏈配套等因素。例如在歐洲，我們可能選擇在成本較低的地區建立供應鏈中心，在消費力較強的城市開設門店。
Q：這套邏輯來源於哪裏？
A：借鑒國內經驗。我們在國內是從華南市場起步，逐步拓展至華東、西南、華北。每個區域都有倉庫或者前置倉支撐，輻射範圍一般在200公裏內。海外市場也會參照國內邏輯和當地物流發展程度來設置。
Q：新加坡可能是出海中最easy模式的一個市場了吧。
A：相對來講，新加坡市場是比較順利的。
Q：你現在覺得去哪裏更難？
A：英(ying)國(guo)難(nan)度(du)較(jiao)高(gao)，比(bi)如(ru)工(gong)作(zuo)簽(qian)證(zheng)要(yao)求(qiu)非(fei)常(chang)嚴(yan)格(ge)，會(hui)對(dui)外(wai)籍(ji)員(yuan)工(gong)的(de)學(xue)曆(li)和(he)語(yu)言(yan)能(neng)力(li)有(you)要(yao)求(qiu)，同(tong)時(shi)我(wo)們(men)又(you)需(xu)要(yao)籌(chou)建(jian)團(tuan)隊(dui)具(ju)備(bei)包(bao)餃(jiao)子(zi)在(zai)內(nei)的(de)熟(shu)練(lian)門(men)店(dian)技(ji)能(neng)，這(zhe)類(lei)複(fu)合(he)型(xing)人(ren)才(cai)不(bu)容(rong)易(yi)招(zhao)募(mu)。
Q：你們在英國的拓展方式是什麼？
A：目(mu)前(qian)已(yi)經(jing)在(zai)簽(qian)約(yue)進(jin)程(cheng)中(zhong)了(le)。合(he)作(zuo)方(fang)是(shi)當(dang)地(di)有(you)資(zi)源(yuan)和(he)門(men)店(dian)運(yun)營(ying)的(de)華(hua)人(ren)。我(wo)們(men)最(zui)初(chu)並(bing)未(wei)主(zhu)動(dong)開(kai)拓(tuo)英(ying)國(guo)市(shi)場(chang)，對(dui)方(fang)在(zai)考(kao)察(cha)國(guo)內(nei)和(he)新(xin)加(jia)坡(po)門(men)店(dian)後(hou)，主(zhu)動(dong)來(lai)接(jie)洽(qia)的(de)。
Q：回到開始，2024年底為什麼就決定要出去了？
A：國內門店規模已經4000家，也經曆了十幾年的沉澱，產品出品、運營管理、供應鏈等等都相對比較成熟了，具備了可複製能力。而且我們在香港地區也已經開出了40多家門店，表現都很好。
Q：晚了一年會怎樣？
A：可能會失去先發優勢。以新加坡為例，一個食閣裏會有明確的業態規劃，比如10家店裏規劃1家餃子店，如果已被其他品牌占據，後續進入難度會大大增加。
Q：真正決定“走出去”後，你找誰請教過嗎？
A：更多是自主探索吧。中國餐飲出海的方法論很多，但真正有效的仍然要自己實踐。我認為財務稅務合規、數據安全合規、勞動用工合規是出海過程中必須高度重視的三個環節。
Q：就餃子的需求而言，你們對日本、美國、歐洲市場的信心來自哪裏？
A：我去年10月去日本調研了一下，他們主要是煎餃，但對現包、手(shou)擀(gan)一(yi)樣(yang)非(fei)常(chang)感(gan)興(xing)趣(qu)，上(shang)海(hai)有(you)家(jia)小(xiao)籠(long)包(bao)過(guo)去(qu)以(yi)後(hou)，每(mei)天(tian)排(pai)隊(dui)，一(yi)天(tian)能(neng)賣(mai)四(si)五(wu)萬(wan)人(ren)民(min)幣(bi)，很(hen)火(huo)爆(bao)。煎(jian)餃(jiao)雖(sui)然(ran)是(shi)主(zhu)流(liu)，但(dan)我(wo)覺(jiao)得(de)通(tong)過(guo)不(bu)同(tong)口(kou)味(wei)也(ye)能(neng)贏(ying)得(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)。北(bei)美(mei)已(yi)有(you)“熊貓快餐”的成功案例，開了上千家。既然有需求，我們就有空間。
袁記負責現包的員工
03
在全球化上，學習麥當勞
Q：這兩年中國有一批茶飲咖啡品牌在密集出海，你了解他們的做法嗎？
A：我們會關注蜜雪冰城、名創優品等品牌的出海策略，在稅務、用工等方麵麵臨相似挑戰。在定價體係和管理模式上，麥當勞的全球化經驗值得我們借鑒。
Q：會挖麥當勞的人嗎？
A：我們希望團隊具備多元背景和專業技能。海外業務必須本土化運營，最終要靠本地團隊深入理解當地市場和消費者口味。
Q：中國品牌出海，有些是規模擴張的敘事，有些是品牌形象展示，也有的是在某個區域加密做透，袁記的特點是什麼？
A：我覺得是依托於高品質、大眾化的產品，通過規模化開店和多渠道布局，打通打透目標市場。另外，保持匠心精神，在全球各地還原中國餃子雲吞本味。
Q：蜜雪是規模化的一個代表，對你們來說可借鑒嗎？
A：品類不同，可比性不強。茶飲標準化程度高、複製快。現包餃子依賴手工製作，對員工技能、出品管控有更高要求。
04
二次創業，後背更穩
Q：在出海方麵，你和袁亮宏的交流會跟哪些問題有關？
A：袁總整體負責出海的戰略和方向，我做好執行和落實。
Q：回到國內市場，袁記現在的規模仍然是斷層於同行的，你們內部怎麼總結自己的優勢？
A：一是供應鏈能力，國內已構建成熟體係，海外也在穩步推進；二是組織與人才迭代機製，我們會根據業務發展進行調整，保持團隊活力與適應性。
Q：說到組織迭代，今年袁記從大型連鎖品牌招了一些人，他們過來後有帶來什麼新的想法？
A：他們在管理規範化和專業體係建設上貢獻顯著，例如優化會員體係、調整部門職能等。我們鼓勵團隊提出創新建議，推動品牌持續成長。
Q：國內業務和海外業務，哪個是你投入更重的？
A：2025年八九月開始，國內運營業務基本上都交給張駿（前喜茶運營負責人，2025年初加入袁記）和跟隨公司成長起來的運營團隊來負責了。我主要聚焦海外拓展。
Q：你現在出國的頻率大概是怎樣的？
A：2025年還是60%在國內，40%在國外，2026年預計70%時間會在海外。新加坡已簽約門店排期至今年6月，其他市場也在同步推進。
Q：袁記雲餃出海的最好預期是什麼？
A：把中國餃子文化帶向全世界，把袁記雲餃打造成為全球化的中式快餐品牌。
Q：這次“創業”跟第一次相比，有什麼感受上的區別嗎？
A：背bei後hou有you更geng成cheng熟shu的de團tuan隊dui和he體ti係xi支zhi持chi了le。第di一yi次ci創chuang業ye隻zhi有you幾ji個ge人ren，一yi切qie從cong零ling開kai始shi。袁yuan記ji的de今jin天tian是shi幹gan出chu來lai的de，關guan注zhu業ye務wu本ben質zhi和he經jing營ying結jie果guo，敬jing畏wei市shi場chang，敬jing畏wei消xiao費fei者zhe，今jin天tian的de出chu海hai也ye是shi這zhe樣yang。
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