來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）

01

2025年的餐飲

沒有秘密，隻剩真相

 

2025年，餐飲行業打響一場“透明戰”。

沒有秘密，坦誠相待，餐飲品牌紛紛把更真實的一麵展現給消費者。

透明化經營，成為大家不約而同的共識。

我們看到，有品牌赫然公開20萬字《菜品溯源報告》
，讓每一道菜的製作流程直接呈現

；有品牌直播後廚，以現炒鍋氣招攬人氣

，獲取顧客信任；有品牌陸續啟動食材溯源行動，把企業背後最“隱秘”的供應鏈毫無避諱的展示給大眾。

當行業摒棄“價格戰”
，不談“低價內卷”
，dangliuliangtuichao，yingxiaotaoluzhujianshixiao


，lixingwushizhanjupinpaijingyingdezhudaoyishi
，yuelaiyueduocanqiyishidao，huiguibenzhi，tashizuoshengyi，damochanpinpinzhi，tishengyongcantiyan
，chuangzaoqingxujiazhi，youhuagongyingliannengli
，cainenggeizijidajiandiyufengxianhechuanyuezhouqidehuchenghe。

tongshi，zailixingxiaofeiqushizhong，jujuetaolu
，rezhongyongjiaotoupiaoderenmen，yuelaiyueqingxiangyuweicantingdezhenchenghetoumingmaidan
，zhebeihoushitamenduipinzhishicaisuyuandezhongshi，shiduikandejiandexinxianxianchaochuyideganshou
，gukezhuiqiugaopinzhixingjiabihejiankangyinshi，ercanyinpinpaijixuyitouminghuajingyinghuanqugukedexinren，dapotamendeyilv。

內參君發現，溯源一詞在業內被提及的次數非常多，許多餐飲企業將溯源對準供應鏈、shicainaizhitianjiandiye。qianbujiu，zuotingyouyuandexianniurousuyuantansuorihuodongluodi，gongkaiyaoyueshushiweixiaofeizheqianwanghuzhouzijiatuchangzoufangcanguan

，tongguotouminghuashengchanliucheng，rangrenmenqinyankanjian“從牧場到餐桌”的品質閉環。

在左庭右院十周年品牌發布會上，曾公開首創“四個自家”全產業鏈閉環體係：自家牧場
、自家養牛
、自家屠場、自家物流，實現從養殖到餐桌的全程可控。

隨即，左庭右院公開自家牧場
、自家養牛的細節，例如位於北緯約30°的內蒙錫林郭勒草原，約36萬畝自家天然農場，揭開了左庭右院“新鮮”的源頭；自家養牛，則以約500天科學精養一頭牛的速度來保證新鮮；這次自家屠場的溯源探索日
，則直觀展現是如何以精準刀工和鎖鮮技術把“鮮牛肉”原封不動的送達至顧客餐桌，該活動將會不定期舉辦
，鼓勵更多消費者參加。

“從第一家店到的150家店，左庭右院真正存在的價值和能為消費者帶來的東西隻有兩個字—新鮮。未來，無添加
、真溯源
、大健康將成為主流消費價值。”左庭右院創始人鄭堅坦言。

02

走進左庭右院“自家屠場”

據內參君了解，這個屠場擁有約6000㎡的現代化規模
，加工流程是全程可控的。

首次踏進這座屠場
，給所有參觀者最直接的感受就是“幹淨、整潔、高效”。

生產車間保持高度潔淨，地麵幾乎看不到汙漬
，設備維護嶄新，整個車間在恒溫環境下，自動化生產線井然有序地運行，從引導活牛

、擊暈到分割、修割
，每一步都在嚴格的標準流程中進行。

“我們追求每個細節都安全、可靠、透明
，這樣才算做到全程守護。”左庭右院供應鏈負責人薑璐忞介紹道。從細節來看：

>>>屠場采用全封閉加工模式，牛體從進入車間到分割完成全程不落地
，有效避免汙染風險
；

>>>從屠宰到精細分割，嚴格控製加工時間約2小時完成
，同時配合在約10-15℃恒溫剔骨間完成牛肉切割等，更大限度維持牛肉細胞活性，抑製微生物繁殖，鎖住牛肉的天然風味和營養；

>>>屠場還自建專業化檢測實驗室
，每一頭牛在屠宰過程中，都要經過尿液檢測
、內髒檢驗
、“三腺”摘除等多重篩查，聯合上海農科院及第三方權威機構完成120項無抗檢測，確保出廠的牛肉符合“無抗鮮牛肉”標準。

>>>從入場檢疫到出廠物流，每個環節數據均可追溯等。

在(zai)屠(tu)場(chang)分(fen)割(ge)區(qu)，一(yi)位(wei)屠(tu)場(chang)師(shi)傅(fu)手(shou)持(chi)專(zhuan)業(ye)刀(dao)具(ju)
，對(dui)著(zhe)剛(gang)屠(tu)宰(zai)完(wan)的(de)新(xin)鮮(xian)牛(niu)腿(tui)手(shou)起(qi)刀(dao)落(luo)
，刀(dao)刃(ren)過(guo)處(chu)
，牛(niu)肉(rou)的(de)纖(xian)維(wei)肌(ji)理(li)看(kan)的(de)一(yi)清(qing)二(er)楚(chu)，部(bu)分(fen)肉(rou)品(pin)還(hai)能(neng)看(kan)到(dao)細(xi)微(wei)的(de)肌(ji)理(li)跳(tiao)動(dong)

，這(zhe)種(zhong)“跳動感”，把牛肉的“鮮度”直接呈現在參觀者麵前，一目了然。

“親眼看到剛分割的牛肉狀態，才明白門店裏那口鮮嫩的來源
，這種‘從屠場到舌尖’的新鮮，太有說服力了。”一位會員現場感慨道。

參觀者們在大飽眼福之後
，就是大飽口福。現場
，工作人員用現熬的牛骨原湯涮煮剛剛分割的無抗鮮牛肉，讓大家親自品嚐這份新鮮。

據悉
，這和門店裏用的湯底是同一款，就是為了讓每個到店的顧客都能嚐到“屠場鮮牛肉”和“現熬湯底”的純正本味。

火huo鍋guo天tian然ran具ju備bei社she交jiao和he聚ju餐can的de屬shu性xing，當dang一yi道dao道dao嚴yan格ge的de生sheng產chan流liu程cheng展zhan示shi在zai參can觀guan者zhe麵mian前qian，大da家jia對dui食shi材cai新xin鮮xian和he安an全quan的de信xin任ren感gan隨sui之zhi建jian立li，一yi位wei寶bao媽ma坦tan言yan，“全家外出就餐，最看重的就是食材是否新鮮安全
，左庭右院這種自我加壓的檢測
，真的是讓爸爸媽媽都吃下了一顆‘定心丸’”。

據了解，左庭右院自家屠場實行“每日兩屠兩送”機製
，即——每日兩次屠宰、兩次冷鏈配送
，分割好的鮮牛肉經由品牌自家物流
，在約3-6小時內直達華東地區門店，實現從屠宰到上桌全程時間的最短化。這也是左庭右院能堅持“當天鮮肉
，拒絕冷凍”的核心底氣所在。

如果說自家屠場是鮮牛肉品質的“守護者”，自家物流則是這份鮮味的“傳遞者”。

為確保牛肉的鮮味在運輸中不流失，左庭右院在物流環節更加注重細節
，比如：

>>>冷鏈車廂溫度全程精準控溫，和屠場10-15℃的加工環境無縫銜接
，確保牛肉始終處於鎖鮮的最佳溫度；

>>>屠場裝卸區設有專用保溫裝置
，冷鏈車停靠時與裝卸口緊密貼合，避免溫度流失；

>>>在“最後五十米”的門店交接環節，配備專用保溫小紅車，隔絕外界溫濕變化，確保牛肉從出廠到進店全程維持剛分割完成時的鮮度。

03

“四個自家”既是對品質的堅守

亦是對消費者的坦誠

回看左庭右院的自家屠場溯源探索日
，其背後的意義值得琢磨。

其一，品牌和消費者實現深度綁定。

在流量內卷、營ying銷xiao同tong質zhi化hua和he套tao路lu失shi效xiao的de現xian狀zhuang裏li，這zhe類lei溯su源yuan活huo動dong日ri更geng像xiang是shi一yi次ci體ti驗yan式shi營ying銷xiao深shen化hua，通tong過guo沉chen浸jin式shi和he深shen度du感gan知zhi的de體ti驗yan，讓rang人ren們men親qin自zi感gan受shou從cong屠tu宰zai到dao配pei送song的de整zheng個ge環huan節jie，滿man足zu好hao奇qi感gan，用yong細xi節jie打da動dong參can觀guan者zhe
，引yin發fa人ren們men對dui品pin牌pai的de情qing感gan共gong鳴ming
，並bing形xing成cheng深shen度du認ren知zhi。

對品牌來說
，參觀者們不隻是消費者，而是品牌故事的見證者
，也是左庭右院品質保證的“傳播者”，最關鍵的是
，在信任成本越來越高的時候
，這樣溯源活動或將成為品牌構建用戶社群和培養“鐵杆粉絲”的重要手段。

其二
，培養顧客到店用餐的忠誠度。

dangxia
，renmenzaizhuiqiuweileixiangshoudetongshi，gengguanzhujiankanghepinzhi。duixiaofeizheeryan
，shiwubuzaijinshiguofuzhiwu，gengshijiankangshenghuodezuchengbufen。erzuotingyouyuande“無抗鮮牛肉”和“新鮮品質”理念恰好切中這一需求，且憑借堅實的供應鏈能力，實現新鮮和無抗的承諾，建立信任之時亦能提高顧客忠誠度。

內參君發現，左庭右院店內設有明檔亮廚

，這再次加深顧客對品牌的認知和信任。“明檔鮮切的鮮牛肉真的絕了，屠場直送
，師傅手起刀落，肉片薄如蟬翼
，貼在盤子上180度翻轉都不掉

，而且一次能吃到三種不同部位的牛肉，每一種都有獨特的口感，簡直是肉食愛好者的盛宴。”一位顧客這樣說。

品(pin)牌(pai)口(kou)碑(bei)的(de)搭(da)建(jian)不(bu)僅(jin)帶(dai)來(lai)客(ke)流(liu)和(he)給(gei)門(men)店(dian)創(chuang)造(zao)堂(tang)食(shi)的(de)高(gao)複(fu)購(gou)生(sheng)意(yi)
，也(ye)帶(dai)來(lai)了(le)多(duo)元(yuan)化(hua)場(chang)景(jing)需(xu)求(qiu)。比(bi)如(ru)隨(sui)著(zhe)外(wai)賣(mai)需(xu)求(qiu)增(zeng)多(duo)
，左(zuo)庭(ting)右(you)院(yuan)通(tong)過(guo)上(shang)新(xin)多(duo)種(zhong)風(feng)味(wei)的(de)燙(tang)撈(lao)杯(bei)外(wai)賣(mai)產(chan)品(pin)

，得(de)益(yi)於(yu)口(kou)味(wei)健(jian)康(kang)

、營(ying)養(yang)美(mei)味(wei)和(he)品(pin)質(zhi)新(xin)鮮(xian)等(deng)特(te)點(dian)，深(shen)受(shou)顧(gu)客(ke)喜(xi)歡(huan)。即(ji)便(bian)追(zhui)求(qiu)性(xing)價(jia)比(bi)和(he)外(wai)賣(mai)價(jia)格(ge)敏(min)感(gan)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)，他(ta)們(men)依(yi)舊(jiu)更(geng)在(zai)乎(hu)餐(can)品(pin)的(de)品(pin)質(zhi)，願(yuan)意(yi)付(fu)出(chu)相(xiang)對(dui)應(ying)的(de)金(jin)錢(qian)來(lai)獲(huo)取(qu)高(gao)品(pin)質(zhi)餐(can)品(pin)和(he)體(ti)驗(yan)。

其三，溯源意味著將品牌供應鏈透明化，從“後台”走向“前台”，左庭右院的“自家牧場”
、“自家養牛”、“自家屠場”和“自家物流”，正在陸續走到消費者麵前
，並把“新鮮”和“安全”刻進每一個環節裏。這也表明
，未來的餐飲競爭元素，將不再停留在菜單、價格，而是供應鏈可控性和透明度的競爭。

而(er)憑(ping)借(jie)對(dui)品(pin)質(zhi)的(de)極(ji)致(zhi)把(ba)控(kong)，左(zuo)庭(ting)右(you)院(yuan)在(zai)行(xing)業(ye)內(nei)得(de)到(dao)了(le)眾(zhong)多(duo)合(he)作(zuo)夥(huo)伴(ban)的(de)認(ren)可(ke)
，推(tui)動(dong)著(zhe)鮮(xian)牛(niu)肉(rou)的(de)的(de)版(ban)圖(tu)不(bu)斷(duan)跨(kua)越(yue)火(huo)鍋(guo)場(chang)景(jing)，將(jiang)觸(chu)角(jiao)延(yan)伸(shen)至(zhi)更(geng)廣(guang)闊(kuo)的(de)市(shi)場(chang)。

例如
，左庭右院旗下新零售品牌“藍熊貓”已登陸叮咚買菜，消費者在家就能買到同款無抗鮮牛肉；左庭右院還同費大廚、胡子大廚、蘇小柳等品牌達成合作，將經由“四個自家”背書的把高品質鮮牛肉輸送至更多元化的國民餐桌。

左庭右院的發展路徑表明，未來餐飲的長期主義
，更需要品牌真正沉下心來，深耕供應鏈、死磕產品品質
，通過透明開放的方式和消費者建立深度鏈接。