文：鄭欒

來源：深氪新消費（ID：xinshangye2016）

一家主打平價西餐的企業，火了。

2025年整體業績增長超過63%，同店增長18%
，一年營收超過20多億元
，新開了160多家店。在小紅書上，憑借49塊9的大學生套餐
，它被親切地稱為“碳水大王”。

最近，這個品牌還將門店開進了上海的核心商圈，準備用超高的性價比征服挑剔的上海消費者。

它不是被媒體競相報道和研究的薩莉亞，而是中國本土的西餐品牌——比格披薩。

要知道，知名餐飲雜誌曾援引數據稱，2025年上半年
，全國已有約161萬家餐廳倒閉
，按這個速度下去，今年倒閉餐飲比2024年“史上最慘”的記錄還要多。而剛剛的第11屆中國餐飲創新大會上，餐飲“收屍人”發出年度總結稱，60%快餐店活不過一年，大店回收暴漲42%。

在這樣的餐飲環境下，比格披薩的業績暴漲、門店數量幾乎翻倍。這家成立23年的餐飲企業，抓住了什麼機遇
？

01

極致性價比來源於極致的效率

比格披薩的發展壯大
，其實是創始人趙誌強不斷思考
、琢磨的過程。

趙誌強是佳木斯人
，他曾憑借在家鄉開台球廳和漢堡店賺到了第一桶金，90年代就掙到了百萬巨款。

但在學習和考察中


，趙誌強發現，漢堡品類會麵臨麥當勞和肯德基等國際巨頭的競爭，要想在餐飲市場做大做強
，就必須另辟蹊徑。

而剛好
，披薩在當時相對冷門。

2002年，“比格比薩”在北京動物園旁（西直門外大街）開出首店，300平米門店投資超100萬元，以“BigPizza”諧音定名。

其主打39元左右單人自助價
，憑借“十幾種披薩+中西式輔餐不限量”的模式快速打開市場
，首店僅用數月便實現穩定盈利並逐步提升業績。

隨後，比格披薩以每年2-3家店的頻率穩步擴張。

趙誌強還研究出一套“7+2+1”的菜品體係。其中
，70%是西式的產品，如比薩、意麵、咖喱飯、沙拉等；20%是中式口味的菜品，包括蔬菜
、炸串
、炸魚等；“1”就是地域特色，比格在不同地區門店增添相對應的口味菜品
，如在內蒙有奶茶飲品、在上海有西式老三樣炸豬排等。

和薩利亞一樣


，比格比薩的後廚也利用自動化設備，比如鏈條烤箱、自動炸爐、萬能蒸烤箱
、自動炒菜機器人等
，最大限度替代人工。比格的各門店均配備帶語音提示
、可自動刷鍋的智能炒菜機，新員工僅需3分鍾就能掌握操作要點上崗
，自動化崗位的門檻大幅降低。極致的效率，帶來了性價比。

當時，比格披薩最大的競爭對手是必勝客。比格的優勢在於
，它以必勝客半價乃至更低的價格
，提供了十幾種披薩及炸雞
、冰淇淋等不限量自助，打造“平民化西餐體驗”
，匹配大眾消費需求。

在產品迭代上，比格每年固定開展3次上新，每次推出10-20款新品，全年實現30%的產品迭代率，持續為消費者帶來新鮮感。

比如，比格通過市場調研
，創新出“水果披薩”這一品類，雖然很不“正宗”，但水果披薩迎合了中國消費者的口味。趙誌強這種“土方改洋貨”的思路，比瑞幸早了接近20年。

這套商業邏輯，讓比格披薩贏得了大眾市場。

02

聽勸的創始人

比格披薩一路走來，看上去順風順水。但仍有一個疑問是，這20nianli，youwushudexingjiabipinpaisuizhexiaofeishengjieryijuebuzhen，bigeshiruheshengcunxialai
？zaixiaofeizhetanreliangsebiandedangxia，tanshuidawangyoushiruhenishizengchangde
？

答案就在比格和消費者的溝通能力上。

2025年
，賈國龍因為不聽勸，和消費者硬剛，讓自己創立的西貝陷入困境。而趙誌強則相反
，是個很願意和消費者溝通的創始人。

如今比格開新店，選址優先聽取“群眾建議”。

“開在哪，能不能開就看我評論區就行了，他們一說趙總許昌能不能來開店？我直接給他回複：建議開在哪個商場
？因為當地人最了解當地人，開在哪裏

，你聽他的，成功率90%以上。三個月後
，這店開業了
，顧客也會非常感動，覺得自己的許願被聽到了，實現了。”

評論區成了建議牆，最根本的原因是，趙誌強洞察到了短視頻時代消費決策邏輯
，意識到“品牌人格化”重要性。這不僅成功讓把自己的新媒體做出了流量，還將線上流量轉化列為核心戰略。

自2023年左右起，趙誌強便堅持幾乎每天更新視頻

，內容既涵蓋個人日常、工作紀實等生活化片段，也包含門店上新、巡店檢查等與品牌運營緊密相關的核心信息。

結合網紅探店等方式
，其抖音從初期千餘粉絲逐步實現破圈，2024年播放量1.33億，2025年8月累計播放量近2億，兩年內實現3億+曝光，構建起低成本的營銷渠道。

2023年，趙誌強在青島巡店期間，發了一條門店管理欠佳、自己非常生氣的視頻，結果這條視頻爆了，到現在已有2000多萬播放量，受到了很大的關注度。正好這家店是一個即將到期的老店
，趙誌強果斷拆掉後改組管理，重新培訓，重新開業。

通過一次“重生”，這家店均月銷售額從70萬做到了120萬。

除了在哪開店
，店裏上什麼菜品，比格也聽消費者的。

“chanpinkaifawanzhihou，womenzuzhixiaofeizhelaicanjiapinjianhui
，geichanpindafen。youxiaofeizhejuedingshangxinshenme，zheyigedongzuo，jiugaibianlewomenchanpinyanfadesilu。zheshiyigejinhualuoji

，womenyongyuanzhaodangxiadezhuliuxiaofeizhelaidafen，laixuanzechanpin。”趙誌強說。

比格還通過時段套餐的方式
，在盤活閑置時間的同時

，為粉絲精準送福利。

早在20年前，比格就推出了極具針對性的時段套餐
，比如周二的男士自助套餐、周三的女士自助套餐等。通過“分時段+分客群”的精準組合，有效釋放了閑置時段的運營價值。不僅如此，比格還聚焦年輕消費群體
，推出“大學生深夜食堂”：晚上20點後

，大學生可享49.9元無限暢吃。

此外，針對部分門店客流少、產能閑置的問題，趙誌強帶領比格推出了“超級福利體驗店”
，進一步提升性價比。

比格的營銷手段看似平平無奇，但組合起來，就能讓消費者感受到溝通的誠意。

03

誠意是最好的營銷

在高度內卷的平價餐飲賽道上
，比格正在摸索出一條獨特的發展路徑。

在新媒體流量的加持下，截至2025年8月，比格的同店收入同比增長18%，店均營收從去年不足70萬提升至近80萬，弱店實現收入翻倍，核心商圈門店客流預熱效果顯著。

在抖音和小紅書等社交平台
，“比格披薩攻略”類內容持續發酵
，尤其在大學生群體中受到歡迎。去年，比格根據近兩年頗受年輕人喜歡的遊戲《沙威瑪傳奇》，推出了類似的“沙威瑪DIY”菜品，吸引了很多人去嚐鮮打卡。

如果一家餐廳能讓人偶爾放縱一下，價格便宜
、食材放心，品牌運營還願意和用戶溝通，懂年輕人喜歡什麼
，它的成功就成了順理成章的事。

比格披薩的崛起背後，是平價餐飲對大眾市場的深耕與創新。當所有浮華的營銷褪去
，對普通消費者來說
，價格有誠意

、溝通有誠意，就是最好的營銷。

這也是趙誌強在2023年開始打造個人IP
，建立新媒體內容矩陣後
，能迅速成功，吸引大波流量的原因。

盡(jin)管(guan)看(kan)上(shang)去(qu)天(tian)時(shi)地(di)利(li)，但(dan)比(bi)格(ge)想(xiang)要(yao)再(zai)度(du)增(zeng)長(chang)仍(reng)然(ran)有(you)不(bu)小(xiao)的(de)挑(tiao)戰(zhan)。長(chang)期(qi)紮(zha)根(gen)北(bei)方(fang)市(shi)場(chang)的(de)比(bi)格(ge)，目(mu)前(qian)正(zheng)將(jiang)觸(chu)角(jiao)伸(shen)向(xiang)南(nan)方(fang)市(shi)場(chang)，但(dan)這(zhe)裏(li)有(you)著(zhe)不(bu)一(yi)樣(yang)的(de)難(nan)題(ti)。

首先是競爭對手實力強勁。比如誕生於廣東深圳
、主打華南的尊寶比薩門店已經超過2800家，同樣以平價定位；必勝客也在不斷調整經營策略，逐步降低客單價，並精簡門店和SKU準備加速下沉
，門店也跑到了4000家以上；強化“平價西餐”的達美樂還在加速開店，目前也超過了1200家。

tongshi，yizhishengengbeifangdebige
，yaozainanfangshichangzhongxinjianligongyinglian，mosuoxiaofeixihao，yexuyaoshijianhechengben。jiazhi，nanfangyierxianchengshihexinshangquanderuzhuchengbengaoang，bigeruheweichixingjiabi，baochidandianyinglinengli，yeshidaijiedenanti。

趙誌強在采訪中透露，計劃在2028年將比格比薩開到千店。規模上來後，餐飲企業的管理難度也會指數級升高。

但至少在當下
，南方的餐飲品牌
，需要注意這個生態位獨特的競爭對手了。