編輯：Giselle Yin

技術創新是如何改變產品，改變市場的?

在卷破天的咖啡新茶飲領域，我們看到了一個樣本：塞尚乳業。

有這樣一個數據：全國每年有20億杯現製茶咖使用了塞尚的乳製品，如大爆品厚乳咖啡
，以及冰博客Dirty、各類奶茶奶蓋等。

對這一成績
，創始人閆建國卻說他們不是乳品公司，而是從分子層級重新定義牛奶
，做乳蛋白、乳脂肪的科技公司。

而這種技術驅動乳品底層創新，最終帶來市場爆款的經驗還在從咖啡新茶飲領域向冰淇淋、烘焙等品類不斷複製拓展，助力更多爆款走向市場。

圖片來源：塞尚乳業

當下
，食品供應鏈的崛起正在重塑一二三產業的合作模式，成為行業創新的重要驅動力，成為“爆款”的關鍵共創者。

閆建國認為，共創爆款，正是上遊技術創新能帶給行業的價值。

創新到底如何驅動“爆款”誕生?乳品創新未來的差異化機會又在哪裏?我們將與閆建國深入探討其中答案。

Q：Foodaily每日食品CEO&iSEE全球獎理事長：王曉玲

A：塞尚乳業董事長兼CEO：閆建國  

1

  中國人未來30年吃什麼？

花1500萬，買了6個字

王曉玲：聽說您花了1500萬，用三年半時間，去了全球考察。

閆建國：我們想做健康食品，後來發現蛋白很重要
，身體需要蛋白，最優質的蛋白是乳蛋白。

我是怎麼找到這個結果的呢？我去全球考察，目的就是找到未來30年中國人吃什麼。

這和我的創業經曆有關，我的第一次創業是金河乳業
，造了一個爆品是小黃袋酸奶，賣了28年。在第二次創業做塞尚的時候，金河乳業銷售額大概有1億。

小黃袋酸奶，圖片來源：金河乳業

我認為創業絕不是抓機會，而是找根本性的需求。我是一個長期主義者，第二次創業我一定要搞清楚，未來30年要吃什麼？

我在中國沒有看到答案
，但可以去全球看他們30年的發展過程和趨勢

，考察時請了中國農業大學的教授做顧問，由此進入了乳業深加工領域。

最後我用1500萬買了6個字的答案，就是吃營養，吃感覺。

王曉玲：這對您後來創立塞尚有何影響
？

閆建國：中國人過去3000年吃的是色香味俱佳，全是感覺
，飲食結構基本以碳水為主。

未來不僅要好吃，還會加營養，這參考的是歐美百年飲食結構——蛋白質是五大營養中最重要的生命基礎。

第二個結論來自一場談話。一個英國雙營養博士曾和我聊到，奶酪、牛排
、海hai魚yu是shi西xi餐can標biao配pei
，富fu含han蛋dan白bai。中zhong國guo人ren不bu可ke能neng都dou吃chi西xi餐can，但dan收shou入ru提ti高gao後hou，高gao收shou入ru人ren群qun會hui改gai變bian飲yin食shi結jie構gou，這zhe是shi一yi個ge很hen大da的de市shi場chang，但dan當dang時shi缺que乏fa營ying養yang食shi材cai供gong給gei
，這zhe成cheng為wei我wo創chuang辦ban塞sai尚shang的de第di二er個ge決jue策ce依yi據ju。

王曉玲：所以塞尚是做脂肪和蛋白的公司。

閆建國：是的，我們的定位是乳蛋白、乳脂肪的公司，而不是乳品公司。

中國消費者對蛋白的認知遠遠不夠
，對脂肪的認知剛剛開始
，比如已經有大量的生日蛋糕奶油被天然奶油替換掉了。

簡單講一個小科普：人體細胞需要20個氨基酸，其中12個氨基酸身體可以造出來，還有8個造不出來，叫必需氨基酸。衡量食物蛋白質的優劣
，是拿這8個必需氨基酸當尺子。

乳蛋白裏8個必需氨基酸全部齊全，比例剛好符合人體需求，牛奶裏麵最值錢的就是蛋白和脂肪，但中國沒有人做，所以我就下決心投4個億做塞尚，這就是塞尚背後的理論。

圖片來源：塞尚乳業

2

“中式咖啡”快速增長，

爆款核心就是“融合”

王曉玲：很多人認識塞尚可能是因為厚乳，我的認知裏塞尚是厚乳的開創者。

閆建國：shide。womenqishishizhongguodiyigezuochangwenxinaiyoudeqiye
，jiagonghou，niunaibeifenlichenglezhifanghedanbai
，zhifangzuochengnaiyou，kehuliangjiaoda，tongshiwomenzaisikaozenmerangdanbaichanpinshihezhongguoyinshi。

圖片來源：塞尚乳業

正好2018年奶茶快速崛起，我們就把研發力量調到了奶茶，解決蛋白的使用。

膜分離後的蛋白是液態的，再按一定的比例把脂肪和乳糖調進去
，就是厚乳
，所以說塞尚重構了牛奶。

王曉玲：厚乳咖啡為什麼會成為爆品
？

閆建國：厚乳加咖啡解決了中國人味覺上的共性問題，就是協調融合的需求。

厚乳的活性蛋白含量很高
，加到咖啡裏十分濃鬱


，實現了厚、濃、xiang，bingqiehuoxingdanbaikeyibaomaizhukafeilidekuweiwuzhi，yourangkafeidexiangweishifangchulai
，zaijiashangbiputongniunainongdugenggaodezhifang
，shiduinatiedetisheng，keyishuohourukafeishiyigexinpinlei。

中國人喜歡喝的咖啡就是中式咖啡
，近兩三年來咖啡行業增長的全是這類產品，它們都有一個基礎條件就是變濃了。

圖片來源：塞尚乳業

王曉玲：這幾年行業極其卷，給供應鏈和品牌創意帶來挑戰，塞尚服務客戶的模式有何變化？

閆建國：消費者既要又要，既要便宜
，還要美味、健康。

細分下來，就是“三低三高”，“三低”是少糖減糖、少添加劑、少鹽，“三高”是高蛋白、高膳食纖維、高維生素。此外還要成本低，這是研發的普遍難題。

塞尚是個技術公司，用技術解決這些問題，就是塞尚的價值和貢獻。

比(bi)如(ru)低(di)糖(tang)，怎(zen)麼(me)實(shi)現(xian)不(bu)用(yong)蔗(zhe)糖(tang)還(hai)有(you)甜(tian)味(wei)？牛(niu)奶(nai)裏(li)的(de)乳(ru)糖(tang)是(shi)一(yi)種(zhong)糖(tang)
，很(hen)多(duo)人(ren)乳(ru)糖(tang)不(bu)耐(nai)，但(dan)我(wo)們(men)把(ba)乳(ru)糖(tang)分(fen)解(jie)成(cheng)葡(pu)萄(tao)糖(tang)和(he)低(di)聚(ju)半(ban)乳(ru)糖(tang)，就(jiu)在(zai)不(bu)額(e)外(wai)加(jia)糖(tang)的(de)前(qian)提(ti)下(xia)讓(rang)奶(nai)有(you)微(wei)微(wei)的(de)甜(tian)味(wei)。

王曉玲：所以您做了一些取舍，不卷價格卷技術。在客戶選擇上是否也有取舍？

閆建國：我們要提高性價比
，方法就是開創新品類。

我們現在能接觸到的行業大概有七八個，比如飲料

、咖啡、烘焙、冰淇淋
、西餐等，這些行業的產品升級可以用新品類滿足。

能接受新品類，並且有影響力的一定是頭部企業，所以我們堅定大客戶戰略，和客戶共創新品類。

圖片來源：塞尚乳業

王曉玲：當很多人都發現了一個剛性需求
，就會有大量同行入場
，怎麼保持科技的領先性？

閆建國：剛才提到
，厚乳的背後是技術，核心是四相膜分離技術，從物理層級定向分離出牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白、乳鐵蛋白、乳鈣、乳糖和水等，再根據市場需求定向重組，打造成厚乳、清乳、稀奶油
、蛋白粉等產品，將牛奶中的每一個成分應用到淋漓盡致。

實現技術需要全新的工廠
，這不是簡單的投資。

另外原料要有特色，我們使用的寧夏牛奶最大的特色就是特別鮮，寧夏的土壤和水偏堿性，牛奶穀氨酸含量比其他地區高60%，保證了牛奶的品質。

圖片來源：塞尚乳業

王曉玲：您回歸一線後，工作重心在哪？

閆建國：數字化、技術和客戶。

客ke戶hu占zhan三san分fen之zhi一yi，跟gen客ke戶hu交jiao流liu的de核he心xin是shi觸chu摸mo需xu求qiu

，看kan如ru何he和he客ke戶hu共gong創chuang。塞sai尚shang不bu僅jin僅jin是shi一yi個ge供gong應ying商shang
，而er是shi要yao和he客ke戶hu聯lian合he研yan發fa出chu爆bao款kuan，給gei客ke戶hu創chuang造zao價jia值zhi，讓rang他ta掙zheng到dao錢qian。

是唯一不變的就是變，但首先客戶的終端產品要變，產品不變我們變沒用。給客戶創造價值企業才能活下去。

圖片來源：塞尚乳業

3

中式奶茶正在複製可口可樂百年路徑，

打開中國乳品全球化入口

王曉玲：我們認為，從中國的法規政策和人群變化來看

，中國食品已經進入到健康化、功能化的黃金十年。在這種趨勢下，您認為乳品的下一個機會賽道是什麼？

閆建國：中國未來20年會進入乳品3.0時代。

1.0是搶牛奶的時代，人們會拿個袋子打散裝奶給老人和孩子。

2.0是液體奶時代，是喝牛奶的時代
，以伊利

、蒙牛為代表。

3.0是吃牛奶的時代，人們消費的不僅僅是奶，還會吃蛋白
、吃脂肪，比如黃油、奶酪、希臘酸奶
、生酪乳等乳品深加工產品。

國人飲食結構的改變一定是長遠趨勢，在人群營養需求上會更加細分，牛奶裏的優質蛋白和活性鈣可以提供這些營養。

buguodanbaidepujihaixuyaoyigeguocheng，zhexuyaoyigeshengtaiqujiejue，erbushimouyijiaqiye

，birushuoyiyourenzhiderenyoulehaodetiyanzhihouzaiquchuanbo
，zheshiyigeKOL
、KOC影響的時代。

圖片來源：塞尚乳業

王曉玲：我們從產品出海到產能出海，其實已經走到了文化出海。乳品未來是否也能找到向全球反向輸出的路徑
？

閆建國：中國食品行業有個最大的機會，就是奶茶。

它特別像100年前的可口可樂，碳酸飲料在當時是全新的東西
，100年走遍了全球。

ernaichashibiaozhundezhongguofaming
，chashizhongguodewenhuafuhao，naizaiouzhouyouqiannianlishi
，zhongguonaichabaliangzhewanmeijiehe，haibuduanshengji，congzhenzhunaichadaoxichadengxinshinaicha，haifaminglenaigai
，zheshiquanxinderuzhipin。

為什麼我覺得未來50年奶茶會走遍全球？一是它帶著中國符號
，隨著中國國力的崛起，可能會是中國形象展示的載體。

二是它很包容，全球的美味都可以放進去
，所以可以全球化
，並且逐步形成符合每個國家、地區的消費習慣的奶茶。

三是它可以做到美味又營養，如果用好的原料
，它可以既是飲料，又是食品
，甚至可以是代餐。

所以我對這個品類非常有信心。我們的創新乳品現在隨著客戶出口到東南亞、美國
、歐洲等
，我覺得這就是中國奶茶帶來的機會。