來源：零食快報（ID：lskb01）

根據全球領先的食品配料公司Kalsec發布的消費者洞察報告顯示
，約70%的全球消費者明確表示
，與一年前相比
，他們對產品采用植物來源色素的意願更加強烈。

01

顏色偏好的健康轉身

曾幾何時
，食品色素的首要任務是“增豔”——讓飲料更炫，讓糖果更亮，讓糕點看起來更誘人。

人工合成色素以其成本低廉、性質穩定、著色力強的優勢
，統治了食品工業數十年。

然而，時代的劇本已經改寫。全球健康消費理念的深度普及，徹底改變了遊戲規則。

消費者對食品成分的安全性和營養價值，有了前所未有的關注。對人工合成成分潛在風險的擔憂

，像水波一樣不斷擴散。

人們開始追問，我吃進去的顏色
，是什麼做的？

此時，植物來源的天然色素

，憑借其“源於自然”的天然屬性，完美地回應了現代人的核心訴求。

它不再隻是給食物“化妝”，而是被看作食物本身的一部分——從薑黃中提取的金黃，從螺旋藻中獲得的藍綠

，從紫甘薯中萃取的紫紅……這些顏色背後，是植物本身的名字
，是消費者能理解、能追溯的源頭。

這背後
，是大眾對“清潔標簽”和“健康飲食”的極致追求。

伴隨著對天然色素偏好的升級
，消費者審視產品的方式也進入了“精細化階段”。

產品標簽，那張印在包裝上的小字區域，從未像今天這樣被細細閱讀。

消費者不再輕易被“無添加”、“天然風味”等寬泛的營銷話術所滿足。他們變得更聰明，也更“挑剔”。

他們拿起產品，第一件事就是翻到背麵
，在配料表中尋找真相。

這種對標簽信息的深度解讀需求
，對行業提出了前所未有的挑戰
，也提供了新的溝通機遇。透明，成為了贏得信任的基石。

02

“天然”二字，如何寫出誠意？

那麼
，怎樣的標簽表述最能打動消費者呢？

數據顯示，全球平均70%的消費者表示，他們更願意購買明確標注“含天然色素”、“源自天然的色素”
、“從水果和蔬菜中提取的色素”等字樣的產品。

請注意，這裏的關鍵詞是“明確”和“具體”。

簡單地寫“含色素”已經行不通了。消費者想知道它“從何而來”。

這對品牌而言，意味著市場溝通的方式必須改變。過去，色素可能是一個希望被“隱藏”在配料表末尾的成分。

今天
，使用優質的天然色素，完全可以成為一個值得高聲宣傳的產品賣點，一個品牌注重健康與品質的證明。

創新，不止於顏色本身

麵對這股不可逆的消費浪潮，食品飲料行業正在積極轉身。產品創新不再局限於尋找某一種紅色的替代品，而是進入了係統性的升級。

第一
，是色素的“工具箱”在革新。 不斷從大自然中發掘新的著色寶庫。比如，擁有抗氧化功效的花青素（來自紫薯
、紫甘藍、藍莓

、黑枸杞等），既是天然色素，又是健康成分
，實現了“著色”與“營養”的雙重價值。這正契合了消費者對功能性食品的期待。

第二
，是技術的“護城河”在加固。 天然色素往往存在穩定性不如合成色素的問題，比如遇熱、遇光或酸堿環境容易褪色。如何通過微膠囊化等先進技術
，在保持“天然”本質的前提下，提升植物色素的穩定性和適用性，是行業技術攻關的重點。

第三，是整個產品理念的“清潔化”。 使用天然色素
，常常不是孤立的決策。它通常伴隨著減少人工香精、防腐劑

，選用更簡單配方的整體“清潔標簽”策略。品牌正在重新構思產品
，從源頭確保配方的簡潔與透明。

03

未來的餐桌將會是什麼顏色？

未來的餐桌
，會不會將重新歸屬於植物與果實本身的名字。

甜菜根的紅、薑黃的黃、螺旋藻的綠、蝶豆花的藍……這些源於大自然的色彩，將不再是小眾的健康選擇，而會成為食品色彩毋庸置疑的主流。