文：陳碧婷

來源：斑馬消費（ID：banmaxiaofei）

上周
，咖啡期貨價格上漲至“見證曆史”的4.38美元每磅
，最近一年接近翻倍，漲幅甚至超過了黃金。

另一邊，雲南咖啡豐收在即，預計2025-2026年產季，整體增產30%-40%左右，部分產區增產高達50%。兩大因素疊加
，接下來，將是雲南咖啡大豐收的一年。

更重要的是，隨著雲南咖啡整體品質提升，形成了孟連
、保山等標誌性產區，還通過星巴克等渠道，走向全球市場。

與十年前相比

，雲南咖啡的市場地位
，已經發生了翻天覆地的變化。這種轉折，到底是如何發生的？

01

雲南咖啡蝶變

盡管咖啡早已成為世界三大飲料之一
，但並不是所有地方都適合種植咖啡。

咖啡樹比較嬌貴，生長環境溫度不能太高也不能太低
；需要充足的光照

，才能形成風味物質；同時也需要雨水豐沛和土壤肥沃。總結起來就是，南北回歸線之間、低緯度的高海拔地區。而且
，種植海拔越高，晝夜溫差越大，咖啡品質越好。

所以，放眼望去，整個中國，幾乎隻有雲南，才是最適合種植高品質咖啡的地區。

雲yun南nan咖ka啡fei種zhong植zhi，可ke以yi追zhui溯su至zhi上shang世shi紀ji初chu，由you法fa國guo傳chuan教jiao士shi引yin進jin。不bu過guo，其qi後hou近jin百bai年nian
，由you於yu咖ka啡fei經jing濟ji價jia值zhi不bu高gao，且qie在zai中zhong國guo滲shen透tou率lv較jiao低di，雲yun南nan咖ka啡fei並bing未wei形xing成cheng規gui模mo化hua。

上世紀末開始，隨著雀巢
、星xing巴ba克ke相xiang繼ji進jin入ru中zhong國guo市shi場chang，中zhong國guo咖ka啡fei滲shen透tou率lv開kai始shi穩wen步bu提ti升sheng
，雲yun南nan也ye逐zhu步bu將jiang咖ka啡fei作zuo為wei重zhong點dian產chan業ye來lai發fa展zhan
，相xiang繼ji湧yong現xian了le一yi大da批pi像xiang馬ma孝xiao金jin這zhe樣yang的de咖ka農nong。

2002年，20多歲的馬孝金到普洱孟連走親戚
，發現路邊一棵樹上結滿紅紅的果子，吃下去第一口甘甜，咬破就變成苦味，苦甜交織、回味無窮，覺得很有意思，從此與咖啡結緣。

他變賣家當湊出幾千元錢，帶著家人走出哀牢山，來到普洱孟連
，從承包而來的5畝咖啡地開始，學習咖啡種植。

此後數年，馬孝金的咖啡，經曆霜凍、蟲害、資金缺乏等重重關卡，又因為咖啡行情持續低迷
，連續多年虧損。他很多次都想要放棄，但最終還是堅持了下來。

如今
，馬孝金自己種了200畝咖啡，還跟村民一起設立了咖啡種植合作社，不僅改變了自己家庭的生活狀態
，也帶動了周邊村民致富。

中國咖啡看雲南
，雲南咖啡主要集中在西南部山區的普洱、保山、臨滄、德宏，海拔800-2000米。在這裏，像馬孝金這樣的咖農還有很多。

數據顯示，2024年雲南咖啡種植麵積120萬畝，產量14萬噸

，農業產值45億元以上。

2025-2026年產季，雲南咖啡將大麵積增收
，預計整體增收30%-40%，部分產區增收或達50%，疊加咖啡價格上漲

，預計雲南咖啡將迎來曆史性的大豐收。

那麼
，從持續低迷到豐年稔歲，這種轉折是如何發生的？

02

從“低質低價”到“優質優價”

在雲南咖啡行業形成的早期階段
，全球市場對其並不認可。

主zhu要yao原yuan因yin在zai於yu，雲yun南nan咖ka啡fei種zhong植zhi產chan業ye化hua起qi步bu較jiao晚wan，規gui模mo效xiao應ying不bu算suan突tu出chu，遲chi遲chi未wei能neng形xing成cheng行xing業ye標biao準zhun，咖ka啡fei豆dou品pin質zhi極ji不bu穩wen定ding，難nan以yi與yu國guo際ji市shi場chang接jie軌gui。

當時，雲南咖啡市場采用固定價格收購，咖農以產量為導向、並未注重品質，行業長期“低質低價”運行，引發了當時的“商品豆”危機。一斤咖啡豆甚至賣不到一瓶礦泉水的價格，一度陷入惡性循環。

這種狀況

，直到2012年星巴克在雲南普洱設立種植者支持中心，並首推“優質優價”政策，才慢慢開始扭轉。

馬ma孝xiao金jin第di一yi次ci去qu星xing巴ba克ke種zhong植zhi者zhe支zhi持chi中zhong心xin賣mai咖ka啡fei豆dou，本ben來lai心xin裏li沒mei底di
，做zuo好hao了le低di於yu期qi貨huo價jia格ge的de心xin理li準zhun備bei。沒mei想xiang到dao，星xing巴ba克ke檢jian測ce後hou，以yi高gao於yu當dang天tian期qi貨huo價jia2元的價格
，收購了他所有的咖啡豆。很快
，這個政策就引爆了整個雲南咖啡界。

不僅用“優質優價”政策來提高咖農的品質意識，星巴克還推動了從咖啡種植到收購的全流程規範化。

成立十餘年，星巴克咖啡種植者支持中心，在雲南組織了41000餘人次的培訓。從咖啡品鑒開始，用馬孝金的話來說
，“知道好咖啡的味道，才能種出好咖啡”，到種植技術、加工流程和咖啡產業鏈。

同時，星巴克在雲南咖啡產區推動咖啡和種植者公平規範認證（C.A.F.E. Practice）

，從社會、經濟、環境和質量等多個層麵，持續改善雲南咖啡產業的整體規範度。

另外
，星巴克還會通過公益項目，直接對咖農提供技術和物資支持。星巴克為馬孝金的咖啡合作社


，建了一座鮮果烘幹廠房

、一套現代化的汙水處理設備，還提供了超過1000袋肥料。

在星巴克全球10家(jia)咖(ka)啡(fei)種(zhong)植(zhi)者(zhe)支(zhi)持(chi)中(zhong)心(xin)裏(li)，雲(yun)南(nan)普(pu)洱(er)的(de)這(zhe)一(yi)家(jia)，擁(yong)有(you)收(shou)購(gou)咖(ka)啡(fei)豆(dou)的(de)獨(du)特(te)功(gong)能(neng)。在(zai)收(shou)購(gou)環(huan)節(jie)
，星(xing)巴(ba)克(ke)通(tong)過(guo)六(liu)大(da)方(fang)麵(mian)的(de)四(si)個(ge)過(guo)程(cheng)，開(kai)展(zhan)咖(ka)啡(fei)豆(dou)分(fen)級(ji)，幫(bang)助(zhu)雲(yun)南(nan)咖(ka)啡(fei)逐(zhu)步(bu)建(jian)立(li)標(biao)準(zhun)化(hua)。

如今
，星巴克雲南咖啡種植者支持中心，不僅將雲南咖啡送入中國的8000多家門店
，也將雲南咖啡送往全世界。

03

咖啡周期“調節師”

幾乎所有農產品，都有其周期性。但咖啡周期更為特殊。

咖啡
，從種植到穩定收獲
，需要3-5年的時間；生長穩定後
，產量會受到氣候、病蟲害等因素影響；最終收成
，還要與當年的咖啡期貨價格掛鉤。

長周期

，且影響因素甚多，意味著，咖啡周期的“凶險性”也大幅增加。

受主產區巴西減產的影響，業內預計今年全球阿拉比卡咖啡豆產量將下降；但是，全球市場咖啡需求擴張，特別是中國等新興市場。

於是
，咖啡期貨價格迎來狂飆

，最近一年接近翻倍，上周觸及4.38美元每磅的曆史極值，漲幅已然超過黃金。 

咖ka啡fei收shou購gou價jia格ge，一yi般ban以yi咖ka啡fei期qi貨huo價jia格ge為wei基ji礎chu。所suo以yi，咖ka啡fei期qi貨huo價jia格ge上shang漲zhang，短duan期qi內nei可ke以yi大da幅fu提ti升sheng咖ka農nong的de收shou入ru。然ran而er，對dui於yu整zheng個ge咖ka啡fei產chan業ye鏈lian而er言yan，風feng險xian的de種zhong子zi已yi經jing埋mai下xia。

從cong短duan期qi來lai看kan，咖ka啡fei收shou購gou價jia格ge過guo高gao，下xia遊you咖ka啡fei消xiao費fei市shi場chang定ding然ran承cheng壓ya
，特te別bie是shi對dui於yu內nei卷juan嚴yan重zhong的de中zhong國guo現xian製zhi咖ka啡fei市shi場chang而er言yan。如ru果guo咖ka啡fei品pin質zhi下xia降jiang，最zui終zhong影ying響xiang的de還hai是shi消xiao費fei者zhe信xin心xin。

長期來看，在咖啡行情的刺激下
，大量雲南農民湧入咖啡市場
，甚至“砍茶種咖”
，為將來的市場局部過剩
，埋下了隱患。

從長遠來看，價格穩定
，才更有利於咖啡產業生態鏈的發展。

星巴克不僅通過種植者支持中心幫助雲南咖啡建立行業標準、走向全球市場，也在圍繞咖農，從長遠和整體布局
，幫助他們提升適應咖啡周期的能力。

在咖啡種植層麵，以提升品質為主要方向。雲南咖啡行業終於意識到
，隻有高質量的咖啡才有出路。

最(zui)近(jin)幾(ji)年(nian)咖(ka)啡(fei)市(shi)場(chang)的(de)變(bian)化(hua)，除(chu)了(le)價(jia)格(ge)整(zheng)體(ti)上(shang)漲(zhang)外(wai)
，阿(e)拉(la)比(bi)卡(ka)和(he)羅(luo)布(bu)斯(si)塔(ta)的(de)價(jia)格(ge)差(cha)也(ye)在(zai)拉(la)大(da)
，這(zhe)就(jiu)意(yi)味(wei)著(zhe)，全(quan)球(qiu)咖(ka)啡(fei)消(xiao)費(fei)市(shi)場(chang)對(dui)優(you)質(zhi)阿(e)拉(la)比(bi)卡(ka)咖(ka)啡(fei)的(de)需(xu)求(qiu)在(zai)提(ti)升(sheng)。

隨著雲南咖啡品質的整體提升，2021年雲南咖啡價格首次超越咖啡期貨價格。從去年的收購數據來看，精品豆的價格，較普通生豆，平均高出60%以上。

近jin幾ji年nian，雲yun南nan咖ka啡fei也ye成cheng為wei星xing巴ba克ke等deng頭tou部bu咖ka啡fei品pin牌pai的de重zhong點dian推tui介jie品pin類lei。高gao品pin質zhi的de雲yun南nan咖ka啡fei豆dou
，已yi被bei加jia入ru到dao中zhong國guo內nei地di售shou出chu的de每mei一yi杯bei星xing巴ba克ke經jing典dian濃nong縮suo咖ka啡fei中zhong。中zhong國guo內nei地di的de每mei一yi家jia星xing巴ba克ke門men店dian，也ye都dou將jiang出chu售shou雲yun南nan單dan一yi原yuan產chan地di咖ka啡fei豆dou。

馬孝金的咖啡豆
，與另一位咖農餘祖貴的黃波旁咖啡豆，都入選了今年的星巴克臻選，逐步發展成為更有利於穿越周期的精品咖啡豆。

lingwai
，tongguojiangkafeizheyinshutihuanweijingjizuowu，shenwakafeizhongzhidefujiajiazhi，yijiweiraokafeichanyedekalvronghedengxinmoshi
，rangkanonghuodekafeiyiwaideduozhongshourulaiyuan，rangtamenkeyizaizhegelingyuchangqishengengxiaqu。

行xing業ye低di穀gu時shi默mo默mo付fu出chu

，等deng待dai板ban塊kuai崛jue起qi，順shun勢shi提ti供gong更geng多duo賦fu能neng
，這zhe便bian是shi星xing巴ba克ke扶fu持chi雲yun南nan咖ka啡fei行xing業ye的de經jing驗yan。作zuo為wei全quan球qiu最zui大da的de咖ka啡fei品pin牌pai之zhi一yi，星xing巴ba克ke不bu僅jin是shi咖ka啡fei文wen化hua最zui重zhong要yao的de“連接者”，也已成為雲南咖啡麵對咖啡周期時的“調節師”。

當dang你ni走zou進jin任ren何he一yi家jia星xing巴ba克ke，喝he到dao一yi杯bei柔rou和he飽bao滿man且qie略lve帶dai果guo香xiang的de雲yun南nan咖ka啡fei
，腦nao海hai中zhong也ye許xu就jiu會hui浮fu現xian幾ji千qian裏li之zhi外wai大da山shan之zhi中zhong，雲yun南nan咖ka農nong那na淳chun樸pu的de微wei笑xiao。