文：夢婕

來源：飲力實驗室（ID：YLSYS2020）

最近，“奶皮子糖葫蘆”成為社交平台頂流
，隨手一拍就能收獲上千點讚。

茶飲品牌也在上：瑞幸、樂樂茶等品牌的奶皮子飲品
，還沒上架就引起大範圍討論
，銷量超出預期，做到門店銷量榜單Top2，討論度很高

，銷量也不錯。

“奶皮子”究竟是什麼
，為什麼“上架即爆火”？

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售價40元，排隊1小時

今年奶皮子太火爆了！

今年冬天第一個爆款，一定屬於“奶皮子”。

先來明確奶皮子的定義：

奶皮子為內蒙古、西藏等地的特色乳製品
，是將鮮奶煮沸後表麵冷卻凝結的蜂窩狀薄餅，口感柔潤、奶香濃鬱，常用來搭配當地奶茶或直接食用。

不過
，今冬流行的奶皮子，不僅僅是“奶茶搭子”：有商家將內蒙奶皮子搭配糖葫蘆，將融化的糖漿與奶皮子黏合在一起，售價10元至百元不等，全網爆火。

社交平台看，“奶皮子糖葫蘆”以日均超500萬次的全網搜索量，從地方小眾特產變成了“國民頂流小吃”，甚至有網友願意排隊幾小時購買。小紅書上，相關話題占據熱點榜Top1，已有近千萬瀏覽量。

不止糖葫蘆，今年好像“加上奶皮子”就受關注：

上個月，瑞幸和《貓和老鼠》再度聯名，上架“奶皮子拿鐵”，推出有/無布丁2個版本

，新品還沒上架，就有不少網友好奇口味如何。

樂樂茶上架“雪頂山楂草莓奶皮子”，其高級研發經理劉維俊告訴我，這款新品銷售額在門店Top2，總銷量超預期百分之百。

馬伍旺飲料廠還預告了“青提奶皮子糖葫蘆”的上架，從官方信息看
，這款飲品頂部放置了奶皮子青提糖葫蘆小串。

奶皮子正在從地方特產變成全國爆品，從街頭小吃變成茶飲品牌青睞的元素，研發們對此怎麼看？

02

研發觀點：

奶皮子“一推就紅”的3個原因

1、可塑性強，是“牛奶的進階吃法”

“我們在開發地域元素的時候
，會按照‘大眾熟知元素+差異吃法’的原則。”樂樂茶高級研發經理劉維俊告訴我。

畢竟，把一個陌生的地域元素帶給大眾
，需要很高的教育成本
，但將地域元素做成“進階版本大眾爆款”
，就相對輕鬆很多
，還更容易出圈。

比如乳扇、奶皮子這種地域元素，其實就是大眾親切的“牛奶進階吃法”，還有豐富文化底蘊，做搭配也十分靈活：酸奶
、奶茶、拿鐵都能應用。

2、地方特色明顯，自帶網絡流量

“這兩年，茶飲完成了從國潮文化到地域文化的轉變
，開始細分不同區域的文化和風土人情。”喜研茶飲創始人劉建國告訴我，像奶皮子
、油柑這類地域色彩強烈
，口味特征又很明顯的元素
，自然被關注到。

“‘奶’本身就是冬季研發們都在關注的基底，再加上奶皮子糖葫蘆自帶網絡流量
，自然會考慮結合在一起。”有研發表示。

3、去年局部走紅，為今年全國爆火做鋪墊

實際上，這不是奶皮子第一次被關注：去年春夏，奶皮子酸奶爆火，北京紫光園奶皮子酸奶旺季時，單日銷量超過12萬杯；去年冬季
，奶皮子糖葫蘆伴隨東北旅遊旺季登場

，在多地引發打卡熱潮。

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，bujinnengzaiyidingchengdushangbaochichuangxin，yeyouzhuyupinpaixingchengzhuanshuxiliegan

，bayinpindairugenggaoyanfaweidu。

03

奶皮子用在茶飲裏

還有哪些爆款思路
？

“奶皮子的主要特征就是濃鬱奶香，這點和鹹法酪的風味流行有共同點。”有研發表示。

“今年一直在流行濃鬱奶茶，奶皮子不僅口味契合當下風口，流量也很高。”劉建國告訴我。

不止茶飲，咖啡、酸奶也很適合搭配奶皮子。

“類似酪乳咖啡
，或者結合酸奶做一些微創新，將奶皮子作為撒料或者底料都可以。”劉建國表示。

劉維俊則推薦參考地方特色，製作奶皮子水果卷
、奶皮子酥油茶
、奶皮子奶蓋等等更具文化屬性的元素。

小結

奶皮子這次走紅，或許不是一次單純的口感熱潮
，而是品牌對於地方化原料
、甜品化飲品更加得心應手的一次集中嚐試。

地域特征強烈
，能帶來“原生態”的新鮮感，今年的奶皮子，或許會像木薑子、油柑那樣
，成為品牌挖掘地域文化的重要切口。

這或許也意味著，茶飲創新正在回歸對“質地”本身的深入開發上。