來源：福桃九分飽

臨近聖誕節，我們的朋友圈裏就開始被一顆“麵包”刷屏了。

它叫潘娜托尼（Panettone）
，長得像個巨大的蘑菇
，切開全是氣孔。 

重點是
，它貴得離譜。

在國內，稍微有點名氣的烘焙店

，這一顆就要兩三百
；如果是意大利名店DA VITTORIO出品的
，好家夥

，758元！這價格，是我高攀不起。

▲從這位網友的tag可以看出，潘娜托尼在國內火起來
，全因為貴。一個麵包也吃出來“頂奢之味”。

更有意思的是
，連我那在18線縣城的老媽都發來照片問：“閨女，這不就是小時候吃的紙托小麵包嗎？怎麼改了個洋名就買不起了？”

作為一個曾經在意大利當過“窮留子”的人，我的心情很複雜。 因為在意大利，這貨就是他們的“年糕”或“饅頭”。一過12月25日，超市裏的潘娜托尼打折打到骨折，5歐元（約38人民幣）就能買一公斤！ 甚至比水還便宜
，我當年的早飯全靠它續命。

從38元到758元，潘娜托尼到底在高貴什麼？ 是智商稅
，還是真·麵包之光？ 今天
，飽妹就來扒一扒這塊“黃金麵包”的前世今生。

01

意大利人為了它， 專門立了一部法！

首先，咱們得公道地說一句：真正的潘娜托尼，確實難做。

國內很多麵包店
，拿個圓模具，扔點糖漬果幹

，烤出來就敢叫潘娜托尼。但在意大利，如果你敢這麼幹，警察叔叔可能就要上門了。

意大利人對吃的“龜毛”程度，那是世界聞名的。為了維護潘娜托尼的尊嚴
，他們在2005年專門頒布了一部法令（Decreto Ministeriale 22 luglio 2005）。

 

▲法令規定潘娜托尼應該使用的原料標準

這部法律規定得有多細？

必須用天然酵母： 也就是那種得像養祖宗一樣供著、每天喂養的老麵，有的店酵母歲數比店主爺爺都大。工業酵母
？達咩！

必須用新鮮雞蛋： 蛋黃含量至少4%。

黃油要足： 至少占16%
，且不能用人造黃油。

果幹要多： 葡萄幹和蜜餞至少占20%。

時間要長： 製作過程至少30個小時。

我的烘焙師朋友Piancentino跟我吐槽，做這玩意兒簡直是“渡劫”。

▲Piancentino全手工製作的潘娜托尼

第一天揉麵發酵
，第二天加料再發酵

，還得把它像哄嬰兒一樣“盤”圓潤（Pirlatura）。進烤箱前要劃十字、放黃油。 最絕的是出爐後，必須倒掛著冷卻12小時。因為油和蛋太多了
，像雲朵一樣軟，不倒掛就會塌成一張餅。

▲冷卻中的潘娜托尼

所以，當你吃到一顆正宗的手工潘娜托尼時，你吃的不是麵包
，是烘焙師熬的夜和意大利人無處安放的強迫症。

稍(shao)微(wei)講(jiang)兩(liang)句(ju)潘(pan)娜(na)托(tuo)尼(ni)的(de)傳(chuan)說(shuo)。臨(lin)近(jin)聖(sheng)誕(dan)
，如(ru)果(guo)你(ni)在(zai)意(yi)大(da)利(li)，一(yi)定(ding)會(hui)忍(ren)不(bu)住(zhu)駐(zhu)足(zu)欣(xin)賞(shang)沿(yan)街(jie)糕(gao)點(dian)店(dian)櫥(chu)窗(chuang)裏(li)那(na)些(xie)精(jing)致(zhi)的(de)潘(pan)娜(na)托(tuo)尼(ni)，或(huo)是(shi)超(chao)市(shi)裏(li)像(xiang)堆(dui)積(ji)木(mu)一(yi)樣(yang)比(bi)人(ren)高(gao)的(de)潘(pan)娜(na)托(tuo)尼(ni)。

潘娜托尼怎麼來的？有人說

，在一個修道院裏，貧窮的修女烏格塔想讓姐妹們過一個快樂的聖誕節，所以她做了一個甜麵包，裏麵加入葡萄幹、黃油、蜜餞。巧合的是，烏格塔不僅是這位修女的名字，也是米蘭方言中葡萄幹的意思。

這個故事當然是傳說，因為直到1395年，米蘭才頒布法令
，允許供應中下階層的烘焙店在聖誕節用特製小麥做麵包——也就是說
，從前是隻有貴族才能吃到潘娜托尼的。

不過，大家大可放心
，從前貴族們吃到的潘娜托尼，肯定沒有現在好吃

，因為直到1853年的《米蘭新經濟烹飪》食譜，潘娜托尼裏才出現了酵母
，再過一年，又新增了蜜餞。

潘娜托尼變成現在這樣霸占大街小巷的“聖誕必備”

，歸功於Motta這家意大利糕點生產商。

20世紀20年代之前，潘娜托尼是一種長得矮胖的麵包，Motta公gong司si發fa明ming了le一yi種zhong適shi合he大da規gui模mo生sheng產chan的de強qiang效xiao發fa酵jiao方fang式shi，增zeng加jia麵mian團tuan中zhong雞ji蛋dan和he黃huang油you的de含han量liang，並bing為wei潘pan娜na托tuo尼ni創chuang造zao了le高gao挑tiao的de紙zhi托tuo造zao型xing，這zhe讓rang蓬peng鬆song的de潘pan娜na托tuo尼ni長chang高gao而er不bu是shi長chang胖pang——高聳的潘娜托尼才變得流行起來。

▲Motta還做了大量電視廣告
，告訴大家聖誕節就該吃潘娜托尼

02

幾百塊的和幾十塊的

， 吃起來真的有差嗎
？

那麼問題來了，知道了它難做，我就該為700塊買單嗎？ 這種“富貴包”，越貴越好嗎
？

為了幫大家省錢（其實是嘴饞），我在意大利替大家嚐了三個價位的潘娜托尼。

窮鬼樂：超市開架貨（Motta/Bauli） 

價格： 約4-7歐元（30-60RMB） 

體驗： Motta是把潘娜托尼推向工業化的鼻祖
，也是它發明了那個高高的紙托。 

味道嘛……滿分5分給3分。 軟是軟的，也能吃到果幹味，但仔細嚼有一股工業香精和防腐劑的味道。它能保質6個月以上
，你懂的。

這就是我當年的“留學救急糧”，餓的時候撕一口，管飽。

中產風：精品超市版（Eataly裏的Vergani等）

價格： 約20歐元（150 RMB） 

體驗： 包裝精美，看著就想送人。但我買過一款開心果醬的，甜！到！憂！傷！ 

果醬的甜膩完全蓋住了麵團的香氣。這種感覺就像花了幾百塊去吃網紅餐廳，拍照好看，吃完空虛。

頂奢組：大師手工版（Martesana等） 

價格： 40-60歐元（300-500 RMB，國內代購或同級出品可能翻倍） 

體驗： 在米蘭的潘娜托尼大師賽品鑒會上，我真正懂了它為什麼能成為“國寶”。 

▲米蘭經典的Martesana烘焙店創始人Vincenzo Santoro

比如Martesana創始人Vincenzo Santoro老(lao)爺(ye)爺(ye)做(zuo)的(de)這(zhe)一(yi)款(kuan)。撕(si)開(kai)的(de)時(shi)候(hou)，你(ni)能(neng)感(gan)覺(jiao)到(dao)那(na)種(zhong)極(ji)致(zhi)的(de)拉(la)絲(si)感(gan)。入(ru)口(kou)即(ji)化(hua)，不(bu)是(shi)爛(lan)泥(ni)一(yi)樣(yang)的(de)軟(ruan)，而(er)是(shi)像(xiang)含(han)住(zhu)了(le)一(yi)口(kou)充(chong)滿(man)了(le)黃(huang)油(you)香(xiang)氣(qi)和(he)柑(gan)橘(ju)清(qing)香(xiang)的(de)雲(yun)朵(duo)。 

▲Martesana經典款潘娜托尼

果幹是濕潤的，氣孔是均勻的
，吃完嘴裏沒有一絲酸味，隻有回甘。 

那一刻我承認
，貴確實有貴的道理
，由奢入儉難啊！

▲阿舒今年吃到的最好吃的潘娜托尼來自Prada，確實像能放聖誕節煙花的雲朵！

03

如何選擇一個合格的潘娜托尼

如今在國內
，潘娜托尼已經卷出了花，有加辣條的，有加臘肉的，還有各種流心的。 

但在意大利人眼裏，那些花裏胡哨的營銷（什麼紳士、貴族故事）都是扯淡。就像網友們每年對五仁月餅喊打喊殺，意大利人也會在網絡上發起#teampandoro的站隊話題，表示厭惡潘娜托尼裏麵甜膩的果幹
，自己更喜歡另一種發源於意大利維羅納的麵包Pandoro。

▲Pandoro麵包裏沒有果幹，可以想象為沒果幹、黃油味道更足的潘娜托尼
，阿舒也很喜歡上海madre的pandoro。

如果你想在新年買一個不出錯的潘娜托尼，或者想在朋友圈發圖時顯得很專業，請收下這份“鑒包指南”：

看氣孔： 切開麵若桃花（不是），氣孔要大
，但要分布均勻。那種這兒一個大洞那兒一坨死麵的
，發酵失敗。

聞味道：沒有酵母的酸味（Over-proofed）
，而是自然的黃油奶香+發酵香。

摸頂蓋： 頂部應該是圓潤拱起的，如果像蘑菇頭一樣上麵大下麵小，說明麵團沒撐住。

讀配料： 哪怕看不懂意大利語，也要看配料表長短。表越短
，越安全。 如果第一位不是麵粉/黃油/蛋黃，而是各種糖漿和代用品，快跑。

嚐口感： 入口要濕潤！濕潤！濕潤！如果吃起來像噎人的饅頭或者幹巴的麵包，那它就不配叫潘娜托尼。

最後
，飽妹想說： 潘娜托尼是聖誕的甜點，是為了分享快樂，不是為了製造焦慮。如果預算充足

，買個大師手作嚐嚐鮮，那是享受；如果覺得太貴，去便利店買個幾塊錢的紙托蛋糕，和朋友聚在一起傻樂
，那也同樣是最好的聖誕節。

畢竟
，讓聖誕節發光的不是那個麵包
，而是陪你吃麵包的人呀。