文：孫雨

來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）

01

雲南咖啡

走上精品化快車道

咖啡是當今世界最受歡迎的飲料之一，全球每天消費量超過15億杯。它的背後
，是80多個國家和地區約2500萬農民從事咖啡種植
，帶來咖啡全球年產量超1000萬噸。

在zai中zhong國guo
，咖ka啡fei也ye逐zhu漸jian成cheng為wei消xiao費fei者zhe日ri常chang的de飲yin品pin之zhi一yi。在zai這zhe個ge過guo程cheng中zhong，中zhong國guo咖ka啡fei品pin牌pai和he產chan區qu也ye強qiang勢shi崛jue起qi，其qi中zhong最zui值zhi得de關guan注zhu的de就jiu是shi代dai表biao產chan區qu的de雲yun南nan，以yi及ji代dai表biao品pin牌pai的de瑞rui幸xing。

雲南，是我國咖啡的主要產地
，近年來雲南咖啡從十多年前的“廉價豆”進階“精品咖啡”，種植技術愈加成熟。

2021年
，瑞幸咖啡推出小黑杯·SOE雲南紅蜜係列——雲南紅蜜·美式、雲南紅蜜·拿鐵及雲南紅蜜·澳瑞白三款產品，讓雲南咖啡快速走向消費者。而後幾年，雲南咖啡成為了瑞幸咖啡菜單上的常客
，打開了消費者對雲南咖啡的認知。

可以說
，在瑞幸全球超29000家門店，以及累計超4yidejiaoyikehushudejiachixia，yunnankafeiyinglaiqiansuoweiyoudexuqiuquedingxing
，zhengshijinruliangzhiqifeidefazhanjieduan

，zaishijiekafeiwutaishangdehuayuquanyezhujianjiada。

02

從“出山”到“出圈”

雲南咖啡的蝶變

100多年前，一粒咖啡種子隨法國傳教士越洋而來，落在大理賓川縣朱苦拉村的土地上，雲南咖啡就此生根。依托低緯度
、高海拔、晝夜溫差大等自然優勢，雲南咖啡形成了“濃而不苦、香而不烈、略帶果酸” 的獨特風味。至今，普洱
、保山、臨滄
、德宏等核心產區已成為雲南重要的咖啡生產基地。

在全球咖啡消費多元化與可持續發展成為共識的當下
，雲南敏銳抓住曆史發展機遇，將咖啡產業作為高原特色農業重點推進。《2024年雲南省咖啡產業發展報告》顯示，“十四五” 期間
，全省咖啡農業產值年均增速達22.5%。其中2024年，雲南咖啡種植麵積為119.31萬畝，占全國97.85%；總產量15.02萬噸，占全國的98.65%，雲南以絕對優勢成為中國咖啡主產地。

2022年，雲南省出台“咖六條”等政策
，支持咖啡走精品化
、精深加工之路。如今
，雲南咖啡早已實現從“基礎原料”向“品質價值”的關鍵躍遷

，全省咖啡精品率由2021年的不足8%，提升至2024年的31.6%，日益增長的品質影響力，讓其與國內品牌企業的聯結愈發緊密。2024年，雲南咖啡已出口至29個國家和地區
，正從“出山”走向“出圈”。

雲南咖啡發展的背後，是當地政府、咖農
、咖啡品牌等多方的共同努力。2024年
，雲南農業大學開設了全國首個本科咖啡專業——咖ka啡fei科ke學xue與yu工gong程cheng，雲yun南nan正zheng在zai加jia大da力li度du培pei養yang咖ka啡fei全quan產chan業ye鏈lian人ren才cai。專zhuan業ye的de咖ka啡fei品pin牌pai，也ye在zai雲yun南nan進jin行xing咖ka啡fei種zhong植zhi的de支zhi持chi活huo動dong。在zai多duo方fang努nu力li下xia，雲yun南nan咖ka啡fei在zai國guo際ji產chan業ye鏈lian上shang已yi由you銷xiao售shou低di端duan原yuan料liao逐zhu步bu向xiang銷xiao售shou高gao端duan精jing品pin原yuan料liao和he精jing深shen加jia工gong產chan品pin轉zhuan變bian。

值得注意的是，2025首屆雲南瑰寶咖啡生豆大賽（雲南卓越杯試點賽
，Gems of Yunnan CoE Pilot，以下簡稱CoE）在(zai)雲(yun)南(nan)省(sheng)保(bao)山(shan)市(shi)圓(yuan)滿(man)落(luo)幕(mu)，本(ben)次(ci)賽(sai)事(shi)中(zhong)，中(zhong)國(guo)最(zui)大(da)的(de)連(lian)鎖(suo)咖(ka)啡(fei)品(pin)牌(pai)瑞(rui)幸(xing)咖(ka)啡(fei)是(shi)戰(zhan)略(lve)合(he)作(zuo)夥(huo)伴(ban)，為(wei)賽(sai)事(shi)提(ti)供(gong)了(le)助(zhu)力(li)。作(zuo)為(wei)當(dang)下(xia)全(quan)球(qiu)精(jing)品(pin)咖(ka)啡(fei)最(zui)專(zhuan)業(ye)、最權威、最具聲望、覆蓋範圍最廣的頂級生豆賽事，CoE被譽為“咖啡生豆大賽的奧林匹克” 。這是CoE試點賽首次進入中國雲南
，標誌著雲南咖啡原產地首次進入國際權威評價體係

，也是國際咖啡市場對雲南咖啡的深度認可。

03

瑞幸押寶雲南豆

加速精品化突圍

瑞rui幸xing咖ka啡fei與yu雲yun南nan咖ka啡fei的de結jie緣yuan，正zheng是shi這zhe場chang品pin質zhi升sheng級ji浪lang潮chao的de生sheng動dong映ying照zhao。瑞rui幸xing通tong過guo數shu字zi化hua研yan發fa與yu智zhi慧hui供gong應ying鏈lian，將jiang這zhe一yi品pin質zhi優you勢shi轉zhuan化hua為wei廣guang受shou歡huan迎ying的de產chan品pin力li。早zao在zai2021年，瑞幸咖啡就曾推出雲南紅蜜SOE係列產品，次年又推出以雲南普洱咖啡豆為基底的 “小黑杯” SOE產品
，讓雲南咖啡的獨特風味走進全國門店，徹底打破公眾對雲南咖啡“隻做速溶原料”的刻板印象。

yunnandichubeihuiguixianhuangjinzhongzhidai，pingjieguangkuodezhongzhimianjihechanliang，chengweikafeichanyechuangxindi。zaizouxiangquanqiuguochengzhong
，yiruixingweidaibiaodezhongguokafeiqiyezaichanyehua、品牌化、數(shu)字(zi)化(hua)等(deng)方(fang)麵(mian)持(chi)續(xu)賦(fu)能(neng)，尤(you)其(qi)是(shi)瑞(rui)幸(xing)
，依(yi)托(tuo)迅(xun)速(su)攀(pan)升(sheng)的(de)門(men)店(dian)規(gui)模(mo)及(ji)用(yong)戶(hu)基(ji)數(shu)
，對(dui)雲(yun)南(nan)咖(ka)啡(fei)豆(dou)采(cai)購(gou)量(liang)逐(zhu)年(nian)加(jia)大(da)
，以(yi)穩(wen)定(ding)的(de)市(shi)場(chang)需(xu)求(qiu)牽(qian)引(yin)種(zhong)植(zhi)端(duan)擴(kuo)大(da)種(zhong)植(zhi)麵(mian)積(ji)
、提升精品率及精深加工率，助力雲南咖啡高質量破局。

2024年瑞幸將雲南保山作為“全球尋豆之旅”第四站，並在保山建立鮮果處理加工廠。保山工廠采用巴西

、哥倫比亞的微水鮮果處理生產線

，年鮮果處理量達5000噸，為當地樹立起高質量生產範式。

除了采購和建廠，瑞幸更關注產業鏈上下遊的協同發展
，通過幫助咖農解決實際困難、賦能種植端，來帶動產業的健康、可ke持chi續xu發fa展zhan。據ju瑞rui幸xing咖ka啡fei資zi深shen農nong藝yi師shi翟zhai盾dun介jie紹shao，瑞rui幸xing咖ka啡fei根gen據ju科ke研yan單dan位wei提ti供gong的de品pin種zhong數shu據ju
，為wei咖ka農nong篩shai選xuan適shi栽zai品pin種zhong。此ci外wai
，瑞rui幸xing咖ka啡fei的de農nong藝yi師shi還hai在zai加jia強qiang對dui咖ka農nong的de培pei訓xun
，幫bang助zhu他ta們men了le解jie如ru何he為wei咖ka啡fei樹shu施shi肥fei、澆jiao灌guan等deng技ji術shu。在zai產chan業ye可ke持chi續xu發fa展zhan方fang麵mian
，瑞rui幸xing咖ka啡fei農nong藝yi師shi還hai將jiang引yin導dao種zhong植zhi者zhe減jian少shao一yi次ci性xing塑su料liao使shi用yong，培pei訓xun采cai摘zhai時shi隨sui身shen帶dai回hui塑su料liao垃la圾ji，集ji中zhong交jiao由you政zheng府fu處chu理li。

瑞幸咖啡對雲南咖啡產業的投入還體現在環保、科研等方麵。今年11月
，世界自然基金會授予瑞幸保山鮮果處理加工廠"生態友好型工廠（示範）"稱號，同時，瑞幸咖啡與北京大學基礎醫學部在共同成立“北大醫學瑞幸咖啡健康創新基地”的基礎上，保山工廠被授予該基地“科研實踐中心”稱(cheng)號(hao)。據(ju)北(bei)京(jing)大(da)學(xue)基(ji)礎(chu)醫(yi)學(xue)院(yuan)副(fu)院(yuan)長(chang)吳(wu)聰(cong)穎(ying)介(jie)紹(shao)
，在(zai)瑞(rui)幸(xing)的(de)支(zhi)持(chi)下(xia)，完(wan)成(cheng)了(le)對(dui)北(bei)大(da)醫(yi)學(xue)科(ke)研(yan)和(he)人(ren)才(cai)培(pei)養(yang)的(de)全(quan)方(fang)位(wei)改(gai)進(jin)，不(bu)僅(jin)聯(lian)合(he)共(gong)建(jian)了(le)健(jian)康(kang)創(chuang)新(xin)基(ji)地(di)，去(qu)年(nian)還(hai)開(kai)啟(qi)並(bing)完(wan)成(cheng)了(le)14項本科生主導的自主研發計劃。

顯然，這是一場咖啡品牌與咖啡產地的“雙向奔赴”，甚(shen)至(zhi)是(shi)多(duo)方(fang)共(gong)贏(ying)。行(xing)業(ye)人(ren)士(shi)指(zhi)出(chu)，這(zhe)種(zhong)產(chan)區(qu)戰(zhan)略(lve)與(yu)品(pin)牌(pai)能(neng)力(li)的(de)相(xiang)互(hu)賦(fu)能(neng)，為(wei)中(zhong)國(guo)咖(ka)啡(fei)產(chan)業(ye)的(de)全(quan)鏈(lian)協(xie)同(tong)發(fa)展(zhan)探(tan)索(suo)了(le)新(xin)路(lu)徑(jing)
，在(zai)這(zhe)條(tiao)路(lu)上(shang)，上(shang)遊(you)咖(ka)農(nong)收(shou)獲(huo)的(de)是(shi)真(zhen)金(jin)白(bai)銀(yin)，終(zhong)端(duan)消(xiao)費(fei)者(zhe)收(shou)獲(huo)的(de)是(shi)高(gao)品(pin)質(zhi)產(chan)品(pin)

，以(yi)雲(yun)南(nan)咖(ka)啡(fei)和(he)瑞(rui)幸(xing)為(wei)代(dai)表(biao)的(de)中(zhong)國(guo)咖(ka)啡(fei)產(chan)業(ye)，收(shou)獲(huo)的(de)則(ze)是(shi)繁(fan)榮(rong)的(de)當(dang)下(xia)、可期的未來。