作者：Eira Cui；編輯：Carol He  

來源：Foodaily研究院（ID：foodailythinking）

封麵圖來源：百樂嘉利寶 

人們在巧克力上的消費有多在意風味
？

前幾年風靡全球的紅寶石巧克力
，憑借天然色彩、清新的莓果風味和稀缺性，迅速出圈；近兩年的迪拜巧克力，靠極具異域特色的風味和鮮明的感官對比，成為國民正流行的社交貨幣。

圖片來源：百樂嘉利寶

在即將到來的巧克力秋冬旺季
，品牌們的集體上新也在印證這點。比如，明治的雪吻巧克力新裝回歸，主打“冬天的第一盒巧克力”
，帶來“雪般輕盈，吻般甜美，入口即化的溫柔觸感”
；精品巧克力品牌Nibbo接連上新橙花芋泥哥倫比亞奶巧、伯爵栗子厄瓜多爾翡翠莊園奶巧，靠細膩的口感風味
，沉浸式感受巧克力的別樣風情...

圖片來源：明治巧克力、Nibbo

這些特定場景下的情緒或特定的風土人情，由不同風味、口味
、質構的感官特征組成消費者特別的記憶。

那(na)麼(me)，複(fu)雜(za)的(de)巧(qiao)克(ke)力(li)體(ti)驗(yan)
，該(gai)如(ru)何(he)轉(zhuan)化(hua)為(wei)可(ke)量(liang)化(hua)的(de)產(chan)品(pin)風(feng)味(wei)指(zhi)標(biao)
？品(pin)牌(pai)該(gai)如(ru)何(he)係(xi)統(tong)性(xing)地(di)解(jie)析(xi)巧(qiao)克(ke)力(li)風(feng)味(wei)，精(jing)準(zhun)匹(pi)配(pei)市(shi)場(chang)需(xu)求(qiu)，打(da)造(zao)兼(jian)具(ju)競(jing)爭(zheng)力(li)與(yu)記(ji)憶(yi)點(dian)的(de)產(chan)品(pin)？

本期Foodaily研究院【“新發現”】欄目觀察到
，推出過風靡全球的紅寶石巧克力的——全球領先巧克力和可可產品製造商百樂嘉利寶，最近推出全新概念——Masters of Taste（百年品味•大師之選）
，同時推出嘉利寶風味輪和六步品鑒法兩個創新工具，希望助力品牌精準洞察產品組合差距，解鎖從口味創新到體驗升級的全新可能。

目錄：

一、為什麼要關注Masters of Taste？

二、嘉利寶風味輪、六步品鑒——將巧克力創新具象化

三、嘉利寶品牌簡介

四、合作聯係

1

為什麼要關注Masters of Taste？

中研普華產業研究院數據顯示
，2024年中國巧克力市場規模達到了150億美元，同比增長8%，是全球增長最快的市場之一^[1]。

從消費者角度來看
，小紅書平台上帶有“創新巧克力”關鍵詞的筆記數量多達3萬+。據Innova Market Insights數據，有三分之一的消費者喜歡新穎
、獨特和與眾不同的口味^[2]。

圖片來源：小紅書

盡管當前巧克力市場保持著較快增勢
，消費者對巧克力創新的關注度也日益提升，但許多品牌仍麵臨產品口味同質化問題。根據Foodaily對2025年國內新上市巧克力的統計，主要的口味創新方向多集中於水果味和奶味。

此外
，產品最終風味的呈現會受到原料特性
、工藝適配、風味平衡等多方麵的影響，踩中消費者的口味偏好
，並將目標風味更高效快速地落地，也是品牌的核心痛點之一。

例如，Foodaily曾發現一款將腐乳、辣椒、草莓與白巧克力融合的腐乳士多啤梨巧克力
，十分“獵奇”
，卻被網友評論“風味組合過於超前，沒必要”。賣點十足，但複雜的感官體驗卻沒有受到大眾的認可。

契合大眾偏好的“全新風味體驗”
，靈活敏捷地“精準風味實現”

，將成為巧克力品牌突破產品同質化競爭的關鍵。

基於此，嘉利寶基於自身在巧克力領域構建起的平台網絡與經驗，推出能幫助品牌快速識別消費者風味偏好、加速產品開發並提高精準度的Masters of Taste——以嘉利寶風味輪和六步巧克力品鑒法為工具
，助力品牌將“風味創新”從(cong)創(chuang)新(xin)靈(ling)感(gan)轉(zhuan)化(hua)為(wei)切(qie)實(shi)可(ke)行(xing)的(de)商(shang)業(ye)方(fang)案(an)
，同(tong)時(shi)精(jing)準(zhun)把(ba)控(kong)產(chan)品(pin)風(feng)味(wei)的(de)穩(wen)定(ding)性(xing)與(yu)大(da)眾(zhong)接(jie)受(shou)度(du)，幫(bang)助(zhu)品(pin)牌(pai)打(da)造(zao)出(chu)兼(jian)具(ju)獨(du)特(te)競(jing)爭(zheng)力(li)與(yu)記(ji)憶(yi)點(dian)的(de)產(chan)品(pin)組(zu)合(he)。

2

嘉利寶風味輪

、六步品鑒

將巧克力創新具象化

在品牌針對巧克力產品所做的決策中

，風味因素是關鍵驅動因素
，占比高達84%。基於這一洞察
，嘉利寶決定聚焦於巧克力風味，打造出「嘉利寶風味輪」。

作為一項基於科學洞察與專業經驗的精密工具，嘉利寶風味輪包含了7000多次感官測試的數據和西點主廚們的真實反饋，涵蓋4400款巧克力研發配方，能夠幫助品牌深入解讀巧克力風味、發掘全新巧克力口味特征。品牌也可參考這張“風味地圖”，以精準的方式打造出具備最佳口味的巧克力產品組合。

具體來看，品牌可從基本味道、口感和風味三個維度去解讀巧克力的豐富層次：

• 基本味道是指巧克力在舌頭、嘴巴和喉嚨中的感知，可以是甜、酸、苦
  、鹹
  
  
  、鮮
  ；

  
  

• 口感是包含質地和三叉神經感知的體驗。其中
  ，質地是嘴裏的感覺
  ，硬的、軟的、光滑的
  、奶油感的、有嚼勁的等等；三叉神經感知則被稱為“化學感覺因子”，清涼
  、溫暖、澀感、辛辣等等
  
  ，這些會增加口感的複雜性；

  
  

• 風味是指巧克力融化時
  ，自然生發出的感受，可以是烘烤可可、酸奶風味
  
  
  、佛手柑
  、肉豆蔻、焦糖等等，基於這些不同的風味組合，可將嘉利寶巧克力劃分為絲滑
  、天鵝絨、熱帶
  、鄉村和植物五個係列。

嘉利寶風味輪。圖片來源：百樂嘉利寶

六步巧克力品鑒法則是通過調動品鑒者的視覺
、觸覺、聽覺、嗅覺
、味覺以及綜合感知力，幫助品牌實現對巧克力從外觀觀察到內在感受、從風味感知到情緒共鳴的全方位體驗。

• 看：將巧克力放在光線充足的白色表麵，觀察巧克力的顏色，表麵是否幹淨、平整、有光澤，這些細節可以判斷巧克力的狀態是否達到最佳；

  
  

• 觸：拿起一塊巧克力，感受它的表麵是細膩順滑還是有點粗糙，是幹爽還是粘手，以大概判斷巧克力的品質和保存情況；

  
  

• 聽：輕輕掰開一小塊，聽巧克力掰斷時的聲音
  ，如果是“喀噠”脆響，說明巧克力的調溫效果較好，如果聲音悶或碎屑多，說明調溫效果較差；

  
  

• 嗅：把巧克力放在指尖摩擦
  ，讓其香氣被體溫釋放出來，再靠近聞一聞，水果香
  
  、奶香...每一塊巧克力都有自己的香氣簽名；

  
  

• 嚐：將巧克力放入口中，讓其慢慢融化，結合嘉利寶風味輪
  ，品嚐巧克力多層次的豐富口感；

  
  

• 感：感受巧克力帶來的情緒，有時候是一段記憶，有時候是一段安慰，通過感受來鏈接產品和情感。

圖片來源：嘉利寶

3

嘉利寶品牌簡介

嘉利寶（Callebaut）是1911年由比利時巧克力大師Octaaf Callebaut創立的知名品牌，以巧克力及創新工藝聞名全球
，堅持“比利時製造”與可持續原料采購，專注於為西點從業者、巧克力匠人
、主廚等提供優質原料。其產品涵蓋巧克力、可可製品和填充物
、內容物
，賦能全球糖果
、烘焙、飲品、冰淇淋等創作
，與聯合利華
、雀巢、好時、吉百利都有長期合作。

近期，嘉利寶推出可可冷萃概念，其大中華區已與六個城市的11家合作店鋪共同推出18款可可冷萃新品，致力於打造高品質、健康悅己且創意無限的“可以喝的巧克力”，在社交平台瀏覽量超500萬。此外，品牌還攜手巧克力大師賽（WCM）三冠王、嘉利寶大使田中二郎和澳門銀河合作，推出了「可可悅夢下午茶」，以嘉利寶巧克力搭配當季頂級食材，打造出一係列精致甜點與鹹點。11月，品牌還在SDC上海國際巧克力展上展出11套精美的巧克力時裝
，將巧克力與時尚的藝術碰撞
，讓觀眾們充分感受到巧克力在藝術創作上的多樣魅力。

同(tong)時(shi)，品(pin)牌(pai)方(fang)加(jia)大(da)了(le)數(shu)字(zi)營(ying)銷(xiao)投(tou)入(ru)，圍(wei)繞(rao)著(zhe)嘉(jia)利(li)寶(bao)巧(qiao)克(ke)力(li)學(xue)院(yuan)全(quan)網(wang)矩(ju)陣(zhen)和(he)百(bai)樂(le)嘉(jia)利(li)寶(bao)會(hui)員(yuan)俱(ju)樂(le)部(bu)全(quan)麵(mian)升(sheng)級(ji)，致(zhi)力(li)於(yu)巧(qiao)克(ke)力(li)知(zhi)識(shi)的(de)傳(chuan)播(bo)和(he)客(ke)戶(hu)服(fu)務(wu)。

4

合作聯係

作為“產品人都在看的解決方案嚴選平台”，【創新百科】欄目基於對品類機會預判與行業熱點捕捉，希望讓更多優質解決方案被品牌看見，助力品牌將行業商機高效轉化落地。

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*本(ben)文(wen)內(nei)容(rong)為(wei)行(xing)業(ye)觀(guan)察(cha)與(yu)研(yan)究(jiu)觀(guan)點(dian)分(fen)享(xiang)

，相(xiang)關(guan)數(shu)據(ju)及(ji)分(fen)析(xi)受(shou)限(xian)於(yu)信(xin)息(xi)采(cai)集(ji)時(shi)點(dian)與(yu)研(yan)究(jiu)維(wei)度(du)
，不(bu)構(gou)成(cheng)商(shang)業(ye)決(jue)策(ce)建(jian)議(yi)。如(ru)有(you)不(bu)妥(tuo)之(zhi)處(chu)，歡(huan)迎(ying)各(ge)界(jie)就(jiu)內(nei)容(rong)準(zhun)確(que)性(xing)提(ti)出(chu)指(zhi)正(zheng)
，共(gong)促(cu)行(xing)業(ye)認(ren)知(zhi)交(jiao)流(liu)。

參考資料：

[1] 從高歌猛進，到被外資圍剿出局：千億巧克力市場，為何跑不出一個國貨爆品？|深氪新消費

[2]IFT, Outlook 2025: Flavor Trends.