文：花格

來源：浪潮工作室（ID：WelleStudio163）

資深餐飲選手麥當勞沒想到，在廣東順風順水多年，竟被一家壽司店搶了風頭。

這家店
，就是壽司郎。

坊間盛傳：廣東人快把壽司郎吃成粵菜了——要yao知zhi道dao
，不bu久jiu前qian這zhe句ju玩wan笑xiao裏li的de主zhu角jiao
，還hai是shi麥mai當dang勞lao
，代dai表biao著zhe廣guang東dong人ren民min對dui麥mai當dang勞lao深shen沉chen的de依yi戀lian。眼yan下xia，壽shou司si郎lang，讓rang這zhe份fen依yi戀lian變bian得de不bu那na麼me純chun粹cui了le。

有意思的是
，它不隻在廣東火。最近4年，它小步快跑，從東部沿海到華北平原，再到四川盆地，有麥當勞的一二線城市
，也漸漸有了壽司郎。

zaicanyinxingyejuanchengxiuluochangdedangxia，shousilangdehuobaokanchengxianxiangji。tarangnianqingrenpaiduipaidaohuaiyirensheng，ranghuangniuxiehaozaijiuye

，yerangchenjixujiudelaoshangchanghuanfaledierchun。

“小程序提前排隊，現場簽到還是要排700多號” / 圖源博主@一隻老甜（已獲取授權）

壽司郎就像“周末的起床號”。早晨十點開門前，商場門口已站滿了人，一旦閘門抬起
，他們便會以百米衝刺的速度直奔壽司郎
，取號
，然後喘口氣，繼續等待。

於是有人說：“這輩子沒為哪位郎如此拚過命，除了壽司郎”。

01

進擊的壽司郎，打工人的米其林

壽司郎的中國故事，起手就不按牌理。

很多人第一次知道壽司郎，是2021年3月發生在台灣的“鮭魚之亂”：一句“姓名含‘鮭魚’免單”引來300多人前往政府機構改名。由於規定一個人一生隻可以改名三次，有人利用最後一次機會改名為“張鮭魚之夢”，完全沒有意識到這個“衝動的決定”將陪伴自己的往後餘生[1]。壽司郎不費吹灰之力
，就創造了餐飲史上最離譜、也最成功的營銷奇景之一，火遍全網。

壽司郎既做味蕾生意，也做流量生意，由此可見一斑。

伴隨“鮭魚效應”的餘溫，21年9月
，壽司郎大陸首店在廣州東方寶泰購物廣場開業，此後它一路高歌猛進
，將基地擴展到了深圳

、成都，然後繼續北上天津和北京[2]。

“排隊與等位”是吃壽司郎的規定動作。廣州成都等多地門店高峰期要等上千個號，有時排隊將近10小時，硬是把午飯熬成了宵夜
；北京西單大悅城首店開業時
，現場排隊超過1500桌，哪怕時隔一年的今天
，仍得提前三周預約才能吃得上[3][4]......

坐標西直門凱德mall，壽司郎不到一小時發了將近一千多號 / 圖源博主@小棠媽（已獲取授權）

這種爭先恐後的排隊陣仗之大
，容易讓人誤以為店裏能免費領金條。也正因為壽司郎一號難求
，有人重新定義了“壽終正寢”這個成語：因在壽司郎排隊等了太久
，終於餓得暈倒了，正好在店門口就寢。

黃牛們瞅準商機，一個號能超炒到相當於五盤壽司的價格
，而由於官方嚴查假號
，他們甚至開發出了“高仿”的排號小程序
，網友也隻能笑著感慨：這錢活該人家賺。

目前
，壽司郎在中國已有100家門店，覆蓋北京廣東江蘇浙江等10個直轄市和省
，包含20個城市[5]。不過，看似多點開花

，壽司郎的拓店思路其實很清晰。

壽司郎是直營模式[6]，並非“能開則開”，其母公司FOOD&LIFE在中期經營計劃中提到
，它選中的是“有望實現高銷售額的地區”[7]——對照壽司郎已開店的城市來看
，一線新一線城市占比96.83%，二線城市僅占3.17%[5]。換句話說，壽司郎的目光，聚焦在高線城市。

它的門店選址常是“一線城市，一線商圈

，和不太貴的地段”，比如它在北京首店選擇的是西單大悅城
，而不是潮人紮堆的三裏屯。西單大悅城開業已有18年
，曾因樓層低、沉悶而被年輕人吐槽，但壽司郎入駐後
，排隊取號的年輕人絡繹不絕，甚至帶動了這個老商場的其他消費。

壽司郎成了老牌商場的 “救命稻草”
，大家在排隊期間會逛商場、買東西
、看電影 / 圖蟲創意

壽(shou)司(si)郎(lang)選(xuan)擇(ze)高(gao)線(xian)城(cheng)市(shi)的(de)背(bei)後(hou)
，也(ye)有(you)中(zhong)國(guo)東(dong)西(xi)南(nan)北(bei)地(di)區(qu)人(ren)群(qun)間(jian)口(kou)味(wei)差(cha)異(yi)的(de)原(yuan)因(yin)。上(shang)海(hai)北(bei)京(jing)廣(guang)州(zhou)深(shen)圳(zhen)這(zhe)樣(yang)的(de)經(jing)濟(ji)大(da)都(dou)市(shi)，日(ri)料(liao)店(dian)數(shu)量(liang)最(zui)多(duo)，合(he)計(ji)近(jin)萬(wan)家(jia)，而(er)長(chang)沙(sha)西(xi)安(an)等(deng)
，深(shen)受(shou)濃(nong)厚(hou)的(de)本(ben)地(di)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)影(ying)響(xiang)
，特(te)別(bie)是(shi)以(yi)辛(xin)辣(la)、高油的湖南菜為主的長沙
，外國餐廳不好切入

，多是麥當勞肯德基這樣的快餐[8]。

多年來
，高端日料的形象早已深入人心，壽司郎的人均消費在100-120元之間[9][10]
，遠低於高端Omakase動輒200-1000元的價格帶。它的出現，填補了充斥著半成品的低端日料和高端Omakase中zhong間jian價jia格ge帶dai的de空kong白bai
，打da破po了le大da家jia對dui日ri料liao的de刻ke板ban印yin象xiang。這zhe對dui很hen多duo一yi二er線xian城cheng市shi的de打da工gong人ren和he學xue生sheng來lai說shuo

，意yi味wei著zhe無wu需xu高gao額e支zhi出chu即ji可ke享xiang受shou到dao品pin類lei豐feng富fu的de壽shou司si。

壽司郎餐具醬汁芥末薑片和熱水全為自取，消費者反而會覺得這種自助方式很有趣 / 圖源博主@野生吐司（已獲取授權）

壽司郎通過不同顏色的餐盤標示不同的壽司單價，紅黃綠黑碟分別為10元、15元

、20元和28元，價格梯度拉的很開
，豐儉由人，而且它60%以上的菜品卡在10元黃金檔
，偶爾還會推出8元的白碟

，比如焦糖鵝肝，甜滋滋的焦糖殼
，下麵是肥厚軟嫩的鵝肝，高價值的新鮮食材采用低定價策略
，很能給人一種高質平價的“感覺”。

而er高gao質zhi平ping價jia，就jiu容rong易yi讓rang消xiao費fei者zhe覺jiao得de，選xuan擇ze壽shou司si郎lang
，就jiu是shi以yi最zui低di的de成cheng本ben，獲huo得de精jing致zhi的de日ri料liao體ti驗yan。於yu是shi，它ta成cheng為wei了le一yi二er線xian城cheng市shi打da工gong人ren和he學xue生sheng的de米mi其qi林lin。

02

工業化+情緒價值，

才能穩定好吃又討喜

當然，隻靠“便宜”是走不遠的。

高質平價、薄利多銷的打法，並不特別，如果隻是便宜，壽司郎大概率不會火爆至此。而且單論便宜，壽司郎也不是最狠的那一個。海底撈
、西貝和費大廚辣椒炒肉的客單價分別為100.8元、84.6元和72.91元

，可都比壽司郎低。

目前中國餐飲行業的大背景是
，門店正麵臨一輪集體性的價格下調，西貝就是個例子，美團王莆中前陣子也剛說過，“餐飲堂食客單價已經跌到了10年前”[11]。

那問題就來了——為什麼偏偏壽司郎排隊這麼誇張？

答案在於：穩定+有趣。

壽司郎的魔力，不隻是“好吃”，而是——它總是一樣地好吃。無論你在東京、香港
、廣(guang)州(zhou)或(huo)是(shi)北(bei)京(jing)，吃(chi)到(dao)嘴(zui)裏(li)的(de)藍(lan)鰭(qi)金(jin)槍(qiang)魚(yu)大(da)腩(nan)
，幾(ji)乎(hu)是(shi)同(tong)一(yi)個(ge)味(wei)道(dao)。同(tong)樣(yang)地(di)
，它(ta)還(hai)是(shi)那(na)種(zhong)想(xiang)吃(chi)日(ri)料(liao)時(shi)不(bu)太(tai)需(xu)要(yao)動(dong)腦(nao)筋(jin)，閉(bi)眼(yan)入(ru)都(dou)不(bu)會(hui)踩(cai)雷(lei)的(de)選(xuan)擇(ze)。

壽司郎的藍鰭金槍魚，來自馬耳他、突尼斯等國家 / 圖蟲創意

壽司郎的“穩定”
，既是空間上的——門店間口味差異極小
；也是時間上的——無論隔多久再吃，味道都不會變[12]。

為了做到這一點
，壽司郎在“看不見的地方”挺下功夫。

一些日料店在中國沒幹好
，常常在於“水土不服”
，比bi如ru
，必bi須xu得de是shi當dang日ri某mou片pian日ri本ben海hai域yu捕bu撈lao後hou空kong運yun來lai的de海hai膽dan。壽shou司si郎lang就jiu不bu一yi樣yang了le
，它ta是shi基ji於yu連lian鎖suo的de規gui模mo優you勢shi進jin行xing全quan球qiu采cai購gou，它ta會hui買mai中zhong國guo的de鰻man魚yu蛤ha蜊li金jin槍qiang魚yu、挪威的鮭魚、英國的鯖魚
，智利的三文魚，以及加拿大的雪蟹等等——這既規避了核汙水的爭議，也大幅降低了成本，一舉兩得。

再看製作環節

，很多人以為它也像給予我們西餐啟蒙的老朋友薩莉亞一樣
，走的是中央廚房路線。

但不是。壽司郎是店內烹飪模式
，整個餐廳建立起了 “接單後現做現供壽司” 的機製，它的後廚由經驗豐富的員工來負責烹飪工作[13]。

因為是現製
，效率就很重要。壽司郎通過人機協同來提升產能。一個米飯機器人每小時可捏3600geshousi
，tabeibianchengdexiangshitongguorenleideshouzhizuode，shenzhizaiguochengzhonghaimonileshousishifuzhangxindewendu
，erruguoyouyimingzhenrenchushilaizhizuo，meixiaoshizhinengnie300份，後廚裏人的具體工作
，是切魚和將魚片放在米飯上[14][15]。所以，它的後廚是分工精細的流水線：切魚
、擺盤
、米飯成型。

壽司郎的點餐係統為觸摸屏，這非常節約人工成本，當你完成點餐，餐品會順著軌道“shua”地一下絲滑傳送到你眼前。餐飲業常說“人等菜”
，壽司郎把它變成了“菜找人”
，它用流水線服務食客的方式實現了高效的翻台率，這裏日均翻台6次
，而海底撈為3.8次。

壽司郎的每個餐盤都內置了IC芯片，使用人工智能分析熱門菜品，並據此訂購食材，減少浪費 / 圖源博主@好吃的土豆（已獲取授權）

壽司郎從點餐、備餐到上菜，都采用了一整套工業化的經營方式
，不過，大家會罵“預製菜”不新鮮
，但沒人罵壽司郎沒有煙火氣，反而覺得壽司郎這樣幹淨
、高效

、很靠譜。

它門店裏的娛樂屬性也很強，提供了 “家庭、朋友團體、單人食（所謂i人友好）” 三種類型的就餐空間
，無論你是家庭聚餐、同學聚會，還是一個人，都會有合適的選擇。吃飯還有遊戲機製，消費每滿60元就可以觸發一次屏幕小遊戲
，抽盲盒贏IP周邊。那些小時候看《蠟筆小新》長大的8090乃至00後，在這裏完成了快樂的閉環。

線上就更熱鬧了

，小紅書抖音B站上各種曬戰績：開局一張圖是“我隻吃一盤”的一隻空盤子，結果鏡頭轉到側麵
，餐盤被疊成了半米高的廣州塔
，配文感慨自己又吃出了人生新高度；有人玩抽象，把吃壽司郎上升為“社會關係鑒定術”；還有人說“人一旦染上壽司郎
，這輩子也就定型了”——原因在於“一周吃兩次
，吃了還想吃
，有時候真想跪下來求求自己別吃了
，發現自己跪下來還能吃”
，這被網友解釋為“郎的誘惑”。

每次吃完壽司郎都要拍戰績 / 圖源博主@雀雀愛喝水（已獲取授權）

壽司郎的“打法”，就是讓標準化可以變成有溫度的高效率，讓情緒體驗可以轉化為願意花時間排隊的複購率。

03

穿越周期30年，

讓你把100塊花到最值

要更好地理解壽司郎，需要看看它的來時路。

壽司郎當然不是最懂中國市場和消費者的餐飲企業，但它懂日本市場。這家成立於1984年的企業

，熬過了從1991年到現在“日本失去的30年”。

失去的30年，日本餐飲業經曆了一場翻天覆地的洗牌：無數街頭小館倒下
，取而代之的是成本更低
、效率更高的連鎖品牌，消費者的通縮心態持續施壓，逼著所有餐企卷價格[16]。與此同時
，日本人開始追求“性價比、方便、健康”的用餐體驗[17]。

在行業洗牌和大降價中，日本餐企被逼成了“降本高手”。壽司郎通過自動化來降低人工成本——人工成本率僅約為總成本的26%[18]
；薩莉亞在澳大利亞拿下了一座大型工廠，用於集中加工原料[19]......它們都在高壓周期下，把“高品質、低價格、穩體驗”磨成了肌肉記憶，穿越了周期。

現在的中國的餐飲業也正經曆一輪大洗牌。一些知名中餐廳，如北京的“鼎泰豐

、上海的“玉芝蘭”，也都因經濟壓力而關閉；高端餐飲
，尤其是人均消費超過1500元的餐廳
，受到的衝擊最大。23年5月，上海約有2700家人均消費超過500元的餐廳；到了24年7月
，急劇下降到約1300家。剩下的餐廳麵臨重大挑戰，海底撈們為了生存放下身段，采取了低價套餐策略[20]。

這完全可以理解，沒有多少人願意在不確定的時期花大錢，每一筆錢必須精打細算，尤其是外出吃飯這種非必需的支出[20]。畢竟，外賣拚好飯方便麵和螺螄粉們

，給了不願意做飯的年輕人很多選擇。

麥肯錫調查顯示：目前的中國消費者越來越注重性價比，偏好健康食品，同時希望“錢包不疼
、心情不壞”[21][22] / 圖蟲創意

理解了這個背景，再看各個老商場裏大排長隊的壽司郎，就像在看一部“重生之我在中國開連鎖”的爽劇。壽司郎那套穿越周期30年的肌肉記憶，恰好適配當下中國餐飲業的大環境。

具體到壽司郎落點的高線城市，這種邏輯就更明顯。

比如北京，都說它是“美食荒漠”，其實不是。24年美團和大眾點評聯合發布的黑珍珠餐廳，北京有40家餐廳上榜，京魯粵法意大利日料應有盡有，隻是人均消費價格動輒1000+。所以，北京稀缺的是“高性價比的體麵選項”。中產的預算在降級
，但體驗不願降級，壽司郎巧妙地將自身定位為“既非高端也非二流”——既不過分奢華也不過分廉價，能夠同時贏得注重性價比的中產和充滿好奇心的年輕人的青睞[18]。

廣guang州zhou是shi另ling一yi個ge極ji端duan，都dou說shuo食shi在zai廣guang州zhou。天tian上shang飛fei的de地di上shang跑pao的de海hai裏li遊you的de
，廣guang州zhou人ren早zao就jiu見jian怪guai不bu怪guai了le
，那na他ta們men圖tu壽shou司si郎lang什shen麼me
，難nan道dao真zhen的de是shi圖tu它ta不bu上shang火huo嗎ma？

廣州網友說：“不知道啊
，一吃我臉上就有平靜而幸福的微笑了”“一坐下我的嘴巴就咧到後腦勺了”。說起來
，壽司郎的口味確實很符合愛吃魚生的廣州人，而動不動“無證經營後廚髒亂差”的魚生門店，讓“家庭友好
、幹淨標準化”的壽司郎，有了比較優勢。

廣州人對魚生的熱愛堪稱狂野，薄如蟬翼的魚片透出剔透光芒 / 圖蟲創意

壽司郎的實在、平民化
，對當下精挑細選的消費者們來說反而顯得很親切，這像極了蜜雪冰城給人的那種安心感。

它甚至帶火了各路壽司：元氣壽司搞8元係列
；爭鮮壽司和蠟筆小新聯名
；濱壽司跑馬圈地，從24年的87家增至目前的125家
；海底撈在杭州推廣如鮨壽司......不過，某種程度上，競爭對手的入局恰恰說明了壽司郎的成功。

當然，當大家價格相近、都賣“情緒價值”時
，真正的競爭一定還是“硬功夫”——供應鏈堅固、食材新鮮、品質穩定。未來，越來越擁擠的壽司賽道上，一定會上演“因為最簡單，所以才最難”的廚房思辨。

畢竟，在一個充滿不確定的周期裏，確定性和穩定性

，戰勝一切。

參考文獻：

[1]Popkin. (2025). Government to citizens: stop renaming yourselves “Salmon.” Boing Boing.

[2]FOOD & LIFE COMPANIES. (2024). SUSHIRO opens its first store in beijing. “SUSHIRO Xidan Joy City Store” opens on Wednesday, August 21st ~ “Digiro” currently available in Japan will also be introduced.FOOD & LIFE COMPANIES LTD.

[3]藍鯨新聞.(2025).8元/盤
，排隊10小時…壽司郎爆火後
，海底撈也入局了.

[4]笛葦.(2025).壽司郎排隊10小時
，黃牛都看不下去了.南風窗.

[5]窄門餐眼.(2025).壽司郎城市分布.

[6]スシロー、中國・北京に1號店。海外も直営を堅持。. (2024). 外食ニュース.

[7]FOOD&LIFE COMPANIES.(2024).2024年9月期決算 および中期経営計畫 FY26.

[8]海外有望市場商流調査(中國)(2022年3月) | 調査レポート - 國・地域別に見る. (n.d.). ジェトロ.

[9]窄門餐眼.(2025).壽司郎客單價.

[10]紅餐大數據.(2025).壽司郎客單價.

[11]周慧.(2025).美團核心本地商業CEO王莆中：餐飲堂食客單價跌至十年前.21世紀經濟報道.

[12]FOOD & LIFE COMPANIES. (2025).海外事業で200店舗を突破　～日本で磨き上げたブランドをそのまま世界へ発信し、グローバルに成長.FOOD & LIFE COMPANIES LTD.

[13]株式會社スシロ-グロ-バルホ-ルディングス.(2017).新規上場申請のための有価證券報告書.

[14]McCurry, J. (2023). ‘Not soulless blocks of rice’: the secret world of Japan’s robot sushi chefs. The Guardian.

[15]Akindo Sushiro: Tasty Sushi for All at $1 per plate - Technology and Operations Management. (2015). Technology and Operations Management.

[16]Masayuki (Alex) Otsuka.(2016).Japan HRI Food Service Sector Report 2015.

[17]曾光,鍾瀟,張魯.(2024).餐飲行業係列研究之六：日本餐飲30年：複盤與啟示.國信證券.

[18]吉川真人＠中國テックトレンドニュース, & 吉川真人＠中國テックトレンドニュース. (2025). 「スシロー」、中國での大成功に學ぶ“庶民の味”が中産層と若者を惹きつけた理由とは. note（ノート）.

[19]Deconstructing How Saizeriya Breaks the “Pre-Made Food” Curse with Sincerity and Value. (2025). BCC.Global Media.

[20]Gwbma. (2024). China's Catering Industry Slump: 9 Key Factors Leading to Reshuffling. China Registration.

[21]Daniel Zipser etl.(2024).Getting Granular: In Search of Pockets of Growth in China.2024 McKinsey China Consumer Report.McKinsey&Company.

[22]Daniel Zipser.(2025).Mid-year update: Five surprises from China’s consumer market.McKinsey&Company.