文：楊雲期

來源：一點東西

01

買菜這事兒，說它小，無非一頓吃食，說它大
，關乎全家健康。

過去幾年，互聯網巨頭們都挺關心大家的餐桌。

線上
，社區團購美團

、多多燒錢補貼衝了一波又退潮。

線下
，生鮮零售盒馬、永輝批量擴張開店快關店也快。

反倒是傳統菜場，靠著近水樓台先得月，以及死忠粉大爺大媽們的支持
，陣地依然固若金湯。

不過，最近這一年，情況發生了變化
，盒馬成了“黑馬”。

02

先聊聊社區團購，前幾年那叫一個熱鬧，乍看要革菜場的命。

各種優選、買菜APP
，紮堆上場，燒錢如流水。

一分錢一斤白菜，九分錢十個雞蛋，次日達、自提點紮堆小區門口。

資本一擲千金，GMV蹭蹭漲，最高峰日單破千萬。

結果呢？涉嫌壟斷和不正當競爭——監管一紙令下叫停。

錢停了，團長跑了，用戶也懶得下樓自提了。 

美團扛不住虧損，直接戰略收縮
；多多贏得了份額
，卻在持續虧損。

為啥崩得這麼快？ 

供應鏈不完善
，壞菜率高，投訴爆炸。 

用戶黏性不高，補貼一停，單量就涼。

履約成本太高，鏈條太長，賺個寂寞。

資本熱潮已退
，運營還沒跟上，雖然市場規模仍然巨大，但毛利率始終離20%的紅線差得遠。

沒有利潤就沒有未來，社區團購還沒有徹底跑通。

03

傳統菜場呢？人氣依然不減
，基本盤穩如泰山。

但曾經的“煙火氣”
，如今變成了“投訴氣”。

大部分菜場建於上世紀，條件跟不上時代
，運營管理很一般，味道清新的不常見
，老鼠蟑螂也不少見。

從產地到各級批發到菜販，每層加價不客氣，偶爾還有鬼秤上上強度，碰上極端天氣，翻個倍是常態。

更別說科技狠活了，什麼硫酸銅泡蔬菜，福爾馬林保鮮，水果打蠟染色
，水深得很。

當然
，菜場不是沒優點

，現切現稱
，新鮮便捷，還能砍價。

但一切要建立在你擁有20年豐富買菜經驗的基礎上。

下限太低，成本太高，年輕人直接跑路，不和你玩了。

04

新老對手還在原地踏步的時候

，前些年屢戰屢挫的盒馬
，卻打通了任督二脈，開始攻城略地了。

2015年誕生時，盒馬鮮生作為阿裏新零售的門麵擔當，風光無二。

30分鍾送海鮮、店裏吃火鍋，開車幾十公裏也得去體驗一把。

可惜
，好景不長。

前些年，盒馬大店模式擴張凶猛
，巔峰超300家
，但關店率也超過了20%。

光鮮亮麗的外表下
，實則暗藏危機：

定位飄忽不定，既想抓中產的心，又想填大眾的胃。

盈利遙遙無期，顧客單價上不去，房租成本下不來。

‌盒馬X會員店‌
、盒馬鄰裏‌、盒小站‌‌……各種打法試了一遍，也收效甚微。

真正的轉機是“超盒算NB”。

NB的打法很簡單
，破局三板斧：小、狠、穩。

小：600-800㎡社區店，房租是大店1/5，服務1.5公裏社區範圍。

狠：自有品牌占60%
，毛利壓到15%，部分菜品比菜場便宜30%。

穩：產地直采+前置倉
，冷鏈損耗低於5%，29分鍾送達率超92%。

截至10月底，超盒算NB門店超350家

，盒馬鮮生淨增50家，總計破400家。

盒馬鮮生教做加法
，超盒算NB教做減法。

前者高端補位（帝王蟹
、波龍），後者剛需收割（白菜
、豬肉）。

雙品牌矩陣穩了，這不是運氣，是阿裏終於學會了接地氣。

05

民以食為天，這是人類最底層的剛需。

買菜的戰爭，從來不是價格戰，而是信任的戰爭。

誰能讓老百姓閉眼下單、放心下鍋，誰就贏得了未來。

目前，盒馬似乎領先了一招
，但消費者需要的從來不是唯一選項。

屠龍少年終成惡龍的故事上演過無數遍。

競爭從來不是壞事，它逼著每一個玩家去卷服務、卷體驗、卷效率。

別讓盒馬獨卷
，社區團購和傳統菜場的反擊戰，才是大家喜聞樂見的。

畢竟
，你們打起來
，我們才有好菜好飯上桌。