文：Hermia He  

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

封麵圖來源：瑞幸咖啡  

12月1日，瑞幸突然對近1/3核心菜單“下手”。

瑞幸的點單頁麵上
，新增了一個咖啡豆選項：深烘拚配豆。

圖片來源：瑞幸咖啡點單頁麵

這個選項直接覆蓋了標準美式、小黃油拿鐵、橙C美式等在內的整整25款長線產品。而在深烘拚配豆上線前

，瑞幸日常供應的拚配豆都是中深烘，深烘豆之前僅作為限定款出現過。

深烘豆的加入，不僅意味著更多元、更濃鬱的風味維度，也意味著瑞幸在“咖啡味”這一核心命題上，做出了近年來最大的一次係統調整。

瑞幸為何要對25款核心產品“集體動刀”？這一顛覆性調整，又向咖啡行業傳遞出怎樣的信號？

1

近1/3核心菜單“變濃”，

瑞幸咖啡豆係統性換血？

從此次動作來看
，瑞幸的菜單調整核心包含兩大關鍵動作：新品首發與長線產品係統升級。

其一
，12月初瑞幸啟動“巴西主題季”，重磅推出“桑巴深烘拿鐵”和“桑巴深烘美式”兩款深烘新品。咖啡豆選用巴西等核心產區的100%阿拉比卡豆，以焦糖甜感鋪底

，帶出黑巧尾韻


，風味濃鬱且層次鮮明。

其二
，包括上述新品在內，瑞幸同步為小黃油拿鐵
、橙C美式等25款長線核心產品，新增“深烘豆”定製選項。

圖片來源：瑞幸咖啡

如此覆蓋近1/3核心菜單的係統性調整，在瑞幸的產品史中尚屬首次。我們推測，瑞幸的產品設計思路發生了轉向。

這一調整的根源，終究要回歸中國消費者咖啡風味偏好的迭代升級。

事實上，瑞幸的產品設計思路，剛好折射出中國消費者咖啡風味“買點”的演變。

中國咖啡真正進入大眾視野，是在2017年(nian)瑞(rui)幸(xing)咖(ka)啡(fei)成(cheng)立(li)之(zhi)後(hou)。彼(bi)時(shi)現(xian)製(zhi)飲(yin)品(pin)賽(sai)道(dao)中(zhong)，奶(nai)茶(cha)占(zhan)據(ju)絕(jue)對(dui)主(zhu)導(dao)
，消(xiao)費(fei)者(zhe)習(xi)慣(guan)的(de)是(shi)甜(tian)香(xiang)與(yu)咀(ju)嚼(jiao)感(gan)。在(zai)這(zhe)個(ge)階(jie)段(duan)，瑞(rui)幸(xing)的(de)首(shou)要(yao)任(ren)務(wu)很(hen)明(ming)確(que)，讓(rang)咖(ka)啡(fei)能(neng)被(bei)更(geng)多(duo)人(ren)“能喝進去”。

瑞幸的初代爆品“隕石拿鐵”，正是以黑糖風味為基底、Q彈晶球為亮點，並融合了醇厚奶香的產品，將咖啡從略帶苦澀的“洋湯藥”成功轉化為一杯“好喝的飲品”，以大眾熟悉的風味降低了嚐試門檻。

隨後

，“厚乳拿鐵”與“生椰拿鐵”延續並深化了這一研發思路。尤其是“生椰拿鐵”，上市四年熱銷超12億杯^[1]，不僅成為長紅爆款
，更標誌著瑞幸完成了對中國市場的咖啡普及教育。

圖片來源：瑞幸咖啡

隨著咖啡文化滲透
，部分消費者不再滿足於純粹的奶咖，開始探索咖啡本體風味，但仍需要一些過渡性的“風味支點”。

2022年，瑞幸“橙C美式”dedengchangjiushiyigebiaozhixingdeguaidian。congfengweijiaodulaikan
，ganjuleishuiguodetianransuantian，jizhonghelenongsuokafeidechunku，youfengfuleyinpindefengweicengci
，rangxiangchangshiheikadexiaofeizheganyumaichudiyibu，yeweizishenaihaozhetigonglequanxintiyan。

截至2025年第二季度
，“橙C美式”累計銷量已突破3.5億杯^[2]，這標誌著市場出現了品味分化，從“咖啡初嚐者”中裂變出“咖啡愛好者”的群體雛形。

圖片來源：瑞幸咖啡

如今
，咖啡消費需求開始分化，一批“咖啡資深玩家”逐漸冒頭，他們的需求開始回歸咖啡本真風味。

《2024年中國青年咖啡消費洞察報告》顯示
，消費者的口感偏好隨著咖齡的增長逐步進階，從早期的“入口友好”，逐步轉向對醇厚度與層次感的結構化追求。

而深烘豆憑借強烈的醇厚度、焦糖甜感和低酸度的特點
，提供了經典而鮮明的風味選擇。從淘係平台的銷量數據來看，深烘豆也呈現高速增長^[3]。

圖片來源：《2024年中國青年咖啡消費洞察報告》

此外
，具有“中國咖啡之都”之稱的上海，也在持續引領國內咖啡潮流。#陸家嘴咖啡節 在小紅書斬獲4534萬瀏覽量；今年10月
，陸家嘴咖啡節
，5天吸引觀眾15餘萬人次
，實現總成交額2500餘萬元^[4]。衝煮方式
、小眾產地
、風味層次等專業概念，借由這類活動加速滲透到大眾市場。

zhongguokafeixiaofeidejitijinjie
，tuidongxingyehuiguikafeiweibenshen。ruixingshenchuxingyediyitidui，yebixunachugengyoujingzhenglidekafei。shenhongxuanxiangdetuichu，jiushizaijixuzuohaofengweichuangxindetongshi
，weibutongjieduandeyonghubuquangengzhuanyedekafeitiyan。

2

對核心菜單“集體動刀”，

瑞幸的底氣在哪裏？

對坐擁萬店規模的連鎖品牌而言，一口氣對25款核心產品開放深烘選項，絕非“多一種選擇”那麼簡單。

深烘，實則是咖啡豆品質的“試金石”。

在精品咖啡市場，不少咖啡愛好者認為
，唯有中淺烘焙才能完整保留咖啡豆的花香、果酸等原生風味，因此多數精品咖啡館的手衝菜單，幾乎清一色是中淺烘豆子，“深烘豆”卻難覓蹤影
，甚至被貼上“深烘無好豆”的標簽。

這一偏見的形成，與早期市場亂象不無關係，部分商家曾為掩蓋劣質豆的瑕疵，用重烘焙的焦苦味模糊缺陷，讓“深烘”與“劣質豆”不當綁定。

然而，原料的缺陷不應由烘焙工藝背鍋。

事實上，深烘對咖啡豆的品質要求更為嚴苛。深烘需經曆“第二爆”這一風味臨界點
，若咖啡豆本身密度不足、瑕疵率高
，根本“扛不住”二爆的熱力考驗，最終隻會烤出焦苦

、雜味重的劣質品。

同時
，深烘更考驗品牌對烘焙曲線的精準控製。溫度節奏、發展時長、冷卻效率，每一個變量都直接決定了是否能激發焦糖、黑巧這類醇厚甜感

，而非淪為焦糊味。

下麵這幾張圖展示的是瑞幸的“原創15分鍾+高溫慢烘曲線”。可以看到瑞幸的“深烘選項”是一個經過精密設計和品質控製的標準化產品。

圖片來源：瑞幸咖啡

技(ji)術(shu)能(neng)力(li)解(jie)決(jue)了(le)風(feng)味(wei)穩(wen)定(ding)性(xing)
，但(dan)深(shen)烘(hong)選(xuan)項(xiang)的(de)規(gui)模(mo)化(hua)落(luo)地(di)，更(geng)離(li)不(bu)開(kai)供(gong)應(ying)鏈(lian)的(de)強(qiang)力(li)支(zhi)撐(cheng)。對(dui)擁(yong)有(you)萬(wan)店(dian)網(wang)絡(luo)的(de)瑞(rui)幸(xing)而(er)言(yan)，要(yao)確(que)保(bao)每(mei)一(yi)杯(bei)深(shen)烘(hong)咖(ka)啡(fei)風(feng)味(wei)穩(wen)定(ding)，必(bi)須(xu)建(jian)立(li)從(cong)源(yuan)頭(tou)到(dao)終(zhong)端(duan)的(de)全(quan)鏈(lian)路(lu)品(pin)控(kong)體(ti)係(xi)。

過去幾年，瑞幸持續強化全球供應鏈布局，巴西正是其核心戰略節點之一。

2024年
，瑞幸與巴西出口投資促進局簽約，計劃從2025年至2029年向巴西采購24萬噸咖啡豆，總價值超人民幣100億元^[5]。

這一戰略合作，不僅鎖定了優質豆源的穩定供應，更通過規模化采購實現了品質與成本的平衡，為本次“深烘選項”的規模化落地奠定了基礎。

圖片來源：瑞幸咖啡

同時，瑞幸通過投資自建烘焙工廠
，避免了需支付給第三方10%-20%的額外成本
，更將核心生產工藝掌握在自己手中。其江蘇烘焙基地年產能達3萬噸，構築了品牌品質統一與成本控製的雙重壁壘^[6]。

當咖啡市場進入成熟階段
，競爭維度也從單一的產品創新，升級為對消費需求的敏銳判斷、技術工藝的快速轉化與供應鏈的規模化落地這一完整體係的比拚。

瑞幸的“深烘選項”，實則是在原有的產品選擇上補上更專業的一環，用更完整的風味體係
，去對接越來越細分、越來越成熟的咖啡需求。

3

小結

瑞幸早年以風味咖啡完成咖啡普及與口味教育，推動行業擴容

；如今以原創烘焙技術
、超級供應鏈承接消費者的本味訴求，彰顯專業沉澱。

無論是風味創新還是深烘進階，瑞幸都在用專業回應不同階段的消費需求，雙線並行，共同構成更完整的產品矩陣。

未來
，咖啡行業的競爭，將會走向“產品力 + 技術力 + 供應鏈能力”的綜合體係競爭。誰更懂消費者
、誰的風味體係更成熟、誰的供應鏈更能托住專業化需求
，誰就將掌握主動權。

瑞幸的這一步“深烘”，可能隻是一個開始。

參考資料：

[1] 4年熱銷12億杯：瑞幸生椰拿鐵帶來的消費啟示錄 | 咖門

[2] 瑞幸咖啡公布2025年第二季度財報 總淨收入達123.59億元 | 新華網

[3] 《2024年中國青年咖啡消費洞察報告》

[4] “咖啡經濟”持續升溫！第十屆陸家嘴國際咖啡文化節精品專場開啟 | 浦東新  區大調研

[5] 生椰拿鐵賣了12億杯後

，瑞幸在印尼“包島”
，拓展“熱帶供應鏈” | 每日經濟新聞

[6] 瑞幸進軍星巴克老家：$1.99的生椰拿鐵能卷贏美國嗎？ | 矽穀101