文：邴雪

來源：零售商業評論（ID：lssync）

在消費理性化、渠道碎片化、客流持續下滑的背景下，中國零售業已全麵進入“存量競爭”階段。麵對這一結構性挑戰，伊藤洋華堂沒有陷入價格戰的內卷式競爭，而是選擇了一條更難卻更具長期價值的路徑：以精益化管理為根基，深耕社區
、重構體驗、聚焦食品
，回歸“人”的價值。

近日，協會組織會員企業參加成都伊藤洋華堂的“超市生鮮核心競爭力構建與52MD學習交流會”。在一對一交流中，伊藤洋華堂董事長黃亞美係統闡述了公司2025年以來的戰略調整與轉型邏輯。“我們確立了‘收縮型進攻’的戰略方向”——不是被動收縮，而是把資源集中到最有潛力的地方
，用極致的精益化運營去創造增量。

01

精益化管理

從商品到人的全鏈路打磨

黃亞美指出
，伊藤洋華堂的轉型並非一蹴而就，而是建立在數十年日係零售精益化管理能力的基礎之上。“我們的核心優勢，從來不是規模，而是對細節的掌控力。”這種能力體現在三個層麵：

一是商品端的精準研發與品控。公司堅持在超市板塊落地“商品+供應鏈+體驗”三位一體戰略，商品端堅守“安全
、安心、健康、美味”底線，同步推進“本土菜單”與“日式洋風”雙軌策略，重點發力3R（即烹
、即熱、即食）商品。

依托自建中央廚房和強大的商品開發團隊
，2025年已自主研發365款3R商品
，實現銷售額6000萬元。每一款商品都經過消費者測試、成本測算和動銷驗證，確保既符合需求
，又具備盈利模型。黃亞美表示
，“戰略拉動到店客數增長6%，同時深耕生鮮線上化，帶動生鮮訂單增長30%。在同質化價格競爭中
，我們憑借差異化高品質定位，實現銷售額與客單價均提升6%以上。”

二是門店運營的顆粒度管理。今年

，華堂主動優化門店布局
，關閉3家非社區門店，將重心集中於1-3公裏社區店的深度運營。以“十店十色”為核心理念，伊藤洋華堂對每家社區店進行獨立畫像：分析周邊1-3公裏內的人口結構、家庭構成
、消費時段、品類偏好
，據此定製SKU組合、陳列邏輯甚至員工話術。“我們有一套完整的門店診斷工具，能動態評估單店健康度，並快速迭代優化。”黃亞美透露，通過這套機製，部分深度調改門店業績最高提升達16%。

三是用戶關係的深度經營。在伊藤洋華堂看來，門店不僅是賣貨場，更是“社區互動中心”。公司推動一線員工從“銷售員”轉變為“生活顧問”，推動顧客從“消費者”轉變為“共建者”通過財商課堂、廚藝大賽、非遺手作等共創活動


，與顧客建立情感鏈接。“我們鼓勵店長和顧客成為朋友。當顧客願意為一場周末烘焙課專門來店裏
，我們就知道，信任建立了。”

麵對傳統百貨持續下滑的困局，伊藤洋華堂在北京打造了“華堂·新辰彙”這一創新樣本。該項目徹底打破GMS（大型綜合超市）的傳統框架，縮減70%以上百貨麵積，聚焦Z世代都市人群，融合餐飲
、娛樂

、服務與體驗

，引入近30家首店品牌。憑借“精細化管理+本土化運營”的共創模式，構建“食品+體驗”業態組合，實現門店空間與功能價值的再定義。

“這不是簡單做加法，而是功能重構。”黃亞美解釋

，“我們用精細化選址模型鎖定1.5-2公裏核心客群，再用生活方式提案代替商品陳列。結果是，日均客流增長近10倍——說明年輕人依然願意為有內容、有溫度的空間買單。”

02

底層邏輯

從“經營貨”到“經營人”

黃亞美坦言，伊藤洋華堂的轉型背後，是一場深刻的認知革命：“過去我們思考的是‘怎麼銷售商品’
，現在我們思考‘怎麼幫顧客過好生活’。”這種轉變驅動三大核心遷移：增長邏輯從“規模擴張”轉向“單店價值深耕”；經營重心從“經營貨”轉向“經營人”
；服務模式從“提供商品”升級為“提案生活方式”。

正是這樣一套邏輯，支撐華堂在客數下滑的情況下

，卻實現客單的增長。尤其是體驗業態
，大幅增長14%。2025年，伊藤洋華堂既有店鋪銷售額同比增長2%，毛利率改善0.3%，線上銷售占比近10%。盡管客數整體下滑3%，食品客數實現增長5%，客單價提升6%，整體已呈現企穩回暖的良好趨勢。

03

展望未來

以“有溫度的零售”穿越周期

談及下一步計劃，黃亞美表示，公司將持續深化“社區深耕+體驗升級+食品聚焦”三大戰略支柱，並強化四大支撐能力：全域數字化中台
、門店智能改造、專業人才育成、開放共創生態。“尤其在食品領域

，我們將圍繞‘食品安全與信任重建、增進國民健康
、踐行可持續責任’三大關鍵詞，夯實社會信賴基礎。”

她同時呼籲行業協同：“希望政策能支持更多    零售的場景化改造，也希望平台經濟回歸理性競爭。隻有健康的生態，才能支撐有品質的服務。”

黃亞美引用中國連鎖經營協會會長彭建真的話作為總結：“零售企業也可以創造獨有的價值，這一切都離不開企業的精細化管理水平的提升。”她補充道：“對我們而言
，真正的增長不在鋪多少店，而在能否讓一家店成為居民生活中‘離不開的存在’。這需要耐心，更需要精細化的能力——而這
，正是伊藤洋華堂願意長期投入的方向。”