文：王謙頤

來源：鳳凰WEEKLY（ID：phoenixweekly）

眾所周知，飲食屆有一些溫知識：

重慶雞公煲不是重慶產的，是一個叫張重慶的人發明的；

蘭州牛肉拉麵不是蘭州人拉的，是青海人開的；

中華牙膏不是中國的，哈爾濱啤酒是不是哈爾濱的，以及最近的一條：

長滿商場的湘菜蘭湘子
，其實不是湖南菜。

是的，你沒有聽錯。

這個它名字裏帶湘
、招牌菜為辣椒炒肉、寫著“湘菜小炒”，以“放沙漏上菜”被人質疑為預製菜的湘菜品牌。

老板，是一個地地道道的陝西人。

所以從某些角度來說，蘭湘子
，其實是一種陝西菜……

有不少湖南人知道後
，天先是一亮，再是一塌：

“我就說怎麼這麼難恰？笨蘿卜還沒能讓外地人吃到呢
，這些假湖南菜，已經填外鄉別的胃了
？”

而對打工人來說
，他們也選無可選：

畢竟中午30分鍾的休息時間裏
，工作餐好不好吃，根本是最不重要的事。

而你仔細巡視一圈就會發現另一個問題——

打工人的午餐，快要被陝西人包圓了。

01

陝西餐飲帝國，湘菜日料啥都幹？

不能怪蘭湘子的屬性過於隱秘。

因為不知名吃家老G表示：

蘭湘子，比起一種美食，它更像一種產品。

“好吃嗎
？湊活就行。

正宗吧？說得過去就行。

畢竟產品主要目的不是美味，而是是要在滿足用戶需求。”

〓 蘭湘子既然是陝西菜
，就意味著所有菜都能用來夾饃

中午自己點套餐外賣，25塊錢就能搞定；

周末中午家庭聚餐
，人均50也不會顯得太丟麵子。

雖然“進門就放沙漏”的行為，被人屢屢認為是預製菜吐槽，商家一而再再二三地辟謠
，也依然有人不信
；

雖然口味千人千味
，它很難吊打費大廚
，在打工人心中比不上瀟湘閣；

“自己吃起來沒那麼辣
，家庭聚會又老人孩子都能點到想吃的菜。

所以即使不是原教旨主義的湖南菜，午餐狠狠吃一頓
，也能很舒服。”

但是從數量上來說，它以300多家的數量遙遙領先——雖然湖南境內一家也沒有。

在所有“湘菜排行榜”上，這個產地西安的湘菜，也能獨樹一幟……

〓 圖片來源於網絡

然而回頭看看
，打工人在商場獨自覓食的一天，是被陝西人開的外地菜係連鎖餐廳，包圓的一天。

日式蛋包飯，吃過吧？

不少商場地下一層，總有一家池奈蛋包飯店。

在不大的店麵裏，一個青壯年小夥兒現場煎蛋皮。

一個人去商場吃午飯，或者和朋友隻是單純想逛逛不想吃大餐時，舉步進門。

就能一邊吃著熱烘烘的咖喱
，一邊喝著無限續接的飲料
，美美又是一餐。

雖然有一些“是否算預製菜”的質疑

，但是池奈愛好者會反駁：

“蛋包飯的蛋皮都是現做的，軟軟香香的。至於咖喱，日本人吃咖喱不就是吃咖喱塊嗎

？”

有些人在二三十塊吃到飽、難免生出“怎麼現在日式餐飲這麼便宜”的天問之時。

如果去查查就會知道，池奈蛋包飯，也是made in陝西。

不是和風，是秦風
；總部不是在東京，而是在西京。

紫菜包飯也是同樣。

有人中午想吃點快餐韓料，走進泰熙家點了份炙烤肥牛石鍋拌飯，喝著每次必點的韓式辣牛肉湯。

飛速上餐，風卷殘雲地吃完
，還能慢慢悠悠走回公司。

不過在暈碳之時
，人們也會陷入哲學思考：

“為什麼叫‘泰’熙家，卻賣韓國料理而不是泰國料理
？”

不用思考了，因為泰熙家也是陝西菜來的……

雖然號稱起名之時，用了“韓語中象征吉祥的泰熙”
，但是公司名還是叫“西安泰熙家餐飲”。

換個意大利菜，最近有很多意麵專賣餐廳很火，環境也不錯，不如就吃畔尼意麵？

不用說，陝西菜。

午飯後點個茶話弄，從南山煙雨試到桂花引
，體驗一下名字好聽但完全不知道裏麵加了啥的中式茶飲
？

嘿嘿，也是陝西菜。

有人總想在商場吃遍天南海北，卻發現自己始終沒有離開陝西人的廚房。

生活在二線城市，每天被這些陝西菜包圍的小李表示：

“確實吃不出來是陝西人開的，我感覺這些餐廳，說是全國哪個地方的人開的我都信。

從起源於印度咖喱的日料，到名字帶泰字的韓餐，再到把湘菜做到全國第一的陝西廚子
，這一串看下來難道不陝西嗎
？

陝西人，就是在美食方麵過於包容。

以至於
，代表陝西本土菜的餐飲品牌魏家涼皮，一直致力於成為美食圈大冰。

魏家涼皮早已不滿足於賣涼皮和肉夾饃。

旗下湘魏兒主打湘菜，魏卜堡賣粵式啫啫煲，魏北道居酒屋賣日式烤肉；

魏斯理漢堡更是正在取代涼皮

，成為魏家的拳頭產品。

小李表示，安格斯牛肉芝士堡

，用料和製作真的水平很高。

“你要不愛吃芝士
，也可以點至珍鮮蝦堡套餐，能換藤椒雞腿堡，還贈送壯壯薯條，飲料也可以換成冰美式。”

不要問涼皮去哪兒了
，它已經是一種時代眼淚了
，現在的年輕人
，都愛在涼皮店點漢堡。

如今
，魏家宇宙最火的，要數魏客Channel We Coffee，也就是魏客咖啡。

推薦菜是越南大蝦春卷，墨西哥牛肉塔可和椒麻雞肉烏冬麵那也是招牌。

號稱“西安當紅排隊王”，工作日晚間等號也要兩小時起步。

別管它來自哪裏，可口、方便
、不難吃，就足夠了。

所以陝西餐飲帝國，能夠毫無征兆地跨界八大菜係，毫無底線地包容食客味蕾。

當魏家帝國本體魏家涼皮的店裏，漢堡包賣得比涼皮還要好時
，人們終於明白：

賣外地菜比賣本地菜更火
，是陝西連鎖餐廳的宿命。

02

陝西菜走不出陝西，

但陝西人做的菜可以

當然，賣外地菜賣得比本地菜還火，一直是餐飲界的優良傳統。

在這方麵，東北人將“東北正宗”混成了詞牌名，主打一個改良到親媽都認不出。

不麻不辣的東北正宗四川麻辣燙開遍大江南北時，髒髒街角的東北正宗雲南過橋米線，以嗦囉麻辣電線的快樂，誘惑著所有人。

石家莊正宗安徽牛肉板麵
，則主打一個莫名其妙。

雖然是來自遙遠江南水鄉的，以大米為主食的安徽人，也必須安排起吃大碗寬麵。

而陝西人開外地菜連鎖餐廳，突出一個隱蔽性極強。

在這方麵
，唯有套上洋名字的國貨可堪媲美，連陝西本地人都不知道是陝西的。

這並不是陝西人內斂
，或者有什麼應名羞澀，而是這些連鎖餐廳的菜，實在和陝西菜太不一樣了。

泰熙家，對標米村拌飯；

畔尼意麵，對標薩莉亞
；

池奈蛋包飯，對標CoCo壱番屋。

而陝西菜是什麼呢
？油潑辣子幹拌麵，肉夾饃饃夾肉。

來自陝西的編輯李周說：“因為陝西菜根本沒法預製，麵要現揉，臊子要現做，饃也要現烤。”

“如果要走出陝西、要連鎖

，那陝西本地菜就要預製化，那也確實不是原本的味兒。”

就拿省會西安來說，全市餐飲不少是個體戶，數量最多的是麵館，有將近2萬家。

而在外地商場的地下一層檔口
，多半有一家或者曾經有一家陝西菜，以齁鹹有青椒的肉夾饃
，和機器麵條拌辣椒油著稱。

而且為了突出地域特色，菜單上總會有biangbiang麵。

鹵肉是開袋後微波爐“現加熱”的，麵條是撕開包裝後“現煮”的。

“不如地鐵門口小攤給我現拌的涼皮，還隻要5塊錢。陝西菜就這
？”

這是非陝西人。

“誰會來商場地下一層吃肉夾饃啊？要我我就開一家蛋包飯。”

這是陝西人。

東北人將麻辣拌做成酸甜辣，是適應當地受朝鮮族影響的口味。河北人做牛肉板麵因為愛吃麵條。

而陝西菜，推廣到外地，就會味道大變，所以聰明人已經拋棄了本地菜和本地風味，完全做外地菜。

不走高端化
，隻做物美價廉的外地菜。

陝西人，善。

給自己人吃精工現製的麵，喂外地人吃他們愛吃的創新陝西餐。

陝西人
，也善。

說到底
，陝西人不是不愛吃陝西菜，

而是對陝西菜愛得深沉。

03

陝西人，

擁有「神級飯靈根」的地方？

陝西這個地方
，談“吃”這個話題太大。

西安作為漢唐時期的絲綢之路起點
，自古與外界交流頻繁，與來自異域的飲食來一場味蕾碰撞，對三秦大地來說再正常不過。

陝西人口味包容
，是幾千年來養成的習慣。他們對好吃的來者不拒。

陝西人隻知道
，唐朝時
，可以在長安喝到正宗波斯葡萄酒，而葡萄酒很好喝。

2025年，陝西人覺得川菜很好吃
，就在西安開了2.4萬家川菜或者火鍋店。這個數量已經超過麵館了。

但超過又如何？手做麵食
，是陝西人坐擁的美食界戰略核武器。

除了本地人口味包容外
，陝西還有外地人。

身為13個王朝的古都，陝西2024年接待了超過3億人次的遊客
，本地餐飲也變得多元、複雜
，又正宗。

楊翔豆皮涮毛肚
、小楊烤肉、小六湯包
、竹園村火鍋……範圍涵蓋火鍋烤肉小燒烤，川菜湘菜和漢堡，它們大多數和麵食無關。

陝西聚集了全國各地的吃飯神仙，就算是陝西人做的別的地方的家鄉菜

，也要在陝西先進行一輪“飲食開放麥”。

什麼池奈蛋包飯，什麼蘭湘子，都是先在陝西站穩腳跟，才推廣到全國的。

可以說，陝西這個地方，天然就是孕育神級飯靈根的地盤。

本地人舌頭靈，麵是不是預製的一口就能吃出來，臊子是什麼時候炒的一聞就能知道。

在廣東人還在為“現在的雞吃不出雞味是因為不是正宗走地雞”爭執時，陝西人不論男女老少都出生自帶技能：

隻吃一口，鑒別麵的好壞。

當然，包括陝西人在內的北方人不禁想問：話說南方人真的吃不出來掛麵那個味兒嗎
？

當一個人在全國兜兜轉轉吃了那麼多的陝西連鎖菜，他才能意識到他根本沒吃過陝西菜。

陝西菜到底是什麼？

外地遊客看來，是肥而不膩瘦而不柴的肉夾饃，是油潑辣子和臊子麵，是現場學習手掰羊肉泡饃。

從爸媽輩到00後

，一個去過陝西的遊客總得在回家的飯桌上，唾沫橫飛地來這麼一段。

然而
，對陝西人來說，陝西菜是關於現製的執拗，“現做”、“現揉”、“現擀”。

“小時候其實挺不理解，覺得都有機器了為什麼還要自己擀麵
，那時候沒有沒苦硬吃這個詞，就覺得父母跟不上時代。”

“現在才理解，現做的麵食其實是一種有關家的觀念，是一種手藝傳承。”

在陝西餐飲帝國
，頭腦活絡，把預製菜開遍全國之時，陝西本地卻守著現製麵食的手藝，守護著家的味道。

吃陝西人做的菜
，家門口的商場就有
；

不過吃正宗陝西菜
，還得親自去陝西吃。